技术总结
本发明公开了一种冰糖大头菜，所述冰糖大头菜，按质量份计，由以下原料制得：大头菜80~100份，冰糖5~15份，辣椒1~3份，花椒0.5~0.8份，食盐0.1~1.1份，白醋0.1~1.2份，料酒0.1~1.2份，味精0.05~0.5份，蘑菇粉0.1~0.3份。本发明口感良好，香气丰富，活性成分保留充分，同时相对于现有技术中的腌制大头菜更健康。
技术研发人员：施正琴
受保护的技术使用者：四川宜宾蜀戎坊食品有限责任公司
文档号码：201611238858
技术研发日：2016.12.28
技术公布日：2017.05.31