本发明涉及休闲食品技术领域，具体涉及一种芥末味干果制品及其生产方法。
背景技术：
休闲食品是在人们闲暇、休息时所吃的食品，最贴切的解释是吃得玩的食品，主要分类有：枣类制品，蜜饯，干果，膨化食品，糖果，肉制食品等。我国是世界花生第一大主产国和消费国，花生不仅可用来榨油，亦是传统的干果类食品，在我国休闲食品市场上占据重要地位。传统的花生制品建工工艺多以蒸煮、烘干、炒制、油炸等为主，但存在一些尚未克服的产品缺陷，如花生经煮制入味后，果仁中的蛋白质变性，果仁变形，烘干后果仁较硬、不够酥脆，而且煮制过程亦是一个耗能和增加三废排放的过程；油炸产品虽然酥脆，但鉴于油炸类食品的高热量、易氧化、易产生致癌物等缺点、炸制用油的浪费和污染问题等，未来发展前景不容乐观。因此，现有的花生干果类休闲食品在美味性、口感性、营养性、健康性等方面难以取得均衡发展，大大限制了消费市场。
技术实现要素：
针对上述存在的问题，本发明提出了一种芥末味干果制品及其生产方法，通过混合、炒制、烘培等步骤制成，制得的干果制品健康美味、香酥脆口，且富含维生素、矿物质、微量元素等营养物质，具有优异的保健功效，绿色安全，适合不同年龄层消费者的需求。
为了实现上述的目的，本发明采用以下的技术方案：
一种芥末味干果制品，包括以下质量份数制成：花生26-28份、玉米混合粉22-24份、小麦粉20-23份、白砂糖18-20份、棕榈油3-5份、芝麻油1-3份、食盐0.5-1份、酱油粉0.4-0.7份、芥末味香料0.3-0.5份、碳酸氢钠0.2-0.4份、马铃薯淀粉0.1-0.3份、柠檬酸0.01-0.03份、叶绿素铜钠盐0.005-0.01份、蔬果粉0.2-0.5份、魔芋粉0.02-0.04份
优选的，芥末味干果制品包括以下质量份数制成：花生27-28份、玉米混合粉23-24份、小麦粉22-23份、白砂糖19-20份、棕榈油4-5份、芝麻油2-3份、食盐0.8-1份、酱油粉0.6-0.7份、芥末味香料0.4-0.5份、碳酸氢钠0.3-0.4份、马铃薯淀粉0.2-0.3份、柠檬酸0.02-0.03份、叶绿素铜钠盐0.008-0.01份、蔬果粉0.3-0.5份、魔芋粉0.03-0.04份。
优选的，所述蔬果粉包括芥末2-3％、钙果5-8％、洋葱10-20％、海带40-50％、紫甘蓝5-10％、高良姜10-20％、茴香籽8-15％。
优选的，芥末味干果制品的生产方法，步骤如下：
1)按重量份称取原料，将花生碾碎后备用；
2)将芝麻油与步骤1)中碾碎后的花生共混，然后在60℃条件下炒制15-20min；
3)将魔芋粉、叶绿素铜钠盐共混，然后加水调成稀糊状，备用；
4)将玉米混合粉、小麦粉、白砂糖、棕榈油、食盐、酱油粉、芥末味香料、碳酸氢钠、马铃薯淀粉、柠檬酸与适量的水共混，然后采用造粒机造粒，对颗粒进行烘培，得烘培颗粒；
5)取出冷却后，将烘培颗粒置于步骤3)的魔芋粉、叶绿素铜钠盐与水的混合料中，进行外层包衣，得包衣颗粒；
6)将蔬菜粉和步骤2)中炒制的碎花生均匀混合，然后将步骤5)中的包衣颗粒置于其中，混合翻动，然后再次进行烘培；
7)取出后冷却，然后经检验、分拣、计量、包装，成品入库。
优选的，步骤4)中烘培温度为230-250℃，烘培时间为10min。
优选的，步骤6)中烘培温度为100℃，烘培时间为4-5min。
由于采用上述的技术方案，本发明的有益效果是：本发明通过混合、炒制、烘培等步骤制成，制得的干果制品健康美味、香酥脆口，且富含维生素、矿物质、微量元素等营养物质，具有优异的保健功效，适合不同年龄层消费者的需求。
本发明采用烘培代替传统蒸煮和油炸，大大提高了口感的香脆性和食用的健康性，且有选择的对部分原料进行了炒制及两次不同的烘培处理，在保证制熟的条件下，有效减轻了原料中的营养流失，提高了香味浓郁度。
将蔬果粉和碾碎的花生撒在产品表面，可提高了消费者对产品本身营养和成分的认同度，提高购买欲望，且蔬果粉营养丰富，具有助消化、改善口味等功效，另外蔬果粉里含有芥末原粉配合烘培颗粒中的芥末味香料，使得芥末味更为均匀浓郁，更为符合喜爱芥末的人群。
采用魔芋粉、叶绿素铜钠盐做外层包衣的粘结层，一方面是魔芋粉营养健康，具有多种保健功效，另一方面，叶绿素铜钠盐的融溶液呈现绿色，可给消费者带来芥末味的信息传递，提高了产品的销售性。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。基于本发明的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
一种芥末味干果制品，其特征在于，包括以下质量份数制成：花生28份、玉米混合粉24份、小麦粉22、白砂糖18份、棕榈油4份、芝麻油3份、食盐0.5份、酱油粉0.7份、芥末味香料0.3份、碳酸氢钠0.2份、马铃薯淀粉0.2份、柠檬酸0.03份、叶绿素铜钠盐0.005份、蔬果粉0.3份、魔芋粉0.04份。
芥末味干果制品的生产方法，步骤如下：
1)按重量份称取原料，将花生碾碎后备用；
2)将芝麻油与步骤1)中碾碎后的花生共混，然后在60℃条件下炒制15min；
3)将魔芋粉、叶绿素铜钠盐共混，然后加水调成稀糊状，备用；
4)将玉米混合粉、小麦粉、白砂糖、棕榈油、食盐、酱油粉、芥末味香料、碳酸氢钠、马铃薯淀粉、柠檬酸与适量的水共混，然后采用造粒机造粒，对颗粒进行烘培，烘培温度为230℃，烘培时间为10min，得烘培颗粒；
5)取出冷却后，将烘培颗粒置于步骤3)的魔芋粉、叶绿素铜钠盐与水的混合料中，进行外层包衣，得包衣颗粒；
6)将蔬菜粉和步骤2)中炒制的碎花生均匀混合，然后将步骤5)中的包衣颗粒置于其中，混合翻动，然后再次进行烘培，烘培温度为100℃，烘培时间为5min；
7)取出后冷却，然后经检验、分拣、计量、包装，成品入库。
实施例2：
一种芥末味干果制品，其特征在于，包括以下质量份数制成：花生27份、玉米混合粉22份、小麦粉23份、白砂糖20份、棕榈油5份、芝麻油2份、食盐0.8份、酱油粉0.4份、芥末味香料0.5份、碳酸氢钠0.3份、马铃薯淀粉0.3份、柠檬酸0.02份、叶绿素铜钠盐0.008份、蔬果粉0.2份、魔芋粉0.03份。
芥末味干果制品的生产方法，步骤如下：
1)按重量份称取原料，将花生碾碎后备用；
2)将芝麻油与步骤1)中碾碎后的花生共混，然后在60℃条件下炒制20min；
3)将魔芋粉、叶绿素铜钠盐共混，然后加水调成稀糊状，备用；
4)将玉米混合粉、小麦粉、白砂糖、棕榈油、食盐、酱油粉、芥末味香料、碳酸氢钠、马铃薯淀粉、柠檬酸与适量的水共混，然后采用造粒机造粒，对颗粒进行烘培，烘培温度为250℃，烘培时间为10min，得烘培颗粒；
5)取出冷却后，将烘培颗粒置于步骤3)的魔芋粉、叶绿素铜钠盐与水的混合料中，进行外层包衣，得包衣颗粒；
6)将蔬菜粉和步骤2)中炒制的碎花生均匀混合，然后将步骤5)中的包衣颗粒置于其中，混合翻动，然后再次进行烘培，烘培温度为100℃，烘培时间为4min；
7)取出后冷却，然后经检验、分拣、计量、包装，成品入库。
实施例3：
一种芥末味干果制品，其特征在于，包括以下质量份数制成：花生26份、玉米混合粉23份、小麦粉20份、白砂糖19份、棕榈油3份、芝麻油1份、食盐1份、酱油粉0.6份、芥末味香料0.4份、碳酸氢钠0.4份、马铃薯淀粉0.1份、柠檬酸0.01份、叶绿素铜钠盐0.01份、蔬果粉0.5份、魔芋粉0.02份。
芥末味干果制品的生产方法，步骤如下：
1)按重量份称取原料，将花生碾碎后备用；
2)将芝麻油与步骤1)中碾碎后的花生共混，然后在60℃条件下炒制20min；
3)将魔芋粉、叶绿素铜钠盐共混，然后加水调成稀糊状，备用；
4)将玉米混合粉、小麦粉、白砂糖、棕榈油、食盐、酱油粉、芥末味香料、碳酸氢钠、马铃薯淀粉、柠檬酸与适量的水共混，然后采用造粒机造粒，对颗粒进行烘培，烘培温度为230℃，烘培时间为10min，得烘培颗粒；
5)取出冷却后，将烘培颗粒置于步骤3)的魔芋粉、叶绿素铜钠盐与水的混合料中，进行外层包衣，得包衣颗粒；
6)将蔬菜粉和步骤2)中炒制的碎花生均匀混合，然后将步骤5)中的包衣颗粒置于其中，混合翻动，然后再次进行烘培，烘培温度为100℃，烘培时间为5min；
7)取出后冷却，然后经检验、分拣、计量、包装，成品入库。
以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。