本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种腿堡用果香味鸡排及其制备方法。
背景技术：
随着生活条件的改善，人们对食品的要求不仅仅是满足温饱，营养和口味更是挑选食品的重要参考因素之一。腿堡是一种深受大众喜爱的食品，已逐渐成为一种饮食文化，具有广大的市场需求，而其中鸡排的味道与营养对于腿堡来说至关重要，但现有鸡排的口味比较单一，营养价值不高，容易造成积食，这些都影响了腿堡的发展。
技术实现要素：
基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种腿堡用果香味鸡排及其制备方法，该腿堡用果香味鸡排口味多样，外酥里嫩口感好，且营养价值高，同时具有消食开胃，不易积食等优点。
本发明提出的一种腿堡用果香味鸡排，其原料按重量份包括：鸡腿肉120-150份、去皮肥猪肉8-12份、面包渣2-4份、黍米粉1-3份、藕粉2-3份、蟑螂粉0.2-1份、孜然粉0.2-0.5份、五香粉0.3-0.7份、米酒10-20份、黄酒15-25份、果汁15-25份、辣酱5-10份。
具体实施例中，鸡腿肉的重量份还可以为125、130、135、140、145份，去皮肥猪肉的重量份还可以为8.5、9.5、10、10.5、11、11.5份，面包渣的重量份还可以为2.2、2.5、3、3.4、3.7份，黍米粉的重量份还可以为1.2、1.5、1.8、2、2.2、2.5、2.8份，藕粉的重量份还可以为2.2、2.4、2.5、2.7、2.9份，蟑螂粉的重量份还可以为0.3、0.5、0.7、0.8、0.9份，孜然粉的重量份还可以为0.25、0.3、0.35、0.4、0.45份，五香粉的重量份还可以为0.35、0.4、0.45、0.5、0.55、0.6、0.65份，米酒的重量份还可以为12、14、15、17、18、19份，黄酒的重量份还可以为16.5、18、20、21、22.5、24份，果汁的重量份还可以为16.5、18、20、21、22.5、24份，辣酱的重量份还可以为6、6.5、7、7.5、8、8.5、9、9.5份。
优选地，辣酱的原料按重量份包括：虾仁20-30份、耗油8-12份、辣椒油10-20份、辣椒酱15-25份、芝麻酱8-15份、花生酱5-12份、豆豉5-10份、蒜末1-3份。
优选地，果汁的原料按重量份包括：柚子汁20-30份、橘子汁20-30份、苹果汁40-60份、芒果汁10-20份。
本发明还提出了一种腿堡用果香味鸡排的制备方法，具体步骤如下：
S1、将鸡腿肉、去皮肥猪肉混合，绞碎，水煮，取出后腌制，冷藏，得到鸡肉馅；
S2、将鸡肉馅解冻，与黄酒、米酒混合，静置；
S3、将S2中得到的物料取出，进行蒸制，再置于果汁中，搅拌，取出后涂上酱料；
S4、将面包渣、黍米粉、藕粉、蟑螂粉、孜然粉、五香粉混合，涂在S3中得到的物料表面，油炸，速冻，包装，得到腿堡用果香味鸡排。
优选地，在S1中，水煮温度为60-70℃，水煮时间为10-15min。
优选地，在S2中，静置时间为30-50min。
优选地，在S3中，具体步骤如下：将S2中得到的物料取出，在80-90℃下蒸制至5-6成熟，冷却至40-50℃，再置于果汁中，搅拌8-12min，取出后涂上酱料。
优选地，在S3中，将面包渣、黍米粉、藕粉、蟑螂粉、孜然粉、五香粉混合，涂在S3中得到的物料表面，为裹粉操作，得到裹粉层。
优选地，在S4中，油炸温度为130-140℃，油炸时间为45-70s。
本发明中将鸡肉馅置于黄酒和米酒中静置，黄酒和米酒的可使用多次，提高黄酒和米酒的利用率，同时使酒香味渗入鸡肉馅中，通过蒸制使黄酒和米酒散发，同时蒸制使鸡肉馅酥松，提高鸡肉馅吸收香味的能力，从而使鸡肉馅具有浓郁的酒香味，再在40-50℃下置于果汁中，通过搅拌充分吸收果汁，使其具有果香味，再在表面涂上酱料和裹上由面包渣、黍米粉、藕粉、蟑螂粉、孜然粉、五香粉混合得到的裹粉层，将酒香味、果汁味和酱料味锁住，有效阻止其风味的流失，最大限度的保留其原有风味，再通过蒸制，与裹粉层配合，减少油炸时间，有效阻止了营养物质的流失，最大限度保留鸡排中的营养成分；本发明中，鸡腿肉、黄酒、米酒、果汁、酱料、孜然粉和五香粉配合，使腿堡用果香味鸡排每层味道不同，口味多样，有效刺激味蕾，引发人们的食欲，同时给人一种回味无穷、意犹未尽之感；黍米粉、藕粉、蟑螂粉、蒜末、米酒、黄酒和果汁配合，具有活血散瘀，解毒消疳，调理肠胃，消食开胃，不易积食，增强体质等功效，大大提高腿堡用果香味鸡排的食疗效果。本发明提出的一种腿堡用果香味鸡排及其制备方法，该腿堡用果香味鸡排口味多样，外酥里嫩口感好，且营养价值高，同时具有消食开胃，不易积食等优点。
具体实施方式
下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
实施例1
本发明提出的一种腿堡用果香味鸡排，其特征在于，其原料按重量份包括：鸡腿肉120份、去皮肥猪肉8份、面包渣2份、黍米粉1份、藕粉2份、蟑螂粉0.2份、孜然粉0.2份、五香粉0.3份、米酒10份、黄酒15份、果汁15份、辣酱5份。
其中，辣酱的原料按重量份包括：虾仁20份、耗油12份、辣椒油10份、辣椒酱25份、芝麻酱8份、花生酱12份、豆豉5份、蒜末3份；
果汁的原料按重量份包括：柚子汁20份、橘子汁30份、苹果汁40份、芒果汁20份；
本发明还提出的一种腿堡用果香味鸡排的制备方法，具体步骤如下：
S1、将鸡腿肉、去皮肥猪肉混合，绞碎，水煮，取出后腌制，冷藏，得到鸡肉馅；
S2、将鸡肉馅解冻，与黄酒、米酒混合，静置；
S3、将S2中得到的物料取出，进行蒸制，再置于果汁中，搅拌，取出后涂上酱料；
S4、将面包渣、黍米粉、藕粉、蟑螂粉、孜然粉、五香粉混合，涂在S3中得到的物料表面，油炸，速冻，包装，得到腿堡用果香味鸡排。
实施例2
本发明提出的一种腿堡用果香味鸡排，其特征在于，其原料按重量份包括：鸡腿肉150份、去皮肥猪肉12份、面包渣4份、黍米粉3份、藕粉3份、蟑螂粉1份、孜然粉0.5份、五香粉0.7份、米酒20份、黄酒25份、果汁25份、辣酱10份。
其中，辣酱的原料按重量份包括：虾仁30份、耗油8份、辣椒油20份、辣椒酱15份、芝麻酱15份、花生酱5份、豆豉10份、蒜末1份；
果汁的原料按重量份包括：柚子汁30份、橘子汁20份、苹果汁60份、芒果汁10份；
本发明还提出的一种腿堡用果香味鸡排的制备方法，具体步骤如下：
S1、将鸡腿肉、去皮肥猪肉混合，绞碎，在60℃下水煮15min，取出后腌制，冷藏，得到鸡肉馅；
S2、将鸡肉馅解冻，与黄酒、米酒混合，静置30min；
S3、将S2中得到的物料取出，在80℃下蒸制至5成熟，冷却至40℃，再置于果汁中，搅拌12min，取出后涂上酱料；
S4、将面包渣、黍米粉、藕粉、蟑螂粉、孜然粉、五香粉混合，涂在S3中得到的物料表面，在130℃下油炸70s，速冻，包装，得到腿堡用果香味鸡排。
实施例3
本发明提出的一种腿堡用果香味鸡排，其特征在于，其原料按重量份包括：鸡腿肉135份、去皮肥猪肉10份、面包渣3份、黍米粉1.8份、藕粉2.4份、蟑螂粉0.6份、孜然粉0.35份、五香粉0.45份、米酒16份、黄酒20.5份、果汁20份、辣酱8份。
其中，辣酱的原料按重量份包括：虾仁25份、耗油10份、辣椒油13.5份、辣椒酱22.5份、芝麻酱11.5份、花生酱8份、豆豉6.5份、蒜末2.2份；
果汁的原料按重量份包括：柚子汁25份、橘子汁24份、苹果汁52份、芒果汁16份；
本发明还提出的一种腿堡用果香味鸡排的制备方法，具体步骤如下：
S1、将鸡腿肉、去皮肥猪肉混合，绞碎，在65℃下水煮13min，取出后腌制，冷藏，得到鸡肉馅；
S2、将鸡肉馅解冻，与黄酒、米酒混合，静置40min；
S3、将S2中得到的物料取出，在85℃下蒸制至6成熟，冷却至45℃，再置于果汁中，搅拌11min，取出后涂上酱料；
S4、将面包渣、黍米粉、藕粉、蟑螂粉、孜然粉、五香粉混合，涂在S3中得到的物料表面，在135℃下油炸60s，速冻，包装，得到腿堡用果香味鸡排。
实施例4
本发明提出的一种腿堡用果香味鸡排，其特征在于，其原料按重量份包括：鸡腿肉125份、去皮肥猪肉9.5份、面包渣2.6份、黍米粉1.8份、藕粉2.7份、蟑螂粉0.45份、孜然粉0.35份、五香粉0.47份、米酒12.5份、黄酒18.5份、果汁17.8份、辣酱6.8份。
其中，辣酱的原料按重量份包括：虾仁24份、耗油9份、辣椒油12份、辣椒酱18份、芝麻酱9.5份、花生酱8.5份、豆豉6.9份、蒜末1.5份；
果汁的原料按重量份包括：柚子汁24份、橘子汁27份、苹果汁45份、芒果汁16.5份；
本发明还提出的一种腿堡用果香味鸡排的制备方法，具体步骤如下：
S1、将鸡腿肉、去皮肥猪肉混合，绞碎，在70℃下水煮10min，取出后腌制，冷藏，得到鸡肉馅；
S2、将鸡肉馅解冻，与黄酒、米酒混合，静置50min；
S3、将S2中得到的物料取出，在90℃下蒸制至6成熟，冷却至50℃，再置于果汁中，搅拌8min，取出后涂上酱料；
S4、将面包渣、黍米粉、藕粉、蟑螂粉、孜然粉、五香粉混合，涂在S3中得到的物料表面，在140℃下油炸45s，速冻，包装，得到腿堡用果香味鸡排。
实施例5
本发明提出的一种腿堡用果香味鸡排，其特征在于，其原料按重量份包括：鸡腿肉145份、去皮肥猪肉11.5份、面包渣3.4份、黍米粉2.6份、藕粉2.2份、蟑螂粉0.65份、孜然粉0.42份、五香粉0.4份、米酒17.5份、黄酒23.5份、果汁24份、辣酱8.5份。
其中，辣酱的原料按重量份包括：虾仁26份、耗油10份、辣椒油16.5份、辣椒酱18.5份、芝麻酱10.2份、花生酱9.5份、豆豉6.5份、蒜末2.3份；
果汁的原料按重量份包括：柚子汁27份、橘子汁25份、苹果汁52份、芒果汁16.5份；
本发明还提出的一种腿堡用果香味鸡排的制备方法，具体步骤如下：
S1、将鸡腿肉、去皮肥猪肉混合，绞碎，在68℃下水煮12.5min，取出后腌制，冷藏，得到鸡肉馅；
S2、将鸡肉馅解冻，与黄酒、米酒混合，静置40min；
S3、将S2中得到的物料取出，在85℃下蒸制至6成熟，冷却至45℃，再置于果汁中，搅拌10min，取出后涂上酱料；
S4、将面包渣、黍米粉、藕粉、蟑螂粉、孜然粉、五香粉混合，涂在S3中得到的物料表面，在140℃油炸50s，速冻，包装，得到腿堡用果香味鸡排。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。