1.一种酱香风鹅，其特征在于，由以下重量份的原料制成：光鹅96~98、乳酸菌4~6、腌制料5~7、卤制料300~400、豆豉酱5~7、橙皮酱3~5、柳叶提取物0.7~0.9、核桃花提取物0.6~0.8；所述的乳酸菌，由以下重量份的原料组成：德氏乳杆菌13~15、保加利亚乳杆菌6~8、嗜酸乳杆菌3~5。
2.根据权利要求1所述酱香风鹅，其特征在于，所述的腌制料，由以下重量份的原料制成：食盐5~7、白胡椒4~6、香砂4~6、辣椒3~5、白芷3~5、草果3~5、陈皮3~5、米酒11~13、谷胱甘肽0.7~0.9、硫辛酸0.5~0.7，将白胡椒、香砂、辣椒、白芷、草果和陈皮洗净，粉碎至60~80目，加入所有原料重量90~100倍量的水，加热煮沸至重量为所有原料重量的13~15倍，冷却至室温，过滤除沉淀，加入食盐、米酒、谷胱甘肽和硫辛酸，搅拌均匀，得腌制料。
3.根据权利要求1所述酱香风鹅，其特征在于，所述的卤制料，由以下重量份的原料制成：食盐6~8、辣椒6~8、香菇6~8、黑胡椒5~7、桂皮5~7、八角5~7、草果4~6、陈皮4~6、小茴香3~5、丁香3~5，将所有原料混合均匀，炒制生香，加入所有原料重量1800~2000倍量的水，加热煮沸至重量为所有原料重量的100~120倍，过滤，得卤制料。
4.根据权利要求1所述酱香风鹅，其特征在于，所述的橙皮酱，是将橙皮洗净，打浆，加入橙皮重量2~3%的白砂糖，搅拌均匀，炒至粘稠，得橙皮酱。
5.根据权利要求1所述酱香风鹅，其特征在于，所述的柳叶提取物，是将柳叶洗净，粉碎至80~100目，加入柳叶重量60~70倍量的体积分数为57~59%的酒精溶液，于32~33kHz超声提取25~30分钟，加热煮沸至重量为柳叶重量的5~6倍，过滤除沉淀，得柳叶提取物。
6.根据权利要求1所述酱香风鹅，其特征在于，所述的核桃花提取物，将核桃花洗净，炒至焦香，粉碎至120~180目，加入核桃花重量50~60倍量的水，加热煮沸后，小火熬煮至重量为核桃花重量的7~9倍，过滤除沉淀，得核桃花提取物。
7.一种权利要求1所述酱香风鹅的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
（1）选择新鲜、健康、大小匀称的光鹅，去除内脏及羽毛，置于清水中浸泡3~4小时，期间换水2~3次，得浸泡光鹅；
（2）将乳酸菌加入浸泡光鹅，涂抹均匀，置于27~29℃发酵8~10小时，得发酵鹅；
（3）将柳叶提取物和核桃花提取物加入发酵鹅，混合均匀，置于-26~-24℃冷冻10~12小时，取出，自然解冻，得冷冻鹅；
（4）将腌制料注射于冷冻鹅中，真空滚揉20~25分钟，置于风干室，风干至含水量19~21%，得腌制风干鹅；
（5）将腌制风干鹅洗净，去除残余茸毛，置于卤制料中，加热煮沸30~35分钟，得煮熟鹅；
（6）将豆豉酱和橙皮酱混合均匀，均匀涂抹于煮熟鹅，置于128~130℃蒸制40~50分钟，于2~4℃的冷却室冷却至中心温度为8~10℃，得酱香风鹅；
（7）真空包装，32~34kGy辐射灭菌，-20℃以下保存，得成品。
8.根据权利要求7所述酱香风鹅的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）的风干，温度为56~58℃、湿度为71~73%、风速为6~7m/s、风干至含水量为57~59%，调节至温度为47~49℃、湿度为66~68%、风速为8~10m/s、风干至含水量为41~43%，再调节至温度为40~42℃、湿度为61~63%、风速为4~6m/s、风干至含水量为19~21%。
9.一种权利要求1~8任一项所述酱香风鹅的食用方法，其特征在于，打开包装，直接食用，也可置于蒸制15~20分钟或微波加热5~7分钟后食用。