技术总结
本发明主要涉及食品技术领域，公开了一种酱香风鹅，由以下原料制成：光鹅、乳酸菌、腌制料、卤制料、豆豉酱、橙皮酱、柳叶提取物、核桃花提取物；酱香浓郁，肉质鲜嫩，香而不腻，咸甜适中，食用方便，丰富风鹅的制备方法，经济收入提高13.5%；光鹅经乳酸菌发酵，增加香味和营养成分，减少脂肪含量，嫩化肉质，减少肉腥味；加入植物提取物后进行冷冻和自然解冻，充分渗入组织细胞，增强保健功能，使肉质细嫩，抑制病原微生物生长，保持鹅肉风味，延长货架期；经腌制液注射后进行分布风干，风味均匀，鲜美细嫩，无肉腥味；置于卤制料中煮熟后，涂抹酱料进行蒸制，使酱香浓郁，咸甜适口；不含任何添加剂，安全健康，货架期长达12个月。
技术研发人员：黄国友
受保护的技术使用者：安徽省麦浪食品有限公司
文档号码：201611251374
技术研发日：2016.12.30
技术公布日：2017.06.30