本发明属于食品技术领域，具体涉及一种桂花糯米藕及其制备方法。
背景技术：
藕作为一种常见的食材，其加工方法多种多样，有直接蒸煮、炒、煲汤，但这只是对于产藕地区来说；在不产藕地区，由于运输环节等各因素的制约，上述方法显得不可得，故为了满足要求厂商常通过各种方法将藕进行二次加工后经过真空杀菌包装；然后输送至目的地供人食用。
糯米藕是将糯米放入藕中，配以味料制作而成，具有较高的营养价值，深受人们欢迎，针对现有糯米口味不佳、保质时间较短及防腐剂添加等问题，如何制备一种香甜爽口、保质时间长，灭菌彻底的糯米藕成为人们想要解决的问题。
技术实现要素：
本发明旨在至少解决现有技术中存在的技术问题之一。为此，本发明提供一种桂花糯米藕及其制备方法，目的是糯米藕口感较好，且具有一定的抑制血糖的作用。
为了实现上述目的，本发明采取的技术方案为：
一种桂花糯米藕，包括如下重量份的各物质：
糯米藕40-46份、糖液60-78份和桂花香精0.01-0.03份；
所述糖液包括如下重量份的各原料：
白砂糖18-21份、枸杞4-7份、壳聚糖0.5-0.8份和水42-49份。
所述桂花糯米藕，所述糖液还包括麦芽糖4-7份。
优选的，所述糖液与糯米藕的质量比为2:3。
所述糖液中白砂糖、枸杞、麦芽糖、壳聚糖和水的质量比为3:0.1:0.1:0.01:7。采用此比例得到的糖液与糯米藕一起煮制，使最终得到的糯米藕香甜可口，甜度适中，符合大众口味的同时，具有较好的保健效果。
所述糯米藕中糯米的添加量为糯米藕总重量的10-16％。采用此配比能够使糯米藕口感更好，并且使糯米藕形态较美观、充实度适中，糯米煮制后不至于过度膨胀。
所述桂花糯米藕的制备方法，包括如下步骤：
(1)将藕进行清洗除杂、去节、去根、去皮；枸杞、糯米清洗备用；
(2)按照配方量在藕中装入糯米得糯米藕；
(3)按照配方量配制糖液；
(4)将糯米藕放入糖液中煮制；
(5)在煮制后的料液中加入配方量的桂花香精，混匀、冷却静置；
(6)取出上述冷却静置后的糯米藕经切片、真空包装、杀菌后，即得。
步骤(1)还包括对清洗后的糯米进行烘干预熟的步骤。优选的，所述烘干预熟是在60℃烘干55-65min。在此温度烘干预熟便于后续装料工序，易于熟化。糯米清洗后最好先进行浸泡处理，之后再沥干进行烘干预熟处理，目的是便于糯米的熟制。
步骤(2)在藕中装入糯米的方法为：固定藕段，截取藕的孔径最大面积的横截面，糯米从高处间断或者不间断定量掉落，通过机器震动(上下，左右形式)让糯米进入藕孔，达到糯米进入藕孔但又不会过于紧实的添加效果。然后利用纱布和棉绳拴住切口，以防煮制时漏出。
步骤(6)中切片的厚度为1.0-1.5cm，便于包装，且符合消费者的食用要求。
步骤(6)中杀菌是在120-123℃灭菌18-25min。通过真空包装后高温杀菌处理，保证食品安全的同时，有利于糯米藕风味的保存。
血糯米的功效它具有养肝、养颜、泽肤等功效，适用于营养不良、面色苍白、皮肤干燥及身体瘦弱者食用。通过适当食用血糯米，可以起到养颜护肤的作用。
枸杞子含有丰富的天然胡萝卜素、维生素C、枸杞蛋白多糖、甜菜碱、亚油酸及铁、磷、钙等营养成分，有补虚安神、明目祛风、益肾润肺、护肝抗肿瘤、降血糖以及抗衰老等作用。
壳聚糖与生物体细胞有良好的生物兼容性，不具毒性且可以被生物体分解，具有生物活性，以此制成的生物保健品具有诸多对人体有益的特殊功效。壳聚糖可防止口腔溃疡、活化免疫因子、增值肠道有益细菌、抑制脂肪吸收、降低血脂和胆固醇、清除自由基毒素、抑制血压上升、降低血糖等，因而具有活化细胞、抑制衰老、美容瘦身，预防现代文明病(心脑血管病、高血压、糖尿病等)的功能。
麦芽糖润肺，生津，去燥；可养颜、补脾益气、润肺止咳、缓急止痛、滋润内脏、开胃除烦、通便秘等。而且麦芽糖味道比较甘甜，性微温。
本发明的有益效果：本发明的糯米藕香甜可口，营养价值高，属于天然营养食品，不含添加剂，通过本发明的制备方法能够使糯米藕保质时间长，灭菌彻底，符合大众的食用口味需求，糖液配方中各物质的组合与糯米藕一起煮制，在一定程度上起到抑制血糖急速升高的作用，长时间食用有利于增强机体免疫力，具有较好的保健作用。
具体实施方式
下面通过对实施例的描述，对本发明的具体实施方式作进一步详细的说明，目的是帮助本领域的技术人员对本发明的构思、技术方案有更完整、准确和深入的理解，并有助于其实施。
本发明所提及的糯米优选为市售的血糯米。
实施例1
一种桂花糯米藕，包括如下重量份的各物质：
糯米藕40份、糖液60份和桂花香精0.02份；
其中，糖液包括如下重量份的各原料：
白砂糖18份、枸杞4份、壳聚糖0.5份和水42份。
糯米藕中，糯米的加入量为糯米藕总重量的10％。
该桂花糯米藕的制备方法，包括如下步骤：
(1)选择无病害、无机械伤的藕，用水清洗除去表面杂质，之后去节、去根、去皮；将枸杞清洗浮选备用；血糯米淘洗干净，浸泡12h，沥干水后放入烘箱在60℃温度下烘干1h，达到预熟的目的；
(2)固定藕段，截取藕的孔径最大面积的横截面，糯米从高处间断或者不间断定量掉落，通过机器震动(上下，左右形式)让糯米进入藕孔，达到糯米进入藕孔但又不会过于紧实的添加效果，然后利用纱布和棉绳拴住切口，以防煮制时漏出；
(3)将白砂糖18份、枸杞4份、壳聚糖0.5份和水42份混合煮制成糖液；
(4)将装好糯米的糯米藕放入糖液中煮制，大火烧开并保持10min，文火熬煮2.5h；
(5)煮制完成后，室温冷却，加入桂花香精0.02份，混合均匀冷却至常温；
(6)将冷却静置后的糯米藕固定在切片机上切片，厚度为1.0cm；
(7)采用铝箔进行真空包装，在杀菌釜中保持121℃灭菌20min，即得。
实施例2
本实施例与实施例1的不同点在于，本实施例的桂花糯米藕，包括如下重量份的各物质：
糯米藕46份、糖液69份和桂花香精0.02份；
糖液中白砂糖、枸杞、壳聚糖和水的配比为3:0.1:0.01:7。
糯米藕中，糯米的加入量为糯米藕总重量的15％。
该桂花糯米藕的制备方法与实施例1的制备方法一样，这里不再过多螯述。
实施例3
一种桂花糯米藕，包括如下重量份的原料：
糯米藕46份、糖液69份和桂花香精0.02份；
糖液包括白砂糖、枸杞、壳聚糖、麦芽糖和水，其中白砂糖、枸杞、麦芽糖、壳聚糖和水的配比为3:0.1:0.1：0.01:7。
糯米藕中，糯米的加入量为糯米藕总重量的15％。
该桂花糯米藕的制备方法，包括如下步骤：
(1)选择无病害、无机械伤的藕，用水清洗除去表面杂质，之后去节、去根、去皮；将枸杞清洗浮选备用；血糯米淘洗干净，浸泡12h，沥干水后放入烘箱在60℃温度下烘干1h，达到预熟的目的；
(2)固定藕段，截取藕的孔径最大面积的横截面，糯米从高处间断或者不间断定量掉落，通过机器震动(上下，左右形式)让糯米进入藕孔，达到糯米进入藕孔但又不会过于紧实的添加效果，然后利用纱布和棉绳拴住切口，以防煮制时漏出；
(3)将白砂糖、枸杞、壳聚糖、麦芽糖和水按照上述配比混合煮制成糖液；
(4)将装好糯米的糯米藕放入糖液中煮制，大火烧开并保持10min，文火熬煮3h；
(5)煮制完成后，室温冷却，加入桂花香精0.02份，混合均匀冷却至常温；
(6)将冷却静置后的糯米藕固定在切片机上切片，厚度为1.2cm；
(7)采用铝箔进行真空包装，在杀菌釜中保持121℃灭菌20min，即得。
实施例4
本实施例与实施例3的不同点在于，本实施例的桂花糯米藕，包括如下重量份的各物质：
糯米藕42份、糖液74份和桂花香精0.02份；其中，糖液包括如下重量份的各原料：
白砂糖20份、枸杞4.5份、麦芽糖4份、壳聚糖0.5份和水45份。
糯米藕中，糯米的加入量为糯米藕总重量的13％。
该桂花糯米藕的制备方法与实施例3的制备方法一样，这里不再过多螯述。
实施例5
本实施例与实施例3的不同点在于，本实施例的桂花糯米藕，包括如下重量份的各物质：
糯米藕45份、糖液78份和桂花香精0.02份；其中，糖液包括如下重量份的各原料：
白砂糖18份、枸杞6.7份、麦芽糖6.7份、壳聚糖0.6份和水46份。
糯米藕中，糯米的加入量为糯米藕总重量的12％。
该糯米藕的制备方法与与实施例3的糯米藕制备方法不同点在于，步骤(6)中切片的厚度为1.5cm；步骤(7)中在杀菌釜中保持123℃灭菌20min。
对比例
本对比例中糖液仅加入白砂糖和水，其制备方法与实施例1类似，这里不再过多螯述。
食用效果考察
以下利用食用后效果来评价实施例1-5以及对比例制备的桂花糯米藕。采用民意调查评分法，选取60名20-50岁年龄段的人作为试用对象，任意等分成五组，分别食用实施例1-5制备的桂花糯米藕，各项效果总分为5分：5分为最高分，表示很好，非常满意；4分为较好；3分为可以接受；3分以下为不好，不能接受。以下为各项平均得分，具体见下表1。
另外，通过对试用者食用上述各实施例的桂花糯米藕进行血糖值测量发现，食用相同量的桂花糯米藕，食用实施例1-5制备的桂花糯米藕，其血糖值升幅度明显没有对比例桂花糯米藕高，因此，本发明制备的桂花糯米藕具有一定的抑制血糖的效果。
以上对本发明进行了示例性描述。显然，本发明具体实现并不受上述方式的限制。只要是采用了本发明的方法构思和技术方案进行的各种非实质性的改进；或未经改进，将本发明的上述构思和技术方案直接应用于其它场合的，均在本发明的保护范围之内。