本发明属于食品技术领域，具体涉及一种新型葛粉及其制备方法。
背景技术：
葛根为豆科植物野葛的干燥根，秋、冬二季采挖，趁鲜切成厚片或小块；干燥。葛根中含有异黄酮、大豆素、大豆甙、葛根素、葛根素-7-木糖甙等物质，味甘辛，性凉，具有解肌退热、透疹、生津止渴、升阳止泻、降三高、美容、改善睡眠、调节情绪等功效。
目前，市场上现有的葛根类保健产品食用不方便，用水冲调时易产生团块，速溶困难。
技术实现要素：
有鉴于此，本发明的目的在于提供一种新型葛粉，该新型葛粉食用方便，冲调性好。
为实现以上目的，本发明的技术方案为：
一种新型葛粉，由以下质量份原料制备而成：葛粉30-35份、新鲜葛根36-39份、白糖2-5份、黄豆粉12-15份、紫薯粉10-14份、食用碳酸钙1-2份、玉米淀粉1-1.5份。
进一步，所述新型葛粉由以下质量份原料制备而成：葛粉33.7份、新鲜葛根37.3份、白糖3份、黄豆粉13份、紫薯粉11份、食用碳酸钙1.9份、玉米淀粉1.1份。
所述葛粉又名葛根粉，为豆科植物野葛、甘葛藤的块根经水磨而澄取的淀粉。其味甘、辛，性凉，具有生津止渴、升阳止泻、解热除烦等功效。
所述新鲜葛根为新鲜采挖的豆科植物野葛的根，含有大豆甙元、大豆甙、葛根素、氧基葛根素、尿囊素、槐花二醇等成分，其味甘辛，性凉，具有解肌退热、透疹、生津止渴、升阳止泻等功效。
所述白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖，色白，干净，甜度高，白糖含有糖类，糖类是人体主要营养来源之一。
所述黄豆粉是大豆炒后去皮、磨制而成的粉末,含有蛋白质、食物纤维、豆固醇、脂肪、皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钙、镁、磷、铁、钼、硒等营养成分。与黄豆相比，黄豆粉更容易被消化吸收。黄豆粉具有改善和降低血脂和胆固醇，保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成；抗癌；提高肌肤的新陈代谢，促使机体排毒；降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢。
所述紫薯粉为新鲜紫薯，经清洗、去皮、干燥等工艺加工而成的粉状物。保留了紫薯除皮以外的全部干物质：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质及膳食纤维等。具有润肠通便、补血、益气、润肺、养颜、抗疲劳、抗衰老、增强免疫、预防动脉硬化、预防胃癌、肝癌等功效。
所述食用碳酸钙广泛应用于现代生活补钙营养保健食品行业，是奶制品、肉制品和面制品、乳制奶粉等行业的优质营养强化添加剂，增加钙营养成分，以保证人体所必须的钙摄入，同时能够使产品蓬松，口感更好。
所述玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。将玉米用0.3％亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。
本发明的目的还在于保护所述新型葛粉的制备方法，包括以下步骤：
A.葛根预处理：葛根预处理：取上述质量份的新鲜葛根，清洗、去皮、切片、干燥、粉碎、去纤维、挤压膨化、再粉碎，得到葛根粉末；
B.调配：向步骤A得到的葛根粉末中加入上述质量份的葛粉、黄豆粉、紫薯粉、玉米淀粉、预先粉碎的白糖、食用碳酸钙，搅拌均匀；
C.杀菌：将步骤B得到的混合物进行杀菌，即得所述新型葛粉。
进一步，步骤A所述切片是指将新鲜葛根切成厚度≤2cm的片。
进一步，步骤A所述粉碎的程度为粉碎至90％以上颗粒粒径≤4μm。所述粒径是指当被测颗粒的某种物理特性或物理行为与某一直径的同质球体(或组合)最相近时，就把该球体的直径(或组合)作为被测颗粒的等效粒径(或粒度分布)。
进一步，步骤A所述干燥为真空干燥，干燥的程度为干燥至水分含量低于5％。
进一步，所述真空干燥的温度为62-66℃，真空度为0.06-0.07MPa。
所述真空干燥又名解析干燥，是一种将物料置于负压条件下，并适当通过加热达到负压状态下的沸点或者通过降温使得物料凝固后通过溶点来干燥物料的干燥方式。
所述真空度是指处于真空状态下的气体稀薄程度。所述浓缩指使溶剂蒸发而提高溶液的浓度，泛指不需要的部分减少而需要部分的相对含量增高。若所测设备内的压强低于大气压强，其压力测量需要真空表。从真空表所读得的数值称真空度。真空度数值是表示出系统压强实际数值低于大气压强的数值，即：真空度＝大气压强—绝对压强，绝对压强＝大气压+表压(-真空度)。所述固形物含量是食品行业的一个技术指标，反应食品的可溶性固形物和不可溶性固形物的含量。理论上等同于干物质指标。
进一步，步骤A所述挤压膨化的温度为210-240℃，压力为575-583KPa。
所述挤压膨化是借助挤压机螺杆的推动力，将物料向前挤压，物料受到混合、搅拌和摩擦以及高剪切力作用而获得和积累能量达到高温高压，并使物料膨化的过程。是通过水分、热能、机械剪切和压力等综合作用对食品进行膨化的一种技术，是高温、高压的短时加工过程。
进一步，步骤C所述所述杀菌是通过紫外线实现的。
本发明的有益效果在于：
本申请的新型葛粉食用方便，冲调性好，且营养丰富，具有解肌退热、透疹、生津止渴、升阳止泻、降三高、美容、改善睡眠、调节情绪、抗癌、提高肌肤的新陈代谢、降低脂肪吸收功能、促进脂肪代谢、润肠通便、补血、益气、润肺、养颜、抗疲劳、抗衰老、增强免疫、预防动脉硬化、预防胃癌、肝癌等多种保健功效。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限定本发明的范围。优选实施例中未注明具体条件的实验方法，通常按照常规条件。
实施例1
新型葛粉，由以下原料制备而成：葛粉350g、新鲜葛根360g、白糖50g、黄豆粉150g、紫薯粉100g、食用碳酸钙10g、玉米淀粉15g。
所述新型葛粉的制备方法为：
A.葛根预处理：葛根预处理：取新鲜葛根360g，清洗、去皮、切成厚度≤2cm的片、真空干燥(温度为66℃，真空度为0.06MPa)至水分含量低于5％、粉碎(至90％以上颗粒粒径≤4μm)、去纤维、挤压膨化(温度为210℃，压力为575KPa)、再粉碎(至90％以上颗粒粒径≤4μm)，得到葛根粉末；
B.调配：向步骤A得到的葛根粉末中加入葛粉350g、黄豆粉150g、紫薯粉100g、玉米淀粉15g、预先粉碎的白糖50g、食用碳酸钙10g，搅拌均匀；
C.杀菌：将步骤B得到的混合物进行紫外线杀菌，即得所述新型葛粉。
实施例2
新型葛粉，由以下原料制备而成：葛粉300g、新鲜葛根390g、白糖20-g、黄豆粉120g、紫薯粉140g、食用碳酸钙20g、玉米淀粉10g。
所述新型葛粉的制备方法为：
A.葛根预处理：葛根预处理：取新鲜葛根390g，清洗、去皮、切成厚度≤2cm的片、真空干燥(温度为62℃，真空度为0.07MPa)至水分含量低于5％、粉碎(至90％以上颗粒粒径≤4μm)、去纤维、挤压膨化(温度为240℃，压力为583KPa)、再粉碎(至90％以上颗粒粒径≤4μm)，得到葛根粉末；
B.调配：向步骤A得到的葛根粉末中加入葛粉300g、黄豆粉120g、紫薯粉140g、玉米淀粉10g、预先粉碎的白糖20g、食用碳酸钙20g，搅拌均匀；
C.杀菌：将步骤B得到的混合物进行紫外线杀菌，即得所述新型葛粉。
实施例3
新型葛粉，由以下原料制备而成：葛粉337g、新鲜葛根373g、白糖30g、黄豆粉130g、紫薯粉110g、食用碳酸钙19g、玉米淀粉11g。
所述新型葛粉的制备方法为：
A.葛根预处理：葛根预处理：取新鲜葛根373g，清洗、去皮、切成厚度≤2cm的片、真空干燥(温度为65℃，真空度为0.063MPa)至水分含量低于5％、粉碎(至90％以上颗粒粒径≤4μm)、去纤维、挤压膨化(温度为220℃，压力为578KPa)、再粉碎(至90％以上颗粒粒径≤4μm)，得到葛根粉末；
B.调配：向步骤A得到的葛根粉末中加入葛粉337g、黄豆粉130g、紫薯粉110g、玉米淀粉11g、预先粉碎的白糖30g、食用碳酸钙19g，搅拌均匀；
C.杀菌：将步骤B得到的混合物进行紫外线杀菌，即得所述新型葛粉。
对比例1
新型葛粉，由以下原料制备而成：葛粉340g、新鲜葛根375g、白糖25g、黄豆粉115g、紫薯粉127g、食用碳酸钙13g、玉米淀粉18g。
所述新型葛粉的制备方法为：
A.葛根预处理：葛根预处理：取新鲜葛根375g，清洗、去皮、切成厚度≤2cm的片、真空干燥(温度为65℃，真空度为0.067MPa)至水分含量低于5％、粉碎(至90％以上颗粒粒径≤4μm)、去纤维、挤压膨化(温度为216℃，压力为580KPa)、再粉碎(至90％以上颗粒粒径≤4μm)，得到葛根粉末；
B.调配：向步骤A得到的葛根粉末中加入葛粉340g、黄豆粉115g、紫薯粉127g、玉米淀粉18g、预先粉碎的白糖25g、食用碳酸钙13g，搅拌均匀；
C.杀菌：将步骤B得到的混合物进行紫外线杀菌，即得所述新型葛粉。
对比例2
新型葛粉，由以下原料制备而成：葛粉320g、新鲜葛根380g、白糖32g、黄豆粉145g、紫薯粉120g、食用碳酸钙11g。
所述新型葛粉的制备方法为：
A.葛根预处理：葛根预处理：取新鲜葛根380g，清洗、去皮、切成厚度≤2cm的片、真空干燥(温度为64℃，真空度为0.061MPa)至水分含量低于5％、粉碎(至90％以上颗粒粒径≤4μm)、去纤维、挤压膨化(温度为228℃，压力为581KPa)、再粉碎(至90％以上颗粒粒径≤4μm)，得到葛根粉末；
B.调配：向步骤A得到的葛根粉末中加入葛粉320g、黄豆粉145g、紫薯粉120g、预先粉碎的白糖32g、食用碳酸钙11g，搅拌均匀；
C.杀菌：将步骤B得到的混合物进行紫外线杀菌，即得所述新型葛粉。
葛粉感官评价
对实施例1-3及对比例1-2制得的新型葛粉进行色泽、外观、气味、口感、冲调性和杂质方面的感官评价(感官评价标准如表1所示)。
表1葛粉感官评价标准
其中，色泽、外观和杂质的检测方法为：将样品倒在白色搪瓷盘上，在自然光下用肉眼直接观察，结果如表2所示；
气味和口感的检测方法为嗅气味、品尝，结果如表2所示；
冲调性的检验方法为：取25g样品于500mL烧杯中，用200mL 85℃的热水冲调，用玻璃棒搅拌1min后观察溶解情况，结果如表2所示：
表2葛粉感官评价结果
葛粉卫生指标检验
对实施例1-3及对比例1-2制得的葛粉进行大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌和霉菌的测定。
其中，大肠菌群按照《GB/T 4789.3-2010食品微生物学检验大肠菌群计数》进行测试，结果如表3所示；
沙门氏菌按照《GB/T 4789.4-2010食品微生物学检验沙门氏菌检验》进行测试，结果如表3所示；
志贺氏菌按照《GB/T 4789.5-2012食品微生物学检验志贺氏菌检验》进行测试，结果如表3所示；
金黄色葡萄球菌按照《GB/T 4789.10-2010食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验》进行测试，结果如表3所示；
霉菌按照《GB/T 4789.15-2010食品微生物学检验霉菌和酵母计数》进行测试，结果如表3所示；
表3葛粉卫生指标检测结果
最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。