本发明涉及羊肉的烹制工艺领域，特别是涉及一种香辣羊肉制备方法。
背景技术：
羊肉，性温。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。现有的羊肉做法多种多样，但是不同的烹制工艺对羊肉的口感，制作过程中营养成分的损失各不相同，香辣羊肉一直是受广大人群喜欢的一道菜，但是，现有的香辣羊肉制备方法对羊肉的口感、营养成分的保留上还是很有多缺陷。
技术实现要素：
为此，本发明的目的是一种香辣羊肉制备方法。
本发明通过以下技术方案实现：
一种香辣羊肉制备方法，包括以下步骤：
(1)清理、预处理：取新鲜羊肉，直接清洗干净，切成3cm×4cm×0.2cm的片状，再用质量浓度为0.25%的碳酸氢钠溶液浸泡1小时，然后沥干待用；
（2）腌制：将清洗沥干的羊肉放入瓷盆中，加入羊肉重量的1.2-1.5%的食盐、4-6%的绍兴黄酒、6-8%的生姜末、0.12-0.14%的八角粉、0.3-0.5%的花椒粉、1-2%的桑叶粉与魔芋粉混合物、0.5-0.8%的白醋、2-3%的小葱, 拌匀后，在常温下腌制5-7小时，然后取出羊肉；
(3)香辣汁和香辣油的制作：
a)准备大豆油180g、花椒4g、干朝天椒6g、牡丹皮1g、香叶3g、八角3g、韭菜籽1g、陈皮3g、白芝麻2g、蒜瓣6g、大葱8g、姜片3g、小葱2g、料酒35g、食盐5g，备用；
b）将大豆油加热至150-155℃之间，加上上述原料，不停搅动熬制15-20min后，将温度调至115-119℃，继续熬制28min，然后进行固液分离，液体即为香辣油，所得固体物质待用；
c）将上述分离出的固体物质与荷叶按1:3质量比例混合后，添加荷叶质量4倍清水，加热至沸腾后，保温20min，然后自然冷却至室温，过滤，其滤液即为香辣汁；
(4)烹制：
a) 取主料：羊肉500g、 辅料：蒜瓣20-22g、生姜片20-28g、小葱20-25 g、蚝油8-10 g、芝麻酱5-7 g、味精1.4-1.8g、食盐10-15g、料酒12-14 g、酱油15-18g、白醋4-6g、香辣汁520-550 g、香辣油12-15 g、大豆油28-30g；
将锅烧热后，放入三分之一的大豆油，大豆油烧热后，将生姜片、小葱和蒜瓣放入爆香，另起锅，放入剩下的三分之二的大豆油和一半的香辣油，将大豆油烧热后，将羊肉放入锅中，翻炒5min，添加料酒、酱油、白醋，继续翻炒4min，然后加入一半的香辣汁、大火烧制12-15min后，放入爆香后的生姜片、小葱、蒜瓣，烧制12-15 min，放入蚝油、芝麻酱和剩下的香辣汁、香辣油，小火焖制40-45min，添加食盐和味精，继续焖制1-3min，出锅，冷却后真空包装，然后进行常规巴氏杀菌。
步骤（2）中桑叶粉与魔芋粉按1:3质量比例混合。
所述羊肉为后腿肉。
本发明的有益效果是：本发明方法制备的香辣羊肉色泽鲜亮、味道纯正可口、香而不腻，同时能增加人的食欲，通过对羊肉的预处理能够去除新鲜羊肉内部的血水污渍，并且能够具有一定的去腥作用，使得后续羊肉烹制过程的更加美味，通过对羊肉进行腌制，不仅能够极大的提高羊肉的营养价值，能快速去腥，还能紧密其肌体组织，本发明通过在羊肉腌制中采用绍兴黄酒、白醋和桑叶粉与魔芋粉混合物的协同作用，能够使得羊肉更加软嫩，同时还能极大的保护羊肉内部营养成分，降低后续烹制过程中营养成分的流失，并且还能够使得羊肉具有独特的风味，易于后续烹制，本发明中对羊肉的烹制能够较好的保持羊肉的风味、质构和营养品质，香酥可口，食用本发明制备的香辣羊肉能够提高食欲，能够极大的提高食欲不振患者们的食欲，同时本发明制备的香辣羊肉，也具有降血糖、降胆固醇，具有清热解毒、利尿散结、抗衰老的功效。
具体实施方式
实施例1
一种香辣羊肉制备方法，包括以下步骤：
(1)清理、预处理：取新鲜羊肉，直接清洗干净，切成3cm×4cm×0.2cm的片状，再用质量浓度为0.25%的碳酸氢钠溶液浸泡1小时，然后沥干待用；
（2）腌制：将清洗沥干的羊肉放入瓷盆中，加入羊肉重量的1.25%的食盐、5.2%的绍兴黄酒、7%的生姜末、0.13%的八角粉、0.4%的花椒粉、1.6%的桑叶粉与魔芋粉混合物、0.75%的白醋、2.6%的小葱, 拌匀后，在常温下腌制5-7小时，然后取出羊肉；
(3)香辣汁和香辣油的制作：
a)准备大豆油180g、花椒4g、干朝天椒6g、牡丹皮1g、香叶3g、八角3g、韭菜籽1g、陈皮3g、白芝麻2g、蒜瓣6g、大葱8g、姜片3g、小葱2g、料酒35g、食盐5g，备用；
b）将大豆油加热至152-155℃之间，加上上述原料，不停搅动熬制18min后，将温度调至116℃，继续熬制28min，然后进行固液分离，液体即为香辣油，所得固体物质待用；
c）将上述分离出的固体物质与荷叶按1:3质量比例混合后，添加荷叶质量4倍清水，加热至沸腾后，保温20min，然后自然冷却至室温，过滤，其滤液即为香辣汁；
(4)烹制：
a) 取主料：羊肉500g、 辅料：蒜瓣21g、生姜片22g、小葱24 g、蚝油9 g、芝麻酱6 g、味精1.6g、食盐12g、料酒13 g、酱油16g、白醋5g、香辣汁530 g、香辣油13 g、大豆油28g；
将锅烧热后，放入三分之一的大豆油，大豆油烧热后，将生姜片、小葱和蒜瓣放入爆香，另起锅，放入剩下的三分之二的大豆油和一半的香辣油，将大豆油烧热后，将羊肉放入锅中，翻炒5min，添加料酒、酱油、白醋，继续翻炒4min，然后加入一半的香辣汁、大火烧制12-15min后，放入爆香后的生姜片、小葱、蒜瓣，烧制12-15 min，放入蚝油、芝麻酱和剩下的香辣汁、香辣油，小火焖制40-45min，添加食盐和味精，继续焖制1-3min，出锅，冷却后真空包装，然后进行常规巴氏杀菌。
步骤（2）中桑叶粉与魔芋粉按1:3质量比例混合。
所述羊肉为后腿肉。
实施例2
一种香辣羊肉制备方法，包括以下步骤：
(1)清理、预处理：取新鲜羊肉，直接清洗干净，切成3cm×4cm×0.2cm的片状，再用质量浓度为0.25%的碳酸氢钠溶液浸泡1小时，然后沥干待用；
（2）腌制：将清洗沥干的羊肉放入瓷盆中，加入羊肉重量的1.4%的食盐、5%的绍兴黄酒、7%的生姜末、0.13%的八角粉、0.4%的花椒粉、1.6%的桑叶粉与魔芋粉混合物、0.75%的白醋、2.6%的小葱, 拌匀后，在常温下腌制6小时，然后取出羊肉；
(3)香辣汁和香辣油的制作：
a)准备大豆油180g、花椒4g、干朝天椒6g、牡丹皮1g、香叶3g、八角3g、韭菜籽1g、陈皮3g、白芝麻2g、蒜瓣6g、大葱8g、姜片3g、小葱2g、料酒35g、食盐5g，备用；
b）将大豆油加热至154-155℃之间，加上上述原料，不停搅动熬制15-20min后，将温度调至115-116℃，继续熬制28min，然后进行固液分离，液体即为香辣油，所得固体物质待用；
c）将上述分离出的固体物质与荷叶按1:3质量比例混合后，添加荷叶质量4倍清水，加热至沸腾后，保温20min，然后自然冷却至室温，过滤，其滤液即为香辣汁；
(4)烹制：
a) 取主料：羊肉500g、 辅料：蒜瓣22g、生姜片26g、小葱22 g、蚝油9 g、芝麻酱6 g、味精1.6g、食盐13g、料酒13 g、酱油16g、白醋5.2g、香辣汁535 g、香辣油13 g、大豆油29g；
将锅烧热后，放入三分之一的大豆油，大豆油烧热后，将生姜片、小葱和蒜瓣放入爆香，另起锅，放入剩下的三分之二的大豆油和一半的香辣油，将大豆油烧热后，将羊肉放入锅中，翻炒5min，添加料酒、酱油、白醋，继续翻炒4min，然后加入一半的香辣汁、大火烧制12-15min后，放入爆香后的生姜片、小葱、蒜瓣，烧制12-15 min，放入蚝油、芝麻酱和剩下的香辣汁、香辣油，小火焖制40-45min，添加食盐和味精，继续焖制1-3min，出锅，冷却后真空包装，然后进行常规巴氏杀菌。