技术总结
本发明公开了一种利用枇杷酵素腌制黄瓜的方法，由以下步骤组成：(1)将黄瓜洗净，切成圆柱状，然后中间对切；(2)将切好的黄瓜放入发酵缸中，再倒入枇杷酵素，使其淹没黄瓜，在温度为28‑30℃、相对湿度为85‑90％的条件下腌制2‑5h，期间翻搅2‑3次；再在温度为15‑20℃，相对湿度为80‑85％的条件下再腌制10‑24h；(3)将腌好的黄瓜取出，添加调制好的辅料，搅拌均匀，即得成品。本方法腌制的黄瓜在口感方面要比现有技术腌制的黄瓜更为香脆、色泽更好，同时还具有纯天然的枇杷发酵香味；避免了食盐的使用和亚硝酸盐的产生，安全卫生；同时发酵速度快、腌制时间短，所腌制的黄瓜更健康，食用也更放心。
技术研发人员：金凤章
受保护的技术使用者：广西金臣科技有限公司
文档号码：201710008019
技术研发日：2017.01.05
技术公布日：2017.05.31