本发明涉及一种具有保健功能的雪菜肉丝复合调味品及其制作工艺,属于食品加工技术领域。
背景技术:
目前,在食品加工行业,一种雪菜肉丝复合调味品的制作工艺是通过高温制作而成,由于温度过高,导致水分减少,营养成分降低,同时容易导致雪菜和肉丝粘连在一起,从而使口感下降,另外,雪菜中的叶绿素在腌制过程中,酸会使之脱绿,品相不好看。
市场上常见的雪菜肉丝作为餐桌上常见的调味品,受到越来越多家庭的喜爱,如果能把保健功能加入进去,那么这对于在日常饮食中改善人们的体质,将起到积极的作用。
技术实现要素:
针对上述现存的问题,本发明提供一种具有保健功能的雪菜肉丝复合调味品及其制作工艺,雪菜品相好、口味佳,同时具有保健功能。
为了实现上述目的,本发明的技术方案是这样实现的:
一种具有保健功能的雪菜肉丝复合调味品,包括以下重量配比的组分:橄榄油18-23,白砂糖3-5,味精1-2,八角0.25-0.5,花椒0.3-0.5,葱1-2,蒜2-3,鲜辣椒2-5,异维C钠0.3-0.7,雪菜50-55,猪精瘦肉8-10,酱油1-3,还包括荷叶5-10,柿叶3-8,山楂7-12,食品级小苏打适量。
一种具有保健功能的雪菜肉丝复合调味品的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)选用新鲜雪菜,猪精瘦肉选用猪前腿或后腿肉;
(2)雪菜经流动水挑拣除杂淘洗后捞起放入筛子中沥干水分;取新鲜雪菜重量0.06%的食品级小苏打、取新鲜雪菜重量3%-6%的盐和白砂糖混合均匀后,与新鲜雪菜混合揉搓至雪菜出水,入坛、密封,腌制25-35天;
(3)将腌制好的雪菜取出,取浓度为5mg/l的流动臭氧水浸泡腌制后的雪菜8-9小时,捞出,沥干水分;再取浓度为3mg/l的流动臭氧水浸泡上述步骤得到的雪菜3-4小时,捞出,沥干水分;
(4)将猪精瘦肉使用切肉机切成直径8-9毫米,长30-35毫米的丝;将脱盐处理的雪菜切段成长度为0.2-0.5cm;
(5)将荷叶、柿叶、山楂混合,用纱布裹制成中药包,将切好的猪精瘦肉同中药包混合入锅,加4-5倍水,文火煮20-25分钟,捞出肉丝,沥干水分;
(6)搅拌:在沥干水分的肉丝中加入酱油、白砂糖、八角、花椒、一起拌匀入味;
(7)爆炒:将橄榄油烧热到110℃-125℃,将腌渍过的肉丝同葱、蒜,鲜辣椒一起爆炒3-4分钟;
(8)出锅:加入雪菜,味精,加热至沸腾后加入异维C钠,搅拌均匀,3-7分钟后出锅;
(9)灌装、杀菌:灌装封口后,进行杀菌;
(10)装箱:清洗吹干、贴标、喷码装箱。
本发明的有益效果是:
1、在雪菜的腌制过程中,加入适量的食品级小苏打,使得雪菜中的叶绿素生成绿色更为稳定的叶绿原素钠,对雪菜起到保绿作用,使其品相更好看。
2、在雪菜的脱盐处理过程中,通过使用不同浓度的流动的臭氧水实行二次浸泡,在达到脱盐目的的同时,还能起到抑制细菌繁殖的作用。
3、通过将荷叶、柿叶、山楂制作成中药包混合猪肉入锅文水慢煮,荷叶均有降血脂、降胆固醇的作用,柿叶则具有降血压的作用,同时还能调节肉质味,使之温润,配合山楂,功效加倍,使原本普通的调味品兼具保健功能。
进一步地,杀菌时采用汽浴杀菌的方式,温度≥90℃,时间为20-25分钟,杀菌过程中保持温度持续不变。
进一步地,杀菌时的温度为105℃,时间为25分钟。
综上,本发明在兼具雪菜成品品相好、具备降血脂、血压、胆固醇的优点的同时,由于采用低温制作,大大增加了肉的鲜嫩口感和香气,本产品咸、鲜、辣、香味协调,口味独特。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的说明,实施例仅为解释性的决不意味着它以任何方式限制本发明的范围。
实施例1:
配制所述的一种具有保健功能的雪菜肉丝复合调味品100kg,按重量份数配比包括下列组分:
一种具有保健功能的雪菜肉丝复合调味品,包括以下重量配比的组分:橄榄油18,白砂糖3,味精1,八角0.25,花椒0.3,葱1,蒜2,鲜辣椒2,异维C钠0.3,雪菜50,猪精瘦肉8,酱油1,还包括荷叶5,柿叶3,山楂7,食品级小苏打适量。
具有保健功能的雪菜肉丝复合调味品的制备方法,包括以下步骤:
(1)选用新鲜雪菜,猪精瘦肉选用猪前腿或后腿肉;
(2)雪菜经流动水挑拣除杂淘洗后捞起放入筛子中沥干水分;取新鲜雪菜重量0.06%的食品级小苏打、取新鲜雪菜重量3%的盐和白砂糖混合均匀后,与新鲜雪菜混合揉搓至雪菜出水,入坛、密封,腌制35天;
(3)将腌制好的雪菜取出,取浓度为5mg/l的流动臭氧水浸泡腌制后的雪菜8小时,捞出,沥干水分;再取浓度为3mg/l的流动臭氧水浸泡上述步骤得到的雪菜3小时,捞出,沥干水分;
(4)将猪精瘦肉使用切肉机切成直径8毫米,长30毫米的丝;将脱盐处理的雪菜切段成长度为0.2cm;
(5)将荷叶、柿叶、山楂混合,用纱布裹制成中药包,将切好的猪精瘦肉同中药包混合入锅,加4倍水,文火煮20分钟,捞出肉丝,沥干水分;
(6)搅拌:在沥干水分的肉丝中加入酱油、白砂糖、八角、花椒、一起拌匀入味;
(7)爆炒:将橄榄油烧热到110℃,将腌渍过的肉丝同葱、蒜,鲜辣椒一起爆炒4分钟;
(8)出锅:加入雪菜,味精,加热至沸腾后加入异维C钠,搅拌均匀,3分钟后出锅;
(9)灌装、杀菌:灌装封口后,进行杀菌;
(10)装箱:清洗吹干、贴标、喷码装箱。
杀菌时采用高温杀菌或汽浴杀菌的方式,但是高温杀菌容易使雪里蕻与肉丝粘连在一起,且降低水分,所以本发明优选采用汽浴杀菌方式,温度≥90℃,时间为20-25分钟,杀菌过程中保持温度持续不变。
作为本发明进一步改进,杀菌时的温度为105℃,时间为25分钟。
实施例2:
配制所述的一种具有保健功能的雪菜肉丝复合调味品100kg,按重量份数配比包括下列组分:
橄榄油20,白砂糖4,味精1.5,八角0.35,花椒0.4,葱1.5,蒜2.5,鲜辣椒3.5,异维C钠0.5,雪菜52,猪精瘦肉9,酱油2,还包括荷叶7.5,柿叶5.5,山楂9.5,食品级小苏打适量。
具有保健功能的雪菜肉丝复合调味品的制备方法,包括以下步骤:
(1)选用新鲜雪菜,猪精瘦肉选用猪前腿或后腿肉;
(2)雪菜经流动水挑拣除杂淘洗后捞起放入筛子中沥干水分;取新鲜雪菜重量0.06%的食品级小苏打、取新鲜雪菜重量4.5%的盐和白砂糖混合均匀后,与新鲜雪菜混合揉搓至雪菜出水,入坛、密封,腌制30天;
(3)将腌制好的雪菜取出,取浓度为5mg/l的流动臭氧水浸泡腌制后的雪菜8.5小时,捞出,沥干水分;再取浓度为3mg/l的流动臭氧水浸泡上述步骤得到的雪菜3.5小时,捞出,沥干水分;
(4)将猪精瘦肉使用切肉机切成直径8.5毫米,长32毫米的丝;将脱盐处理的雪菜切段成长度为0.35cm;
(5)将荷叶、柿叶、山楂混合,用纱布裹制成中药包,将切好的猪精瘦肉同中药包混合入锅,加4.5倍水,文火煮22分钟,捞出肉丝,沥干水分;
(6)搅拌:在沥干水分的肉丝中加入酱油、白砂糖、八角、花椒、一起拌匀入味;
(7)爆炒:将橄榄油烧热到117℃,将腌渍过的肉丝同葱、蒜,鲜辣椒一起爆炒3.5分钟;
(8)出锅:加入雪菜,味精,加热至沸腾后加入异维C钠,搅拌均匀,5分钟后出锅;
(9)灌装、杀菌:灌装封口后,进行杀菌;
(10)装箱:清洗吹干、贴标、喷码装箱。
杀菌时采用汽浴杀菌的方式,温度≥90℃,时间为20-25分钟,杀菌过程中保持温度持续不变。
作为本发明进一步改进,杀菌时的温度为100℃,时间为20分钟。
实施例3:
配制所述的一种具有保健功能的雪菜肉丝复合调味品100kg,按重量份数配比包括下列组分:
橄榄油23,白砂糖5,味精2,八角0.5,花椒0.5,葱2,蒜3,鲜辣椒5,异维C钠0.7,雪菜55,猪精瘦肉10,酱油3,还包括荷叶10,柿叶8,山楂12,食品级小苏打适量。
具有保健功能的雪菜肉丝复合调味品的制备方法,包括以下步骤:
(1)选用新鲜雪菜,猪精瘦肉选用猪前腿或后腿肉;
(2)雪菜经流动水挑拣除杂淘洗后捞起放入筛子中沥干水分;取新鲜雪菜重量0.06%的食品级小苏打、取新鲜雪菜重量6%的盐和白砂糖混合均匀后,与新鲜雪菜混合揉搓至雪菜出水,入坛、密封,腌制25天;
(3)将腌制好的雪菜取出,取浓度为5mg/l的流动臭氧水浸泡腌制后的雪菜9小时,捞出,沥干水分;再取浓度为3mg/l的流动臭氧水浸泡上述步骤得到的雪菜4小时,捞出,沥干水分;
(4)将猪精瘦肉使用切肉机切成直径9毫米,长35毫米的丝;将脱盐处理的雪菜切段成长度为0.5cm;
(5)将荷叶、柿叶、山楂混合,用纱布裹制成中药包,将切好的猪精瘦肉同中药包混合入锅,加5倍水,文火煮25分钟,捞出肉丝,沥干水分;
(6)搅拌:在沥干水分的肉丝中加入酱油、白砂糖、八角、花椒、一起拌匀入味;
(7)爆炒:将橄榄油烧热到1125℃,将腌渍过的肉丝同葱、蒜,鲜辣椒一起爆炒3分钟;
(8)出锅:加入雪菜,味精,加热至沸腾后加入异维C钠,搅拌均匀,7分钟后出锅;
(9)灌装、杀菌:灌装封口后,进行杀菌;
(10)装箱:清洗吹干、贴标、喷码装箱。
杀菌时采用汽浴杀菌的方式,温度≥90℃,时间为20-25分钟,杀菌过程中保持温度持续不变。
作为本发明进一步改进,杀菌时的温度为95℃,时间为25分钟。