一种生姜汁蜂蜜制品的制作方法

本发明属于蜂蜜饮品加工领域，尤其涉及一种生姜汁蜂蜜制品。

背景技术：

生姜是一种很有开发利用价值的经济作物，除含有姜油酮、姜酚等生理活性物质外，还含有蛋白质、多糖、维生素和多种微量元素，集营养、调味、保健于一身，自古被医学家视为药食同源的保健品，用于食品、饮料及化妆品香料中,具有祛寒、祛湿、暖胃、加速血液循环等多种保健功能。特别适合于高温地区和野外作业人员饮用，在北方具有广泛市场。南方春、夏、秋季阴雨不断，人体内湿气过重，易生病，饮用该型饮料虽无驱寒必要，却有除湿功效，医学上讲究“冬吃萝卜夏吃姜”即此道理。但是由于鲜姜汁的制作及保存比较麻烦，不能随用随取，而且姜汁辛辣口感不好。

技术实现要素：

为了克服现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种生姜汁蜂蜜制品，该生姜汁蜂蜜制品将浓缩生姜汁与高浓度蜂蜜调和成姜汁蜂蜜制品，该制品利用高浓度蜂蜜具有的抗氧化性抑制制品中微生物的生长，不仅完整的保留了鲜姜的营养成份，而且增加了蜂蜜的有益成份，具有营养丰富、口感愉悦等优点，极大的改善了姜汤的口感。

为了实现上述系统，本发明采取的技术方案是：

一种生姜汁蜂蜜制品，采用浓缩生姜汁与高浓度蜂蜜混合制备，其特征在于，所述浓缩生姜汁与高浓度蜂蜜混合制备的生姜汁蜂蜜制品中的果糖和葡萄糖的总含量不小于60%，所述生姜汁蜂蜜制品中的含水量不超过23%。

进一步的，所述浓缩生姜汁的制备方法包括鲜姜榨汁工艺，所述鲜姜榨汁工艺采用以下加工步骤制备：清洗、榨汁、沉淀、过滤、浓缩和储藏。

进一步的，所述鲜姜榨汁工艺包括以下操作方式：

a1）清洗：选取健康、新鲜的生姜进行清洗，得优选生姜；

a2）榨汁：将步骤a1）中的优选生姜榨汁，得新鲜生姜汁；

a3）沉淀：将步骤a2）中的新鲜生姜汁放入2~6℃的冷库，静置12小时，得静置生姜汁；

a4）过滤：将步骤a3）中的静置生姜汁通过400目板框过滤去除颗粒物，得到的滤液为过滤生姜汁；

a5）浓缩：将步骤a4）中的过滤生姜汁通过中空纤维过滤膜进行除水浓缩，得浓缩生姜汁，所述浓缩生姜汁的含水量为30~60%；

a6）储藏：将步骤a5）中的浓缩生姜汁冷冻储存。

进一步的，所述浓缩生姜汁的制备方法还包括姜渣提取工艺，所述姜渣提取工艺采用以下加工步骤制备：水洗、沉淀、水煮、混合、加热浓缩和储藏。

进一步的，所述姜渣提取工艺包括以下操作方式：

b1）水洗：将步骤a1）和步骤a4）中产生的姜渣依次进行3次水洗，每次水洗使用的水量是所述姜渣重量的2倍，分别收集3次水洗产生的水洗液，合并水洗液得姜渣洗液；

b2）沉淀：将步骤b1）中的姜渣洗液放置于2~6℃冷库、静置12小时，收集姜渣洗液沉淀之后的清液，得沉淀清液；

b3）水煮：针对步骤b1）中水洗过的姜渣依次进行2次添水加热操作，每次添加的水量均是所述姜渣重量的3倍，第一次添水后开始加热，直至沸腾状态时第二次添水，继续加热至沸腾状态并保持沸腾状态15分钟，过滤姜渣并收集煮液，所述煮液形成姜渣煮液；

b4）混合：将步骤b3）中的姜渣煮液与步骤b2）中的沉淀清液混合，的混合姜液；

b5）加热浓缩：加热步骤b4）中混合姜液至80~90℃时，并在真空度为-0.8~-0.9MPa的压力下对混合姜液进行真空浓缩，得浓缩生姜汁，所述浓缩生姜汁的含水量为30~60%；

b5）储藏：将步骤b4）中的浓缩生姜汁冷冻储存。

进一步的，所述高浓度蜂蜜采用以下加工步骤制备：加热、过滤、混合、浓缩和备用。

进一步的，所述高浓度蜂蜜的制备包括以下操作方式：

c1）加热：将蜂蜜加热到50~60℃，得加热蜂蜜；

c2）过滤：将步骤c1）中的加热蜂蜜进行过滤，得过滤蜂蜜；

c3）混合：将步骤c2）中的过滤蜂蜜进行混合，得混合蜂蜜；

c4）浓缩：将步骤c3）中的混合蜂蜜加热到60~65℃，并在真空度为-0.8~-0.9MPa的压力下进行真空浓缩，得高浓度蜂蜜，所述高浓度蜂蜜的波美度为43~44。

c5）备用：将步骤c4）中的高浓度蜂蜜放入存储罐中。

进一步的，所述采用浓缩生姜汁与高浓度蜂蜜混合制备包括以下加工步骤：

d1）混合：将所述浓缩生姜汁加入到温度为50~55℃且波美度为43~44的蜂蜜中搅拌混匀，得混合生姜汁蜂蜜；

d2）灌装：将步骤d1）中的混合生姜汁蜂蜜灌装制成生姜汁蜜饮。

进一步的，所述混合生姜汁蜂蜜包括1-4重量份的浓缩生姜汁和6-9重量份的蜂蜜。

本发明提出的一种生姜汁蜂蜜制品具有如下有益效果：

本发明公开了一种生姜汁蜂蜜制品，属于蜂蜜饮品加工领域，该生姜汁蜂蜜制品采用浓缩生姜汁与高浓度蜂蜜混合制备，将含水量为30~60%的浓缩生姜汁加入到温度为50~55℃且波美度为43~44的蜂蜜中搅拌混匀，该生姜汁蜂蜜制品中的果糖和葡萄糖的总含量不小于60%且含水量不超过23%。本发明将浓缩生姜汁与高浓度蜂蜜调和成姜汁蜂蜜制品，该制品利用高浓度蜂蜜具有的高渗透压及抗氧化性抑制制品中微生物的生长，不仅完整的保留了鲜姜的营养成份，而且增加了蜂蜜的有益成份，具有营养丰富、口感愉悦等优点，极大的改善了姜汤的口感。

附图说明

以下结合附图和具体实施方式对本发明作进一步的解释说明。

图1为本发明的一种生姜汁蜂蜜制品的鲜姜榨汁工艺流程示意图；

图2为本发明的一种生姜汁蜂蜜制品的姜渣提取工艺流程示意图；

图3为本发明的一种生姜汁蜂蜜制品的蜂蜜浓缩工艺流程示意图；

图4为本发明的一种生姜汁蜂蜜制品制备工艺流程示意图。

具体实施方式

在发明的描述中，需要理解的是，术语“中心”、“上”、“下”、“前”、“后”、“左”、“右”、“竖直”、“水平”、“顶”、“底”、“内”、“外”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述发明和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对发明的限制。 术语“第一”、“第二”仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相对重要性或者隐含指明所指示的技术特征的数量。由此，限定有“第一”、“第二”的特征可以明示或者隐含地包括一个或者更多个该特征。在发明的描述中，除非另有说明，“多个”的含义是两个或两个以上。

以下将结合附图对发明进行详细说明。

实施例一

一种生姜汁蜂蜜制品，采用浓缩生姜汁与高浓度蜂蜜混合制备，其特征在于，所述浓缩生姜汁与高浓度蜂蜜混合制备的生姜汁蜂蜜制品中的果糖和葡萄糖的总含量为60%，所述生姜汁蜂蜜制品中的含水量为23%。

如图1所示，所述浓缩生姜汁的制备方法包括鲜姜榨汁工艺，所述鲜姜榨汁工艺采用以下加工步骤制备：清洗、榨汁、沉淀、过滤、浓缩和储藏。

具体的，所述鲜姜榨汁工艺包括以下操作方式：

a1）清洗：选取健康、新鲜的生姜进行清洗，得优选生姜；

a2）榨汁：将步骤a1）中的优选生姜榨汁，得新鲜生姜汁；

a3）沉淀：将步骤a2）中的新鲜生姜汁放入6℃的冷库，静置12小时，得静置生姜汁；

a4）过滤：将步骤a3）中的静置生姜汁通过400目板框过滤去除颗粒物，得到的滤液为过滤生姜汁；

a5）浓缩：将步骤a4）中的过滤生姜汁通过中空纤维过滤膜进行除水浓缩，得浓缩生姜汁，所述浓缩生姜汁的含水量为60%；

a6）储藏：将步骤a5）中的浓缩生姜汁冷冻储存。

如图2所示，所述浓缩生姜汁的制备方法还包括姜渣提取工艺，所述姜渣提取工艺采用以下加工步骤制备：水洗、沉淀、水煮、混合、加热浓缩和储藏。

具体的，所述姜渣提取工艺包括以下操作方式：

b1）水洗：将步骤a1）和步骤a4）中产生的姜渣依次进行3次水洗，每次水洗使用的水量是所述姜渣重量的2倍，分别收集3次水洗产生的水洗液，合并水洗液得姜渣洗液；

b2）沉淀：将步骤b1）中的姜渣洗液放置于6℃冷库、静置12小时，收集姜渣洗液沉淀之后的清液，得沉淀清液；

b3）水煮：针对步骤b1）中水洗过的姜渣依次进行2次添水加热操作，每次添加的水量均是所述姜渣重量的3倍，第一次添水后开始加热，直至沸腾状态时第二次添水，继续加热至沸腾状态并保持沸腾状态15分钟，过滤姜渣并收集煮液，所述煮液形成姜渣煮液；

b4）混合：将步骤b3）中的姜渣煮液与步骤b2）中的沉淀清液混合，的混合姜液；

b5）加热浓缩：加热步骤b4）中混合姜液至90℃时，并在真空度为-0.9MPa的压力下对混合姜液进行真空浓缩，得浓缩生姜汁，所述浓缩生姜汁的含水量为60%；

b5）储藏：将步骤b4）中的浓缩生姜汁冷冻储存。

进一步的，所述高浓度蜂蜜采用以下加工步骤制备：加热、过滤、混合、浓缩和备用。

进一步的，所述高浓度蜂蜜的制备包括以下操作方式：

c1）加热：将蜂蜜加热到60℃，得加热蜂蜜；

c2）过滤：将步骤c1）中的加热蜂蜜进行过滤，得过滤蜂蜜；

c3）混合：将步骤c2）中的过滤蜂蜜进行混合，得混合蜂蜜；

c4）浓缩：将步骤c3）中的混合蜂蜜加热到65℃，并在真空度为-0.9MPa的压力下进行真空浓缩，得高浓度蜂蜜，所述高浓度蜂蜜的波美度为44。

c5）备用：将步骤c4）中的高浓度蜂蜜放入存储罐中。

进一步的，所述采用浓缩生姜汁与高浓度蜂蜜混合制备包括以下加工步骤：

d1）混合：将所述浓缩生姜汁加入到温度为55℃且波美度为44的蜂蜜中搅拌混匀，得混合生姜汁蜂蜜；

d2）灌装：将步骤d1）中的混合生姜汁蜂蜜灌装制成生姜汁蜜饮。

具体的，所述混合生姜汁蜂蜜包括4重量份的浓缩生姜汁和6重量份的蜂蜜。

实施例二

一种生姜汁蜂蜜制品，采用浓缩生姜汁与高浓度蜂蜜混合制备，其特征在于，所述浓缩生姜汁与高浓度蜂蜜混合制备的生姜汁蜂蜜制品中的果糖和葡萄糖的总含量为55%，所述生姜汁蜂蜜制品中的含水量为20%。

如图1所示，所述浓缩生姜汁的制备方法包括鲜姜榨汁工艺，所述鲜姜榨汁工艺采用以下加工步骤制备：清洗、榨汁、沉淀、过滤、浓缩和储藏。

具体的，所述鲜姜榨汁工艺包括以下操作方式：

a1）清洗：选取健康、新鲜的生姜进行清洗，得优选生姜；

a2）榨汁：将步骤a1）中的优选生姜榨汁，得新鲜生姜汁；

a3）沉淀：将步骤a2）中的新鲜生姜汁放入2℃的冷库，静置12小时，得静置生姜汁；

a4）过滤：将步骤a3）中的静置生姜汁通过400目板框过滤去除颗粒物，得到的滤液为过滤生姜汁；

a5）浓缩：将步骤a4）中的过滤生姜汁通过中空纤维过滤膜进行除水浓缩，得浓缩生姜汁，所述浓缩生姜汁的含水量为30%；

a6）储藏：将步骤a5）中的浓缩生姜汁冷冻储存。

如图2所示，所述浓缩生姜汁的制备方法还包括姜渣提取工艺，所述姜渣提取工艺采用以下加工步骤制备：水洗、沉淀、水煮、混合、加热浓缩和储藏。

具体的，所述姜渣提取工艺包括以下操作方式：

b1）水洗：将步骤a1）和步骤a4）中产生的姜渣依次进行3次水洗，每次水洗使用的水量是所述姜渣重量的2倍，分别收集3次水洗产生的水洗液，合并水洗液得姜渣洗液；

b2）沉淀：将步骤b1）中的姜渣洗液放置于2℃冷库、静置12小时，收集姜渣洗液沉淀之后的清液，得沉淀清液；

b3）水煮：针对步骤b1）中水洗过的姜渣依次进行2次添水加热操作，每次添加的水量均是所述姜渣重量的3倍，第一次添水后开始加热，直至沸腾状态时第二次添水，继续加热至沸腾状态并保持沸腾状态15分钟，过滤姜渣并收集煮液，所述煮液形成姜渣煮液；

b4）混合：将步骤b3）中的姜渣煮液与步骤b2）中的沉淀清液混合，的混合姜液；

b5）加热浓缩：加热步骤b4）中混合姜液至80℃时，并在真空度为-0.8MPa的压力下对混合姜液进行真空浓缩，得浓缩生姜汁，所述浓缩生姜汁的含水量为30%；

b5）储藏：将步骤b4）中的浓缩生姜汁冷冻储存。

进一步的，所述高浓度蜂蜜采用以下加工步骤制备：加热、过滤、混合、浓缩和备用。

进一步的，所述高浓度蜂蜜的制备包括以下操作方式：

c1）加热：将蜂蜜加热到50℃，得加热蜂蜜；

c2）过滤：将步骤c1）中的加热蜂蜜进行过滤，得过滤蜂蜜；

c3）混合：将步骤c2）中的过滤蜂蜜进行混合，得混合蜂蜜；

c4）浓缩：将步骤c3）中的混合蜂蜜加热到60℃，并在真空度为-0.8MPa的压力下进行真空浓缩，得高浓度蜂蜜，所述高浓度蜂蜜的波美度为43。

c5）备用：将步骤c4）中的高浓度蜂蜜放入存储罐中。

进一步的，所述采用浓缩生姜汁与高浓度蜂蜜混合制备包括以下加工步骤：

d1）混合：将所述浓缩生姜汁加入到温度为50℃且波美度为43的蜂蜜中搅拌混匀，得混合生姜汁蜂蜜；

d2）灌装：将步骤d1）中的混合生姜汁蜂蜜灌装制成生姜汁蜜饮。

具体的，所述混合生姜汁蜂蜜包括1重量份的浓缩生姜汁和9重量份的蜂蜜。

实施例三

一种生姜汁蜂蜜制品，采用浓缩生姜汁与高浓度蜂蜜混合制备，其特征在于，所述浓缩生姜汁与高浓度蜂蜜混合制备的生姜汁蜂蜜制品中的果糖和葡萄糖的总含量为57%，所述生姜汁蜂蜜制品中的含水量为21%。

如图1所示，所述浓缩生姜汁的制备方法包括鲜姜榨汁工艺，所述鲜姜榨汁工艺采用以下加工步骤制备：清洗、榨汁、沉淀、过滤、浓缩和储藏。

具体的，所述鲜姜榨汁工艺包括以下操作方式：

a1）清洗：选取健康、新鲜的生姜进行清洗，得优选生姜；

a2）榨汁：将步骤a1）中的优选生姜榨汁，得新鲜生姜汁；

a3）沉淀：将步骤a2）中的新鲜生姜汁放入4℃的冷库，静置12小时，得静置生姜汁；

a4）过滤：将步骤a3）中的静置生姜汁通过400目板框过滤去除颗粒物，得到的滤液为过滤生姜汁；

a5）浓缩：将步骤a4）中的过滤生姜汁通过中空纤维过滤膜进行除水浓缩，得浓缩生姜汁，所述浓缩生姜汁的含水量为45%；

a6）储藏：将步骤a5）中的浓缩生姜汁冷冻储存。

如图2所示，所述浓缩生姜汁的制备方法还包括姜渣提取工艺，所述姜渣提取工艺采用以下加工步骤制备：水洗、沉淀、水煮、混合、加热浓缩和储藏。

具体的，所述姜渣提取工艺包括以下操作方式：

b1）水洗：将步骤a1）和步骤a4）中产生的姜渣依次进行3次水洗，每次水洗使用的水量是所述姜渣重量的2倍，分别收集3次水洗产生的水洗液，合并水洗液得姜渣洗液；

b2）沉淀：将步骤b1）中的姜渣洗液放置于4℃冷库、静置12小时，收集姜渣洗液沉淀之后的清液，得沉淀清液；

b3）水煮：针对步骤b1）中水洗过的姜渣依次进行2次添水加热操作，每次添加的水量均是所述姜渣重量的3倍，第一次添水后开始加热，直至沸腾状态时第二次添水，继续加热至沸腾状态并保持沸腾状态15分钟，过滤姜渣并收集煮液，所述煮液形成姜渣煮液；

b4）混合：将步骤b3）中的姜渣煮液与步骤b2）中的沉淀清液混合，的混合姜液；

b5）加热浓缩：加热步骤b4）中混合姜液至85℃时，并在真空度为-0.85MPa的压力下对混合姜液进行真空浓缩，得浓缩生姜汁，所述浓缩生姜汁的含水量为45%；

b5）储藏：将步骤b4）中的浓缩生姜汁冷冻储存。

进一步的，所述高浓度蜂蜜采用以下加工步骤制备：加热、过滤、混合、浓缩和备用。

进一步的，所述高浓度蜂蜜的制备包括以下操作方式：

c1）加热：将蜂蜜加热到55℃，得加热蜂蜜；

c2）过滤：将步骤c1）中的加热蜂蜜进行过滤，得过滤蜂蜜；

c3）混合：将步骤c2）中的过滤蜂蜜进行混合，得混合蜂蜜；

c4）浓缩：将步骤c3）中的混合蜂蜜加热到62.5℃，并在真空度为-0.85MPa的压力下进行真空浓缩，得高浓度蜂蜜，所述高浓度蜂蜜的波美度为43。

c5）备用：将步骤c4）中的高浓度蜂蜜放入存储罐中。

进一步的，所述采用浓缩生姜汁与高浓度蜂蜜混合制备包括以下加工步骤：

d1）混合：将所述浓缩生姜汁加入到温度为52.5℃且波美度为43.5的蜂蜜中搅拌混匀，得混合生姜汁蜂蜜；

d2）灌装：将步骤d1）中的混合生姜汁蜂蜜灌装制成生姜汁蜜饮。

具体的，所述混合生姜汁蜂蜜包括2重量份的浓缩生姜汁和8重量份的蜂蜜。

需要说明的是，本发明利用高浓度的蜂蜜及浓缩生姜汁通过独特工艺调制成生姜汁蜂蜜制品。这样既丰富了生姜汁系列产品，又为蜂蜜产品添加了特点。在实际饮用过程中，使用时取适量用温开水或凉开水冲饮的生姜汁蜂蜜制品 (建议每20g加水150ml），本饮品芳香爽口清新醒脑。同时，果糖、葡萄糖及水分的检测方法严格遵循GBT 18932.22-2003和SN/T0852-2012标准。

本发明公开了一种生姜汁蜂蜜制品，属于蜂蜜饮品加工领域，该生姜汁蜂蜜制品采用浓缩生姜汁与高浓度蜂蜜混合制备，将含水量为30~60%的浓缩生姜汁加入到温度为50~55℃且波美度为43~44的蜂蜜中搅拌混匀，该生姜汁蜂蜜制品中的果糖和葡萄糖的总含量不小于60%且含水量不超过23%。本发明将浓缩生姜汁与高浓度蜂蜜调和成姜汁蜂蜜制品，该制品利用高浓度蜂蜜具有的高渗透压及抗氧化性抑制制品中微生物的生长，不仅完整的保留了鲜姜的营养成份，而且增加了蜂蜜的有益成份，具有营养丰富、口感愉悦等优点，极大的改善了姜汤的口感。

最后应说明的是：以上实施例仅用以说明发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离发明各实施例技术方案的精神和范围。