本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种双层果泥果冻及其制备方法。
背景技术：
果冻作为一种时尚的休闲食品，其外观晶莹，口感滑嫩，口味清甜，受到儿童和年轻人的广泛喜爱。目前，市场上的果冻产品很多，常见的有单层果冻，但口感比较单一、营养成分低；双层果冻，但上下两层均为果冻，只是颜色和配料加以区分，口感变化不大，而且两层果冻相对的营养价值不高，对于年龄小的儿童食用果冻会存在安全风险；果泥果冻，是将果泥和果冻汤料在灌装前就混合而成，又不具备独立分层结构。
现有的果冻产品口感单一、营养价值不高，而且年龄小的儿童食用果冻也会存在安全风险，所以很多人在购买休闲零食时不考虑果冻产品，从而在一定程度上限制了果冻产品的推广，因此有必要对现有的果冻产品进行进一步开发，以避免上述缺陷。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种双层果泥果冻，用于解决现有的果冻产品口感单一、营养价值不高以及存在安全风险的问题，同时本发明还提供一种所述双层果泥果冻的制备方法。
为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种双层果泥果冻，所述双层果泥果冻包括果冻层、以及设于所述果冻层上方的果泥层，所述果冻层与所述果泥层互不混合，以所述双层果泥果冻的总重量为基准，所述双层果泥果冻包括：所述果冻层60％-90％、以及所述果泥层10％-40％。
果泥，为水果的泥状流体形态，其主要作用于鲜活果汁的原材料，制作工艺无需添加任何防腐剂、色素等化学物质，是新鲜水果的另种形态，营养美味不会丧失。
果冻是一种西方甜食，呈半固体状，亦称啫喱，外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑。果冻含有大量膳食纤维，膳食纤维是一种非常重要并为国际一致公认的功能性食品基料，据调查显示.我国不少城市居民饮食中肉类、蛋白质和脂肪摄入量远超过全国平均水平，接近发达国家水平，这种″高蛋白、高脂肪″饮食结构易引致心脑血管病、肠胃不适症、肥胖症等，而果冻中丰富的膳食纤维对预防以上″现代文明病″有积极意义。同时果冻的热量极低，几乎不含蛋白质、脂肪等任何能量营养素。
优选地，以所述果泥层的总重量为基准，所述果泥层包括：95％-97％果泥、2％-5％白砂糖以及0.01％-0.05％柠檬酸。
白砂糖是食糖的一种，其颗粒为结晶状、均匀、颜色洁白，甜味纯正，甜度稍低于红糖，白砂糖是食用糖中最主要的品种，在国外基本上100％食用糖都是白砂糖，在国内白砂糖占食用糖总量的90％以上。柠檬酸作为使用最为广泛的酸味剂，酸味比酒石酸、苹果酸温和，可以改变并维持酸度，改善风味、稳定颜色。
优选地，以所述果冻层的总重量为基准，所述果冻层包括：10％-14％白砂糖和0.41％-0.75％增稠剂，余量为水。
优选地，所述增稠剂包括结冷胶、刺槐豆胶、黄原胶、卡拉胶、魔芋胶、瓜尔豆胶、食用琼脂中的一种或一种以上按任意比例的复配。
结冷胶可作为增稠剂、稳定剂。使用方便，可形成透明且坚实的凝胶。用量小，通常只为琼脂和卡拉胶用量的1/3～1/2，制成的凝胶富含汁水，具有良好的风味释放性，有入口即化的口感。同时有良好的稳定性，耐酸解、耐酶解，制成的凝胶即使在高压蒸煮和烘烤条件下都很稳定，在酸性产品中亦很稳定，贮藏时其质构不受时间与温度的变化。
刺槐豆胶也称槐豆胶，是由产于地中海一带的刺槐树种子加工而成的植物子胶。为白色或微黄色粉末，无臭或稍带臭味。在食品工业中主要作增稠剂、乳化剂和稳定剂。它与琼脂、丹麦琼脂、卡拉胶及黄原胶等亲水胶体有良好的凝胶协同效应，可使复合后的用量水平很低并改善凝胶组织结构。
黄原胶是目前国际上集增稠、悬浮、乳化、稳定于于一体、性能最优越的生物胶，在低浓度下就能提供优良的加工和储藏稳定性。制作食品时，易于流动、易于倒出倒入、易于管道化，减少能源消耗。
卡拉胶，又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶，因为卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，用于制备果冻，富有弹性且没有离水性。
魔芋胶的主要成分是葡甘露聚糖，是一种低热能、低蛋白质、高膳食纤维的食品，并且富含人体所需的十几种氨基酸和微量元素，做为功能性食品，对高血压、肥胖症、糖尿病、便秘有一定疗效，可以排毒体内毒素和垃圾，预防结肠癌。还具有水溶、增稠、稳定、凝胶、粘结等多种理化特性，所以是一种天然的保健食品又是理想的食品添加剂。
瓜尔豆胶是从豆科植物瓜尔豆的胚乳中提取出的一种非离子型半乳甘露聚糖，瓜尔豆胶及其衍生物具有较好水溶性，且在低质量分数下呈现很高的粘度。通过糖苷键结合的胶体多糖，并且无臭无味，能分散在热水或冷水中形成粘稠液，用于果冻中有增稠和稳定作用，可防止制品分层、沉淀，并使产品富有良好的滑腻口感。
食用琼脂是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一，具有凝固性，稳定性，能与一些物质形成络合物等物理化学性质，可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、保鲜剂和稳定剂。
优选地，所述果冻层还包括0.25％-0.36％酸味调节剂、0.005％-0.006％消泡剂、0.03％-0.05％维生素C、0.3％-0.45％酸度调节剂以及10％-30％果汁。
酸味调节剂一般是多元酸的钠盐和钾盐，作为缓冲剂，调节味感；消泡剂作为加工助剂，可用于消除或抑制食品加工中产生的泡沫；酸度调节剂亦称pH调节剂，是用以维持或改变食品酸碱度的物质。
果汁是以水果为原料经过物理方法如压榨、离心、萃取等得到的汁液产品，一般是指纯果汁或100％果汁。果汁中保留有水果中相当一部分营养成分，例如维生素、矿物质、糖分和膳食纤维中的果胶等。
优选地，所述酸味调节剂为柠檬酸盐，所述酸度调节剂为柠檬酸。柠檬酸盐可以为柠檬酸钾、柠檬酸三钾、柠檬酸钠、柠檬酸三钠中的一种。
优选地，所述果泥层的PH为3.5-4.0，其糖度为13.5％-17.5％，所述果冻层的PH为3.5-4.0，其糖度为12.5％-17.5％。PH是表示溶液的酸碱度，在3.5-4.0的PH范围内，保证了果泥的口感不过分酸涩，果冻层可形成稳定的胶体；糖度是表示糖液中固形物浓度的单位，一般用白利度表示糖度，指的是100克糖液中所含的固体物质的溶解克数，13.5％-17.5％的糖度使得果泥口感良好，不过分甜腻；12.5％-17.5％的糖度使得果冻在不影响甜度和口感的前提下降低了糖分。
本发明还提供了一种所述双层果泥果冻的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、制备果泥浆料：
提供果泥浆料，检测合格后等待灌装；
步骤二、制备果冻汤料：
将消泡剂和酸味调节剂放入水中，开始搅拌，再将白砂糖、增稠剂混合均匀后放入水中，搅拌5-10分钟，完全溶解得到料液，加热所述料液到92-95℃，然后将维生素C、酸度调节剂用水溶解之后加入所述料液中，再加入果汁，制得果冻汤料，检测合格后等待灌装；
步骤三、分步灌装：
以所述双层果泥果冻的总重量为基准，将步骤二中60％-90％所述果冻汤料灌装至果冻杯中，冷却至所述果冻汤料的表皮凝固，得到果冻层，将步骤一中10％-40％所述果泥浆料灌装至所述果冻杯中所述果冻层的上方，为果泥层，封口杀菌，所述果冻层与所述果泥层互不混合，制得双层果泥果冻。
优选地，步骤一所述果泥浆料的制备方法包括：将水果清洗之后去皮去核切丁，得到水果丁，将所述水果丁放入护色溶液中防止氧化变色，所述护色溶液为0.2％的维生素C水溶液；将所述水果丁放入糖度调节溶液中煮10-20分钟，所述糖度调节溶液包括0.05％-0.15％维生素C以及1％-15％白砂糖，余量为水；将所述水果丁进行打浆，制得果泥，在所述果泥中加入柠檬酸调节PH，加入白砂糖调节糖度，制得果泥浆料。
优选地，步骤一中所述检测合格为所述果泥浆料的PH为3.5-4.0，其糖度为13.5％-17.5％，步骤二中所述检测合格为所述果冻汤料的PH为3.5-4.0，其糖度为12.5％-17.5％。
相对于现有技术，本发明所述的双层果泥果冻及其制备方法具有以下优势：
一、本发明提供的双层果泥果冻，在结构方面，上层为可流动的果泥层，下层为果冻层，虽两层直接接触，但果泥层与果冻层互不混合，呈现明显的分层结构，且形状稳定；在制备方面，采用分别制备、冷却灌装的方式，待果冻汤料的表皮凝固形成果冻层之后再灌装果泥浆料，既可以同时分别加工果泥浆料和果冻汤料，有效提高了生产效率，而且可以保障生产质量，安全卫生；在口感方面，两层风味自然融合，从而形成一种全新、独特的混合风味，味道佳，口感好，而且能提供多种不同的水果风味搭配，并非单独果汁、果泥或果冻所具有的风味或通过香精所能调配出的；在食用方法方面，由于上下层保持了独立的状态，既可单独使用上层果泥层或者下层果冻层，也可将两层搅拌后混合食用，根据个人的爱好提供多种食用方法，更具多样性和趣味性，即使年龄小的儿童，也可以安全食用上层果泥层，降低了安全风险；
二、本发明提供的双层果泥果冻不含防腐剂，而且添加了较高含量的果汁，提升了双层果泥果冻的营养价值，更营养健康，同时保存时间可以达到6个月以上，适合推广发展。
具体实施方式
本发明提供了许多可应用的创造性概念，该创造性概念可大量的体现于具体的上下文中。在下述本发明的实施方式中描述的具体的实施例仅作为本发明的具体实施方式的示例性说明，而不构成对本发明范围的限制。
下面结合具体的实施方式对本发明作进一步的描述。
本发明提供一种双层果泥果冻，所述双层果泥果冻包括果冻层、以及设于所述果冻层上方的果泥层，所述果冻层与所述果泥层互不混合，以所述双层果泥果冻的总重量为基准，所述双层果泥果冻包括：所述果冻层60％-90％、所述果泥层10％-40％。
本发明提供的双层果泥果冻在目前市场上尚未见到，具有诸多优势：第一、在结构方面，上层为可流动的果泥层，下层为凝固的果冻层，虽两层直接接触，但果泥层与果冻层互不混合，呈现明显的分层结构，且形状稳定，运输方便；第二、在口感方面，上层的果泥层和下层的果冻层可以根据生产需要设计相同或者不同风味的水果，还可以多种水果复合，两层风味自然融合，从而形成一种全新、独特的混合风味，不仅营养丰富而且味道佳，口感好，多种搭配，花样繁多，这也并非目前市面上单独的果汁、果泥或果冻所具有的风味或通过人工香精所能调配出的；第三、在食用方法方面，由于上下层保持了独立的状态，既可单独使用上层果泥层或者下层果冻层，也可将两层搅拌后混合食用，根据个人的爱好提供多种食用方法，更具多样性和趣味性，家长在为年龄小的儿童购买时，也无需担心安全问题，可以放心让儿童食用果泥层，营养价值高，味道好。
优选地，以所述果泥层的总重量为基准，所述果泥层包括：95％-97％果泥、2％-5％白砂糖以及0.01％-0.07％柠檬酸。本发明提供的果泥层用果泥作为主要原料，营养物质含量高，提高口感，同时用白砂糖调节糖度，柠檬酸调节PH，使得果泥层的味道更佳。
优选地，以所述果冻层的总重量为基准，所述果冻层包括：10％-14％白砂糖和0.41％-0.75％增稠剂，余量为水。
优选地，所述增稠剂包括结冷胶、刺槐豆胶、黄原胶、卡拉胶、魔芋胶、瓜尔豆胶、食用琼脂中的一种或一种以上按任意比例的复配。本发明提供的果冻层适用于多种增稠剂，来源广泛，加工方便，增稠剂能够使食品的黏稠度提高，并兼有定型、均态等作用。
优选地，所述果冻层还包括0.25％-0.36％酸味调节剂、0.005％-0.006％消泡剂、0.03％-0.05％维生素C、0.3％-0.45％酸度调节剂以及10％-30％果汁。为丰富本发明提供的果冻层的口感和味道，还可以添加多种食物添加剂，利用酸味调节剂调节酸味，缓冲酸涩感；利用微量消泡剂作为加工助剂提高果冻层的外观和质量；利用维生素C作为护色剂，防止氧化变色；利用酸度调节剂调节PH，口味更适宜，不含防腐剂，保质期稳定于6个月以上。此外本发明提供的果冻层还增添果汁，更营养健康。
优选地，所述酸味调节剂为柠檬酸盐，所述酸度调节剂为柠檬酸。为了使所述双层果泥果冻风味更调和复配使用，柠檬酸作为使用最为广泛的酸味剂，酸味比酒石酸、苹果酸温和，可以改变并维持双层果泥果冻的酸度，改善风味、稳定颜色，同时还可以增强抗氧化作用，有效延长保质期；柠檬酸盐缓和酸味，如柠檬酸钾、柠檬酸钠等，可修饰柠檬酸的酸味，使其顺口、自然，同时调节PH。
优选地，所述果泥层的PH为3.5-4.0，其糖度为13.5％-17.5％，所述果冻层的PH为3.5-4.0，其糖度为12.5％-17.5％。PH是表示溶液的酸碱度，酸所形成的酸感强弱主要由H+浓度决定，阴离子的影响主要表现在味感上。相同的pH下，有机酸比无机酸味感强(有机酸的阴离子比无机酸更容易被舌黏膜吸附，这样就可中和舌面正电荷，有利于舌黏膜对H+的吸附)，从而产生了各种酸味强弱差别。果泥需要适宜的PH保证口感，而果冻层中胶体的形成需要控制溶液的酸碱度在一定范围内；糖度是表示糖液中固形物浓度的单位，一般用白利度表示糖度，指的是100克糖液中所含的固体物质的溶解克数，为保证所述双层果泥果冻的口感，对其糖度有限制。
本发明还提供了一种所述双层果泥果冻的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、制备果泥浆料：
提供果泥浆料，检测合格后等待灌装；
步骤二、制备果冻汤料：
将消泡剂和酸味调节剂放入水中，开始搅拌，再将白砂糖、增稠剂混合均匀后放入水中，搅拌5-10分钟，完全溶解得到料液，加热所述料液到92-95℃，然后将维生素C、酸度调节剂用水溶解之后加入所述料液中，再加入果汁，制得果冻汤料，检测合格后等待灌装；
步骤三、分步灌装：
以所述双层果泥果冻的总重量为基准，将步骤二中60％-90％所述果冻汤料灌装至果冻杯中，冷却至所述果冻汤料的表皮凝固，得到果冻层，将步骤一中10％-40％所述果泥浆料灌装至所述果冻杯中所述果冻层的上方，为果泥层，封口杀菌，所述果冻层与所述果泥层互不混合，制得双层果泥果冻。
在制备方面，本发明提供的方法采用分别制备、冷却灌装的方式，待果冻汤料的表皮凝固形成果冻层之后再灌装果泥浆料，分层效果好，使得两层直接接触但互不混合，呈现明显的分层结构，形状稳定；同时既可以同时分别加工果泥浆料和果冻汤料，有效提高了生产效率，而且可以保障生产质量，安全卫生。
优选地，步骤一所述果泥浆料的制备方法包括：
将水果清洗之后去皮去核切丁，得到水果丁，将所述水果丁放入护色溶液中防止氧化变色，所述护色溶液为0.2％的维生素C水溶液；
将所述水果丁放入糖度调节溶液中煮10-20分钟，所述糖度调节溶液包括0.05％-0.15％维生素C以及1％-15％白砂糖，余量为水；
将所述水果丁进行打浆，制得果泥，在所述果泥中加入柠檬酸调节PH，加入白砂糖调节糖度，制得果泥浆料。
制备果泥浆料的过程中，利用护色溶液保证水果丁不会变色，为最终产品的颜色稳定提供了保证；利用糖度调节溶液蒸煮水果丁，糖度调节更充分；制备出的果泥浆料也适用于幼童，安全卫生有营养。
优选地，步骤一中所述检测合格为所述果泥浆料的PH为3.5-4.0，其糖度为13.5％-17.5％，步骤二中所述检测合格为所述果冻汤料的PH为3.5-4.0，其糖度为12.5％-17.5％。
在果泥浆料和果冻汤料的PH和糖度检测合格之后再灌装，保证了以此为标准批次生产时，产品一致性好，而且在此糖度和PH范围的产品，口感优良。
实施例1
所述双层果泥果冻的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、制备果泥浆料：
所述果泥浆料的制备方法包括：
将10kg苹果用水清洗，在本实施例中，苹果清洗之前用0.2％的过氧乙酸溶液消毒5分钟，在其他实施例中，也可以直接清洗；
清洗之后用削皮机去皮、去核器去核、切丁机切丁，得到苹果丁，将所述苹果丁放入护色溶液中防止氧化变色，所述护色溶液为0.2％的维生素C水溶液；在本实施例中，去皮去核切丁中每一步之后都将所述苹果放入所述护色溶液中防止其氧化变色；处理的水果为苹果，所以需要去皮去核去丁，在其他实施例中，可根据水果的不同选择其中一步或者直接进行下一步；
将所述苹果丁放入糖度调节溶液中煮15分钟，所述糖度调节溶液包括0.11％维生素C以及14.39％白砂糖，余量为水；
将煮好的所述苹果丁放入胶体磨中进行打浆，制得果泥，在95％所述果泥中加入0.01％柠檬酸调节PH，加入2％白砂糖调节糖度，制得果泥浆料，将所述果泥浆料放入配汤锅中保温；检测合格后等待灌装；
在本实施例中，打浆时还可以添加0.02％苹果香精，进一步改善味道。在其他实施例中，可以添加0.02％-0.1％与所述果泥对应的果味香精，也可以不添加，根据实际情况选择。
所述检测合格为：所述果泥浆料的PH为3.5-4.0，其糖度为13.5％-17.5％，在本实施例中，所述果泥浆料为苹果味果泥浆料，其PH为3.8，糖度为16.8％。
在本实施例中，所述果泥浆料是由整只水果或去皮水果的可食部分用打浆方法制得的没有去除汁液的浆状制品，为原果浆，它具有发酵能力但是没有发酵，并且具有原料水果的色泽、风味和可溶性固形物含量。在其他实施例中，所述果泥浆料可以在浓缩果浆中加入该种原果浆在浓缩过程中失去的天然等量水分所得的产品，或者所述果泥浆料还可以由整只水果或去皮水果的可食部分压榨制得的泥状制品。
步骤二、制备果冻汤料：
将0.005％消泡剂和0.25％酸味调节剂放入水中，开始搅拌，再将10％白砂糖、0.41％增稠剂混合均匀后放入水中，搅拌5-10分钟，完全溶解得到料液，加热所述料液到92-95℃，然后将0.03％维生素C、0.3％酸度调节剂用水溶解之后加入所述料液中，再加入10％果汁，制得果冻汤料，检测合格后等待灌装。
在本实施例中，所述消泡剂为高碳醇脂肪酸酯，所述酸味调节剂为柠檬酸钠；优选为白砂糖调节所述果冻汤料的糖度，在其他实施例中，还可以为绵白糖、果葡糖浆；所述酸度调节剂为柠檬酸；所述果汁为蔓越莓汁。所述增稠剂包括0.13％结冷胶、0.13％刺槐豆胶以及0.15％黄原胶。
在本实施例中，加入果汁时还可以添加0.02％蔓越莓香精，进一步改善味道。在其他实施例中，可以添加0.01％-0.5％与所述果汁对应的果味香精，也可以不添加，根据实际情况选择。
所述检测合格为所述果冻汤料的PH为3.5-4.0，其糖度为12.5％-17.5％，在本实施例中，所述果冻汤料为蔓越莓味果冻汤料，其PH为3.7，糖度为15.4％。
步骤三、分步灌装：
以单个所述双层果泥果冻的总重量(100g)为基准，将步骤二中90g所述果冻汤料灌装至果冻杯中，冷却至所述果冻汤料的表皮凝固，得到果冻层，将步骤一中10g所述果泥浆料灌装至所述果冻杯中所述果冻层的上方，为果泥层，封口杀菌，所述果冻层与所述果泥层互不混合，制得双层果泥果冻，苹果味果泥层和蔓越莓味果冻层复合。
实施例2
所述双层果泥果冻的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、制备果泥浆料：
所述果泥浆料的制备方法包括：
将10kg草莓用水清洗；清洗之后用切丁机切丁，得到草莓丁，将所述草莓丁放入护色溶液中防止氧化变色，所述护色溶液为0.2％的维生素C水溶液；
将所述草莓丁放入糖度调节溶液中煮10分钟，所述糖度调节溶液包括0.07％维生素C以及1％白砂糖，余量为水；
将煮好的所述草莓丁放入胶体磨中进行打浆，制得果泥，在96％所述果泥中加入0.02％柠檬酸调节PH，加入5％白砂糖调节糖度，制得果泥浆料，将所述果泥浆料放入配汤锅中保温；检测合格后等待灌装；
所述检测合格为：所述果泥浆料的PH为3.5-4.0，其糖度为13.5％-17.5％，在本实施例中，所述果泥浆料为草莓味果泥浆料，其PH为4，糖度为13.5％。
步骤二、制备果冻汤料：
将0.006％消泡剂和0.28％酸味调节剂放入水中，开始搅拌，再将11％绵白糖、0.48％增稠剂混合均匀后放入水中，搅拌5-10分钟，完全溶解得到料液，加热所述料液到92-95℃，然后将0.032％维生素C、0.33％酸度调节剂用水溶解之后加入所述料液中，再加入14％果汁，制得果冻汤料，检测合格后等待灌装。
在本实施例中，所述消泡剂为高碳醇脂肪酸酯，所述酸味调节剂为柠檬酸钠；所述酸度调节剂为柠檬酸；所述果汁为橙汁；所述增稠剂包括0.25％卡拉胶以及0.23％刺槐豆胶。
所述检测合格为所述果冻汤料的PH为3.5-4.0，其糖度为12.5％-17.5％，在本实施例中，所述果冻汤料为香橙味果冻汤料，其PH为4.0，糖度为14.8％。
步骤三、分步灌装：
以单个所述双层果泥果冻的总重量(100g)为基准，将步骤二中82g所述果冻汤料灌装至果冻杯中，冷却至所述果冻汤料的表皮凝固，得到果冻层，将步骤一中18g所述果泥浆料灌装至所述果冻杯中所述果冻层的上方，为果泥层，封口杀菌，所述果冻层与所述果泥层互不混合，制得双层果泥果冻，草莓味果泥层和香橙味果冻层复合。
实施例3
所述双层果泥果冻的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、制备果泥浆料：
所述果泥浆料的制备方法包括：
将10kg菠萝用水清洗；清洗之后人工去皮切丁，得到菠萝丁，将所述菠萝丁放入护色溶液中防止氧化变色，所述护色溶液为0.2％的维生素C水溶液；
将所述菠萝丁放入糖度调节溶液中煮10分钟，所述糖度调节溶液包括0.05％维生素C以及15％白砂糖，余量为水；
将煮好的所述菠萝丁放入胶体磨中进行打浆，制得果泥，在95.7％所述果泥中加入0.015％柠檬酸调节PH，加入4.8％白砂糖调节糖度，制得果泥浆料，将所述果泥浆料放入配汤锅中保温；检测合格后等待灌装；
所述检测合格为：所述果泥浆料的PH为3.5-4.0，其糖度为13.5％-17.5％，在本实施例中，所述果泥浆料为菠萝味果泥浆料，其PH为3.5，糖度为14.1％。
步骤二、制备果冻汤料：
将0.0055％消泡剂和0.3％酸味调节剂放入水中，开始搅拌，再将12.5％果葡糖浆、0.52％增稠剂混合均匀后放入水中，搅拌5-10分钟，完全溶解得到料液，加热所述料液到92-95℃，然后将0.038％维生素C、0.41％酸度调节剂用水溶解之后加入所述料液中，再加入18％果汁，制得果冻汤料，检测合格后等待灌装。
在本实施例中，所述消泡剂为高碳醇脂肪酸酯，所述酸味调节剂为柠檬酸钠；所述酸度调节剂为柠檬酸；所述果汁为凤梨汁；所述增稠剂包括0.52％食用琼脂。
所述检测合格为所述果冻汤料的PH为3.5-4.0，其糖度为12.5％-17.5％，在本实施例中，所述果冻汤料为凤梨味果冻汤料，其PH为3.6，糖度为15.9％。
步骤三、分步灌装：
以单个所述双层果泥果冻的总重量(100g)为基准，将步骤二中75g所述果冻汤料灌装至果冻杯中，冷却至所述果冻汤料的表皮凝固，得到果冻层，将步骤一中25g所述果泥浆料灌装至所述果冻杯中所述果冻层的上方，为果泥层，封口杀菌，所述果冻层与所述果泥层互不混合，制得双层果泥果冻，菠萝味果泥层和凤梨味果冻层复合。
实施例4
所述双层果泥果冻的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、制备果泥浆料：
所述果泥浆料的制备方法包括：
将10kg黄桃用水清洗；清洗之后人工去皮切丁，得到黄桃丁，将所述黄桃丁放入护色溶液中防止氧化变色，所述护色溶液为0.2％的维生素C水溶液；
将所述黄桃丁放入糖度调节溶液中煮13分钟，所述糖度调节溶液包括0.13％维生素C以及8％白砂糖，余量为水；
将煮好的所述黄桃丁放入胶体磨中进行打浆，制得果泥，在97％所述果泥中加入0.035％柠檬酸调节PH，加入3.2％白砂糖调节糖度，制得果泥浆料，将所述果泥浆料放入配汤锅中保温；检测合格后等待灌装；
所述检测合格为：所述果泥浆料的PH为3.5-4.0，其糖度为13.5％-17.5％，在本实施例中，所述果泥浆料为黄桃味果泥浆料，其PH为3.4，糖度为15.2％。
步骤二、制备果冻汤料：
将0.0052％消泡剂和0.33％酸味调节剂放入水中，开始搅拌，再将13.4％果葡糖浆、0.61％增稠剂混合均匀后放入水中，搅拌5-10分钟，完全溶解得到料液，加热所述料液到92-95℃，然后将0.046％维生素C、0.37％酸度调节剂用水溶解之后加入所述料液中，再加入25％果汁，制得果冻汤料，检测合格后等待灌装。
在本实施例中，所述消泡剂为高碳醇脂肪酸酯，所述酸味调节剂为柠檬酸三钾；所述酸度调节剂为柠檬酸；所述果汁为蓝莓汁；所述增稠剂包括0.25％结冷胶、0.25％卡拉胶以及0.11％刺槐豆胶。
所述检测合格为所述果冻汤料的PH为3.5-4.0，其糖度为12.5％-17.5％，在本实施例中，所述果冻汤料为蓝莓味果冻汤料，其PH为3.8，糖度为17.5％。
步骤三、分步灌装：
以单个所述双层果泥果冻的总重量(100g)为基准，将步骤二中67g所述果冻汤料灌装至果冻杯中，冷却至所述果冻汤料的表皮凝固，得到果冻层，将步骤一中33g所述果泥浆料灌装至所述果冻杯中所述果冻层的上方，为果泥层，封口杀菌，所述果冻层与所述果泥层互不混合，制得双层果泥果冻，黄桃味果泥层和蓝莓味果冻层复合。
实施例5
所述双层果泥果冻的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、制备果泥浆料：
所述果泥浆料的制备方法包括：
将10kg芒果用水清洗；清洗之后人工去皮去核切丁，得到芒果丁，将所述芒果丁放入护色溶液中防止氧化变色，所述护色溶液为0.2％的维生素C水溶液；
将所述芒果丁放入糖度调节溶液中煮13分钟，所述糖度调节溶液包括0.15％维生素C以及12％白砂糖，余量为水；
将煮好的所述芒果丁放入胶体磨中进行打浆，制得果泥，在96.4％所述果泥中加入0.05％柠檬酸调节PH，加入2.7％白砂糖调节糖度，制得果泥浆料，将所述果泥浆料放入配汤锅中保温；检测合格后等待灌装；
所述检测合格为：所述果泥浆料的PH为3.5-4.0，其糖度为13.5％-17.5％，在本实施例中，所述果泥浆料为芒果味果泥浆料，其PH为4，糖度为17.5％。
步骤二、制备果冻汤料：
将0.0057％消泡剂和0.36％酸味调节剂放入水中，开始搅拌，再将14％白砂糖、0.75％增稠剂混合均匀后放入水中，搅拌5-10分钟，完全溶解得到料液，加热所述料液到92-95℃，然后将0.05％维生素C、0.45％酸度调节剂用水溶解之后加入所述料液中，再加入30％果汁，制得果冻汤料，检测合格后等待灌装。
在本实施例中，所述消泡剂为高碳醇脂肪酸酯，所述酸味调节剂为柠檬酸三钠；所述酸度调节剂为柠檬酸；所述果汁为荔枝汁；所述增稠剂包括0.25％魔芋胶、0.25％卡拉胶以及0.25％瓜儿豆胶。
所述检测合格为所述果冻汤料的PH为3.5-4.0，其糖度为12.5％-17.5％，在本实施例中，所述果冻汤料为荔枝味果冻汤料，其PH为3.5，糖度为16.6％。
步骤三、分步灌装：
以单个所述双层果泥果冻的总重量(100g)为基准，将步骤二中60g所述果冻汤料灌装至果冻杯中，冷却至所述果冻汤料的表皮凝固，得到果冻层，将步骤一中40g所述果泥浆料灌装至所述果冻杯中所述果冻层的上方，为果泥层，封口杀菌，所述果冻层与所述果泥层互不混合，制得双层果泥果冻，芒果味果泥层和荔枝味果冻层复合。
应该注意的是，上述实施例对本发明进行说明而不是对本发明进行限制，并且本领域技术人员在不脱离所附权利要求的范围的情况下可设计出替换实施例。在权利要求中，不应将位于括号之间的任何参考符号构造成对权利要求的限制。单词“包含”不排除存在未列在权利要求中的元件或步骤。