本发明主要涉及食品技术领域，尤其涉及一种发酵橙皮酱粉。
背景技术：
橙皮为芸香科植物甜橙的果皮，含橙皮甙、挥发油、果胶、胡萝卜素等成分，具有快气利隔、化痰降逆、消食和胃、解酲、杀鱼蟹毒等作用，主治胸膈气滞、咳嗽痰多、饮食不消、恶心呕吐。
人们一般食用橙子后都是将橙皮直接扔掉，只有很少一部分得到应用，制成橙皮糖，造成很大的资源，目前市场上还没有发酵橙皮酱粉，而且目前市场上的果酱都是粘稠的液体，给包装和运输带来不便，增加了生产成本。
技术实现要素：
为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种发酵橙皮酱粉。
一种发酵橙皮酱粉，由以下重量份的原料制成：橙皮96~98、魔芋淀粉16~18、玉米淀粉12~14、双歧杆菌2~3、枯草芽孢杆菌2~3、安琪酿酒酵母2~3、大豆低聚糖7~9、ε-聚赖氨酸0.04~0.06、白柳皮提取物0.5~0.7、棣棠花提取物0.5~0.7。
所述的橙皮，为鲜橙皮。
所述的白柳皮提取物，是将白柳皮洗净，粉碎至60~80目，加入白柳皮重量40~50倍量的体积分数为64~66%的酒精溶液，于33~35kHz超声40~50分钟，加热浓缩至体积为原来的1/15，过滤，将滤液烘干，得白柳皮提取物。
所述的棣棠花提取物，是将棣棠花洗净，粉碎，加入棣棠花重量70~80倍量的水，加热煮沸后，浸泡20~25分钟，继续加热浓缩至体积为原来的1/20，过滤，将滤液烘干，得棣棠花提取物。
一种发酵橙皮酱粉的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）将橙皮洗净，切块，加入魔芋淀粉，打浆，得橙皮魔芋浆；
（2）向橙皮魔芋浆中加入双歧杆菌和枯草芽孢杆菌，混合均匀，置于34~36℃发酵5~7小时，进行双菌发酵，增加香味和营养成分，使口感酸甜，细腻爽滑，得发酵橙皮浆；
（3）向玉米淀粉中加入玉米淀粉重量2~3倍量的水，加入安琪酿酒酵母，混合均匀，置于30~32℃发酵10~12小时，增加醇香，抑菌消毒，得发酵淀粉浆；
（4）将发酵淀粉浆加入发酵橙皮浆，混合均匀，置于21~23℃继续发酵8~10小时，减少橙皮的苦涩味，清香浓郁，促进营养的消化吸收，得二次发酵浆；
（5）将大豆低聚糖、ε-聚赖氨酸、白柳皮提取物和棣棠花提取物加入二次发酵浆，混合均匀，于121℃蒸制10~15分钟，取出，冷冻干燥至含水量为3~5%，保留营养，减少水分，极易复水，便于食用，方便运输和贮藏，节约成本，得发酵橙皮酱粉；
（6）真空包装，32~34kGy辐射灭菌，检验，得成品。
所述发酵橙皮酱粉的食用方法，取适量发酵橙皮酱粉置于容器中，加入60~100℃的开水，加水量为发酵橙皮酱粉重量的60~75%，搅拌均匀，即可食用。
本发明的优点是：本发明提供的一种发酵橙皮酱粉，酸甜适口，细腻爽滑，香味浓郁，营养均衡，不含蔗糖及任何添加剂，安全健康，任何人群均可食用；将橙皮变废为宝，增加橙皮的加工方法，经济收入提高17.2%；橙皮加入魔芋淀粉，进行双菌发酵，增加香味和营养成分，使口感酸甜，细腻爽滑；玉米淀粉经安琪酿酒酵母发酵，增加醇香，抑菌消毒；将发酵后的原料混合，进行二次发酵，减少橙皮的苦涩味，清香浓郁，促进营养的消化吸收；多种植物提取物能够增加植物香味，抑菌杀虫，增强保健功能，延长产品货架期，长达24个月；所有原料混合后进行短时高温蒸制，对原料进行熟化和杀菌，保护胃肠功能，冷冻干燥后保留营养，减少水分，极易复水，便于食用，方便运输和贮藏，节约成本。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明。
实施例1
一种发酵橙皮酱粉，由以下重量份的原料制成：橙皮96、魔芋淀粉16、玉米淀粉12、双歧杆菌2、枯草芽孢杆菌2、安琪酿酒酵母2、大豆低聚糖7、ε-聚赖氨酸0.04、白柳皮提取物0.5、棣棠花提取物0.5。
所述的橙皮，为鲜橙皮。
所述的白柳皮提取物，是将白柳皮洗净，粉碎至60目，加入白柳皮重量40倍量的体积分数为64%的酒精溶液，于33kHz超声40分钟，加热浓缩至体积为原来的1/15，过滤，将滤液烘干，得白柳皮提取物。
所述的棣棠花提取物，是将棣棠花洗净，粉碎，加入棣棠花重量70倍量的水，加热煮沸后，浸泡20分钟，继续加热浓缩至体积为原来的1/20，过滤，将滤液烘干，得棣棠花提取物。
一种发酵橙皮酱粉的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）将橙皮洗净，切块，加入魔芋淀粉，打浆，得橙皮魔芋浆；
（2）向橙皮魔芋浆中加入双歧杆菌和枯草芽孢杆菌，混合均匀，置于34℃发酵7小时，进行双菌发酵，增加香味和营养成分，使口感酸甜，细腻爽滑，得发酵橙皮浆；
（3）向玉米淀粉中加入玉米淀粉重量2倍量的水，加入安琪酿酒酵母，混合均匀，置于32℃发酵10小时，增加醇香，抑菌消毒，得发酵淀粉浆；
（4）将发酵淀粉浆加入发酵橙皮浆，混合均匀，置于21℃继续发酵10小时，减少橙皮的苦涩味，清香浓郁，促进营养的消化吸收，得二次发酵浆；
（5）将大豆低聚糖、ε-聚赖氨酸、白柳皮提取物和棣棠花提取物加入二次发酵浆，混合均匀，于121℃蒸制10分钟，取出，冷冻干燥至含水量为3~5%，保留营养，减少水分，极易复水，便于食用，方便运输和贮藏，节约成本，得发酵橙皮酱粉；
（6）真空包装，32kGy辐射灭菌，检验，得成品。
所述发酵橙皮酱粉的食用方法，取适量发酵橙皮酱粉置于容器中，加入60~100℃的开水，加水量为发酵橙皮酱粉重量的60~75%，搅拌均匀，即可食用。
实施例2
一种发酵橙皮酱粉，由以下重量份的原料制成：橙皮97、魔芋淀粉17、玉米淀粉13、双歧杆菌2.5、枯草芽孢杆菌2.5、安琪酿酒酵母2.5、大豆低聚糖8、ε-聚赖氨酸0.05、白柳皮提取物0.6、棣棠花提取物0.6。
所述的橙皮，为鲜橙皮。
所述的白柳皮提取物，是将白柳皮洗净，粉碎至60目，加入白柳皮重量45倍量的体积分数为65%的酒精溶液，于34kHz超声45分钟，加热浓缩至体积为原来的1/15，过滤，将滤液烘干，得白柳皮提取物。
所述的棣棠花提取物，是将棣棠花洗净，粉碎，加入棣棠花重量75倍量的水，加热煮沸后，浸泡20~25分钟，继续加热浓缩至体积为原来的1/20，过滤，将滤液烘干，得棣棠花提取物。
制备和食用方法，同实施例1。
实施例3
一种发酵橙皮酱粉，由以下重量份的原料制成：橙皮98、魔芋淀粉18、玉米淀粉14、双歧杆菌3、枯草芽孢杆菌3、安琪酿酒酵母3、大豆低聚糖9、ε-聚赖氨酸0.06、白柳皮提取物0.7、棣棠花提取物0.7。
所述的橙皮，为鲜橙皮。
所述的白柳皮提取物，是将白柳皮洗净，粉碎至80目，加入白柳皮重量50倍量的体积分数为66%的酒精溶液，于35kHz超声50分钟，加热浓缩至体积为原来的1/15，过滤，将滤液烘干，得白柳皮提取物。
所述的棣棠花提取物，是将棣棠花洗净，粉碎，加入棣棠花重量80倍量的水，加热煮沸后，浸泡20~25分钟，继续加热浓缩至体积为原来的1/20，过滤，将滤液烘干，得棣棠花提取物。
制备和食用方法，同实施例1。
对比例1
去除魔芋淀粉和玉米淀粉，其余制备和食用方法，同实施例1。
对比例2
去除双歧杆菌和枯草芽孢杆菌，其余制备和食用方法，同实施例1。
对比例3
去除安琪酿酒酵母，其余制备和食用方法，同实施例1。
对比例4
去除白柳皮提取物和棣棠花提取物，其余制备和食用方法，同实施例1。
对比例5
去除步骤（2）和步骤（3），将橙皮魔芋浆、玉米淀粉、双歧杆菌、枯草芽孢杆菌和安琪酿酒酵母进行一次发酵，其余制备和食用方法，同实施例1。
对比例6
去除步骤（4）中的二次发酵，其余制备和食用方法，同实施例1。
对比例7
去除步骤（5）的冷冻干燥，其余制备和食用方法，同实施例1。
对比例8
现有市售橙皮酱。
实施例和对比例橙皮酱的指标对比：
随机选择健康的受试者100人，对各组的橙皮酱进行感官评定，随机选择实施例和对比例的橙皮酱适量，含水量相同，检测含糖量及维生素C含量，实施例和对比例橙皮酱的指标对比见表1。
表1：实施例和对比例橙皮酱的指标对比
从表1的结果可以看出，实施例的发酵橙皮酱粉，酸甜适口，细腻爽滑，香味浓郁，含糖量低，维生素C含量高，营养健康，说明本发明提供的发酵橙皮酱粉具有较好的口感和营养指标。