1.一种保持凤尾虾颜色鲜亮的制备工艺,其特征在于以下步骤:
1)预处理:将鲜虾清洗,沥干,放入碎冰中备用;
2)制备保鲜剂:按重量份计,取肉桂醛0.05~0.2份、植酸0.01~0.1份、海藻酸钠0.2~0.8份、藏青果提取物-T0.001~0.008份、竹醋液0.02~0.1份、水90~100份,将海藻酸钠溶于水中,加植酸、竹醋液搅拌,加肉桂醛、藏青果提取物-T搅拌,超声分散,抽滤,真空静置,得保鲜剂;
3)浸泡成膜:取碎冰中的鲜虾放入保鲜剂中浸泡,风干;
4)包装贮藏:将风干后的鲜虾放入含无菌纳米抗菌剂的保鲜袋真空包装,低温冷藏。
2.根据权利要求1所述的一种保持凤尾虾颜色鲜亮的制备工艺,其特征在于:所述步骤1中将鲜虾用臭氧水清洗,臭氧水质量浓度为2~5.5mg/L,鲜虾在1~6℃下沥干。
3.根据权利要求1所述的一种保持凤尾虾颜色鲜亮的制备工艺,其特征在于:所述步骤2中真空静置时间为8~16min,制备的保鲜剂温度为1~6℃。
4.根据权利要求1所述的一种保持凤尾虾颜色鲜亮的制备工艺,其特征在于:所述步骤3中鲜虾与保鲜剂的体积比为鲜虾:保鲜剂=1:1~3。
5.根据权利要求1所述的一种保持凤尾虾颜色鲜亮的制备工艺,其特征在于:所述步骤3中鲜虾浸泡时间为5~12min,浸泡后用无菌风对鲜虾风干,温度为1~6℃,风速为1~2m/s,吹风时间为3~5min。
6.根据权利要求1所述的一种保持凤尾虾颜色鲜亮的制备工艺,其特征在于:所述步骤4中保鲜袋采用低密度聚乙烯材料吹塑而成,所述无机纳米抗菌剂在低密度聚乙烯材料中的质量浓度为0.5~1.5%,所述无机纳米抗菌剂含纳米银、纳米锌和硅藻土,所述纳米银、纳米锌和硅藻土的混合比例 3:2:4~6。
7.根据权利要求1所述的一种保持凤尾虾颜色鲜亮的制备工艺,其特征在于:所述步骤4中的冷藏温度为0~3℃。