本发明涉及一种食品加工及其制作工艺， 特别涉及一种适用于各年龄阶段和各类人群的食用的一种高营养的黑米咸鸭蛋。该发明采用一种加工工艺弥补了普通咸鸭蛋本身的不足，使其营养更加全面。
背景技术：
本发明是一种富含多种营养素的新型咸鸭蛋。咸鸭蛋的营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。但是一个大小适宜的咸鸭蛋含有300mg胆固醇，根据膳食营养素推荐摄入量要求，一个人一天内的胆固醇摄入量最多为300mg。所以，为了避免人体胆固醇摄入过多而造成的慢性疾病，本发明采用将植物性食品与动物性食品，肉、蛋、蔬菜和粗粮集合在一起，制成了营养更加全面的新产品。
本发明采用的粗粮为黑米，黑米是营养最为全面的一种谷类。除了食用价值高外，现代医学证实，黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、补益脾胃，益气活血，养肝明目等疗效。经常食用黑米，有利于防治头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、腰膝酸软、肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症。由于黑米具有不宜深加工的特点，所以本发明的原料也是采用了粗制黑米进行加工。本发明配合使用的糯米使其具有的粘性更易于各原料之间的粘合和稳固。
本新型产品的副食为猪肉，不仅考虑了营养成分而且考虑了经济成本和与主食的配合程度。只有畜产品中的猪肉与黑米才能更好地配合，营养成分也能更大程度的发挥。猪肉其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等成分。 猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。但由于肥肉中含有较多的饱和脂肪酸，所以本发明解决了本身的缺点问题采用了饱和脂肪酸较少的瘦肉。
本发明中的蔬菜是主食和副食的营养素互补剂，平衡了主食与副食在VA营养素上的不足，同时具有降低咸鸭蛋中胆固醇的功能。胡萝卜能增强人体免疫力，有抗癌作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。胡萝卜内含玻珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜也是各年龄阶段、各劳动强度等级需要多加食用的蔬菜。
本发明将原料的营养素配合使用，发挥到了极致，也从源头上去除了各原料的不足，使营养素的价值被扩大化。本发明是一种适宜于各年龄阶段、各劳动强度等级食用的营养全面的休闲食品和营养食品。
技术实现要素：
为了解决咸鸭蛋本身胆固醇含量过高的不足之处，本发明通过采用一种新型的技术方案解决了其本身存在的缺点。而且增加了咸鸭蛋的优点，使其成为了一种营养更加全面、胆固醇含量更少和亚硝酸盐含量更低的新型食品。
本发明所采用的技术方案为：一种高营养的黑米咸鸭蛋，所述的黑米咸鸭蛋包括黑米、糯米、瘦猪肉、咸鸭蛋、胡萝卜按比例混合制得。
所述的黑米咸鸭蛋，将所述咸鸭蛋去除蛋清后填充黑米、糯米、瘦猪肉和胡萝卜的混合物。
所述的黑米咸鸭蛋的制备方法，其特征在于，
（1）瘦猪肉和胡萝卜的混合物以1:1的比例使用大豆油在温度为100℃下烹炒制得；
（2）烹炒后的瘦猪肉和胡萝卜的混合物与黑米和糯米以1:1比例混合；
（3）咸鸭蛋在其一端上方去除半径为1.5-2cm的圆形蛋壳；
（4）咸鸭蛋从去除蛋壳的开口倒出3/4的蛋清；
（5）去除蛋清的咸鸭蛋用黑米、糯米、瘦猪肉和胡萝卜的混合物填充；
（6）所得的黑米咸鸭蛋放入蒸煮锅经高温100℃蒸制30min可得。
有益效果：
本发明采用了将动物性食品和植物性食品，肉类、蛋类和蔬菜类集合于一体。保证了营养素的充足，降低了胆固醇的含量，改善了各原料的营养不足。本发明可以满足各年龄阶段、各劳动强度等级的营养需要和膳食需要，是一种新型休闲和营养食品。
具体实施方式
本发明不限于以下描述中阐述的实施步骤细节，本发明也允许其他实施例，并能够以各种方式实施或执行。
本发明为一种高营养的黑米咸鸭蛋，黑米咸鸭蛋由黑米、糯米、瘦猪肉、咸鸭蛋、胡萝卜制得。其产品降低了咸鸭蛋本身胆固醇过多的缺点有使其营养更加全面。其具体实施方式为:步骤一：将咸鸭蛋在其一端上方去除半径为1.5-2cm的圆形蛋壳。步骤二：咸鸭蛋从去除蛋壳的开口倒出3/4的蛋清。步骤三：将瘦猪肉和胡萝卜的混合物以1:1的比例由其原料通过大豆油在温度为100℃下烹炒至成熟。步骤四：将烹炒后的瘦猪肉和胡萝卜的混合物与黑米和糯米以1:1比例混合。步骤五：将去除蛋清的咸鸭蛋用黑米、糯米、瘦猪肉和胡萝卜的混合物填充。步骤六：所得的黑米咸鸭蛋放入蒸煮锅后经高温100℃蒸制30min即可。
上述中已经描述了本发明的具体实施步骤，但应理解本实发明步骤是示范性的，可以对本发明实施步骤有许多更改，并且在不能有违背本发明的精神和用途。