技术总结
本发明公开了一种基于少数民族传统食品冲制的新型酥油咖啡食用饮品，及其速溶酥油咖啡的制备方法。依照传统冲制方法，采用酥油、焙烤咖啡豆(或速溶咖啡纯粉)为主要材料，辅以舂成细末的核桃仁(常见油脂种仁)末膏，食盐或食糖，用酥油桶或电动酥油茶机冲制成酥油咖啡食用饮品。为便于携带和保存，采用酥油、焙烤咖啡豆(或速溶咖啡纯粉)为主要材料，辅以食盐或食糖，乳化剂和麦芽糊精等，通过机械乳化、喷雾干燥(或冷冻干燥)制备成速溶酥油咖啡粉，食用时用热的饮用水冲调，即可成为具有传统风味的酥油咖啡食用饮品。冲制的酥油咖啡，或速溶酥油咖啡，其配方因采用原材料不同，而各具原料风味特点。但总体而言，酥油咖啡就是一种新型别具风味的食品饮品。
技术研发人员：邱明华;周琳;李忠荣;彭惺蓉
受保护的技术使用者：中国科学院昆明植物研究所
文档号码：201710070316
技术研发日：2017.02.09
技术公布日：2017.06.20