食品成型用器具的制作方法

本发明涉及一种食品成型用器具。

背景技术：

近年来，伴随着日本料理在世界上的扩张，在美国等地“寿司墨西哥卷(sushiburrito)”这样的食物受到大家的喜爱。所谓墨西哥卷，是在由小麦粉或玉米粉制作的片状食材即卷饼中，包入鱼、肉、蔬菜、米等而成的料理。寿司墨西哥卷是取代该卷饼而使用紫菜和薄薄地铺设的白饭板而成的，如同切开以前的太卷寿司。即，所谓寿司墨西哥卷，是在紫菜和白饭板上放置豆、肉、蔬菜等各种馅料，并将其卷起而成的。

寿司墨西哥卷要根据消费者的喜好而选择馅料，对应于其订单而制作。即，寿司墨西哥卷通常在接受订单后才制作。现有的寿司卷制造机，并非以这种按照消费者的订单一边选择馅料一边进行制作的业态中使用为前提而设计。因此，以批量业态为前提而设计的现有的寿司卷制造机，在定制生产型的业态中效率低下。因此，对于寿司墨西哥卷来说，与在制作场所设置现有的寿司卷制造机这种大规模装置相比，无论从成本角度还是效率的角度考虑，均优选设置能辅助手工制作寿司的器具。

作为与本发明存在关联的当前技术，存在专利文献1所记载的自动寿司制造装置。专利文献1记载的自动寿司制造装置，是在由基台支撑着的卷起部上载置紫菜，一边使米饭容器沿轨道移动一边利用切断部将米饭的最下层切开，将米饭载置至所述紫菜上。卷起部具有卷帘作为主体，通过将卷帘卷成圆筒状，从而将紫菜和载置于其上的米饭以圆柱状卷紧，以此制造寿司卷。

专利文献1记载的装置也是上述寿司卷制造机的一种。作为根据顾客下的订单而进行现场制作、提供寿司卷的装置来说，专利文献1中记载的装置的效率也比较低下。

另外，还有使用一直广为人知的卷帘进行食品成型的方法。但是，对于需要根据消费者的订单尽快卷紧的寿司墨西哥卷来说，卷帘的效率也很低下。并且，在使用卷帘制作载置种类多量大馅料的寿司墨西哥卷时，卷紧的力量弱，馅料会掉出。

现有技术文献

专利文献

专利文献：日本特开2007-236306号公报

技术实现要素：

发明所要解决的课题

本发明的目的在于提供一种食品成型用器具，其结构简单，同时可以以充分的力量进行卷紧，食品成型美观。

解决课题的手段

本发明涉及的食品成型用器具，其主要特征在于，具有：

基台；

卷紧带，其基端部固接于所述基台上，该卷紧带可以从另一端的前端缘部卷起；以及

刀刃，其固接于所述卷紧带的前端缘部，可以与所述卷紧带一起卷起，并且顺着由卷起产生的圆弧而弯曲。

发明的效果

通过将食材铺在展开于基台上的卷紧带上，将卷紧带的前端缘部的刀刃与卷紧带一起卷起，从而可以将食材成型为例如圆筒状。本食品成型用器具结构简单，成本低廉，由于刀刃顺着通过将卷紧带卷起而产生的圆弧以圆形状弯曲，因此成型后的食品不会出现高低不平的情况，成型美观。

附图说明

图1是表示本发明涉及的食品成型用器具的实施例的俯视图。

图2是沿图1中的a-a线示出所述实施例的剖视图。

图3是所述实施例的立体图。

图4是表示所述实施例的成型动作方式的立体图。

图5将所述实施例中的卷紧带的动作方式放大示出的侧剖视图。

图6是表示可适用于本发明的刀刃的变形例的俯视图。

图7是表示可适用于本发明的刀刃的其它变形例的俯视图。

图8是表示可适用于本发明的刀刃的另一其它变形例的俯视图。

图9是表示所述另一其它变形例中食品成型方式的例子的立体图。

图10是表示可适用于本发明的刀刃的另一其它变形例的俯视图。

图11是表示可适用于本发明的刀刃的另一其它变形例，是表示刀刃的前端的放大剖视图。

标号说明

1基台

2卷紧带

3刀刃

4刚性板

5把手

6按压板

具体实施方式

以下，参照附图对本发明涉及的食品成型用器具的实施例进行说明。

实施例

如图1、图2、图3所示，本发明涉及的食品成型用器具的实施例中，作为主要的结构部件，具有基台1、卷紧带2、刀刃3。基台1是较为扁平的箱型部件。基台1的上表面为随着从身前侧即作业者所处的一侧朝向里侧而高度逐渐变高的倾斜面。

沿基台1的里侧的端缘部而固接有卷紧带2的基端部。卷紧带2是前后方向上较长的长方形状的部件。按压板6与卷紧带2的基端缘部重叠，由适当数量的紧固部件紧固在基台1上。即，按压板6是用于将卷紧带2的基端部固接于基台1上用的部件。卷紧带2由比较薄且具柔软性的材料制作而成。对于卷紧带2，例如可以使用在寿司制造装置的醋饭(也称为“白饭”)输送用传送带等中使用的材料。因此，卷紧带2可以从另一端即前端缘侧以圆筒形状或者圆锥形状卷起。

在卷紧带2的前端缘部固接有刀刃3。在卷紧带2的前端缘附近，与刀刃3相邻地、横穿卷紧带2而固接有刚体的板4。在板4的长度方向两端部分别结合有把手5。如后面说明所示，只要在将卷紧带2从前端缘部卷起而对食品进行成型时基台1能将卷紧带2承接住即可。因此，基台1的长度短于卷紧带2的长度。

同样如图5所示，板4为沿将细长的板在宽度方向上分为两部分的中心线而折返的形状。卷紧带2的前端缘部夹在该折返状的板4中。刀刃3由与板4的固接部37、和前端缘部38构成。卷紧带2的固接部37为平坦面。如图1至图3所示，在卷紧带2平坦展开的状态下，所述固接部37与板4的下表面侧重叠。紧固部件7将卷紧带2、刚性板4、刀刃3结合为一体。即，使用适当数量的紧固部件7，将刀刃3的固接部37、板4的折返的一侧、卷紧带2、板4的折返的另一侧按顺序贯穿而结合为一体。为尽量不使其凸出自刀刃3及板4的表面，也可以使用被倒角等精加工而成的紧固部件7。

刀刃3的前端缘部38如图5所示，弯曲成圆形状。圆形状的前端缘部38与通过将卷紧带2从前端缘部卷起而产生的圆筒形的一部分的圆弧贴合。在刀刃3的固接部37和前端缘部38之间形成有台阶部39。台阶部39的台阶高度与折返状的刚性板4的厚度尺寸大致相同。因此，如图5所示，在卷紧带2与刀刃3一起从前端缘部卷起而成为圆筒形状时，板4的上述圆筒形的内周侧的表面、和刀刃3的前端缘部38的上述圆筒形的内周侧的表面大致相连续。另外，刀刃3的前端缘部38的圆形形状与上述圆筒形大致相连续。

卷紧带2、板4及刀刃3的结合为一体的部分，容易在成型的食品上产生凹凸或高低不平。在本实施例中，如上所述，将其设计为使得卷紧带2、板4及刀刃3的结合为一体的部分尽量顺滑地相连续。因此，具有顺着圆弧状(圆形状)的前端缘部38的刀刃3，与前端缘部为直线状的刀刃相比，不容易在食品上产生凹凸或高低不平，可以将食品美观地成型。为了进一步减少卷紧带2、板4及刀刃3结合为一体的部分上的凹凸或台阶，优选刀刃3的厚度形成为随着朝向前端缘而变薄的方式。此时，可以形成为刀刃3的厚度随着朝向前端缘而逐渐变薄，或者也可以如图11所示的刀刃34所示，仅前端部被倒角而较薄地形成。

在图1至图3中，在板4的长度方向两端分别结合有把手5。把手5呈大致圆筒状。两边的把手5位于同一中心轴线上。两边的把手5分别被作业者的左右手把持，用于食品的成型操作。即，由作业者的成型操作而施加的力，经由把手5传递至卷紧带2，卷紧带2从其前端部以圆筒状卷起。通过具有把手5，卷紧带2牢固地被卷紧，容易地进行食品的牢固的卷紧成型。

下面，对使用以上说明的食品成型用器具的实施例进行食品成型的方法进行说明。在此，以制作寿司墨西哥卷为例进行说明。如图1至图3所示，在将卷紧带2整体平坦地展开的状态下，在卷紧带2上铺上紫菜。由于紫菜的纵横尺寸已经固定规格，因此卷紧带2的尺寸也可以对应于紫菜的规格而定。然后，在紫菜上载置醋饭，铺展为均匀的厚度。

在铺展开的醋饭上载置鱼、肉、蔬菜及其它馅料。然后，由作业者握住把手5，将卷紧带2从其前端部以圆筒状卷起。与之相伴，卷紧带2上的食材以圆筒状被卷起。成型后的圆筒状食材从圆筒的外周侧朝向内周侧，按照紫菜、醋饭、馅料的顺序成为层状。寿司墨西哥卷的直径比较大，可卷入多种馅料。因此，如果不用力卷紧，则成型后的形状无法保持。因此，在由卷紧带2将食材卷起的状态下，作业者将把手5向身前侧拉拽，向食材施加强力的卷紧力。即，由于设置有把手5，通过将把手5向身前侧拉拽，故可以将食材强力地卷紧。卷紧后，通过使卷紧带2恢复至初始的平坦状态，从而在卷紧带2上留有成型后的寿司墨西哥卷。

如参照图5所做的说明，固接于卷紧带2上的刀刃3的前端缘部38，顺着通过将卷紧带2卷起而产生的圆弧以圆形弯曲。根据本实施方式，在被卷起的卷紧带2的重叠部分处产生的台阶较小，在成型后的食品上不易产生高低不平。因此，成型食品可以外形美观地成型。

以上说明的实施例涉及的食品成型用器具，适用于根据订单而每次对食品进行成型的情况。另外，本实施方式涉及的食品成型用器具的结构简单。因此，可以在接受订单之后进行制作的业态中，低成本地引入本实施方式涉及的食品成型用器具。另外，本实施方式涉及的食品成型用器具由于不需要较大的配置空间，因此适用于小规模的店铺、例如移动餐车或大排档这种占地或作业空间存在限制的情况。由于卷紧带2具有可挠性，因此所成型的食品的形状或大小可以根据订单进行调整。

[刀刃的各种变形例]

由卷紧带2的前端缘部的刀刃3成型的部分的凹凸越尽可能地小，则成型品的商品价值越高。作为图6、图7所示的刀刃的变形例，为了使由刀刃成型的部分的凹凸变小，在刀刃的前端缘交互地形成前后方向的凹凸。

图6所示的例子是将前后方向的凹凸为正弦波状的刀刃31固接于卷紧带2的前端缘部的例子。图7所示的例子是将前后方向的凹凸为三角波状的刀刃32固接于卷紧带2的前端缘部的例子。

在图6、图7所示的任一个刀刃的例子中，均优选随着朝向前端缘而厚度逐渐变薄。另外，也可以仅前端部被倒角而较薄地形成。

另外，对于成型品的形状，还存在圆锥形状的所谓手卷寿司状。由于卷紧带2由能够卷起的材料制成，因此也可以成型为圆锥形状。在手卷寿司状的情况下，在成型为圆锥形的紫菜中卷入醋饭和馅料，内部的馅料不易从下方挤出。

图8所示的实施例示出了适用于将食材成型为圆锥形的卷紧带2的前端缘部形状及刀刃33的形状的例子。在图8中，卷紧带2的前端缘部在左右方向上倾斜，即相对于基台1的前端缘而倾斜地切断，右侧面的长度比左侧面的长度短。换言之，卷紧带2的前端缘部的、相对于卷紧带2的右侧面的角度为钝角，相对于卷紧带2的左侧面的角度为锐角。根据成为这种形状的卷紧带2，如图9所示，容易形成右侧的直径较小、左侧的直径较大的圆锥形，容易将食品成型为该形状。

在图8所示的例子中，刀刃33也是宽度即前后方向的长度左右不同，在图8中，右侧的宽度大于左侧的宽度。因此，如图9所示，更加容易制作右侧的直径较小、左侧的直径较大的圆锥形。

另外，作为图8所示的刀刃33的应用，如图10所示，刀刃33a的形状也可以是左右方向两端的宽度比左右方向中心部的宽度较窄的形状。在成型为手卷寿司形状的情况下，在成型品的上侧即圆锥的底侧和下侧即圆锥的前端侧不需要强力的卷紧力。因此，在将食品成型为手卷寿司状的情况下，如图10所示的刀刃33a那样，将刀刃左右方向中心部的宽度加宽。通过成为这种刀刃33a，可以在成型品的长度方向中心位置以充分的力进行卷紧。

[其它的变形例等]

卷紧带的前端缘部的刀刃也可以是可以更换的结构。有时根据成型食品的粗细等，需要更换为不同规格的刀刃。因此，可以适当地选用图6、7等记载的刀刃。

卷紧带2的颜色最好选用明显与食材存在明显差异的颜色。一般地，由于几乎不存在蓝色的食材，因此可以选用蓝色。

本实施方式涉及的食品成型用器具，除了寿司墨西哥卷的成型之外，还可以应用于寿司卷的成型、饭团的成型、寿司墨西哥卷以外的墨西哥卷的成型及其它各种食品的成型中。另外，由于本实施方式涉及的食品成型用器具结构简单，因此无需现有的寿司卷制造机那样大规模的维护。并且，由于本实施方式涉及的食品成型用器具是小型的，因此可以为节省作业空间做出贡献。即，在为了馅料的选择而使要成型的食品与作业者和消费者一起以从一侧向另一侧流动的方式移动的商业形态中，本实施方式涉及的食品成型用器具有利于提高作业移动的效率。