带有成型体的食品的制作方法

带有成型体的食品的制作方法
【专利摘要】本发明的食品包含至少一个成型体。成型体包含食物块和排列的烘焙食物件或基本上位于中央的烘焙食物件。烘焙食物件或位于中央的烘焙食物件的排列中的至少一个成员，与成型体的至少一部分一起形成可消费单位。此外，至少一种烘焙食物件的至少一部分的没有覆盖第一食物块且从成型体的至少一个侧面是可见的。
【专利说明】带有成型体的食品
[0001]相关专利申请的交互参考
本申请要求2011年2月25日提交的EP申请号11155965.4的权益，所述文献通过引用结合于本文。
发明领域
[0002]本发明涉及具有成型体(moulded body)的食品。该成型体由食物块(food mass)制成。另外，成型体与至少一个烘焙食物件(baked items)组合。本发明首先定义这样的食品，其次规定生产所述食品的方法。
[0003]发明背景
通过将食物块与烘焙食物件组合而制备的食品为在先技术已知的。典型地，这样的食品由食物块和烘焙食物件的交互的诸层构成。制造这些产品的相应的方法通常包括模制步骤，其中食物块被制成想要的形状。然而，新产品设计常常代表对本领域制造技术的新的挑战，因为它们经常寻求特殊的解决方案，以便可实现在视觉外观、味道和营养价值方面的这样闻品质标准的食品。
[0004]为了在市场上取得成功，这些产品以及它们的生产不得不满足相互矛盾的需求。例如，消费者对于味道、一致性(consistency)和外观有高的期待。更有甚者，这些产品的价格是他们决定购买的非常重要的争论点。因此，食品生产商不仅必须提供具有高品质的产品，而且还需要了解以低成本维持这些高品质标准的诀窍。
[0005]尤其是在多组分的食品的情况下，诸组分的不同的物质属性一般代表对生产以及保存期限中所需要的特性耐久性的挑战。更明确地，这些产品必须随着时间的推移和可能经历宽范围的温度而保持它们的特性。
[0006]也可代表一种以创造多组分产品的动机以促进其消费。例如，EP O 682872 Al公开了一种基于可食用的酱的食品。可食用的酱基于焦糖和炼乳。它被用于生产由那种酱制成的薄层馅(laminar core)构成的食品，所述酱通过一薄层薄脆饼(wafer)覆盖在其面上。在此，施用薄脆饼通过提供固体层克服产品中酱的负面特点，诸如其粘性，所述固体层能使酱应用于产品中，以使其变得可被消费者所消费。
[0007]尽管EP O 682 872 Al设法避免产品的粘性，对多组分的产品的另一个主要的挑战是侧面，消费者常常可见其上面的不同组分。高度有趣的是，这些表面在保存期限保持它们的外观不变。因此，具有不同的机械、化学和热性质的多重组分，必须以一种方式组合在一起，这样，例如，就不会发生这些层之间的相对移动。否则，食品的视觉吸引力(visualappeal)可适当地受到负面影响。
[0008]再者，食品的尺寸是关键的设计选项，因为这样的产品的尺寸必须对消费者有吸引力。自然地，不同组别的消费者对于这样的产品的合适尺寸观念有分歧。因此，这也是在食品的设计阶段必须提出的问题。
[0009]发明简述
因此，本发明的目标是提供食品，优选糖果类产品，具有高的耐久性以在保存期限内保持其外观。本发明的目的是提供三明治型食物结构，其具有高度的结构整体性，但其符合或改善标准产品的外观，如三明治型产品。此外，应该用以低成本便利生产这样的产品的生产方法生产该产品。
[0010]本发明通过提供包含由第一食物块以及作为食品一部分的烘焙食物件制成的成型体的食品，解决了以上提及的问题。通过独立权利要求的主题提出该解决方案。在从属权利要求中描述了本发明的进一步的实施方案。
[0011]本发明的食品包含至少一个成型体。成型体包含食物块和排列的烘焙食物件或基本上位于中央的烘焙食物件。烘焙食物件排列中的至少一个成员或位于中央的烘焙食物件与至少一部分成型体一起形成可消费单位。此外，至少一个烘焙食物件的至少一个部分没有被第一食物块覆盖，且从成型体的至少一个侧面是可见的。
[0012]由于烘焙食物件包含没有覆盖第一食物块的部分，当观看产品时，从至少一个侧面可看见它们，此外，这些部分特别适合于为这样的区域，即其可由消费者适当用来手持产品。更特别地，烘焙食物件的部分粘住消费者的手的可能性比当其触碰成型体时更小，因为成型体的食物块可正好开始融化。也可用至少第二种食物块或另一个可食用的产品部分覆盖烘焙食物件。食物块和/或可食用的产品可为透明的或不透明的。
[0013]如在本发明中使用的，单词“阵列”的含义也涵盖单行或单列，形成食物件的“规则的排列”。在本发明范畴中展现的其他规则的排列包括但不限于矩阵、曲线、规则的图案和/或几何形状。然而，其中烘焙食物件被有意地以不规则图案放置，即它们不是随意适用的构型，也被如用于本发明的上下文的阵列的定义所覆盖。
[0014]在一些实施方案中，成型体包含几何形状构型或轮廓，诸如圆环、椭圆、方形、矩形等，并且可匹配烘焙食物件的构型的形状或匹配由烘焙食物件的阵列制备的图案。
[0015]在本发明的又一个实施方案中，可消费单位的成型体至少部分延伸出至少一个烘焙食物件边缘。在该实施方案中，至少一个烘焙食物件的边缘和可消费单位的边界之间存在着间隙。此导致这样的食品，其中烘焙食物件和成型体的各自的边缘、可消费单位的成型体彼此可以各种方式安置。除了成型体至少部分延伸至烘焙食物件之外的截面，也可有其中烘焙食物件延伸至成型体之外的截面，和/或其中各自的边界排列成行(aligned)的截面,这样成型体和食物件的边缘形成连续的表面。优选地,成型体以平行于烘焙食物件的顶面或底面的方向延伸至烘焙食物件之外。成型体的边缘延伸至烘焙食物件之外的程度优选在5%和25%之间，更优选在10%和20%之间。
[0016]如上描述的成型体和烘焙食物件的组合具有的优点为食物块和至少一个烘焙食物件之间的量比可自由地选择，以达到想要的味道和/或外观。例如，因为成型体至少有些部分延伸至烘焙食物件之外，可能的是强调食物块的味道而不是烘焙食物件的味道。有利地，通过使成型体延伸至烘焙食物件的边缘之外，可实现这样的重要性而并不必增加成型体的厚度，以致产品具有细长的外观。依靠产品在产品的全部特性，如味道或设计中所起的更主要的作用，食品可适当地考虑作为饼干、糖果、香薄荷(savoury)。也纳入本发明的范畴的是，延伸食物块也可起保护烘焙食物件的作用。为了有所不同，延伸出烘焙食物件的成型体将防止烘焙食物件免于被压碎或损坏。从而，在这样的一个实施方案中，优选地，成型体旨在向产品提供结构整体性的主要份额。
[0017]在另一个实施方案中，至少一个烘焙食物件按可消费单位的成型体部分的至少一对相反面(14、16)的每一侧排列。因此，纳入本发明的范畴的是，在几对的相反面放置一块或更多块烘焙食物件。然而，优选地，在形成可消费单位的成型体或成型体的一部分的顶面和底面上提供烘焙食物件。在此，与烘焙食物件的全部表面相比，成型体的顶面和底面的至少一面具有最大的表面分数。
[0018]由于在可消费单位的成型体部分的至少一对相反面的每一侧提供至少一个烘焙食物件，它们对消费者而言可完全起支撑物的作用，以通过对所述食品施加外力，即弯曲力矩(bending moment)将食品细分为至少两个部分。由这样的细分造成的最小的团块，优选具有可消费单位的尺寸。然而，破碎的团块可适当地比所述尺寸更大或更小。
[0019]谈及食品的细分，关于成型体的烘焙食物件排列的功能，也可为至少某些烘焙食物件之间的间隙的形成。优选地，这样的间隙具有这样的形状，以致在施加弯曲力矩时，在间隙处发生破裂。换言之，间隙的物质属性和/或设计导致相对于包含烘焙食物件结构上的截面的较弱的截面。优选地，就最大的相应于烘焙食物件的最大尺寸而言，间隙具有最大限度的宽度。
[0020]在烘焙食物件之间，通过利用它们的形状，也可至少部分地形成这样的间隙。例如，圆盘-形状的烘焙食物件，即使浓密地塞满，也将总是形成间隙。此外，得到的不规则间隙还具有的优势是，由于烘焙食物件的不准确性的定位所形成的这些间隙的几何不准确性比烘焙食物件的笔直平行边缘之间形成间隙更少可见。
[0021]在另一个实施方案中，至少一个烘焙食物件包含至少顶面和底面。再者，至少一个烘焙食物件的顶面或底面的至少一部分，从成型体的至少一个侧面是可见的。
[0022]可见的烘焙食物件的顶面或底面的部分为烘焙食物件的底部或顶部表面的至少25%，优选35%和尤其更优选50%的表面积。在此，与烘焙食物件的全部表面相比，烘焙食物件的顶面和底面至少一面具有最大的表面分数。优选地，可见的部分至少包含烘焙食物件的顶面或底面的中央部分。使得烘焙食物件的至少部分顶面或底面为可见的仅需要该烘焙食物件的这种截面在视觉上对消费者将是有吸引力的。可依据功能性方面，如实现食物块和烘焙食物件之间良好的连接，和/或以更简单的方式，设计表面的其余部分。此改善产品的品质和/或降低生产成本。
[0023]在本发明的另一个实施方案中，可消费单位具有预定的断裂点，优选其以在成型体的表面的间隙或凹槽和/或孔洞的形式存在。优选地，这些凹槽沿着可消费体的成型体的表面的至少部分直线行进。在一些实施方案中，在邻接的可消费单位之间形成断裂点，这样产品的细分事实上是可消费单位的分隔。在任何情况下，凹槽、间隙和/或孔洞形成刻痕，其降低将食品分裂开来所需的努力。
[0024]此外，凹槽引起食品以预定的方式碎裂，这样其细分导致具有所需的尺寸和形状的团块，优选为可消费单位的最小团块。预定的断裂点也防止食物团的小块按照不需要的方式切碎，并且例如在消费者的衣着上引起污点。此外，断裂点，诸如前述的凹槽促进碎裂边缘仍然可具有吸引力的外观。
[0025]在一些实施方案中，在各个单块产品上存在至少一个烘焙食物件，优选位于中央。这样的块由其预定的断裂点限定。然而，也纳入本发明的范畴的是，单块包含排列的烘焙食物件，而不是一件烘焙食物件。自然地，这些实施方案的组合也是可能的。
[0026]在本发明的再一个实施方案中，使至少一个烘焙食物件排列，以至于与成型体直接接触。在该项实施方案中，成型体本身的食物块和/或烘焙食物件的材料，在烘焙食物件和成型体之间形成相互连接的界面。也可通过采用糖果胶(confectionery glue)将一些或所有烘焙食物件粘附于成型体。优选地，糖果胶可为填充物，其包含脂肪和糖、巧克力，巧克力和饼干块的混合物和/或用于成型体的食物块。
[0027]通过用糖果胶将烘焙食物件和成型体结合，它们稳固地相互粘附在一起。在考虑使食品分离成多个团块时，这是尤其重要的，因为不合意的是，在施加力量期间成型体和烘焙食物件发生无意识的分层剥离。换言之，通过采用本实施方案的技术使烘焙食物件粘附至成型体，提供这两者之间的持久连接。然而，较后的技术的糖果胶也可提供一个界面，容许烘焙食物件的剪切(shearing)，如果这是在消费食品时，想要的消费者的体验的部分。
[0028]在本发明的还一个实施方案中，在成型体的侧面排列至少一个烘焙食物件。在该项实施方案中，至少一个烘焙食物件被部分整合至成型体中，即食物块与烘焙食物件部分重叠，和/或将烘焙食物件置入形成为成型体的腔中。如在之前的实施方案中，优选将烘焙食物件放置于食品的顶侧或底侧。
[0029]如果在成型体的侧面排列而没有任何重叠，烘焙食物件和成型体之间的切变应力专门在相互面对的烘焙食物件的侧面和成型体之间转移。虽然如此，此对消费者可以是完全合意的，如果产品的正面特征之一是为了更令人愉快的体验的话，在消费之前切断烘焙食物件。另一方面，烘焙食物件部分整合进成型体将增强成型体和烘焙食物件之间连接的耐久力，使得食品更加坚固，并因此在运输、存储和/或消费过程中更少可能地被损坏。如果烘焙食物件是完整的，则食品和烘焙食物件之间的重叠优选少于烘焙食物件高度的30%，更优选20%，其中产品的高度是垂直于面向成型体的侧面的烘焙食物件的尺寸。在任何情况下，也纳入本发明的范畴的是，至少一些烘焙食物件完全整合进成型体中，这样它们的表面部分变成成型体的表面的部分，或者甚至位于成型体的表面之下。
[0030]在本发明的另一个实施方案中，食物块优选为糖和脂肪基和包含巧克力、焦糖和/或复合物。巧克力可为黑巧克力、牛奶巧克力或白巧克力。黑巧克力包含可可液和/或可可粉和甜味剂，牛奶巧克力包含可可液和/或可可粉、甜味剂和乳固体和白巧克力包含可可油和甜味剂。在特别的实施方案中，巧克力组合物是牛奶巧克力组合物。
[0031]巧克力包含至少一种脂肪。该脂肪可为可可油、牛奶中的脂肪、可可油等价物(CBE)、可可油替代物(CBR)、在标准室温和压力(SATP，25°C和IOOkPa)下是液体的植物脂肪，或以上的任何组合。在特别的实施方案中，巧克力包含可可油。
[0032]在Directive 2000/36/EC 中遵从以下标准定义 CBE’ s:
a)它们是非-月桂酸型植物脂肪，其在POP、POSt和StOSt类型的对称的单不饱和的甘油三酸酯中富集；
b)它们是与可可油按任何比例易混的，并且与其物理性质(熔点和结晶温度、熔化速率、回火相的需求)相一致；
c)仅通过精制和/或分馏的加工过程获得它们，其排除了对甘油三酸酯结构的酶促修饰。
[0033]适宜的CBE’s包括雾冰草脂、婆罗洲脂、抱茎(浅红)娑罗双木(tengkawang)、棕榈油、婆罗双树、非洲酪脂树、烛果(kokum gurgi)和芒果仁。通常将CBE’s与可可油组合。在一个实施方案中，巧克力组合物包含不超过5wt% CBE’s。[0034]巧克力可包含代替一些或所有可可油的可可油替代品(CBS)(有时已知为可可油替代者，CBR)。这样的巧克力组合物有时已知为复合巧克力(compound chocolate)(或如上文所述的“复合物”)。适宜的CBS’s包括CBS月桂酸型和CBS非-月桂酸型。CBS月桂酸型是短链脂肪酸甘油酯。它们的物理性质各异，但是它们均具有甘油三酯构型，这使得它们与可可油相一致。适宜的CBS’ s包括那些基于棕榈仁油和椰子油的CBS’ s。CBS非-月桂酸型由从氢化油获得的部分组成。所述油经选择性氢化，形成反式酸，其增加脂肪的固相。CBS非月桂酸型的适宜的来源包括大豆、棉籽、花生、油菜籽和玉米(玉米)油。
[0035]巧克力可包含至少一种在标准室温和压力(SATP，25°C和IOOkPa)下是液体的植物脂肪。当需要液体巧克力组分时，可应用液体植物脂肪。
[0036]适宜的植物脂肪包括玉米油、棉籽油、油菜籽油、棕榈油、红花油和向日葵油。
[0037]本发明还适用于巧克力，其中的一些或所有的脂肪由部分或完全非可代谢脂肪，例如三癸精构成。
[0038]巧克力包含至少一种甜味剂。这样的甜味剂包括糖类(如蔗糖、右旋糖、葡萄糖浆固体、果糖、乳糖和麦芽糖及其任何组合)、糖醇类(如山梨醇、木糖醇、赤藻糖醇、甘露醇、乳糖醇、异麦芽酮糖醇(isomalt)和麦芽糖醇或其任何组合)、高效甜味剂(如阿斯巴甜、双氧恶噻嗪-K、环己基氨基磺酸盐、糖精、三氯蔗糖(sucralose)、新橙皮苷、二氢查耳酮(dihydrochalone)、阿力甜(alitame)、stena甜味剂、甘草甜素或其任何组合)及糖、糖醇和高效甜味剂的任何组合。在一个实施方案中，巧克力包含蔗糖。
[0039]此外，香薄荷-型的食物块，诸如奶酪，也可用于制备依据本发明的食品。通过组合超过一种类型的用于食品的食物块，有可能创造出更加高度变化的味道，以及微调产品的味道，以密切匹配消费者的偏好。因此，在一些实施方案中，有超过一种的制备成型体的食物块，如黑和牛奶巧克力层、巧克力和焦糖层、不同类型的奶酪层等。食物块也可包含独特的成分，诸如坚果，以调节其香味。此外，通过选择用于食物块的以上选项之一，影响成型体的全部物质属性变得更容易。此与产品的设计相关，因为其提供额外的选项，以实现需要的食品的特性。例如，通过选择适当的食物块或其复合物，成型体可向食品提供结构稳定性。
[0040]在一些实施方案中，成型体包含模制巧克力胚体或模制奶酪胚体。模制巧克力胚体可包含内容物，例如，坚果、水果、糖果、薄荷糖芯片(Chips)、巧克力芯片、谷类碎片(pieces)、饼干碎片、焦糖碎片等，并且在一些实施方案中可为充气的模制巧克力胚体。在一些实施方案中，模制奶酪胚体可包含内容物,诸如,例如,香草、植物碎屑、香料、肉块、家禽块、水果、坚果、饼干或谷类碎片等。
[0041]在本发明的另一个实施方案中，至少一个烘焙食物件包含饼干、华夫饼、软蛋糕和/或脆点心(crackers)。至少一些烘焙食物件可具有平滑的或有结构的表面。食品的至少一些烘焙食物件可具有相同形状和/或尺寸，优选具有圆盘-形状或矩形形状。然而，它们也可具有任何其他的几何形状。再者，烘焙食物件可为经调味的(seasoned)、干燥的、软的、挤出的、填充的和/或三明治夹层的。这样的烘焙食物件的混合物被用于和成型体形成复合物也是可能的。在一些实施方案中，烘焙食物件本身是复合物结构，包含烘焙的材料和非烘焙的材料的交互层，如在一个实施方案中，将三明治夹心饼干位于成型体之中。
[0042]具有相同形状和/或尺寸的烘焙食物件，可一方面在视觉上对消费者更有吸引力，而在另一方面通过在生产过程中使烘焙食物件的处理较不复杂来简化食品的生产。
[0043]使用饼干和/或华夫饼作为烘焙食物件，提供另一个食品的设计选项，为的是对于商业上的成功拥有最具优势的性质。此也包括具有平滑的或有结构的表面的饼干和/或华夫饼，这一方面可增加购买的动机，而在另一方面当将成型体与烘焙食物件结合时可具有正的结构效应。在后者的情况下，有结构的表面可在食物块和烘焙食物件之间递送改善的界面。
[0044]在本发明的另一个实施方案中，面对成型体的烘焙食物件的至少一个表面是通过间隙至少部分可见的，其形成到成型体中，优选顶面和/或底面。
[0045]因此，经在成型体之中形成间隙或孔洞(通过它们仍然可见烘焙食物件的表面)实现此视觉效应，尽管部分面向成型体。除此之外，这样的间隙或孔洞的这种优势的视觉效应，间隙可用作如上描述的预定的断裂点。烘焙食物件的可见的部分为烘焙食物件的底面和/或顶面表面的表面积的至少25%，优选35%和甚至更优选50%。优选表面的中央面积被包括进可见的部分。
[0046]生产描述的食品的方法包括几个步骤。在一个步骤中，将至少第一食物块沉积于模具中，以形成至少一个成型体。此外，在生产过程中，将至少一个烘焙食物件与成型体结合，这样至少一个烘焙食物件的一部分没有被第一食物块覆盖。再者，在食物块沉积于模具之后使之冷却。模制加工过程之后的另一个步骤是使食品脱模。
[0047]在本发明的另一个实施方案中，形成可消费单位，其包含至少一部分成型体和排列的烘焙食物件的成员之一或基本上位于中央的烘焙食物件。在这样的可消费单位中，形成该成型体，这样可消费单位的至少的一部分成型体，至少部分延伸出至少一个烘焙食物件的边缘之外，这样至少一个烘焙食物件的边缘和可消费单位的边界之间存在间隙。因为在这样的实施方案中，成型体和烘焙食物件没有必要或至少不完全地在它们的边缘排列成行，安排烘焙食物件的阵列或基本上位于中央的烘焙食物件在成型体上，在产品的放置过程中变得较少倾向于出错。
[0048]此外，生产变得较不复杂，因为烘焙食物件和/或食物块的收缩已经较少影响食品的外观，例如，由于生产后温度的下降。在沉积于模具后食物块冷却下来时，其体积由于热膨胀可变化，并引起成型体和烘焙食物件的边缘之间相对运动。。如果在生产过程中不正确考虑，在边缘上将发生错位，其然后可引起不合需要的对消费者眼睛的干扰。因此，本生产方法的另一个效应是，在开始生产运行期间，其也是省时间的，因为确定沉积于模具中的食物块的正确剂量不必如同对于完全对齐的产品那样精确。此外，发生在生产期间的剂量的变化较少对食品的质量产生影响。
[0049]在本发明的另一个实施方案中，生产食品的方法还包括使至少一个烘焙食物件与液化的食物块接触，形成成型体以造成烘焙食物件和食物块之间的界面的相互连接的步骤。使用成型体的食物块作为相互连接的界面具有的优势是，不必添加糖果胶至食品中，而避免对例如产品的味道或连贯性产生不良作用。再者，无需额外的设备以沉积糖果胶。
[0050]在本发明的另一个实施方案中，在沉积食物块之前，将至少一个烘焙食物件放置模具中，和/或在食物块至少部分凝固之后，将至少一个烘焙食物件排列在成型体上。
[0051]通过在沉积食物块之前将至少一个烘焙食物件置于模具中，形成成型体并将其与烘焙食物件组合，在单一生产步骤中进行。另一方面，在食物块至少部分凝固或预结晶之后，也可将至少一个烘焙食物件排列在成型体。在两种情况下，食物块均不仅形成成型体而且也形成界面，在使食物块固化之后使烘焙食物件固定至成型体，导致如与前述实施方案相同的优势。
[0052]本发明的另一个实施方案还包括在将烘焙食物件排列于其上之前，施用热以使至少部分凝固的成型体的表面液化的步骤。再有，优点是食物块也形成与至少一个烘焙食物件的相互连接的界面。然而，在该实施方案的技术中，在食物块凝固之后，烘焙食物件可仍然与成型体结合。
[0053]在本发明的另一个实施方案中，生产方法还包括通过向成型体和/或烘焙食物件施用糖果胶在成型体上排列至少一个烘焙食物件的步骤。
[0054]通过使用糖果胶以使至少一个烘焙食物件粘结至成型体，界面的性质并不依赖食物块的性质。此可为合意的，例如，如果在消费期间为了更享受的体验，消费者想要剪断烘焙食物件的话。再者，可能向食品导入额外的香味或通过向产品施用额外的颜色实现合意的视觉效应。然而，在该实施方案中，形成成型体的食物块也可被用作糖果胶。本发明的该部分也可与之前描述的方法之一组合，以使成型体与烘焙食物件结合。
[0055]在本发明的另一个实施方案中，在使烘焙食物件粘结至成型体的同时，向至少一个烘焙食物件施加压力。可将该生产步骤用于任何前述技术，即通过使用第一食物块和施用糖果胶以使它们彼此粘结，将烘焙食物件与成型体结合。在任何情况下，这种生产步骤使烘焙食物件能够持久粘结至成型体。
[0056]在本发明的另一个实施方案中，用于生产食品的方法的特征是，在成型体排列至少一个烘焙食物件之后实施冷却步骤。此使烘焙食物件和成型体之间的界面的形成加速，并因此使生产过程加速。
[0057]在本发明的另一个实施方案中，用于生产食品的方法的特征是，模具具有凹陷(depressions)和/或凸出(protrusions),以预成型(pre-form)成型体的至少部分，这样在那里可收到至少一个烘焙食物件。这样的模具促进烘焙食物件在成型体腔中甚或在成型体内部的排列。在后面的情况下，将烘焙食物件放置在位于模具内部的突出物上。在至少一个生产步骤中食物块沉积之后，排列烘焙食物件之前和/或之后产生食品，其中烘焙食物件或者排列在食品侧面或者排列在食品内部，而同时仍然从外面可见。
[0058]附图简述
图1显示依据本发明的食品；
图2显示依据本发明的另一个食品；
图3显示依据本发明的另一个食品；
图4显示依据本发明的另一个食品；
图5显示依据本发明的另一个食品；
图6显示依据本发明的另一个食品；
图7显示为了生产本发明的食品的一系列生产步骤；
图8显示纳入本发明的范畴的另一系列生产步骤；和 图9显示依据本发明的另一个食品。
[0059]图中参考标记指向等同的或者在功能上等同的条目，只要不另外特别指明。
[0060]优选实施方案的详述 图1显示依据本发明的食品I的一个实施方案。食品I包含多个圆盘-形状的烘焙食物件20，排列在具有矩形形状的成型体10的相反的两侧。更具体地，烘焙食物件20以成型体10的相反的两侧表面(14、16)的阵列排列。再者，在凹槽12的形成中成型体具有预定的断裂点。排列凹槽12以便可将产品细分为更小的碎块，其中最小碎块的单位分别包含两个烘焙食物件20，而位于两个烘焙食物件之间具有成型体10的矩形-形状的小块。可通过施用弯曲力矩，优选采用烘焙食物件20作为支撑物，将食品I细分为多块。在位于同侧面的烘焙食物件20之间，存在间隙22，使烘焙食物件20彼此间隔分开。
[0061]图1中显示的烘焙食物件20或者与成型体10的围缘11排列成行，或者离开外边界19放置，以使成型体10延伸出烘焙食物件20。虽然如此，在本实施方案中，成型体10大部分伸出烘焙食物件20。在该项实施方案中，两个相对的烘焙食物件和位于之间的一部分的成型体可被看作一个可消费单位。
[0062]此外，图1中的烘焙食物件20具有结构化表面和成型体10具有平滑外貌，除了在那里形成的凹槽12外。尽管在图1中不显示，可使用糖果胶或成型体10本身的食物块将烘焙食物件20与成型体10结合在一起。尽管将在该项实施方案中的烘焙食物件置于成型体10的两个侧面(14、16)上，另一个选项是将烘焙食物件20部分整合进食品I中，导致它们在高度上优选在5%和30%之间重叠。
[0063]图2中显示了依据本发明的食品I的另一个实施方案。在此，烘焙食物件20完全整合至成型体10中。然而，烘焙食物件20的部分并没有覆盖食物块，因此在烘焙食物件20与成型体10的侧面形成连续的表面时是可见的。如在图2中显示的那样，烘焙食物件20排列在成型体10的相反两个侧面上。在两个邻接的烘焙食物件20之间，放置另一个可食用的产品28。换言之，在该项实施方案中的烘焙食物件具有三明治结构，优选向食品增加了额外的香味、连贯性或结构性质。本发明的这些方面提供另外的设计选项，以增加所述食品I的吸引力、在烘焙食物件20之间形成的间隙22，其排列在成型体10的任一侧上，还可基于烘焙食物件20和食物块的物质属性的不同代表预定的断裂点，优选引起成型体碎裂，以将食品I细分为多块。
[0064]此外，也纳入本发明的范畴的是，将预定的断裂点置于或者在成型体10的面上或者在烘焙食物件20的面上。尽管图2的成型体10的侧面相对于侧面16形成大约45°的角度，任何其他的角度也纳入本发明的范畴，以及任何可用于形成食品I或成型体10的侧面18的其他的几何形状。
[0065]在图3中显示的依据实施方案的食品I包含间隙或孔洞17。该构型便于从与侧面14相反的成型体的侧面16可以看见面向成型体的烘焙食物件的表面。在该项实施方案中，间隙或孔洞17也可用作预定的断裂点，以将食品I细分为用于消费的多块。
[0066]在图4中显示的食品与在图3中显示的食品相似。然而，在该项实施方案中，烘焙食物件20排列在成型体10里面。而且，底面21和顶面23均是通过间隙或孔洞17可见的。然而，也纳入本发明的范畴的是，烘焙食物件20在成型体10里面，其中通过间隙或孔洞17仅显示顶侧23或底侧21。
[0067]在图5中显示的依据本发明的食品I的实施方案与在图2中显示的实施方案相似。然而，在该项实施方案中，烘焙食物件20仅位于成型体10的一侧。如在图2中显示的实施方案，烘焙食物件20的表面部分形成食品I的侧面14，因为烘焙食物件20完全整合进成型体10的容积中。
[0068]图6显示依据本发明的食品I的另一个实施方案，具有与在图3中显示的一个实施方案相似的结构。然而，成型体10是连续的，即其没有与在图3中显示的实施方案相关的间隙或孔洞17。烘焙食物件20仅排列在成型体10的一个侧面14，其中烘焙食物件20的部分整合进所述成型体10。因此，成型体10和烘焙食物件20相互重叠，重叠优选在烘焙食物件20%全部高度的5%和30%之间。
[0069]尽管图2至6显示实施方案，其中烘焙食物件20与成型体10直接接触，备选地，可用糖果胶30将至少一些所述烘焙食物件20连接至成型体10。再者，在图1至6中显示的实施方案包含烘焙食物件的阵列。自然地，这些实施方案的各项也可仅包含位于中心的带有成型体的烘焙食物件，其代表所谓的一口吃的(bite-sized)产品。
[0070]图7显示生产依据本发明的食品I的方法。在第一个步骤中，将食物块沉积于模具40中。除此形成成型体10的外部形状之外，图7中的模具40在食品I的一个侧面额外形成凹槽12,其可起如上描述的预定的断裂点的作用。再者，由于突起的平台(protrudingplateaus) 44为模具40的部分,模制过程形成进入成型体10的侧面16的腔15。
[0071]在下一个步骤中，在食物块至少部分仍为液体时，将烘焙食物件20沉积在成型体10的上面表面14，这样成型体10的液体食物团形成与烘焙食物件20的界面，这样它们形成复合产品。在随后的步骤中，使食品I冷却下来以加速食物块的固化。之后，使烘焙食物件粘附的凝固的成型体I脱模。然后将脱模食品I排列成行用于进一步加工，如在输送装置，诸如传送带或托盘上。
[0072]糖果胶30沉积于与烘焙食物件20已经粘附其上的侧面14相反的侧面16上。除沉积的糖果胶30之外，优选在施加一些压力下，放置烘焙食物件20，以使糖果胶30形成烘焙食物件20和成型体10互相连接的界面。为了加速糖果胶30的固化过程，较后的食品I和烘焙产品20的汇集步骤之后接着另一个冷却步骤。
[0073]图8显示另一个生产依据本发明的食品的方法。在此，在食物块沉积于模具40之前，形成成型体10的模具40包含腔42以容纳烘焙食物件20。换言之，在烘焙食物件20已经定位于模具40内之后，将食物块置于模具40之中，这样，产生由食物块制成的相互连接的界面，将烘焙食物件20与成型体10结合。依据模具40内的腔42的位置，可使烘焙食物件20放置在成型体10的任何位置。
[0074]在将食物块沉积在烘焙食物件20之上之后，使预制食品冷却下来以固化食物块，其时形成成型体10。为了将预制食品与在与侧面14 (其上已经排列烘焙食物件20)相反的侧面16上的另外一个烘焙食物件20组合，成型体10的侧面16至少部分已被再加热，以形成食物块的液体层。因此，制备成型体的表面16上的液化食物块，以接受在其上放置的烘焙食物件20，优选同时施加一些压力。在此，食物块形成使烘焙食物件20连接至成型体10的界面。
[0075]在另一个冷却步骤之后，使食品I基本上固化，食品I从模具40脱模。然后，成品可直接经流动包装(flowpacked)或转移至其他的生产步骤以生产最终产品。
[0076]图9显示带有在成型体10的两个相反表面14、16上以阵列排列的烘焙食物件20的食品I。具有两个相反的烘焙食物件20和位于它们之间的一部分成型体小块50，已经被从其余的食品脱离并可被认为是可消费单位。在成型体的任一侧将烘焙食物件部分包埋在成型体中。成型体10的厚度因此变化，在部分包埋的烘焙食物件20，和在所有侧面从侧面延伸出烘焙食物件之外的成型体之间，厚度下降如40%至90%、60%至80%，或另一个想要的量。成型体可包含巧克力，和在图9的实施方案中，与水平面大致对称。成型体的顶面和底面可接触烘焙食物件，或可从那里通过小的间隙分开。
【权利要求】
1.一种食品(I)，其包含至少一个成型体(10)，所述成型体包含第一食物块和排列的烘焙食物件(20)或基本上位于中央的烘焙食物件(20)，其中 烘焙食物件的阵列中的至少一个成员或位于中央的烘焙食物件，与成型体(10)的至少一部分一起形成可消费单位，和至少一个烘焙食物件(20)的至少一个部分没有覆盖第一食物块且从成型体(10)的至少一个侧面(14、16)是可见的。
2.权利要求1的食品(I)，其特征在于 可消费单位的成型体(10)至少部分延伸出至少一个烘焙食物件(20)的边缘，以致至少一个烘焙食物件的边缘与可消费单位的边界之间存在间隙。
3.依据权利要求1或2的食品(I)，其特征在于 至少一个烘焙食物件(20)排列在可消费单位的成型体部分的至少一对相反面(14、16)的每一侧。
4.依据前述权利要求任一项的食品(I)，其特征在于 烘焙食物件包含至少顶面和底面且至少一个烘焙食物件(20)的至少一部分的顶面或底面从成型体(10)的至少一个侧面是可见的。
5.依据前述权利要求任一项的食品(I)，其特征在于 可消费单位具有预定的断裂点，优选为间隙、凹槽(12)和/或孔洞的形式，构型成在施加外力下使食品(I)便于断裂成更小的碎块。
6.依据前述权利要求任一项的食品(I)，其特征在于 至少一个烘焙食物件(20)被排列以便与成型体(10)直接接触，其中 成型体(10)的食物块在至少一个烘焙食物件(20)和成型体(10)之间形成相互连接的界面，和/或至少一个烘焙食物件(20)通过使用糖果胶(30)粘附至成型体(10)。
7.依据前述权利要求任一项的食品(I)，其特征在于 至少一个烘焙食物件(20)排列在成型体(10)侧面(14、16)，其中至少一个烘焙食物件部分地整合进成型体(10)中和/或置入成型体(10)的腔(15)中。
8.依据前述权利要求任一项的食品(I)，其特征在于 食物块优选是糖和脂肪基的并且包含巧克力、焦糖和/或复合巧克力。
9.依据前述权利要求任一项的食品(I)，其特征在于 所述至少一个烘焙食物件(20)包括饼干、华夫饼、软蛋糕和/或脆点心。
10.依据前述权利要求任一项的食品(I)，其特征在于 面向成型体(10)的烘焙食物件的表面通过形成为成型体(10)的间隙(17)是至少部分可见的。
11.一种生产依据前述权利要求任一项的食品(I)的方法，该方法包括以下步骤: 将至少第一食物块沉积于模具(40)中以形成至少一个成型体(10)， 将至少一个烘焙食物件(20)与成型体(10)组合，以致至少一个烘焙食物件(20)的一部分没有被第一食物块覆盖， 在沉积于模具(40)后，使食物块冷却，和 使食品⑴脱模。
12.依据权利要求11的生产食品(I)的方法， 其还包括将至少一个烘焙食物件(20)和成型体(10)的液体食物块相互接触，以在烘焙食物件(20)和成型体(10)的食物块之间形成相互连接的界面的步骤。
13.依据权利要求11或12的生产食品(I)的方法，其特征在于 在将食物块沉积之前，将至少一个烘焙食物件(20)置入模具(40)中，和/或在食物块沉积于模具之后，将烘焙食物件(20)与成型体(10)结合，和使至少部分凝固。
14.依据权利要求11至13任一项的生产食品(I)的方法，其还包括 通过施用糖果胶至成型体(10)的侧面(14、16)和/或烘焙食物件(20)的侧面，将至少一个烘焙食物件(20)与成型体(10)结合的步骤。
15.依据权利要求11至14任一项的生产食品(I)的方法，其特征在于 模具具有凹陷和/ 或凸出，以至少预成型成型体(10)，以致在那里可接受至少一个烘焙食物件。
【文档编号】A21D13/00GK103501619SQ201280020270
【公开日】2014年1月8日 申请日期:2012年1月6日 优先权日:2011年2月25日
【发明者】A.拉贝杜雷-内德, J-P.拉普, P.霍塞曼 申请人:卡夫食品研发公司