本发明涉及一种食品，具体地说是一种高营养山坑鱼仔豆豉酱及其制备方法。
背景技术：
鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，引人食欲，是人们日常饮食中比较喜爱的食物，鱼肉营养价值极高，经研究发现，儿童经常食用鱼类，其生长发育比较快，智力的发展也比较好，而且经常食用鱼类，人的身体比较健壮，寿命也比较长，其奥妙在于鱼类的以下营养特点：1.鱼肉含有叶酸、维生素b2、维生素b12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效；2.食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效；3.鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；4.鱼肉中富含维生素a、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。5.含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体吸收，其中山坑鱼因生长在高山溪流处水质好，没有受到任何污染，肉质均特别的鲜嫩滑美，深受人们的欢喜，目前市场上各种鱼酱料种目繁多，琳琅满目，但营养价值低，而其制作过程中加入大量辣椒等香辛料，成容易上火。
技术实现要素：
本发明是为避免上述现有技术存在的不足之处，提供一种不易上火，美味、营养价值高的山坑鱼仔豆豉酱及其制备方法。
本发明采用的技术方案为：
一种高营养山坑鱼仔豆豉酱，按照重量份计算包括以下质量份数的原料：山坑鱼仔100～110份、瘦肉15～25份、麦冬5～15份、豆豉120～135份、辣椒粉5～10份、芝麻油20～30份、豉油10～15分、辣椒酱2-5份、大蒜15～25份、老姜15～25份、食盐3～5份、花椒2～4份、香辛料6～8份、山梨酸钾0.02-0.05份。
优选地，所述一种高营养山坑鱼仔豆豉酱，按照重量份计算：山坑鱼仔100份、瘦肉15份、麦冬5份、豆豉120份、辣椒粉5份、芝麻油20份、豉油10份、辣椒酱2份、大蒜15份、老姜15份、食盐3份、花椒2份、香辛料6份、山梨酸钾0.02份。
优选地，所述一种高营养山坑鱼仔豆豉酱，按照重量份计算：山坑鱼仔105份、瘦肉20份、麦冬10份豆、豆豉130份、辣椒粉8份、芝麻油25份、豉油12分、辣椒酱3份、大蒜20份、老姜20份、食盐4份、花椒3份、香辛料7份、山梨酸钾0.03份。
优选地，所述一种高营养山坑鱼仔豆豉酱，按照重量份计算：山坑鱼仔110份、瘦肉25份、麦冬15份、豆豉135份、辣椒粉10份、芝麻油30份、豉油15份、辣椒酱5份、大蒜25份、老姜25份、食盐5份、花椒4份、香辛料8份、山梨酸钾0.05份。
本发明一种高营养山坑鱼仔豆豉酱，其制作工艺包括以下步骤：
s10、原料处理：将山坑鱼仔去头、去内脏洗净，切成0.5-0.8cm小段，将大蒜、老姜、去皮、洗净、剁碎；
s11、冷藏腌制：将处理好的山坑鱼仔加入姜蓉、料酒、豉油搅拌均匀，然后在1-4℃下冷藏腌制4小时得山坑鱼仔粗品；
s12、鱼料制备：将芝麻油加热到130-160℃后加入所述山坑鱼仔粗品炸至微黄色后捞起加入辣椒粉搅拌均匀作为备用鱼料；
s13、酱料制备：小火下蒜蓉、姜蓉、炸至微黄色，加入豆豉、花椒、油炸2-3分钟，加入豉油煮至沸腾；
s14、汤汁制备：将瘦肉、麦冬、洗净剁碎，加入清水熬制成汤汁；
s15、混合搅拌：将步骤s12制得的鱼料加入到步骤s13制得到的酱料中，然后加入步骤s14熬制成的汤汁烧煮混合搅拌，加入香辛料、山梨酸钾、食盐、搅拌成酱状后趁热罐装入瓶，旋合瓶盖得罐装食盐产品；
s16、产品保存：将所述罐装产品置于温度100℃的水浴锅内杀菌30分钟，冷却即得高营养山坑鱼仔豆豉酱。
所述的豆豉为黑豆豆豉。
所述的香辛料为：桂皮1份、丁香1份、八角1份、香叶0.5份、山奈0.5份、草果1份，混合磨制成粉。
与已有技术相比，本发明有益效果体现在：本发明制得的山坑鱼仔豆豉酱，美味、营养丰富，口感好不易上火，适合各类人群，尤其适于老人和儿童，长期食用，无副作用。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的阐述。
实施例1
一种高营养山坑鱼仔豆豉酱，包括以下质量份数的原料：山坑鱼仔100份、瘦肉15份、麦冬5份、豆豉120份、辣椒粉5份、芝麻油20份、豉油10份、辣椒酱2份、大蒜15份、老姜15份、食盐3份、花椒2份、香辛料6份、山梨酸钾0.02份。
其制作工艺包括以下步骤：
s10、原料处理：将山坑鱼仔去头、去内脏洗净，切成0.5cm小段，将大蒜、老姜、去皮、洗净、剁碎；
s11、冷藏腌制：将处理好的山坑鱼仔加入姜蓉、料酒、豉油搅拌均匀，然后在1℃下冷藏腌制4小时得山坑鱼仔粗品；
s12、鱼料制备：将芝麻油加热到130℃后加入所述山坑鱼仔粗品炸至微黄色后捞起加入辣椒粉搅拌均匀作为备用鱼料；
s13、酱料制备：小火下蒜蓉、姜蓉、炸至微黄色，加入豆豉、花椒、油炸2分钟，加入豉油煮至沸腾；
s14、汤汁制备：将瘦肉、麦冬、洗净、剁碎，加入清水熬制成汤汁；
s15、混合搅拌：将步骤s12制得的鱼料加入到步骤s13制得到的酱料中，然后加入步骤s14熬制成的汤汁烧煮混合搅拌，再加入香辛料、山梨酸钾、食盐、搅拌成酱状后趁热罐装入瓶，旋合瓶盖得罐装食盐产品；
s16、产品保存：将所述罐装产品置于温度100℃的水浴锅内杀菌30分钟，冷却即得高营养山坑鱼仔豆豉酱。
所述的豆豉为黑豆豆豉。
所述的香辛料为：桂皮1份、丁香1份、八角1份、香叶0.5份、山奈0.5份、草果1份，混合磨制成粉。
实施例2
一种高营养山坑鱼仔豆豉酱，包括以下质量份数的原料：山坑鱼仔105份、瘦肉20份、麦冬10份、豆豉130份、辣椒粉8份、芝麻油25份、豉油12分、辣椒酱3份、大蒜20份、老姜20份、食盐4份、花椒3份、香辛料7份、山梨酸钾0.03份。
其制作工艺包括以下步骤：
s10、原料处理：将山坑鱼仔去头、去内脏洗净，切成0.8cm小段，将大蒜、老姜、去皮、洗净、剁碎；
s11、冷藏腌制：将处理好的山坑鱼仔加入姜蓉、料酒、豉油搅拌均匀，然后在4℃下冷藏腌制4小时得山坑鱼仔粗品；
s12、鱼料制备：将芝麻油加热到160℃后加入所述山坑鱼仔粗品炸至微黄色后捞起加入辣椒粉搅拌均匀作为备用鱼料；
s13、酱料制备：小火下蒜蓉、姜蓉、炸至微黄色，加入豆豉、花椒、油炸3分钟，加入豉油煮至沸腾；
s14、汤汁制备：将瘦肉、麦冬、洗净、剁碎，加入清水熬制成汤汁；
s15、混合搅拌：将步骤s12制得的鱼料加入到步骤s13制得到的酱料中，然后加入步骤s14熬制成的汤汁烧煮混合搅拌，再加入香辛料、山梨酸钾、食盐、搅拌成酱状后趁热罐装入瓶，旋合瓶盖得罐装食盐产品；
s16、产品保存：将所述罐装产品置于温度100℃的水浴锅内杀菌30分钟，冷却即得高营养山坑鱼仔豆豉酱。
所述的豆豉为黑豆豆豉。
所述的香辛料为：、桂皮1份、丁香1份、八角1份、香叶0.5份、山奈0.5份、草果1份，混合磨制成粉。
实施例3
一种高营养山坑鱼仔豆豉酱，包括以下质量份数的原料：山坑鱼仔110份、瘦肉25份、麦冬15份、豆豉135份、辣椒粉10份、芝麻油30份、豉油15分、辣椒酱5份、大蒜25份、老姜25份、食盐5份、花椒4份、香辛料8份、山梨酸钾0.05份。其制作工艺包括以下步骤：
s10、原料处理：将山坑鱼仔去头、去内脏洗净，切成0.6cm小段，将大蒜、老姜、去皮、洗净、剁碎；
s11、冷藏腌制：将处理好的山坑鱼仔加入姜蓉、料酒、豉油搅拌均匀，然后在3℃下冷藏腌制4小时得山坑鱼仔粗品；
s12、鱼料制备：将芝麻油加热到150℃后加入所述山坑鱼仔粗品炸至微黄色后捞起加入辣椒粉搅拌均匀作为备用鱼料；
s13、酱料制备：小火下蒜蓉、姜蓉、炸至微黄色，加入豆豉、花椒、油炸3分钟，加入豉油煮至沸腾；
s14、汤汁制备：将瘦肉、麦冬、洗净、剁碎，加入清水熬制成汤汁；
s15、混合搅拌：将步骤s12制得的鱼料加入到步骤s13制得到的酱料中，然后加入步骤s14熬制成的汤汁烧煮混合搅拌，再加入香辛料、山梨酸钾、食盐、搅拌成酱状后趁热罐装入瓶，旋合瓶盖得罐装食盐产品；
s16、产品保存：将所述罐装产品置于温度100℃的水浴锅内杀菌30分钟，冷却即得高营养山坑鱼仔豆豉酱。
所述的豆豉为黑豆豆豉。
所述的香辛料为：桂皮1份、丁香1份、八角1份、香叶0.5份、山奈0.5份、草果1份，混合磨制成粉。