本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种红椎菌橄榄酱的制备方法。
背景技术：
橄榄，又名黄榄、青果，是南方常见水果之一，其营养丰富，果肉内含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质，其中维生素C的含量是苹果的10倍，梨、桃的5倍，含钙量也很高，且易被人体吸收，尤适于女性、儿童食用。冬春季节，每日嚼食两三枚鲜橄榄，可防止上呼吸道感染，故民间有“冬春橄榄赛人参”之誉。国内外研究资料表明橄榄果实中还含有滨蒿内酯，东莨菪内酯，(E)-3，3-二羟基-4，4-二甲氧基芪，没食子酸、逆没食子酸、短叶苏木酚、金丝桃苷和一些三萜类化合物，挥发油、黄酮类化合物。
橄榄是国家卫生部批准的既是食品又是药物的物品之一，高的药用价值。中医认为，橄榄味甘酸，性平，人脾、胃、肺经，有清热解毒、利咽化痰、生津止渴、除烦醒酒之功，适用于咽喉肿痛、烦渴、咳嗽痰血等。《日华子本草》言其“开胃、下气、止泻”。《本草纲目》言其“生津液、止烦渴，治咽喉痛，咀嚼咽汁，能解一切鱼蟹毒”。《滇南本草》言其“治一切喉火上炎、大头瘟症，能解湿热、春温，生津止渴，利痰，解鱼毒、酒、积滞”。橄榄中重要的功效成分是没食子酸等多酚类物质。研究证明，该类物质具有较高的自由基清除能力及较强的抗氧化能力，在临床上具有解酒、护嗓、抗衰老、预防心血管疾病发生等作用。
红椎菌，又名红菇，拉丁学名：Russula vinosa Lindblad，是在漫长的岁月里形成的红椎林土壤腐殖层在高温高湿的特定气候条件下，自然生长的纯天然食用菌。红菇身含有5种多糖、16种氨基酸和28种脂肪酸。多糖含量约为2.47％，其中单糖和寡糖占总糖的33.9％，氨基酸含量14.7％，其中人体必需、半必需氨基酸占氨基酸问题的54.4％。红菇干品每百克含蛋白质15.7克，碳水化合物63.3克，钙23毫克，磷500毫克，维生素B 23.54毫克，尼克酸42.3毫克。红菇不仅是营养价值很高的食品，而且还是具有滋阴、补肾、润肺、活血、健脑、养颜等药效的保健品，经常食用，能强身健体、延年益寿。
而将橄榄和红椎菌作为主要原料制备红椎菌橄榄酱，增加橄榄酱的种类，且以红椎菌橄榄酱作为抗癌辅助食物，是一个新尝试。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题是提供一种红椎菌橄榄酱的制备方法，该方法制备得到的红椎菌橄榄酱可作为抗癌辅助食物。
为实现上述目的，本发明所要解决的技术方案为：
本发明提供红椎菌橄榄酱的制备方法，包括以下制备步骤：
1)橄榄处理：取橄榄脱核，清洗干净，中药熏蒸，烘干，油炒，备用；
2)红椎菌处理：取红椎菌清洗，切丁，中药熏蒸，烘干，油炒，备用；
3)把处理后的橄榄和红椎菌混合搅拌均匀，加入食用植物油、香料混合搅拌均匀；
4)装瓶，杀菌，贴标签，装箱。
本发明中所选用的橄榄可以是新鲜橄榄或者晾干橄榄，优选地，本发明选用新鲜橄榄。同样所述的红椎菌可以选用新鲜的或者晒干的，优选地，本发明选择晒干的。
优选地，本发明所述步骤1)中，中药熏蒸所用的原料按以下重量份配制：玉米须12～30份，竹叶10～22份，银柴胡10～18份，肉豆蔻8～14份，杜仲3～10份。本发明所选用的原料，有利于提高橄榄的保健功效，特别是抗癌功效。
优选地，本发明所述步骤1)中，中药熏蒸时的蒸汽温度保持在38～45℃。所述的蒸汽温度，更利于橄榄对中药原料有效成分的吸收，提高红椎菌橄榄酱总体功效，也使其更加具有风味。
优选地，本发明所述步骤1)中，中药熏蒸时长为30～60min。熏蒸时间得当，既能够最大限度保持红椎菌橄榄酱的口感风味，同时其能够到最好的效果。
优选地，本发明所述步骤2)中，中药熏蒸所用的原料按以下重量份配制：柏子仁18～30份，黄芪12～24份，糯稻根须8～16份，百合3～10份。中药熏蒸可以改善红椎菌的物理结构，配比中药熏蒸原料，与橄榄搭配，制备得到的红椎菌橄榄酱具有显著的辅助抗癌功效。
优选地，本发明所述步骤1)和2)中，中药熏蒸时，加水量为中药原料重量的8～16倍。加水得到，可以最大限度利用药效。
优选地，本发明所述步骤2)中，中药熏蒸时的蒸汽温度保持在45～65℃。
优选地，本发明所述步骤2)中，中药熏蒸时长为20～50min。该熏蒸时间可以
优选地，本发明所述步骤3)中，橄榄和红椎菌的重量比为10:1～2。这样的配比制备得到的红椎菌橄榄酱具有较佳风味和功效。
优选地，本发明所述步骤3)中，食用植物油和香料的重量比为1:10～20。本发明所添加的食用植物油和香料的添加量，可以按照需要和口味添加，但是优选地，本发明所添加的食用植物油和香料的添加量为未处理过的橄榄和红椎菌总重量的5～8％。所述的食用植物油可以为花生油、菜籽油、葵花籽油、玉米油、橄榄油、芝麻油中的一种或者多种，优选地，为了增强红椎菌橄榄酱的保健功效，可以优选橄榄油。所述的香料可选陈皮粉、花椒粉、小茴香粉、胡椒粉中的任意比例中的一种或者多种。
使用本发明方法制备红椎菌橄榄酱，可以有效提高橄榄的功效，如抗氧化、抗衰老功效，与红椎菌配伍后，更具有显著的辅助抗癌功效，使用本发明方法，贮存时间还能相对现有的橄榄酱延长2～3个月，本发明制备得到的红椎菌橄榄酱风味口感好。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。
实施例1
红椎菌橄榄酱的制备方法，包括以下制备步骤：
1)橄榄处理：取新鲜橄榄脱核，清洗干净，蒸汽温度保持在38℃下中药熏蒸60min，烘干，油炒，备用；
2)红椎菌处理：取晒干红椎菌清洗，切丁，蒸汽温度保持在45℃下中药熏蒸50min，烘干，油炒，备用；
3)把处理后的橄榄和红椎菌按重量比为10:1混合搅拌均匀，加入未处理过的橄榄和红椎菌总重量的8％的重量比为1:10的食用植物油和花椒粉混合搅拌均匀；
4)装瓶，杀菌，贴标签，装箱。
所述步骤1)中，中药熏蒸所用的原料按以下重量份配制：玉米须30份，竹叶10份，银柴胡18份，肉豆蔻8份，杜仲10份，加入中药原料重量的8倍的水，煎煮。
所述步骤2)中，中药熏蒸所用的原料按以下重量份配制：柏子仁30份，黄芪12份，糯稻根须16份，百合3份，加入中药原料重量的16倍的水，煎煮。
实施例2
红椎菌橄榄酱的制备方法，包括以下制备步骤：
1)橄榄处理：取新鲜橄榄脱核，清洗干净，蒸汽温度保持在41下中药熏蒸45n，烘干，油炒，备用；
2)红椎菌处理：取晒干红椎菌清洗，切丁，蒸汽温度保持在55下中药熏蒸35n，烘干，油炒，备用；
3)把处理后的橄榄和红椎菌按重量比为10:1.5拌均匀，加入未处理过的橄榄和红椎菌总重量的7％重量比为1:15食用植物油和香料混合搅拌均匀，所述香料为小茴香粉、胡椒粉。
4)装瓶，杀菌，贴标签，装箱。
所述步骤1)中，中药熏蒸所用的原料按以下重量份配制：玉米须21份，竹叶16份，银柴胡14份，肉豆蔻11份，杜仲7份，加入中药原料重量的12倍的水，煎煮。
所述步骤2)中，中药熏蒸所用的原料按以下重量份配制：柏子仁24份，黄芪18份，糯稻根须12份，百合7份，加入中药原料重量的12倍的水，煎煮。
实施例3
红椎菌橄榄酱的制备方法，包括以下制备步骤：
1)橄榄处理：取新鲜橄榄脱核，清洗干净，蒸汽温度保持在45℃下中药熏蒸30min，烘干，油炒，备用；
2)红椎菌处理：取晒干红椎菌清洗，切丁，蒸汽温度保持在65℃下中药熏蒸20min，烘干，油炒，备用；
3)把处理后的橄榄和红椎菌按重量比为10:2混合搅拌均匀，加入未处理过的橄榄和红椎菌总重量的5％的重量比为1:20的食用植物油和香料混合搅拌均匀；
4)装瓶，杀菌，贴标签，装箱。
所述步骤1)中，中药熏蒸所用的原料按以下重量份配制：玉米须12份，竹叶22份，银柴胡10份，肉豆蔻14份，杜仲3份，加入中药原料重量的16倍的水，煎煮。
所述步骤2)中，中药熏蒸所用的原料按以下重量份配制：柏子仁18份，黄芪24份，糯稻根须8份，百合10份，加入中药原料重量的8倍的水，煎煮。
对比例1
现有红椎菌橄榄酱的制备方法，包括以下制备步骤：
1)橄榄处理：橄榄脱核，清洗，油炒，待用；
2)红椎菌处理：取红椎菌清洗，切丁，油炒，备用；
3)把处理后的橄榄红椎菌按10：1的比例混合搅拌均匀，加入食用植物油、香料；
4)装瓶，杀菌，贴标签，装箱。
试验例1：选择熟练专家20名进行官能评价(官能评价包括中药苦味、中药异味、综合口感进行评价)。评价分数是根据下述标准的各专家的平均点数：标准：品尝有中药苦味、中药异味非常强烈0分；品尝有中药苦味、涩味、闻有中药异味较强1分；感到有较重中药苦味、中药异味较低、口感较佳2分；感到稍有中药苦味、中药异味，但口感较好3分；品尝感觉不到红椎菌橄榄酱的中药苦味、中药异味，口感优异为满分4分；评价结果见表1所示。
表1红椎菌橄榄酱的评价结果
试验例2：本发明进行了如下临床试验，对80例中晚期癌症患者辅助治疗，每顿饭配以本发明实施例2制备得到的红椎菌橄榄酱50g，每天三次，三月为一疗程，好转77例，无效3例，有效率达96.25％；而同样量和食用方法，每顿饭配以对比例1制备得到的红椎菌橄榄酱，好转20例，无效60例，有效率仅为25％。