本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种松露芝士核桃仁及其制备方法。
背景技术：
核桃仁中含有较多的蛋白质和人体必需的不饱和脂肪酸，这些成分有非常好的补脑效果，能滋养脑细胞，增强脑功能。核桃仁含有大量维生素e，经常食用有润肺、黑发的作用。另外，核桃仁可有效防止动脉硬化，降低胆固醇的作用；此外，核桃还可用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病；同时，可提升白细胞，保护肝脏。松露食用气味特殊，含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质。另外，松露有很高的药用价值，与琼珍灵芝林中灵并称为免疫之王，是提升人体免疫最好的食物。松露与核桃仁结合后具有很好的保健效果，但是目前对这类保健食品的研究还很少见。
技术实现要素：
本发明的一个目的在于提出一种松露芝士核桃仁。
本发明的一种松露芝士核桃仁，包括如下重量份数的原料：核桃仁50份～80份、松露20份～30份、芝士15份～25份、食用油8份～25份、柠檬酸1份～3份和白砂糖5份～40份。
根据本发明的松露芝士核桃仁，既能滋养脑细胞，增强脑功能，还可有效防止动脉硬化，降低胆固醇，同时，可提升白细胞，保护肝脏，还含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质，可以提高人体免疫力，同时，芝士的加入又增加了口感和丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，具有很好的保健效果。
本发明的另一个目的在于提出上述的松露芝士核桃仁的制备方法，包括如下步骤：s101：挑选颗粒饱满、种皮呈黄褐色且不变质的核桃仁，然后将所述核桃仁过筛，再将筛网中的核桃仁进行清洗，然后在30℃～50℃的水中浸泡2h～4h，再脱去所述核桃仁的皮；s102：将所述步骤s101处理后的核桃仁烘干，然后将烘干后的所述核桃仁油炸并搅拌，再将炸好的所述核桃仁进行离心甩油操作，并冷却至室温；s103：将所述松露在75℃～85℃下烘烤20min～30min，然后将其冷却并制备成松露丁，再将所述松露丁与质量浓度为55％～66％的芝士溶液、白砂糖和质量浓度为0.05％～0.2％的柠檬酸混合，得到松露芝士混合液；其中，所述松露丁的大小为1mm3～2mm3；s104：将所述松露芝士混合液喷涂在所述核桃仁上，得到松露芝士核桃仁。
另外，根据本发明上述实施例的松露芝士核桃仁的制备方法，还可以具有如下附加的技术特征：
进一步地，在所述步骤s102中，离心甩油操作的时间为0.5min～1.5min，离心甩油的转速为1500r/min～2500r/min。
进一步地，在所述步骤s101中，所述筛网的筛孔的直径为1cm～2cm。
进一步地，在所述步骤s102中，烘干的温度为35℃～40℃，烘干的时间为2h～4h。
进一步地，在所述步骤s102中，在进行油炸操作时，油的温度为115℃～125℃，油炸的时间为3min～5min。
进一步地，在所述步骤s101中，在水中浸泡时，核桃仁与水的质量比为1:(2～4)。
进一步地，在所述步骤s102中，搅拌时的转速为200r/min～500r/min。
本发明的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本发明的实践了解到。
具体实施方式
下面详细描述本发明的实施例，所述实施例是示例性的，旨在用于解释本发明，而不能理解为对本发明的限制。
实施例1
实施例1提出了一种松露芝士核桃仁，包括如下重量份数的原料：核桃仁50份、松露30份、芝士15份、食用油8份、柠檬酸3份和白砂糖5份。
实施例1的松露芝士核桃仁制备方法，包括如下步骤：
(1)挑选颗粒饱满、种皮呈黄褐色且不变质的核桃仁，然后将所述核桃仁过筛，筛孔的直径为1cm，然后将筛网中的核桃仁进行清洗，然后在30℃的水中浸泡4h，在水中浸泡时，核桃仁与水的质量比为1:2，再脱去所述核桃仁的皮。
(2)将所述步骤(1)处理后的核桃仁烘干，烘干的温度为40℃，烘干的时间为2h，然后油炸，并且在油炸的同时进行搅拌，在进行油炸操作时，油的温度为125℃，油炸的时间为3min，搅拌的转速为500r/min。然后将炸好的核桃仁进行离心甩油操作，离心甩油操作的时间为0.5min，离心甩油的转速为2500r/min，再冷却至室温。
(3)将所述松露在75℃下烘烤30min，然后将其冷却并制备成松露丁，再将所述松露丁与质量浓度为66％的芝士溶液、白砂糖和质量浓度为0.05％的柠檬酸混合，得到松露芝士混合液；其中，所述松露丁的大小为1mm3。
(4)将所述松露芝士混合液喷涂在所述核桃仁上，得到松露芝士核桃仁。
向实施例1制备的松露芝士核桃仁适宜于特定人群食用。详见表1。表1为实施例1制备的松露芝士核桃仁食用前后，所监测到的试验人员体内胆固醇(tc)和甘油三酯(tg)含量的对比，松露芝士核桃仁的食用时间为饭后3h，检测的具体时间为食用1h后。
表1：食用实施例1制备的松露芝士核桃仁前后的tc、tg含量
从表1可以看出，在食用实施例1制备的松露芝士核桃仁后，人体内的胆固醇(tc)和甘油三酯(tg)的含量都有明显下降，说明实施例1制备的松露芝士核桃仁可以调节机体功能，降低胆固醇和血脂等。
实施例2
实施例2提出了一种松露芝士核桃仁，包括如下重量份数的原料：核桃仁80份、松露20份、芝士25份、食用油25份、柠檬酸1份和白砂糖40份。
实施例2的松露芝士核桃仁制备方法，包括如下步骤：
(1)挑选颗粒饱满、种皮呈黄褐色且不变质的核桃仁，然后将所述核桃仁过筛，筛孔的直径为1.6cm，然后将筛网中的核桃仁进行清洗，然后在50℃的水中浸泡2h，在水中浸泡时，核桃仁与水的质量比为1:4，再脱去所述核桃仁的皮。
(2)将所述步骤(1)处理后的核桃仁烘干，烘干的温度为35℃，烘干的时间为4h，然后油炸，并且在油炸的同时进行搅拌，在进行油炸操作时，油的温度为115℃，油炸的时间为5min，搅拌的转速为200r/min。然后将炸好的核桃仁进行离心甩油操作，离心甩油操作的时间为1.5min，离心甩油的转速为1500r/min，再冷却至室温。
(3)将所述松露在85℃下烘烤20min，然后将其冷却并制备成松露丁，再将所述松露丁与质量浓度为55％的芝士溶液、白砂糖和质量浓度为0.2％的柠檬酸混合，得到松露芝士混合液；其中，所述松露丁的大小为2mm3。
(4)将所述松露芝士混合液喷涂在所述核桃仁上，得到松露芝士核桃仁。
向实施例2制备的松露芝士核桃仁适宜于特定人群食用。详见表2。表2为实施例2制备的松露芝士核桃仁食用前后，所监测到的试验人员体内胆固醇(tc)和甘油三酯(tg)含量的对比，松露芝士核桃仁的食用时间为饭后3h，检测的具体时间为食用1h后。
表2：食用实施例2制备的松露芝士核桃仁前后的tc、tg含量
从表2可以看出，在食用实施例2制备的松露芝士核桃仁后，人体内的胆固醇(tc)和甘油三酯(tg)的含量都有明显下降，说明实施例2制备的松露芝士核桃仁可以调节机体功能，降低胆固醇和血脂等。
实施例3
实施例3提出了一种松露芝士核桃仁，包括如下重量份数的原料：核桃仁65份、松露25份、芝士20份、水9份、食用油16份、柠檬酸2份和白砂糖21份。
实施例3的松露芝士核桃仁制备方法，包括如下步骤：
(1)挑选颗粒饱满、种皮呈黄褐色且不变质的核桃仁，然后将所述核桃仁过筛，筛孔的直径为2cm，然后将筛网中的核桃仁进行清洗，然后在40℃的水中浸泡3h，在水中浸泡时，核桃仁与水的质量比为1:3，再脱去所述核桃仁的皮。
(2)将所述步骤(1)处理后的核桃仁烘干，烘干的温度为37℃，烘干的时间为3h，然后油炸，并且在油炸的同时进行搅拌，在进行油炸操作时，油的温度为120℃，油炸的时间为4min，搅拌的转速为350r/min。然后将炸好的核桃仁进行离心甩油操作，离心甩油操作的时间为1min，离心甩油的转速为2000r/min，再冷却至室温。
(3)将所述松露在80℃下烘烤25min，然后将其冷却并制备成松露丁，再将所述松露丁与质量浓度为60％的芝士溶液、白砂糖和质量浓度为0.1％的柠檬酸混合，得到松露芝士混合液；其中，所述松露丁的大小为1.5mm3。
(4)将所述松露芝士混合液喷涂在所述核桃仁上，得到松露芝士核桃仁。
向实施例3制备的松露芝士核桃仁适宜于特定人群食用。详见表3。表3为实施例3制备的松露芝士核桃仁食用前后，所监测到的试验人员体内胆固醇(tc)和甘油三酯(tg)含量的对比，松露芝士核桃仁的食用时间为饭后3h，检测的具体时间为食用1h后。
表3：食用实施例3制备的松露芝士核桃仁前后的tc、tg含量
从表3可以看出，在食用实施例3制备的松露芝士核桃仁后，人体内的胆固醇(tc)和甘油三酯(tg)的含量都有明显下降，说明实施例3制备的松露芝士核桃仁可以调节机体功能，降低胆固醇和血脂等。
对比例1
对比例1提出了一种芝士核桃仁，对比例1与实施例1的区别仅在于，对比例1未加入松露，其余制备方法中的步骤和参数均相同。
向对比例1制备的芝士核桃仁适宜于特定人群食用。详见表4。表4为对比例1制备的芝士核桃仁食用前后，所监测到的试验人员体内胆固醇(tc)和甘油三酯(tg)含量的对比，芝士核桃仁的食用时间为饭后3h，检测的具体时间为食用1h后。
表4：食用对比例1制备的芝士核桃仁前后的tc、tg含量
从表4可以看出，在食用对比例1制备的芝士核桃仁后，人体内的胆固醇(tc)和甘油三酯(tg)的含量都有明显升高，这是因为单纯的芝士具有较高的胆固醇，对比例1制备的芝士核桃仁增加了胆固醇和血脂的含量。
综上，根据本发明的松露芝士核桃仁，既能滋养脑细胞，增强脑功能，还可有效防止动脉硬化，降低胆固醇，同时，可提升白细胞，保护肝脏，还含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质，可以提高人体免疫力，同时，芝士的加入又增加了口感和丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，具有很好的保健效果。
在本说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“一些实施例”、“示例”、“具体示例”、或“一些示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不必须针对的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。此外，在不相互矛盾的情况下，本领域的技术人员可以将本说明书中描述的不同实施例或示例以及不同实施例或示例的特征进行结合和组合。
尽管上面已经示出和描述了本发明的实施例，可以理解的是，上述实施例是示例性的，不能理解为对本发明的限制，本领域的普通技术人员在本发明的范围内可以对上述实施例进行变化、修改、替换和变型。