本发明主要涉及食品加工
技术领域：
，尤其涉及一种霍山米斛冲剂。
背景技术：
：霍山米斛，即霍山石斛，是石斛中的极品，是中国国家濒临灭绝的珍稀药材。霍斛富含多糖、氨基酸和石斛碱、石斛胺碱等十多种生物碱。经鉴定：多糖含量为18.974%，总生物碱含量为0.030%，能有效提高机体免疫功能，对人体眼、咽、肺、胃、肠、肾等器官和血液、心血管等疾病有特殊疗效，能够强身健体，抗白内障，美容护肤，延缓衰老，抗突变，抗肿瘤，防治糖尿病。目前，霍山米斛的食用方法还主要是直接进行浸泡或煎煮，方法原始，口感和营养单一，而且需要较长的制备时间，不符合现代快节奏的生活步伐。技术实现要素：为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种霍山米斛冲剂。一种霍山米斛冲剂，由以下重量份的原料制成：霍山米斛7~9、椴树花3~5、狼把草3~5、炒米粉120~130、荩草提取物0.21~0.23、磨盘草提取物0.16~0.18、猪血7~9、大豆低聚糖8~10、乳酸菌2~4。所述的霍山米斛，为新鲜霍山米斛，增加香味和软糯口感，便于复水饮用。所述的炒米粉，是将糯米洗净后，置于夹层锅，于50~55℃、转速为62~64转/分钟炒至焦香，饮用时便于各成分的消化吸收，含水量为3~5%，粉碎至160~200目，得炒米粉。所述的荩草提取物，是将荩草洗净，粉碎至100~160目，加入荩草重量20~30倍量的水，搅拌均匀，置于-20~-18℃冷冻10~12小时，取出后加热煮沸至体积为原来的1/10，过滤，向滤渣中加入滤渣重量20~25倍量的体积分数为55~60%的酒精溶液，于42~44℃、31~33khz超声提取40~45分钟，过滤，合并所有滤液，加热浓缩至体积为原来的1/3，过ab-8大孔树脂，用体积分数为78~80%的酒精溶液洗脱后，将洗脱液于50~55℃烘干至含水量为6~8%，得荩草提取物。所述的磨盘草提取物，是将磨盘草洗净，粉碎至200~260目，加入磨盘草重量8~10倍量的水，混合均匀，加入混合酶，使浓度为0.12~0.14%，于38~40℃酶解150~170分钟，过滤，加入磨盘草重量80~100倍量的体积分数为56~58%的酒精溶液，密封，于60~65℃浸泡10~12小时，过滤，合并所有滤液，经0.22μm的超微滤膜过滤，冷冻干燥至含水量为为6~8%，得磨盘草提取物。所述的乳酸菌，由以下重量份的原料组成：德氏乳杆菌14~16、保加利亚乳杆菌10~12、嗜酸乳杆菌6~8、唾液乳杆菌6~8。一种霍山米斛冲剂的制备方法，包括以下步骤：（1）将霍山米斛洗净，加入霍山米斛重量20~25%的水，打浆，加热煮沸，得米斛浆；（2）将椴树花和狼把草洗净，粉碎至100~200目，于60~65℃翻炒至焦香，得混合粉；（3）将猪血洗净，切块后于沸水中煮熟，取出，冷冻干燥至含水量为4~6%，粉碎至160~200目，得猪血粉；（4）取1/2炒米粉加入容器内，加入与1/2炒米粉等重量的水，搅拌均匀，加入乳酸菌和麦饭石，置于40~42℃发酵6~8小时，促进乳酸菌增殖，得一次发酵料；（5）将剩下的1/2炒米粉、米斛浆、混合粉及猪血粉混合均匀，加入一次发酵料中，于24~26℃发酵25~30小时，降温至3~4℃，静置4~5天，增加香味，酸甜适口，促进霍山米斛、椴树花、狼把草及麦饭石中营养成分的浸出和融合，去除中药异味，增加保健效果，能够均衡补充营养，增强器官活力，消除自由基，抗氧化，抑制细胞恶性增殖，从而达到延缓衰老和强身健体的效果，得二次发酵料；（6）将二次发酵料进行过滤，去除二次发酵料中的麦饭石，加入荩草提取物、磨盘草提取物和大豆低聚糖，于126~128℃灭菌10~12分钟后，再于-43~-41℃冷冻干燥至含水量为3~5%，能够保留营养成分，易于复水，饮用时可以加入较低温度的水进行浸泡，节约饮用时间，符合快节奏的生活方式，研磨至粒径为30~35μm，得霍山米斛冲剂；（7）真空包装，辐射灭菌，得成品。所述步骤（3）的沸水，为质量浓度为2.3~2.5%的食盐水。所述步骤（4）的麦饭石，粒径为1.2~1.6cm，经纯净水煮沸20~30分钟。所述霍山米斛冲剂的饮用方法，取适量霍山米斛冲剂于容器中，加入霍山米斛重量2~6倍量、温度为60~100℃的水，搅拌均匀，浸泡2~3分钟，即可饮用。本发明的优点是：本发明提供的一种霍山米斛冲剂，原料丰富，营养均衡，加入新鲜的霍山米斛，口感黏糯，香味浓郁，能够强身健体，增强免疫力，延缓衰老，抗癌抑癌；椴树花和狼把草能够增加冲剂香味，促进细胞再生，补血止痛，润肺止咳，避免呼吸系统疾病；炒米粉经糊化和冷冻干燥后易于复水，增加香味，使冲剂具有一定的粘度，一起饮用时便于各成分的消化吸收；荩草提取物和磨盘草提取物能够抑菌解毒，增强免疫力，保护胃肠功能，促进营养元素的消化吸收，经反复提取后得到，提取率分别提高了21.3%和14.2%，充分利用原料，节约成本13.4%；猪血既能丰富冲剂的色泽和营养，增加食欲，还能排毒养颜，保护机体健康；炒米粉内加入麦饭石，经一次高温发酵，促进乳酸菌增殖，加入其它原料后经低温二次发酵和长时浸泡，增加香味，酸甜适口，促进霍山米斛、椴树花、狼把草及麦饭石中营养成分的浸出和融合，去除中药异味，增加保健效果，能够均衡补充营养，增强器官活力，消除自由基，抗氧化，抑制细胞恶性增殖，从而达到延缓衰老和强身健体的效果；原料发酵后经灭菌和冷冻干燥，能够保留营养成分，易于复水，饮用时可以加入较低温度的水进行浸泡，节约饮用时间，符合快节奏的生活方式。具体实施方式下面用具体实施例说明本发明。实施例1一种霍山米斛冲剂，由以下重量份的原料制成：霍山米斛7、椴树花3、狼把草3、炒米粉120、荩草提取物0.21、磨盘草提取物0.16、猪血7、大豆低聚糖8、乳酸菌2。所述的霍山米斛，为新鲜霍山米斛，增加香味和软糯口感，便于复水饮用。所述的炒米粉，是将糯米洗净后，置于夹层锅，于50℃、转速为62转/分钟炒至焦香，饮用时便于各成分的消化吸收，含水量为3%，粉碎至160目，得炒米粉。所述的荩草提取物，是将荩草洗净，粉碎至100目，加入荩草重量20倍量的水，搅拌均匀，置于-20℃冷冻10小时，取出后加热煮沸至体积为原来的1/10，过滤，向滤渣中加入滤渣重量20倍量的体积分数为55%的酒精溶液，于42℃、31khz超声提取40分钟，过滤，合并所有滤液，加热浓缩至体积为原来的1/3，过ab-8大孔树脂，用体积分数为78%的酒精溶液洗脱后，将洗脱液于50℃烘干至含水量为6%，得荩草提取物。所述的磨盘草提取物，是将磨盘草洗净，粉碎至200目，加入磨盘草重量8倍量的水，混合均匀，加入混合酶，使浓度为0.12%，于38℃酶解150分钟，过滤，加入磨盘草重量80倍量的体积分数为56%的酒精溶液，密封，于60℃浸泡10小时，过滤，合并所有滤液，经0.22μm的超微滤膜过滤，冷冻干燥至含水量为为6%，得磨盘草提取物。所述的乳酸菌，由以下重量份的原料组成：德氏乳杆菌14、保加利亚乳杆菌10、嗜酸乳杆菌6、唾液乳杆菌6。一种霍山米斛冲剂的制备方法，包括以下步骤：（1）将霍山米斛洗净，加入霍山米斛重量20%的水，打浆，加热煮沸，得米斛浆；（2）将椴树花和狼把草洗净，粉碎至100目，于60℃翻炒至焦香，得混合粉；（3）将猪血洗净，切块后于沸水中煮熟，取出，冷冻干燥至含水量为4%，粉碎至160目，得猪血粉；（4）取1/2炒米粉加入容器内，加入与1/2炒米粉等重量的水，搅拌均匀，加入乳酸菌和麦饭石，置于40℃发酵6小时，促进乳酸菌增殖，得一次发酵料；（5）将剩下的1/2炒米粉、米斛浆、混合粉及猪血粉混合均匀，加入一次发酵料中，于24℃发酵25小时，降温至3℃，静置4天，增加香味，酸甜适口，促进霍山米斛、椴树花、狼把草及麦饭石中营养成分的浸出和融合，去除中药异味，增加保健效果，能够均衡补充营养，增强器官活力，消除自由基，抗氧化，抑制细胞恶性增殖，从而达到延缓衰老和强身健体的效果，得二次发酵料；（6）将二次发酵料进行过滤，去除二次发酵料中的麦饭石，加入荩草提取物、磨盘草提取物和大豆低聚糖，于128℃灭菌12分钟后，再于-41℃冷冻干燥至含水量为4%，研磨至粒径为30~35μm，得霍山米斛冲剂；（7）真空包装，辐射灭菌，得成品。所述步骤（3）的沸水，为质量浓度为2.4%的食盐水。所述步骤（4）的麦饭石，粒径为1.2~1.6cm，经纯净水煮沸25分钟。所述霍山米斛冲剂的饮用方法，取适量霍山米斛冲剂于容器中，加入霍山米斛重量2~6倍量、温度为60~100℃的水，搅拌均匀，浸泡2~3分钟，即可饮用。实施例2一种霍山米斛冲剂，由以下重量份的原料制成：霍山米斛8、椴树花4、狼把草4、炒米粉125、荩草提取物0.22、磨盘草提取物0.17、猪血8、大豆低聚糖9、乳酸菌3。所述的霍山米斛，为新鲜霍山米斛，增加香味和软糯口感，便于复水饮用。所述的炒米粉，是将糯米洗净后，置于夹层锅，于53℃、转速为63转/分钟炒至焦香，饮用时便于各成分的消化吸收，含水量为4%，粉碎至180目，得炒米粉。所述的荩草提取物，是将荩草洗净，粉碎至140目，加入荩草重量25倍量的水，搅拌均匀，置于-19℃冷冻11小时，取出后加热煮沸至体积为原来的1/10，过滤，向滤渣中加入滤渣重量23倍量的体积分数为58%的酒精溶液，于43℃、32khz超声提取43分钟，过滤，合并所有滤液，加热浓缩至体积为原来的1/3，过ab-8大孔树脂，用体积分数为79%的酒精溶液洗脱后，将洗脱液于53℃烘干至含水量为7%，得荩草提取物。所述的磨盘草提取物，是将磨盘草洗净，粉碎至240目，加入磨盘草重量9倍量的水，混合均匀，加入混合酶，使浓度为0.13%，于39℃酶解160分钟，过滤，加入磨盘草重量90倍量的体积分数为57%的酒精溶液，密封，于63℃浸泡11小时，过滤，合并所有滤液，经0.22μm的超微滤膜过滤，冷冻干燥至含水量为为7%，得磨盘草提取物。所述的乳酸菌，由以下重量份的原料组成：德氏乳杆菌15、保加利亚乳杆菌11、嗜酸乳杆菌7、唾液乳杆菌7。制备和饮用方法，同实施例1。实施例3一种霍山米斛冲剂，由以下重量份的原料制成：霍山米斛9、椴树花5、狼把草5、炒米粉130、荩草提取物0.23、磨盘草提取物0.18、猪血9、大豆低聚糖10、乳酸菌4。所述的霍山米斛，为新鲜霍山米斛，增加香味和软糯口感，便于复水饮用。所述的炒米粉，是将糯米洗净后，置于夹层锅，于55℃、转速为64转/分钟炒至焦香，饮用时便于各成分的消化吸收，含水量为5%，粉碎至200目，得炒米粉。所述的荩草提取物，是将荩草洗净，粉碎至160目，加入荩草重量30倍量的水，搅拌均匀，置于-18℃冷冻12小时，取出后加热煮沸至体积为原来的1/10，过滤，向滤渣中加入滤渣重量25倍量的体积分数为60%的酒精溶液，于44℃、33khz超声提取45分钟，过滤，合并所有滤液，加热浓缩至体积为原来的1/3，过ab-8大孔树脂，用体积分数为80%的酒精溶液洗脱后，将洗脱液于55℃烘干至含水量为8%，得荩草提取物。所述的磨盘草提取物，是将磨盘草洗净，粉碎至260目，加入磨盘草重量10倍量的水，混合均匀，加入混合酶，使浓度为0.14%，于40℃酶解170分钟，过滤，加入磨盘草重量100倍量的体积分数为58%的酒精溶液，密封，于65℃浸泡12小时，过滤，合并所有滤液，经0.22μm的超微滤膜过滤，冷冻干燥至含水量为为6~8%，得磨盘草提取物。所述的乳酸菌，由以下重量份的原料组成：德氏乳杆菌16、保加利亚乳杆菌12、嗜酸乳杆菌8、唾液乳杆菌8。制备和饮用方法，同实施例1。对比例1霍山米斛为干制霍山米斛，其余制备和饮用方法，同实施例1。对比例2去除椴树花和狼把草，其余制备和饮用方法，同实施例1。对比例3去除炒米粉，其余制备和饮用方法，同实施例1。对比例4去除荩草提取物和磨盘草提取物，其余制备和饮用方法，同实施例1。对比例5去除猪血，其余制备和饮用方法，同实施例1。对比例6去除乳酸菌及步骤（4）、（5），其余制备和饮用方法，同实施例1。对比例7去除步骤（5），其余制备和饮用方法，同实施例1。对比例8步骤（6）中的冷冻干燥改为烘干，其余制备和饮用方法，同实施例1。实施例和对比例霍山米斛冲剂的营养成分：分别检测实施例和对比例霍山米斛冲剂的营养成分，并进行感官评定和货架期检测，实施例和对比例霍山米斛冲剂的营养成分见表1。表1：实施例和对比例霍山米斛冲剂的营养成分从表1的结果表明，实施例霍山米斛冲剂，营养丰富，蛋白质、硒及石斛多糖含量明显较对比例高，酸甜适口，香味浓郁，细腻软糯，说明本发明提供的霍山米斛冲剂具有很高的营养含量。实施例和对比例霍山米斛冲剂增强免疫力的效果：随机选择110受试者，随机分为11组，每组10人，每人每天饮用该组的霍山米斛冲剂50克，受试时间为30天，受试前后每人均在医院进行免疫指标的测定，实施例和对比例霍山米斛冲剂增强免疫力的效果见表2。表2：实施例和对比例霍山米斛冲剂增强免疫力的效果项目cd3/(%)cd8/(%)bc/(%)nk/(%)ig-g/(g/l)实施例167.221.332.822.87.6实施例266.921.631.922.27.1实施例368.520.932.522.67.5对比例161.519.729.520.66.3对比例255.518.227.718.35.2对比例364.620.230.821.56.4对比例458.418.327.419.65.6对比例559.718.228.418.45.1对比例660.119.428.219.35.7对比例760.419.128.719.45.9对比例862.619.830.620.96.4从表2可以看出，实施例霍山米斛冲剂在受试后，免疫指标得到显著的增高，且均高于对比例的增加量，说明受试者食用本发明的霍山米斛冲剂之后，免疫力得到明显的提高，具有增强免疫力的效果。当前第1页12