本发明涉及果蔬加工领域，具体涉及一种果蔬发酵饮料及其制备方法。
背景技术：
果蔬发酵饮料是经过益生菌发酵而制成的复合果蔬汁饮料，这种饮料含有水果及蔬菜中富含的各种营养成分，如维生素、糖类、膳食纤维、无机盐及水分等人体所必需的成分，此外，水果和蔬菜还具有润肤、健胃、助消化及抗癌等多种保健功能。
随着社会的发展，人们对保健这方面的知识越来越关注，消费观念和消费品味也在不断提高，一些保健型的饮料深受消费者的喜爱，而发酵型果蔬汁饮料具有的营养价值和保健功能正符合消费者的需求。
但是市场上以及已经报道过的发酵型果蔬汁饮料普遍存在原料单一和发酵菌株单一的问题，而且加工过程中褐变现象明显。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种果蔬发酵饮料及其制备方法，采用多种果蔬混合作为原料，在低温滴氮条件下进行打浆，达到隔绝空气，从而抑制了混合果蔬加工过程中的褐变和营养物质成分的变化，采用好氧乳酸菌和厌氧乳酸菌混合发酵，得到营养和风味稳定的混合发酵果蔬饮料。
本发明的目的是通过如下技术方案来实现的。
一种果蔬发酵饮料，按重量份计包括如下组分：果蔬发酵液：85-95份；蜂蜜：0.1-0.5份；白砂糖8-12份，柠檬酸0.1-0.3份，香精：0.15-0.5份；稳定剂：1-2份，白砂糖8-12份，柠檬酸0.1-0.3份，水30-100份；所述的果蔬发酵液采用的原料按照质量比包括如下组分：香蕉：火龙果：芒果：木瓜：桑葚：胡萝卜：佛手＝9-18：6-9：22-39：38-58：8-15：10-18：18-25。
进一步的，所述的果蔬原料为闽南果蔬，所述的香蕉为带皮红皮香蕉、闽选矮蕉和天宝香蕉中的至少一种；所述的火龙果为蜜宝火龙果和/或麒麟果。
一种果蔬发酵饮料的制备方法，包括如下步骤：
(1)将果蔬原料按所述重量份混合、破碎后，在滴氮条件下打浆得到果蔬混合浆料；
(2)将所述的混合浆料经酶解和发酵得到果蔬发酵液；
(3)将果蔬发酵液与蜂蜜、白砂糖、柠檬酸、香精和稳定剂按照所述的重量份混合后经杀菌和均质后得到所述的果蔬发酵饮料。
进一步的，所述的发酵为混合发酵。
进一步的，所述的混和发酵采用好氧乳酸菌和厌氧乳酸菌混和发酵。
进一步的，所述的混和发酵采用的菌种包括：干酪乳杆菌、凝结芽孢杆菌、植物乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、枯草杆菌和酵母菌中的至少三种。
进一步的，所述的混合发酵发酵温度为25-40℃，发酵时间为2-3天。
进一步的，所述的滴氮后物料温度为0-4℃。
进一步的，在打浆前先滴氮10-30秒。
进一步的，所述的酶解采用的酶为果胶酶、果浆酶和半纤维素酶中的至少一种。
借由上述方案，本发明果蔬发酵饮料及其制备方法至少可以达到如下有益效果：
本发明申请采用低温滴氮条件下进行打浆，大大降低了空气对果蔬的影响，果蔬的褐变得到了很好的抑制，这样可以保证果蔬汁的色泽和口感。
采用多种益生菌进行混和发酵(包括好氧和厌氧)，混合发酵充分利用了各种果蔬的营养成分，有效提高了果蔬饮料的营养价值。
采用的混合果蔬充分利用了不同果蔬的营养和药用价值，使果蔬饮料的营养更加丰富。
蕉皮对抑郁的治疗有很好的效果，还具有可治高血压，能扩张血管，防止中风和心绞痛，能治疗痔疮疼痛和大便出血等等效果。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步详细描述，但不作为对本发明的限定。
一种果蔬发酵饮料的制备方法，包括如下步骤：
(1)将果蔬原料混合、破碎后，在滴氮条件下打浆得到果蔬混合浆料；所述的果蔬原料按照质量比包括如下组分：香蕉：火龙果：芒果：木瓜：桑葚：胡萝卜：佛手＝9-18：6-9：22-39：38-58：8-15：10-18：18-25。(2)将所述的混合浆料经酶解和发酵得到果蔬发酵液；
(3)将果蔬发酵液与蜂蜜、香精和稳定剂按照所述的重量份混合后经杀菌和均质后得到所述的果蔬发酵饮料；按重量份计：果蔬发酵液：85-95份；蜂蜜：0.1-0.5份；白砂糖：8-12份，柠檬酸：0.1-0.3份，香精：0.15-0.5份；稳定剂：1-2份，水30-100份。
本发明方案通过采用低温滴氮条件下打浆来抑制褐变，同时提高了果蔬饮料的口感；采用多种果蔬原料混合并且进行多菌种混合发酵，使得果蔬发酵饮料的营养更加均衡，口感也更加适宜。
上述方案已经可以达到发明目的，在此基础上给出优选方案：
作为优选，所述的发酵为混合发酵。
作为优选，所述的混和发酵采用好氧乳酸菌和厌氧乳酸菌混和发酵。
作为优选，所述的混和发酵采用的菌种包括：干酪乳杆菌、凝结芽孢杆菌、植物乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、枯草杆菌和酵母菌中的至少三种。
这里要说明的是：采用多种菌种进行发酵，好氧发酵和厌氧发酵相互配合，相辅相成，可以使果蔬营养成分得到充分的发酵和利用。
作为优选，所述的混合发酵发酵温度为25-40℃，发酵时间为2-3天。
这里要说明的是：发酵温度过高或过低，时间过长或过短，都会严重影响果蔬饮料的风味和营养成分，选用合适的温度与时间配合，可以达到很好的风味，营养成分也会最大程度的发挥作用。
作为优选，所述的滴氮的温度为0-4℃。
作为优选，在打浆前先滴氮10-30秒。
这里要说明的是：低温条件可以更好地抑制褐变，提前通氮可以更好地将果蔬原料与空气隔离，提高抑制褐变的效果。
作为优选，所述的酶解采用的酶为果胶酶、果浆酶和半纤维素酶中的至少一种。
这里要说明的是：多种酶混合使用可以将果蔬中的果胶、蛋白和纤维素等物质进行充分酶解。
这里对采用的香精、稳定剂等不做具体限定，实际操作中根据需要选择本领域常用的试剂即可。
在实际操作中，可以将带皮香蕉直接与其它果蔬混合，香蕉皮对抑郁的治疗有很好的效果，还具有可治高血压，能扩张血管，防止中风和心绞痛，能治疗痔疮疼痛和大便出血等等效果。
采用混合果蔬原料可以互相配合，营养均衡：
香蕉
含钾元素丰富的香蕉是食物中排名第一的“美腿高手”，它所含的丰富的钾元素能帮助你伸展腿部肌肉和预防腿抽筋,使你的腿得到缓解。味甘性寒，具有较高的药用价值。国外媒体报道，早餐午餐和晚餐分别吃一根香蕉，能够为人体提供丰富的钾，从而使得大脑血凝块几率降低约21％。主要功用是清肠胃，治便秘，并有清热润肺、止烦渴、填精髓、解酒毒等功效。由于香蕉性寒，故脾胃虚寒、胃痛、腹泻者应少食，胃酸过多者尽量少食用。
火龙果
火龙果不仅味道香甜，还具有很高的营养价值，不但营养丰富、功能独特，很少有病虫害，几乎不使用任何农药都可以正常生长。因此，火龙果是一种绿色、环保果品和具有必定疗效的保健养分食品。每一百克火龙果果肉中，含水分83.75克、灰分0.34克、粗脂肪0.17克、粗蛋白0.62克、粗纤维1.21克、碳水化合物13.91克、热量59.65千卡、膳食纤维1.62克、维生素c5.22毫克、果糖2.83克、葡萄糖7.83克、钙6.3-8.8毫克、磷30.2-36.1毫克、铁0.55～0.65毫克和大量花青素(红肉果品种最丰)、水溶性膳食蛋白、植物白蛋白等。
火龙果性甘平，主要营养成分有蛋白质、膳食纤维、维生素b2、维生素b3、维生素c、铁、磷、钙、镁、钾等，富含大量果肉纤维，有丰富的胡萝卜素，维他命b1、b2、b3、b12、c等，果核内(黑色芝麻之种子)更含有丰富的钙、磷、铁等矿物质及各种酶、白蛋白、纤维质及高浓度天然色素花青素(尤以红肉为最)，值得注意的是火龙果的果肉几乎不含果糖和蔗糖，糖分以葡萄糖为主，这种天然葡萄糖，容易吸收，适合运动后食用。
芒果
每10o克含水分85.2克，蛋白质o.6克，脂肪0.3克，碳水化合物13.1克，热量58千卡，粗纤维0.4克，灰分0.4克，钙11毫克，磷14毫克，铁0.8毫克，胡萝卜素5.7毫克，硫胺素0.02毫克，核黄素0.05毫克，尼克酸1.6毫克，维生素c76.8毫克，并含钾304毫克。
芒果的功效
抗菌消炎：芒果未成熟的果实及树皮、茎能抑制化脓球菌、大肠杆菌等，芒果叶的提取物也同样有抑制化脓球菌、大肠杆菌的作用，可治疗人体皮肤、消化道感染疾病。
防癌抗癌：芒果果实含芒果酮酸、异芒果醇酸等三醋酸和多酚类化合物，具有抗癌的药理作用；芒果汁还能增加胃肠蠕动，使粪便在结肠内停留时间缩短。因此食芒果对防治结肠癌很有裨益。
祛痰止咳：芒果中所含的芒果甙有祛疾止咳的功效，对咳嗽痰多气喘等症有辅助治疗作用。
降低胆固醇、甘油三酯：芒果中含维生素c量高于一般水果，为56.4～98.6毫克％，芒果叶中也有很高的维生素c含量，且具有即使加热加工处理，其含量也不会消失的特点。常食芒果可以不断补充体内维生素c的消耗，降低胆固醇、甘油三酯，有利于防治心血管疾病。
明目：芒果的糖类及维生素含量非常丰富，尤其维生素a原含量占水果之首位，具有明目的作用。
木瓜
木瓜鲜美兼具食疗作用，尤其对女性更有美容功效，木瓜所含的蛋白分解酵素，可以补偿胰和肠道的分泌，补充胃液的不足，有助于分解蛋白质和淀粉，木瓜含有胡萝卜素和丰富的维生素c，它们有很强的抗氧化能力，帮助机体修复组织，消除有毒物质，增强人体免疫力，帮助机体抵抗包括甲流在内的病毒侵袭。木瓜果实中的有效成分能提高吞噬细胞的功效。
桑葚
桑葚有改善皮肤(包括头皮)血液供应，营养肌肤，使皮肤白嫩及乌发等作用，并能延缓衰老。桑葚是中老年人健体美颜、抗衰老的佳果与良药。常食桑椹可以明目，缓解眼睛疲劳干涩的症状。桑葚具有免疫促进作用。桑葚对脾脏有增重作用，对溶血性反应有增强作用，可防止人体动脉硬化、骨骼关节硬化，促进新陈代谢。它可以促进血红细胞的生长，防止白细胞减少，并对治疗糖尿病、贫血、高血压、高血脂、冠心病、神经衰弱等病症具有辅助功效。桑椹具有生津止渴、促进消化、帮助排便等作用，适量食用能促进胃液分泌，刺激肠蠕动及解除燥热。祖国医学认为，桑葚性味甘寒，具有补肝益肾、生津润肠、乌发明目等功效。
胡萝卜
胡萝卜拥有去痰、消食、除胀和下气定喘的作用。α-胡萝卜素含量最高的食物是胡萝卜；防止血管硬化，降低血压及减少心脏病，胡萝卜素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，因而有降压强心的作用。胡萝卜中含有琥珀酸钾盐，有助于防止血管硬化，降低胆固醇及有降低血压的作用。胡萝卜中的叶酸，能减少冠心病发病因素。高血压者饮胡萝卜汁后，有很好的降压作用；增强免疫功能，胡萝卜素在体内可转变成维生素a，有助于增强机体的免疫功能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫力，间接消灭癌细胞；益肝明目，胡萝卜含维生素a与β胡萝卜素，具有促进眼内感光色素生成的能力，并能预防夜盲症、加强眼睛的辨色能力，也能减少眼睛疲劳与眼睛干燥。
佛手
有理气化痰、止呕消胀、舒肝健脾、和胃更多种药用功能。对老年人的气管炎、哮喘病有明显的缓解作用；对一般人的消化不良、胸腹胀闷，有更为显著的疗效。
具体实施时，采用闽南特产的果蔬品种，如红皮香蕉、天宝香蕉等，这些水果产地集中，有利于大规模加工，且闽南地区果蔬物种丰富，营养和药效功能齐全，加工出的果蔬饮料营养和保健功效很适合养生。
下面是具体实施例
实施例1
一种果蔬发酵饮料的制备方法，包括如下步骤：
(1)将果蔬原料香蕉9g，火龙果6g，芒果30g，木瓜38g，桑葚9g，胡萝卜10g和佛手18g混合、破碎至3-5mm后，在滴氮条件下打浆得到果蔬混合浆料，在打浆前先滴氮10-30秒，滴氮后物料的温度为0-4℃；
(2)将所述的混合浆料经酶解和混合发酵得到果蔬发酵液；所述的酶解采用的酶为果胶酶、果浆酶和半纤维素酶，酶解温度50度，时间30分钟，发酵温度为28℃，发酵时间为2-3天，以ph值低于4终止发酵；发酵采用的菌种为植物乳杆菌、凝结芽孢杆菌、鼠李糖乳杆菌。
(3)将果蔬发酵液与蜂蜜、白砂糖、柠檬酸、香精和稳定剂按照所述的质量比混合后经杀菌和均质后得到所述的果蔬发酵饮料，果蔬发酵液：90g；蜂蜜：0.3g；白砂糖：10g，柠檬酸：0.1g,香精：0.5g；稳定剂：2g，水70g。
本发明方案通过采用低温滴氮条件下打浆来抑制褐变，同时提高了果蔬饮料的口感；采用多种果蔬原料混合并且进行多菌种混合发酵，使得果蔬发酵饮料的营养更加均衡，口感也更加适宜。
实施例2
一种果蔬发酵饮料的制备方法，包括如下步骤：
(1)将果蔬原料香蕉18g，火龙果9g，芒果25g，木瓜45g，桑葚9g，胡萝卜15g和佛手19g混合、破碎至3-5mm后，在滴氮条件下打浆得到果蔬混合浆料，在打浆前先滴氮10-30min，滴氮后物料的温度为0-4℃；
(2)将所述的混合浆料经酶解和混合发酵得到果蔬发酵液；所述的酶解采用的酶为果胶酶、果浆酶和半纤维素酶，酶解温度50-55度，时间30分钟，酶解后混合浆料发酵温度为25-28℃，发酵时间为2-3天，以ph值到达4以下终止发酵；发酵采用的菌种为植物乳杆菌、凝结芽孢杆菌
(3)将果蔬发酵液与蜂蜜、香精和稳定剂按照所述的质量比混合后经杀菌和均质后得到所述的果蔬发酵饮料，果蔬发酵液：95g；蜂蜜：0.45g；白砂糖：8g,柠檬酸：0.9g,香精：0.45g；稳定剂：1.58g，水30-100g。
本发明方案通过采用低温滴氮条件下打浆来抑制褐变，同时提高了果蔬饮料的口感；采用多种果蔬原料混合并且进行多菌种混合发酵，使得果蔬发酵饮料的营养更加均衡，口感也更加适宜。
实施例3
一种果蔬发酵饮料的制备方法，包括如下步骤：
(1)将果蔬原料香蕉15g，火龙果8g，芒果25g，木瓜40g，桑葚8g，胡萝卜15g和佛手24g混合、破碎至3-5mm后，在滴氮条件下打浆得到果蔬混合浆料，在打浆前先滴氮10-30秒，滴氮后物料的温度为0-4℃；
(2)将所述的混合浆料经酶解和混合发酵得到果蔬发酵液；所述的酶解采用的酶为果浆酶，酶解时间20分钟，发酵温度为25-40℃，发酵时间为2-3天；发酵采用的菌种为鼠李糖乳杆菌、凝结芽孢杆菌；
(3)将果蔬发酵液与蜂蜜、白砂糖、柠檬酸、香精和稳定剂按照所述的质量比混合后经杀菌和均质后得到所述的果蔬发酵饮料，果蔬发酵液：89g；蜂蜜：0.3g；白砂糖：12g,柠檬酸：0.8g,香精：0.5g；稳定剂：1.5g，水90g。
本发明方案通过采用低温滴氮条件下打浆来抑制褐变，同时提高了果蔬饮料的口感；采用多种果蔬原料混合并且进行多菌种混合发酵，使得果蔬发酵饮料的营养更加均衡，口感也更加适宜。
实施例4
一种果蔬发酵饮料的制备方法，包括如下步骤：
(1)将果蔬原料香蕉12g，火龙果8g，芒果30g，木瓜38g，桑葚10g，胡萝卜13g和佛手21g混合、破碎至3-5mm后，在滴氮条件下打浆得到果蔬混合浆料，在打浆前先滴氮10-30min，滴氮后物料的温度为0-4℃；
(2)将所述的混合浆料经酶解和混合发酵得到果蔬发酵液；所述的酶解采用的酶为果胶酶、果浆酶，发酵温度为30℃，发酵时间为2-3天；发酵采用的菌种为干酪乳杆菌和植物乳杆菌、凝结芽孢杆菌；
(3)将果蔬发酵液与蜂蜜、香精和稳定剂按照所述的质量比混合后经杀菌和均质后得到所述的果蔬发酵饮料，果蔬发酵液：85-95份；蜂蜜：0.38g；白砂糖：10g，柠檬酸：0.1g,香精：0.5g；稳定剂：1.68g，水100g。
本发明方案通过采用低温滴氮条件下打浆来抑制褐变，同时提高了果蔬饮料的口感；采用生物酶解提高果汁出汁率，采用多种果蔬原料混合并且进行多菌种混合发酵，使得果蔬发酵饮料的营养更加均衡，口感也更加适宜。
香蕉预处理：剔除病虫害、霉变腐烂香蕉及杂质，用普通自来水清洗干净，清洗用水应符合生活饮用水标准gb5749-2006。
香蕉皮蒸煮搅拌：将分离后的香蕉皮投入蒸煮锅中蒸煮，蒸煮中不停搅拌以免受热不均匀，产生焦味等不良气味。蒸煮温度：100℃，蒸煮时间：1—2h，时间波动根据现场生产，以将香蕉皮蒸煮成糊状或酱状，不结块为准。
打浆：将煮完香蕉皮再经胶体磨打浆。打成糊状。5.加入菌种，和其他混合果浆一起发酵。
以上实施例仅为本发明的示例性实施例，不用于限制本发明，本发明的保护范围由权利要求书限定。本领域技术人员可以在本发明的实质和保护范围内，对本发明做出各种修改或等同替换，这种修改或等同替换也应视为落在本发明的保护范围内。