本发明涉及水产品加工
技术领域：
，特别涉及一种即食海蜇的加工方法。
背景技术：
：海蜇(seajelly,orjellyfish,nettlefish)，伞部隆起呈馒头状，直径达五十厘米，最大可达约一米五，胶质较坚硬，通常青蓝色。触手乳白色。口腕八枚，缺裂成许多瓣片。广布于我国南北各海中。可供食用，并可入药。海蜇的营养极为丰富，据测定：每百克海蜇含蛋白质12.3克、碳水化合物4克、钙182毫克、碘132微克以及多种维生素以及丰富的胶原蛋白与其他活性物质,是一种营养价值极高的海鲜食品。海蜇还是一味治病良药，是很多中药处方的重要成份,据《本草纲目》记载:有气味,碱温无毒,主治妇人劳损、积血带下、小儿风疾丹毒、烫火伤，众多的经验药方以及研究报道表明：海蜇对高血压、慢性气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿等多种病症有很好的疗效,有些含海蜇成份的药方用于癌症治疗,据报道海蜇还具有消除疲劳和养颜美容的功效。我国医学认为，海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功效。新鲜海蜇营养价值高，是饭店、宾馆和老百姓最受欢迎的一种天然食品，但因季节所限，只能在每年9月前后才能食用新鲜海蜇，并且买之即用，否则就化为水，故离海远的城市不能尝到鲜海蜇的美味，而只能品尝到加工后海蜇皮的美味。而现有海蜇是由在大海中捕捞的水母通过三盐、三矾、提干后，清除砂及膜后，制成为盐渍海蜇。人们想要吃海蜇，往往要经过长时间的漂洗，然后还要掌握一定的制作技术，才能一尝爽脆嫩滑的海蜇食品，这就显得非常不方便。技术实现要素：本发明所要解决的技术问题是提供即食海蜇的加工方法，该方法制备得到的海蜇营养且具有保健作用。为实现上述目的，本发明所要解决的技术方案为：本发明提供一种即食海蜇的加工方法，包括以下制备步骤：1)原料预处理：取新鲜海蜇，将海蜇皮洗净，将头皮分离、割颈、片墩、刮红衣、去蛰须，再用清水洗净，备用；2)切丝：将预处理好的鲜海蜇用海蜇切丝机自动切丝；3)盐矾处理：将切丝好的海蜇放入盐矾池4～8天；4)泡淡：用清水泡淡8～14h；5)脱铝：使用中药液a浸泡，冲洗；6)蒸汽烫：把泡淡后的海蜇蒸汽烫；7)冷却：将蒸汽烫好的海蜇在1～6℃水温中冷却100～150s；8)装袋，注入中药液b，调味，密封即可。本发明所述步骤3)中，盐矾池中，海蜇、盐、明矾的重量比为100～106:10～14:0.1。本发明所述步骤5)中，所述中药液a由以下重量份的原料制成：降香20～32份，广升麻16～28份，水茴香10～20份，山萸肉8～16份，覆盆子6～16份，地稔根2～10份。本发明的中药液a原料中：降香为豆科植物降香檀树干和根的心材。味辛，性温。归肝经、脾经、心经。行气活血、止痛、止血。广升麻为菊科植物华麻花头serratulachinensiss.moore.的根。性微寒，味辛、微甘。归肺经、胃经。清热解毒、发表透疹。水茴香为玄参科植物大叶石龙尾limnophilarugosa(roth)merr.的全草。性温，味辛、甘。归肺经、脾经、胃经。健脾利湿、理气化痰。山萸肉为山茱萸科植物山茱萸cornusofficinalissieb.etzucc.的成熟果肉。性微温，味酸、涩。补益肝肾、涩精固脱。覆盆子为蔷薇科植物华东覆盆子rubuschingiihu的聚合果。性温，味甘、酸。归肾经、膀胱经。益肾、固精、缩尿。地稔根为野牡丹科植物地稔的根。性平，味微酸、涩。归肺经、脾经、肝经。活血通络、收敛止血。本发明所述步骤5)中，所述中药液a的制备方法为：1)取降香、广升麻和地稔根，加入它们重量的7～11倍水，在80～90℃下，微波提取12～18min；2)再加入覆盆子，以及它们重量1～4倍水，在50～60℃下，微波提取6～12min；3)最后加入山萸肉及其重量1～3倍水，在30～40℃下，微波提取4～8min；4)过滤，得到中药液。本发明所述步骤5)中，浸泡30～50min。本发明所述步骤6)中，在110～120℃蒸汽烫15～30s。本发明所述步骤8)中，所述中药液b由以下重量份的原料制成：大飞扬草18～28份，大腹皮10～18份，回回蒜5～12份，泽泻1～6份。本发明所述中药液b的制备方法为：1)取大腹皮和泽泻，加入它们重量的8～15倍水，在80～90℃下，微波提取8～18min；2)再加入大飞扬草和及回回蒜，及它们重量5～9倍水，在30～40℃下，微波提取10～20min；3)微滤，得到中药液。本发明中药液b的原料中：大飞扬草为大戟科植物飞扬草euphorbiahirtal.的全草或带根全草。味辛、酸，性寒。归肺经、肝经。清热、解毒、通乳、渗湿、止痒。大腹皮为棕榈科植物槟榔arecacatechul.的干燥果皮。性微温，味辛。归脾经、胃经、大肠经、小肠经。行气宽中，行水消肿。回回蒜为毛茛科植物回回蒜ranunculuschinensisbge.的全草。性微温，味辛、淡。归肝经。消炎退肿、平喘、截疟。泽泻为泽泻科植物泽泻alismaplantago-aquatical.var.orientalis(sam.)juzep.的块茎。性寒，味甘、淡。归肾经、膀胱经。利小便、清湿热。本发明所述微滤的膜孔径为0.2～0.4μm。本发明所述步骤8)中，海蜇与中药液b的重量比为2～3:1。本发明方法中，调味时加入中药液b重量14％陈醋，0.4％的味精混合均匀进行调味。本发明所用的海蜇为新鲜刚捕捉的海蜇。本发明方法制备得到的海蜇，可开袋即食，不必再加工即可享用。本发明方法中使用中药液a进行浸泡，能够破坏铝元素在海蜇中的结合方式，使铝离子充分游离出来，从而使海蜇成品中铝残留大幅度减少，然后再用温水冲洗，除去中药液浸泡后游离出的可溶性铝离子，使海蜇产品的铝残留量≦10mg/kg，使海蜇健康安全。本发明的脱铝步骤中不使用任何化学品或者添加剂，而是使用天然药物，且所选用的天然药物性味均为甘、辛、平，且通过本发明特定的制备方法制备中药液，可以有效控制中药提取物的涩味，保证所使用的中药液不影响海蜇具有的口感和风味，此外，中药原料为天然原料，环保安全，不影响身体健康。本发明选择中药液b作为保鲜剂避免了糖渍工艺中添加化学防腐剂，包装产品的安全性，中药液b所用的原料甘辛平，不敢不影响海蜇的口感，且还能够去除海蜇的腥味，此外，中药液b制备方法能有效去除中药的涩味，通过调味后，使海蜇的风味口感自然。所添加的中药液b还能够有效提高海蜇的治疗高血压、慢性气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿等保健功效。通过本发明方法加工制备的即食海蜇，不含任何合成防腐剂和漂白剂，环保健康，可有效延长海蜇保鲜期至20个月，最大限度的保持了海蜇原味，对人体无任何损害和不良反映。制备得到的即食海蜇不但营养价值高，爽脆嫩滑，感官评价好。具体实施方式以下结合实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。实施例1即食海蜇的加工方法，包括以下制备步骤：1)原料预处理：取新鲜海蜇，将海蜇皮洗净，将头皮分离、割颈、片墩、刮红衣、去蛰须，再用清水洗净，备用；2)切丝：将预处理好的鲜海蜇用海蜇切丝机自动切丝；3)盐矾处理：将切丝好的海蜇放入盐矾池4天，盐矾池中，海蜇、盐、明矾的重量比为106:10:0.1；4)泡淡：用清水泡淡14h；5)脱铝：使用中药液a浸泡30min，冲洗；6)蒸汽烫：把泡淡后的海蜇在120℃蒸汽烫15s；7)冷却：将蒸汽烫好的海蜇在6℃水温中冷却100s；8)装袋，根据海蜇与中药液b的重量比为2:1注入中药液b，调味，密封即可。所述中药液a的制备方法为：1)按以下重量份称取原料：降香20份，广升麻28份，水茴香10份，山萸肉16份，覆盆子6份，地稔根10份；2)取降香、广升麻和地稔根，加入它们重量的7倍水，在90℃下，微波提取12min；3)再加入覆盆子，以及它们重量4倍水，在50℃下，微波提取12min；4)最后加入山萸肉及其重量1倍水，在40℃下，微波提取4min；5)过滤，得到中药液。所述中药液b的制备方法为：1)按以下重量份称取原料：大飞扬草28份，大腹皮10份，回回蒜12份，泽泻1份；2)取大腹皮和泽泻，加入它们重量的15倍水，在80℃下，微波提取18min；3)再加入大飞扬草和及回回蒜，及它们重量5倍水，在35℃下，微波提取10min；4)用孔径为0.3μm的膜微滤，得到中药液。实施例2即食海蜇的加工方法，包括以下制备步骤：1)原料预处理：取新鲜海蜇，将海蜇皮洗净，将头皮分离、割颈、片墩、刮红衣、去蛰须，再用清水洗净，备用；2)切丝：将预处理好的鲜海蜇用海蜇切丝机自动切丝；3)盐矾处理：将切丝好的海蜇放入盐矾池6天，盐矾池中，海蜇、盐、明矾的重量比为103:12:0.1；4)泡淡：用清水泡淡11h；5)脱铝：使用中药液a浸泡40min，冲洗；6)蒸汽烫：把泡淡后的海蜇在115℃蒸汽烫25s；7)冷却：将蒸汽烫好的海蜇在3℃水温中冷却125s；8)装袋，根据海蜇与中药液b的重量比为3:1注入中药液b，调味，密封即可。所述中药液a的制备方法为：1)按以下重量份称取原料：降香26份，广升麻22份，水茴香15份，山萸肉12份，覆盆子11份，地稔根6份；2)取降香、广升麻和地稔根，加入它们重量的9倍水，在85℃下，微波提取15min；3)再加入覆盆子，以及它们重量3倍水，在55℃下，微波提取9min；4)最后加入山萸肉及其重量2倍水，在35℃下，微波提取6min；5)过滤，得到中药液。所述中药液b的制备方法为：1)按以下重量份称取原料：大飞扬草23份，大腹皮14份，回回蒜8份，泽泻3份；2)取大腹皮和泽泻，加入它们重量的11倍水，在85℃下，微波提取13min；3)再加入大飞扬草和及回回蒜，及它们重量7倍水，在40℃下，微波提取20min；4)用孔径为0.4μm的膜微滤，得到中药液。实施例3即食海蜇的加工方法，包括以下制备步骤：1)原料预处理：取新鲜海蜇，将海蜇皮洗净，将头皮分离、割颈、片墩、刮红衣、去蛰须，再用清水洗净，备用；2)切丝：将预处理好的鲜海蜇用海蜇切丝机自动切丝；3)盐矾处理：将切丝好的海蜇放入盐矾池8天，盐矾池中，海蜇、盐、明矾的重量比为100:14:0.1；4)泡淡：用清水泡淡8h；5)脱铝：使用中药液a浸泡50min，冲洗；6)蒸汽烫：把泡淡后的海蜇在110℃蒸汽烫30s；7)冷却：将蒸汽烫好的海蜇在1℃水温中冷却150s；8)装袋，根据海蜇与中药液b的重量比为2:1注入中药液b，调味，密封即可。所述中药液a的制备方法为：1)按以下重量份称取原料：降香32份，广升麻16份，水茴香20份，山萸肉8份，覆盆子16份，地稔根2份；2)取降香、广升麻和地稔根，加入它们重量的11倍水，在80℃下，微波提取18min；3)再加入覆盆子，以及它们重量1倍水，在60℃下，微波提取6min；4)最后加入山萸肉及其重量3倍水，在30℃下，微波提取8min；5)过滤，得到中药液。所述中药液b的制备方法为：1)按以下重量份称取原料：大飞扬草18份，大腹皮18份，回回蒜5份，泽泻6份；2)取大腹皮和泽泻，加入它们重量的8倍水，在90℃下，微波提取8min；3)再加入大飞扬草和及回回蒜，及它们重量9倍水，在30℃下，微波提取15min；4)用孔径为0.2μm的膜微滤，得到中药液。试验例1：本发明方法制备得到的海蜇的感官评价由30名美食专家组成感官评价小组，采用评分法对本发明方法制备得到海蜇的外观、色泽、气味、风味和口感等感官属性进行评价，评价前进行感官训练，掌握评分标准与品评技术，最高分是100分。表1本发明方法制备得到海蜇感官品质试验例2：本发明方法制备得到海蜇的铝残留量检测采用现有方法和本发明方法处理的海蜇，比较铝的残留量，铝的残留量测定采用国家标准“食品中铝的测定电感耦合等离子体质谱(gb/t23374-2009)”。结果见表2；表2不同方法处理的海蜇中铝残留量比较单位：mg/kg对比例1实施例1实施例2实施例3实施例4实施例5铝残留量6957765试验例3：本发明方法制备得到的海蜇微生物检测将实施例1～5在室温存放，定期取样。按gb4789.2-2003《食品卫生微生物学检测》中规定的常规检测方法，实施例1～5在存放20个月内菌落总数、大肠菌群、霉菌等均符合gb2733-2005《鲜、冻动物性水产品卫生标准》，说明本发明的添加的中药液防腐性能优良。当前第1页12