本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种混合坚果糖球及其制备方法。
背景技术：
坚果是植物的精华部分，营养丰富，富含蛋白质、油脂、矿物质、维生素含量较高，还含有单、多不饱和脂肪酸，包括亚麻酸、亚油酸等人体的必需脂肪酸。对人体生长发育、增强体质、预防疾病有良好的功效。坚果仁具有以下保健效果：能够清除自由基、补脑益智、降低心脏病猝死的发生率和提高视力。
随着人们生活水平的提高，坚果仁也成为人们生活中必不可少的零食。但是目前，市场上的坚果仁类的零食，口味较普通，不能满足现在人对口感的追求；而且，市面上的坚果大多以散称和分装形式为主进行销售，如果想吃尽可能多的坚果，需要花费不少的费用分别购买，为满足消费者花尽可能少的钱买到更多种类的坚果，亟需开发生产销售各种坚果粘合在一起的坚果制品，将5～6种坚果及果干进行加工，制造出坚果种类齐全，酸甜可口，营养均衡的坚果产品。
技术实现要素：
本发明所要解决的第一个技术问题是提供一种混合坚果糖球，所述混合坚果糖球由以下质量百分比的组分制备得到：混合糖浆为18～25%，腰果和巴旦木共计32～40%，南瓜籽为5～10%，核桃10～15%，松子2.5～4.0%，燕麦和蔓越莓共计15～18%。
优选的，所述混合坚果糖球由以下质量百分比的组分制备得到：混合糖浆为22%，腰果和巴旦木共计37%，南瓜籽为9%，核桃11%，松子3.5%，燕麦和蔓越莓共计17.5%。
其中，上述混合坚果糖球中，以质量百分比计，所述混合糖浆中包含有60～90%的海藻糖和5～10%的麦芽糖。
其中，上述混合坚果糖球中，所述腰果和巴旦木的质量比为1～3:3～1。
其中，上述混合坚果糖球中，所述燕麦和蔓越莓的质量比为1～5:5～1。
本发明所要解决的第二个技术问题是提供上述混合坚果糖球的制备方法，该方法包括以下步骤：
（1）将腰果、巴旦木、核桃和南瓜籽称量后，分盘送入烤箱，于120～125℃条件下加热18～22min，得到消毒杀菌后的坚果；
（2）将步骤（1）得到的消毒杀菌后的坚果和松子、燕麦、蔓越莓干采用手工搅拌的方式混合均匀，得到混合坚果；
（3）将海藻糖和麦芽糖按照配比倒入锅中，加入纯净水，于215～225℃条件下加热，搅拌至海藻糖全部溶解后得到糖浆，用温度计测量糖浆的沸腾温度，在温度达到120～125℃时停止加热，得到混合糖浆；所述纯净水的用量为海藻糖质量的25～33%；
（4）将上述混合糖浆倒入步骤（2）的混合坚果中，用不锈钢勺子上下翻动，确保每一颗坚果都均匀地粘上混合糖浆，得到搅拌好的原料；
（5）将上述搅拌好的原料放入不锈钢盆，操作员戴上手套，将原料拿起，手工挤压后放入模具，用手掌压实，产品形状定位半圆形或方形；如果发现产品中缺少某一种坚果或果干，手工添加进去；
（6）将定型后的产品冷却，冷却温度不超过25℃，湿度不超过50%，冷却时间为4～7min；
（7）待步骤（6）完成后，将产品脱模，用干净的周转盘盛庄，准备包装；
（8）手工放置产品到输送带上，开动机器进行包装；所述包装的具体条件为：包装机横封温度定位138～142℃，纵封温度定位147～152℃，机器包装速度定位110～120粒/min；
（9）对包装后的产品进行检验，手工挑选，挑选后的产品再进行纸袋包装。
其中，上述混合坚果糖球的制备方法步骤（1）中，所述消毒杀菌后的坚果须在30min之内使用完毕。
其中，上述混合坚果糖球的制备方法步骤（7）中，所述脱模后的产品每颗重10～12g，每颗为30～36mm直径的半圆体。
本发明的有益效果是：本发明配方设计使用健康食品原料，不添加任何添加剂及防腐材料；配方根据gb28050-2011营养摄入标准均衡搭配，产品口感独特、香脆可口，每颗单独包装入袋，携带灵活，方便食用；消费者一次购买可以享用到五种坚果，一种果干以及美国进口燕麦。本发明方法整个过程全手工操作，最大可能地保护了坚果果仁的原汁原味，保护了坚果本来的外形，不用机器压制，让坚果完美的呈现。
具体实施方式
本发明提供了一种混合坚果糖球，所述混合坚果糖球由以下质量百分比的组分制备得到：混合糖浆为18～25%，腰果和巴旦木共计32～40%，南瓜籽为5～10%，核桃10～15%，松子2.5～4.0%，燕麦和蔓越莓共计15～18%；所述混合糖浆中包含有60～90%的海藻糖和5～10%的麦芽糖。
优选的，所述混合坚果糖球由以下质量百分比的组分制备得到：混合糖浆为22%，腰果和巴旦木共计37%，南瓜籽为9%，核桃11%，松子3.5%，燕麦和蔓越莓共计17.5%；所述混合糖浆中包含有60～90%的海藻糖和5～10%的麦芽糖。
其中，上述混合坚果糖球中，所述腰果和巴旦木的质量比为1～3:3～1；所述燕麦和蔓越莓的质量比为1～5:5～1。
上述配方是根据gb28050-2011营养素参考值中所规定的：国人每日营养素推荐摄入量，经科学调整而得到的。在配方中，混合糖浆60%以上为新原料海藻糖，海藻糖又称漏芦糖、蕈糖，是一种安全、可靠的天然糖类。其甜度仅为蔗糖的45%，甜味久而不衰；并且海藻糖能有效防止食物中的蛋白质变质，起到保护坚果的作用。食用海藻糖不会产生导致虫牙的不溶性葡聚糖，对牙齿无害；海藻糖的热量值为4kca/g，不会产生高热量，能很快被小肠消化吸收。
进一步的，本发明还提供了上述混合坚果糖球的制备方法，该方法包括以下步骤：
（1）将腰果、巴旦木、核桃和南瓜籽称量后，分盘送入烤箱，于120～125℃条件下加热18～22min，确保坚果表面的微生物被杀死，得到消毒杀菌后的坚果，所述消毒杀菌后的坚果须在30min之内使用完毕；
（2）将步骤（1）得到的消毒杀菌后的坚果和松子、燕麦、蔓越莓干采用手工搅拌的方式混合均匀，确保蔓越莓和松子能够均匀分布在坚果中间，得到混合坚果；
（3）将海藻糖和麦芽糖按照配比倒入锅中，加入纯净水，于215～225℃条件下加热，搅拌至海藻糖全部溶解后得到糖浆，用温度计测量糖浆的沸腾温度，在温度达到120～125℃时停止加热，得到混合糖浆；所述纯净水的用量为海藻糖质量的25～33%；
（4）将上述混合糖浆倒入步骤（2）的混合坚果中，用不锈钢勺子上下翻动，确保每一颗坚果都均匀地粘上混合糖浆，得到搅拌好的原料；搅拌过程中需要控制好力度，防止碰坏坚果果仁；
（5）将上述搅拌好的原料放入不锈钢盆，操作员戴上手套，将原料拿起，手工挤压后放入模具，用手掌压实，产品形状定位半圆形或方形；如果发现产品中缺少某一种坚果或果干，手工添加进去；
（6）将定型后的产品冷却，冷却温度不超过25℃，湿度不超过50%，冷却时间为4～7min；
（7）待步骤（6）完成后，将产品脱模，用干净的周转盘盛庄，准备包装；
（8）手工放置产品到输送带上，开动机器进行包装；所述包装的具体条件为：包装机横封温度定位138～142℃，纵封温度定位147～152℃，机器包装速度定位110～120粒/min；
（9）对包装后的产品进行检验，手工挑选，挑选后的产品再进行纸袋包装。
其中，上述混合坚果糖球的制备方法步骤（7）中，所述脱模后的产品每颗重10～12g，每颗为30～36mm直径的半圆体。每颗单独包装入袋，携带灵活，方便食用。
下面结合具体的实施例对本发明作进一步的解释和说明，但并不因此限制本发明的保护范围。
实施例1
混合坚果糖球由以下质量百分比的组分制备得到：混合糖浆为22%，腰果和巴旦木共计37%（腰果与巴旦木质量比为2︰3），南瓜籽为9%，核桃11%，松子3.5%，燕麦和蔓越莓共计17.5%（燕麦与蔓越莓干质量比为1︰1）；所述混合糖浆中包含有70%的海藻糖和9%的麦芽糖。
混合坚果糖球由以下步骤制备得到：
（1）将腰果、巴旦木、核桃和南瓜籽按上述比例称量后，分盘送入烤箱，采用高温杀菌，于121℃条件下加热杀菌20min，确保坚果表面的微生物被杀死，得到消毒杀菌后的坚果，装入干净的白色胶桶备用；消毒杀菌后的坚果须在30min之内使用完毕；
（2）将步骤（1）得到的消毒杀菌后的坚果和松子、燕麦、蔓越莓干按照配比，采用手工搅拌的方式混合均匀，确保蔓越莓和松子能够均匀分布在坚果中间，得到混合坚果；
（3）将海藻糖和麦芽糖按照配比倒入锅中，加入纯净水，于220℃条件下加热，搅拌至海藻糖全部溶解后得到糖浆，用温度计测量糖浆的沸腾温度，在温度达到123℃时停止加热，得到混合糖浆；所述纯净水的用量为海藻糖质量的30%；
（4）将上述混合糖浆倒入步骤（2）的混合坚果中，用不锈钢勺子上下翻动，确保每一颗坚果都均匀地粘上混合糖浆，得到搅拌好的原料；搅拌过程中需要控制好力度，防止碰坏坚果果仁；
（5）将上述搅拌好的原料放入不锈钢盆，操作员戴上手套，将原料拿起，手工挤压后放入模具，用手掌压实，产品形状定位半圆形或方形；如果发现产品中缺少某一种坚果或果干，手工添加进去；
（6）将定型后的产品冷却，冷却温度不超过25℃，湿度不超过50%，冷却时间为5min；
（7）待步骤（6）完成后，将产品脱模，用干净的周转盘盛庄，准备包装；
（8）手工放置产品到输送带上，开动机器进行包装；所述包装的具体条件为：包装机横封温度定位140℃，纵封温度定位150℃，机器包装速度定位120粒/min；
（9）对包装后的产品进行检验，手工挑选，挑选后的产品再进行纸袋包装。
实施例2
混合坚果糖球由以下质量百分比的组分制备得到：混合糖浆为25%，腰果和巴旦木共计33%（腰果与巴旦木质量比为2︰1），南瓜籽为6%，核桃15%，松子4.0%，燕麦和蔓越莓共计17%（燕麦与蔓越莓干质量比为3︰5）；所述混合糖浆中包含有70%的海藻糖和9%的麦芽糖。
混合坚果糖球由以下步骤制备得到：
（1）将腰果、巴旦木、核桃和南瓜籽按上述比例称量后，分盘送入烤箱，采用高温杀菌，于121℃条件下加热杀菌20min，确保坚果表面的微生物被杀死，得到消毒杀菌后的坚果，装入干净的白色胶桶备用；消毒杀菌后的坚果须在30min之内使用完毕；
（2）将步骤（1）得到的消毒杀菌后的坚果和松子、燕麦、蔓越莓干按照配比，采用手工搅拌的方式混合均匀，确保蔓越莓和松子能够均匀分布在坚果中间，得到混合坚果；
（3）将海藻糖和麦芽糖按照配比倒入锅中，加入纯净水，于220℃条件下加热，搅拌至海藻糖全部溶解后得到糖浆，用温度计测量糖浆的沸腾温度，在温度达到123℃时停止加热，得到混合糖浆；所述纯净水的用量为海藻糖质量的30%；
（4）将上述混合糖浆倒入步骤（2）的混合坚果中，用不锈钢勺子上下翻动，确保每一颗坚果都均匀地粘上混合糖浆，得到搅拌好的原料；搅拌过程中需要控制好力度，防止碰坏坚果果仁；
（5）将上述搅拌好的原料放入不锈钢盆，操作员戴上手套，将原料拿起，手工挤压后放入模具，用手掌压实，产品形状定位半圆形或方形；如果发现产品中缺少某一种坚果或果干，手工添加进去；
（6）将定型后的产品冷却，冷却温度不超过25℃，湿度不超过50%，冷却时间为5min；
（7）待步骤（6）完成后，将产品脱模，用干净的周转盘盛庄，准备包装；
（8）手工放置产品到输送带上，开动机器进行包装；所述包装的具体条件为：包装机横封温度定位140℃，纵封温度定位150℃，机器包装速度定位120粒/min；
（9）对包装后的产品进行检验，手工挑选，挑选后的产品再进行纸袋包装。
本发明混合坚果糖球无任何添加剂，为纯天然食品，产品口感独特、香脆可口，保质期为6个月，建议低于25℃储藏。
以上所述是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也视为本发明的保护范围。