本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种鮟鱇鱼鱼肝酱及其制备方法。
背景技术：
现代生活中，人们使用手机、电脑、电视等电子产品的时间越来越多，用眼时间较过去明显增多，户外活动明显减少，使得成人的眼疾越来越多，如眼睛干涩、视力降低、容易视力疲劳等，而儿童近视眼的发病率也越来越高。鱼肝和其它动物肝脏一样，含有较高的维生素a、维生素d等脂溶性维生素以及铁、锌等中国居民容易缺乏的微量营养素。经常食用可以改善视力，预防贫血、厌食、异食等中国居民、特别是中国儿童常见的因缺铁或缺锌而导致的营养不良症。而目前鱼肝除了被用于制取鱼肝油或者动物饲料之外，其它用途甚少，其中鱼腥味是限制鱼肝利用的重要原因之一。而且与禽类肝脏或畜类肝脏相比，鱼类肝脏的胆固醇和嘌呤含量低，而不饱和脂肪酸含量高，因此是比较理想的营养素补充原料。
鮟鱇鱼属冷温性底层鱼类，常栖伏海底，分布于北太平洋西部，我国产于东海北部、黄海及渤海。鮟鱇鱼全身都可以食用，其肉质中所含的脂肪低、热量低、丰富的维他命，鱼肝脏价值更高具有保持视力、预防肝脏疾病等功效。一般可以用鮟鱇鱼做成的副食品有，干鱼片、干肉条、鱼肝、赛干贝、鱼头米、赛海参、梅花肚等。但是目前基于鮟鱇鱼鱼肝酱的产品没有在市场上销售，同时一般的鮟鱇鱼食品的营养价值利用率也不高。
技术实现要素：
本发明的一个目的在于提出一种鮟鱇鱼鱼肝酱的制备方法。
本发明的一种鮟鱇鱼鱼肝酱的制备方法，包括如下步骤：s101：在质量份数为50份～70份的沸水中加入质量份数为1份～5份的葱、质量份数为1份～5份的姜和质量份数为1份～5份的料酒煮1min～2min，然后将质量份数为30份～50份的鮟鱇鱼鱼肝加入到所述沸水中煮3min～5min，然后捞出煮熟的鮟鱇鱼鱼肝；s102：将所述煮熟的鮟鱇鱼鱼肝放入温度为0℃～5℃的水中浸泡后放入斩拌机中斩2min～3min，得到鮟鱇鱼鱼肝糜；s103：首先向锅中加入质量份数为3份～8份的油和质量份数为1份～5份的辣椒油后加热至80℃～100℃，然后放入质量份数为1份～5份的葱、质量份数为1份～5份的姜和质量份数为1份～5份的料酒，加热30s～1min，然后将所述葱和所述姜捞出，再将所述鮟鱇鱼鱼肝糜加入所述锅中，再加入质量份数为1份～5份的盐、质量份数为1份～5份的白糖和质量份数为1份～5份的香油炒5min～10min后取出，得到鮟鱇鱼鱼肝酱。
本发明方法制备的鮟鱇鱼鱼肝酱，含有丰富的蛋白质、维生素、微量元素和胆固醇等营养物质，对促进儿童的生长发育，维持成人的身体健康都有一定的益处。同时还具有防治某些疾病的作用，如角膜干燥症、夜盲症、角膜炎等因缺乏维生素a导致的眼病。另外，本方法制备的鮟鱇鱼鱼肝酱，其胆固醇含量降低，适宜各类人群食用。
另外，根据本发明上述实施例的鮟鱇鱼鱼肝酱的制备方法，还可以具有如下附加的技术特征：
进一步地，在所述步骤s103后，还包括如下步骤：将所述鮟鱇鱼鱼肝酱进行杀菌处理。
进一步地，所述杀菌处理的具体步骤为：在110℃～125℃下杀菌20min～25min。
进一步地，在所述步骤s102中，所述煮熟的鮟鱇鱼鱼肝在水中浸泡的时间为1min～3min。
进一步地，在所述步骤s102中，所述斩拌机的功率为1500r/min～2500r/min。
进一步地，在所述步骤s103后，还包括如下步骤：将所述鮟鱇鱼鱼肝酱装瓶并拧紧瓶盖，然后在瓶子外贴上标签并装入箱子。
进一步地，在所述步骤s101前还包括如下步骤：将所述鮟鱇鱼鱼肝在盐水中浸泡30min～40min，然后用清水冲洗1min～2min。
本发明的另一个目的在于提出上述的制备方法得到的鮟鱇鱼鱼肝酱。
本发明的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本发明的实践了解到。
具体实施方式
下面详细描述本发明的实施例，所述实施例是示例性的，旨在用于解释本发明，而不能理解为对本发明的限制。
实施例1
实施例1提出了一种鮟鱇鱼鱼肝酱，所述的鮟鱇鱼鱼肝酱的制备方法包括如下步骤：
(1)将所述鮟鱇鱼鱼肝在盐水中浸泡30min，然后用清水冲洗2min。
(2)在质量份数为50份的沸水中加入质量份数为5份的葱、质量份数为1份的姜和质量份数为5份的料酒煮1min，然后将质量份数为50份的鮟鱇鱼鱼肝加入到所述沸水中煮3min，然后捞出煮熟的鮟鱇鱼鱼肝。
(3)将所述煮熟的鮟鱇鱼鱼肝放入温度为5℃的水中浸泡1min后放入斩拌机中斩3min，得到鮟鱇鱼鱼肝糜。其中，所述斩拌机的功率为1500r/min。
(4)首先向锅中加入质量份数为8份的油和质量份数为1份的辣椒油后加热至100℃，然后放入质量份数为1份的葱、质量份数为5份的姜和质量份数为1份的料酒，加热1min，然后将所述葱和所述姜捞出，再将所述鮟鱇鱼鱼肝糜加入所述锅中，再加入质量份数为1份的盐、质量份数为5份的白糖和质量份数为1份的香油炒10min后取出，得到鮟鱇鱼鱼肝酱，然后将所述鮟鱇鱼鱼肝酱在110℃下杀菌25min，再将所述鮟鱇鱼鱼肝酱装瓶并拧紧瓶盖，然后在瓶子外贴上标签并装入箱子。
将实施例1制备的鮟鱇鱼鱼肝酱用于特定人群食用，试验人员每天晚上食用实施例1的鮟鱇鱼鱼肝酱50g，连续食用15天。表1为食用实施例1制备的鮟鱇鱼鱼肝酱前后，所监测到的试验人员体内胆固醇(tc)和甘油三酯(tg)含量的对比。
表1：食用实施例1制备的鮟鱇鱼鱼肝酱前后的tc、tg含量
鱼肝通常富含胆固醇，因此胆固醇高所引起的疾病患者要少吃或不吃肝脏，如高血脂症、动脉粥样硬化、冠心病及动脉硬化引起的高血压患者。但是从表1可以看出，在食用实施例1制备的鮟鱇鱼鱼肝酱后，人体内的胆固醇(tc)和甘油三酯(tg)的含量都没有明显的上升。说明根据实施例1的方法制备的鮟鱇鱼鱼肝酱其胆固醇含量降低，它含有丰富的蛋白质、维生素、微量元素和胆固醇等营养物质，对促进儿童的生长发育，维持成人的身体健康都有一定的益处。
实施例2
实施例2提出了一种鮟鱇鱼鱼肝酱，所述的鮟鱇鱼鱼肝酱的制备方法包括如下步骤：
(1)将所述鮟鱇鱼鱼肝在盐水中浸泡40min，然后用清水冲洗1min。
(2)在质量份数为70份的沸水中加入质量份数为1份的葱、质量份数为5份的姜和质量份数为1份的料酒煮2min，然后将质量份数为30份的鮟鱇鱼鱼肝加入到所述沸水中煮5min，然后捞出煮熟的鮟鱇鱼鱼肝。
(3)将所述煮熟的鮟鱇鱼鱼肝放入温度为0℃的水中浸泡3min后放入斩拌机中斩2min，得到鮟鱇鱼鱼肝糜。其中，所述斩拌机的功率为2500r/min。
(4)首先向锅中加入质量份数为3份的油和质量份数为5份的辣椒油后加热至80℃，然后放入质量份数为5份的葱、质量份数为1份的姜和质量份数为5份的料酒，加热30s，然后将所述葱和所述姜捞出，再将所述鮟鱇鱼鱼肝糜加入所述锅中，再加入质量份数为5份的盐、质量份数为1份的白糖和质量份数为5份的香油炒5min后取出，得到鮟鱇鱼鱼肝酱，然后将所述鮟鱇鱼鱼肝酱在125℃下杀菌20min，再将所述鮟鱇鱼鱼肝酱装瓶并拧紧瓶盖，然后在瓶子外贴上标签并装入箱子。
将实施例2制备的鮟鱇鱼鱼肝酱用于特定人群食用，试验人员每天晚上食用实施例2的鮟鱇鱼鱼肝酱50g，连续食用15天。表2为食用实施例2制备的鮟鱇鱼鱼肝酱前后，所监测到的试验人员体内胆固醇(tc)和甘油三酯(tg)含量的对比。
表2：食用实施例2制备的鮟鱇鱼鱼肝酱前后的tc、tg含量
从表2可以看出，在食用实施例2制备的鮟鱇鱼鱼肝酱后，人体内的胆固醇(tc)和甘油三酯(tg)的含量都没有明显的上升。说明根据实施例2的方法制备的鮟鱇鱼鱼肝酱其胆固醇含量降低，它含有丰富的蛋白质、维生素、微量元素和胆固醇等营养物质，对促进儿童的生长发育，维持成人的身体健康都有一定的益处。
实施例3
实施例3提出了一种鮟鱇鱼鱼肝酱，所述的鮟鱇鱼鱼肝酱的制备方法包括如下步骤：
(1)将所述鮟鱇鱼鱼肝在盐水中浸泡35min，然后用清水冲洗1.5min。
(2)在质量份数为60份的沸水中加入质量份数为3份的葱、质量份数为3份的姜和质量份数为3份的料酒煮1.5min，然后将质量份数为40份的鮟鱇鱼鱼肝加入到所述沸水中煮4min，然后捞出煮熟的鮟鱇鱼鱼肝。
(3)将所述煮熟的鮟鱇鱼鱼肝放入温度为3℃的水中浸泡2min后放入斩拌机中斩2.5min，得到鮟鱇鱼鱼肝糜。其中，所述斩拌机的功率为2000r/min。
(4)首先向锅中加入质量份数为5份的油和质量份数为3份的辣椒油后加热至90℃，然后放入质量份数为3份的葱、质量份数为3份的姜和质量份数为3份的料酒，加热45s，然后将所述葱和所述姜捞出，再将所述鮟鱇鱼鱼肝糜加入所述锅中，再加入质量份数为3份的盐、质量份数为3份的白糖和质量份数为3份的香油炒8min后取出，得到鮟鱇鱼鱼肝酱，然后将所述鮟鱇鱼鱼肝酱在118℃下杀菌22min，再将所述鮟鱇鱼鱼肝酱装瓶并拧紧瓶盖，然后在瓶子外贴上标签并装入箱子。
将实施例3制备的鮟鱇鱼鱼肝酱用于特定人群食用，试验人员每天晚上食用实施例3的鮟鱇鱼鱼肝酱50g，连续食用15天。表3为食用实施例3制备的鮟鱇鱼鱼肝酱前后，所监测到的试验人员体内胆固醇(tc)和甘油三酯(tg)含量的对比。
表3：食用实施例3制备的鮟鱇鱼鱼肝酱前后的tc、tg含量
从表3可以看出，在食用实施例3制备的鮟鱇鱼鱼肝酱后，人体内的胆固醇(tc)和甘油三酯(tg)的含量都没有明显的上升。说明根据实施例3的方法制备的鮟鱇鱼鱼肝酱其胆固醇含量降低，它含有丰富的蛋白质、维生素、微量元素和胆固醇等营养物质，对促进儿童的生长发育，维持成人的身体健康都有一定的益处。
对比例1
对比例1与实施例1的区别仅在于，对比例1用河豚鱼鱼肝替代鮟鱇鱼，其余步骤和参数均相同。
将对比例1制备的河豚鱼鱼肝酱用于特定人群食用，试验人员每天晚上食用对比例1的河豚鱼鱼肝酱50g，连续食用15天。表4为食用对比例1制备的河豚鱼鱼肝酱前后，所监测到的试验人员体内胆固醇(tc)和甘油三酯(tg)含量的对比。
表4：食用对比例1制备的河豚鱼鱼肝酱前后的tc、tg含量
从表4可以看出，在食用对比例1制备的河豚鱼鱼肝酱后，人体内的胆固醇(tc)和甘油三酯(tg)的含量有明显的上升。说明根据对比例1的方法制备的河豚鱼鱼肝酱其胆固醇含量很高，因此胆固醇高所引起的疾病患者要少吃或不吃河豚鱼鱼肝酱，如高血脂症、动脉粥样硬化、冠心病及动脉硬化引起的高血压患者。
对比例2
对比例2与实施例2的区别仅在于，对比例2用青鱼鱼肝替代鮟鱇鱼，其余步骤和参数均相同。
将对比例2制备的青鱼鱼肝用于特定人群食用，试验人员每天晚上食用对比例2的青鱼鱼肝酱50g，连续食用15天。表5为食用对比例2制备的青鱼鱼肝酱前后，所监测到的试验人员体内胆固醇(tc)和甘油三酯(tg)含量的对比。
表5：食用对比例2制备的青鱼鱼肝酱前后的tc、tg含量
从表5可以看出，在食用对比例2制备的青鱼鱼肝酱后，人体内的胆固醇(tc)和甘油三酯(tg)的含量有明显的上升。说明根据对比例1的方法制备的青鱼鱼肝酱其胆固醇含量很高，因此胆固醇高所引起的疾病患者要少吃或不吃河豚鱼鱼肝酱，如高血脂症、动脉粥样硬化、冠心病及动脉硬化引起的高血压患者。
综上，本发明提出的鮟鱇鱼鱼肝酱，含有丰富的蛋白质、维生素、微量元素和胆固醇等营养物质，对促进儿童的生长发育，维持成人的身体健康都有一定的益处。同时还具有防治某些疾病的作用，如角膜干燥症、夜盲症、角膜炎等因缺乏维生素a导致的眼病。另外，本发明提出的鮟鱇鱼鱼肝酱，其胆固醇含量降低，适宜各类人群食用。
在本说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“一些实施例”、“示例”、“具体示例”、或“一些示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不必须针对的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。此外，在不相互矛盾的情况下，本领域的技术人员可以将本说明书中描述的不同实施例或示例以及不同实施例或示例的特征进行结合和组合。
尽管上面已经示出和描述了本发明的实施例，可以理解的是，上述实施例是示例性的，不能理解为对本发明的限制，本领域的普通技术人员在本发明的范围内可以对上述实施例进行变化、修改、替换和变型。