大骨馍的制作方法与流程

本发明涉及一种馍的制作方法，具体是一种大骨馍的制作方法。

背景技术：

目前用面粉制作馍的方法很多，由于制作方法不同，所以它们的口感和形状也各不相同，比如蒸馍馒头，是用面粉和成发面后用蒸气蒸熟，它口感软绵；比如烧饼、馕，是用面粉和成发面后在炉内用炉火烤熟，其外形象饼状、外表焦黄内绵软；比如面包，是用面粉和成发面等待饧面后在烤箱内烘烤，其皮薄焦黄，口感绵软蓬松。

技术实现要素：

本发明要解决的技术问题是，提供一种外形象一根洁白的大骨头，口感外壳硬脆内里筋糯的大骨馍的制作方法。

本发明采取的技术方案是，大骨馍的制作方法，其特征是：它是由和面、制馍坯、炒砂礓米、焐熟、出笼五个步骤构成：①和面，小麦高筋面粉1份，加0.3—0.4份温水和面成面团备用；②制馍坯，取步骤①的面团制成50—100克的面剂子，在案板上搓成两头粗中间稍细的大骨头形状的馍坯后放入干面粉中待用；③炒砂礓米，选取直径为6—10mm的砂礓米，洗净泥沙，放入炉具的锅中炒热至220--240℃；④焐熟，把炒热至220--240℃的砂礓米先放入焐笼底部铺垫8—10cm厚，把步骤②中的馍坯从干面粉中取出，刷去表面所粘的面粉后，按每间隔4--5cm横向排放于炒热的砂礓米上，再覆盖一层8—10cm炒热的砂礓米，在焐笼上重复叠放多层焐笼，在顶层加盖笼盖；15--20分钟后被热砂礓米包围住的大骨馍坯即被焐熟；⑤出笼，把焐制15--20分钟后的焐笼倾倒于炒砂礓米的锅内，夹出大骨馍即可食用，大骨馍制作完成；继续炒热砂礓米，进入下一循环的大骨馍的制作。

以上所述的焐笼，是带有保温功能的宽度为20—22cm的正方形或长方形蒸笼。

以上所述的炉具，是专门为制作大骨馍而发明研制的，该炉具的下部是炉灶，炉灶上面是灶台，灶台中心是用于炒热砂礓米的钻有小孔的铁锅，灶台外围放有焐笼。

采用以上技术方案制作大骨馍与现有技术相比，由于该馍坯的形状如同大骨头，该加热手段是用热砂礓米焐熟，所以焐熟后该馍的形状如同一根洁白的大骨头，不黑、不煳、不黄，吃起来口感：外壳硬脆发响，内里筋糯，麦香味浓。

附图说明

图1是本发明大骨馍的制作方法中使用的炉具结构示意图。

图中：1、锅；1.1、小孔；2、砂礓米；3、馍坯；4、焐笼；4.1、笼盖；5、炉灶。

具体实施方式

下面结合附图详细说明本发明大骨馍的制作方法的具体操作过程。

大骨馍的制作方法，其特征是：它是由和面、制馍坯、炒砂礓米、焐熟、出笼五个步骤构成：①和面，小麦高筋面粉1份，加0.3—0.4份温水和面成面团备用；②制馍坯（3），取步骤①的面团制成50—100克的面剂子，在案板上搓成两头粗中间稍细的大骨头形状的馍坯（3）后放入干面粉中待用；③炒砂礓米（2），选取直径为6—10mm的砂礓米（2），洗净泥沙，放入炉具的锅（1）中炒热至220--240℃；④焐熟，把炒热至220--240℃的砂礓米（2）先放入焐笼（4）底部铺垫8—10cm厚，把步骤②中的馍坯（3）从干面粉中取出，刷去表面所粘的面粉后，按每间隔4--5cm横向排放于炒热的砂礓米（2）上，再覆盖一层8—10cm炒热的砂礓米（2），在焐笼（4）上重复叠放多层焐笼（4），在顶层加盖笼盖（4.1）；15--20分钟后被热砂礓米（2）包围住的大骨馍坯即被焐熟；⑤出笼，把焐制15--20分钟后的焐笼（4）倾倒于炒砂礓米（2）的锅（1）内，夹出大骨馍即可食用，大骨馍制作完成；继续炒热砂礓米（2），进入下一循环的大骨馍的制作。

以上所述的焐笼（4），是带有保温功能的宽度为20—22cm的正方形或长方形蒸笼。

以上所述的炉具，是专门为制作大骨馍而发明研制的，该炉具的下部是炉灶（5），炉灶（5）上面是灶台，灶台中心是用于炒热砂礓米（2）的钻有小孔的铁锅（1），灶台外围放有焐笼（4）。