本发明涉及食品加工技术领域，具体的，涉及一种鱼腥草茶的制备方法。
背景技术：
鱼腥草是一种同时具有药用价值和食用价值的植物。鱼腥草是多年生草本植物，其根叶挥发油含有鱼腥草素，鱼腥草素是鱼腥草中的主要抗菌成分，对卡他球菌、流感球菌、肺炎球菌、金黄色葡萄球菌等具有明显的抑制作用，而鱼腥草的药理上除了有抗菌、抗病毒、利尿的效果外，还有镇痛、止血、抑制浆液分泌、促进组织再生的作用，据《中药大辞典》记载：鱼腥草性味辛寒，有清热解毒、利湿消肿、治咽炎、治声哑、治肺炎等功效。平时，民间还常用于暑天清凉消暑，故有“中暑能解、无暑能防”之说，鱼腥草也是民间既是药品、又是食品的原料。
目前，鱼腥草用作茶饮品通常都是直接采摘煎煮，但是鲜叶不能长期存储，且口感单一，更重要是鱼腥草的鱼腥味太重，大多数人都难以接受的就是这股味道，因此，开发一种口感饱满、去腥味、易于存储的鱼腥草代用茶十分必要。
技术实现要素：
为了解决上述鱼腥草茶鱼腥味重、口感单一、不易存储的技术问题，本发明提供一种鱼腥草茶的制备方法，该鱼腥草茶的制备方法不仅能有效去除鱼腥草的腥臭苦涩气味，增加了茶特有的香气和薄荷的清香，同时极大限度地保留了鱼腥草丰富的营养成分，且方法简单、操作方便，所制得的鱼腥草茶口感好。
本发明提供了一种鱼腥草茶的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、原料处理：采摘新鲜的鱼腥草叶，除杂后用清水洗净，沥干；
步骤二、杀青：将所述步骤一中沥干后的鱼腥草叶置于100～110℃蒸汽杀青，取出后倒入冰水中冷却；
步骤三、搓揉：将所述步骤二中冷却后的鱼腥草叶捞出，沥干后切碎，再加入薄荷粉混匀后搓揉成球状物；
步骤四、酵母菌液的制备：取新鲜甜酒酿，过滤后取滤液，向所述滤液中加入活化好的果酒干酵母，混匀后置于28～30℃下培养8～12小时，得酵母菌液；
步骤五、发酵：将所述酵母菌液均匀喷洒在所述步骤三所得的球状物上，然后放入发酵房中发酵24～32小时，得发酵物；
步骤六、烘烤：将所述发酵物置于70～80℃烘干1～2小时，然后调节烘干温度为至40～50℃烘干至所述发酵物水分含量为2～3％，取出，冷却即得鱼腥草茶。
在本发明提供的鱼腥草茶的制备方法的一种较佳实施例中，所述步骤二中，杀青时间为45～60秒。
在本发明提供的鱼腥草茶的制备方法的一种较佳实施例中，所述步骤三中，所述薄荷粉与所述鱼腥草叶的质量比为1:12～15。
在本发明提供的鱼腥草茶的制备方法的一种较佳实施例中，所述步骤四中，所述果酒干酵母的加入量为所述滤液重量的0.05～0.1％。
在本发明提供的鱼腥草茶的制备方法的一种较佳实施例中，所述步骤五中，所述酵母菌液的喷洒量为所述球状物重量的10～15％，发酵房中发酵温度为28～30℃。
相较于现有技术，本发明提供的鱼腥草茶的制备方法具有以下有益效果：
一、本发明以鱼腥草叶为原料，通过加入薄荷粉和酵母菌液，能有效去除鱼腥草的腥臭苦涩气味，增加了茶特有的香气和薄荷的清香，同时极大限度地保留了鱼腥草丰富的营养成分，口感好。
二、本发明利用甜酒酿滤液制备酵母菌液，能有效减少发酵时鱼腥草叶中可溶性糖的损失，保持鱼腥草特有的甜味，还能在一定程度上去除鱼腥草的鱼腥味。
三、本发明采用蒸汽对鱼腥草叶进行杀青，能有效破坏鱼腥草中的挥发油物质，释放鱼腥草素，使得鱼腥草的鱼腥味降低，再用冰水浸泡杀青后的鱼腥草叶，可以破坏和抑制酶的活性，释放黄酮类物质，保证了鱼腥草茶的营养和口感的平衡。
四、本发明采用酵母菌液对鱼腥草叶进行发酵，能使鱼腥草中的有机物质得到有效转化，鱼腥草中有效成分的活性和营养物质的含量均得到明显提升，产品品质得到改善，使得鱼腥草的有效成分和营养物质更易于溶出，有利于机体吸收，风味更加清香甘醇。
五、本发明提供的鱼腥草茶制备方法简单，操作方便，成本低。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
步骤一、原料处理：采摘新鲜的鱼腥草叶，除杂后用清水洗净，沥干；
步骤二、杀青：取12kg所述步骤一中沥干后的鱼腥草叶，置于100～110℃蒸汽杀青45秒，取出后倒入冰水中冷却；
步骤三、搓揉：将所述步骤二中冷却后的鱼腥草叶捞出，沥干后切碎，再加入1kg薄荷粉混匀后搓揉成直径为0.3～0.5cm的球状物；
步骤四、酵母菌液的制备：取新鲜甜酒酿，过滤后取滤液，向所述滤液中加入活化好的果酒干酵母，混匀后置于28～30℃下培养8～12小时，得酵母菌液；
所述果酒干酵母的加入量为所述滤液重量的0.05％；
步骤五、发酵：将所述酵母菌液均匀喷洒在所述步骤三所得的球状物上，然后放入发酵房中，30℃下发酵24小时，得发酵物；
所述酵母菌液的喷洒量为所述球状物重量的10％；
步骤六、烘烤：将所述发酵物置于不锈钢浅盘中，每盘厚度不超过4cm，放入烘房内，先在70～80℃烘干1小时，然后调节烘干温度为至40～50℃烘干至所述发酵物水分含量为2～3％，烘干时翻动所述发酵物数次，取出，冷却即得鱼腥草茶。
感官评价：本实施例制得的鱼腥草茶气味和颜色与普通的茶制品相似，汤色明亮，饮用起来无苦涩味、无腥臭味，具有淡淡的茶香和薄荷香气。
实施例2
步骤一、原料处理：采摘新鲜的鱼腥草叶，除杂后用清水洗净，沥干；
步骤二、杀青：取14kg所述步骤一中沥干后的鱼腥草叶，置于100～110℃蒸汽杀青50秒，取出后倒入冰水中冷却；
步骤三、搓揉：将所述步骤二中冷却后的鱼腥草叶捞出，沥干后切碎，再加入1kg薄荷粉混匀后搓揉成直径为0.3～0.5cm的球状物；
步骤四、酵母菌液的制备：取新鲜甜酒酿，过滤后取滤液，向所述滤液中加入活化好的果酒干酵母，混匀后置于28～30℃下培养8～12小时，得酵母菌液；
所述果酒干酵母的加入量为所述滤液重量的0.075％；
步骤五、发酵：将所述酵母菌液均匀喷洒在所述步骤三所得的球状物上，然后放入发酵房中，29℃下发酵28小时，得发酵物；
所述酵母菌液的喷洒量为所述球状物重量的13％；
步骤六、烘烤：将所述发酵物置于不锈钢浅盘中，每盘厚度不超过4cm，放入烘房内，先在70～80℃烘干1.5小时，然后调节烘干温度为至40～50℃烘干至所述发酵物水分含量为2～3％，烘干时翻动所述发酵物数次，取出，冷却即得鱼腥草茶。
感官评价：本实施例制得的鱼腥草茶气味和颜色与普通的茶制品相似，汤色明亮，饮用起来无苦涩味、无腥臭味，具有淡淡的茶香和薄荷香气，回甘。
实施例3
步骤一、原料处理：采摘新鲜的鱼腥草叶，除杂后用清水洗净，沥干；
步骤二、杀青：取15kg所述步骤一中沥干后的鱼腥草叶，置于100～110℃蒸汽杀青60秒，取出后倒入冰水中冷却；
步骤三、搓揉：将所述步骤二中冷却后的鱼腥草叶捞出，沥干后切碎，再加入1kg薄荷粉混匀后搓揉成直径为0.3～0.5cm的球状物；
步骤四、酵母菌液的制备：取新鲜甜酒酿，过滤后取滤液，向所述滤液中加入活化好的果酒干酵母，混匀后置于28～30℃下培养8～12小时，得酵母菌液；
所述果酒干酵母的加入量为所述滤液重量的0.1％；
步骤五、发酵：将所述酵母菌液均匀喷洒在所述步骤三所得的球状物上，然后放入发酵房中，28℃下发酵32小时，得发酵物；
所述酵母菌液的喷洒量为所述球状物重量的15％；
步骤六、烘烤：将所述发酵物置于不锈钢浅盘中，每盘厚度不超过4cm，放入烘房内，先在70～80℃烘干2小时，然后调节烘干温度为至40～50℃烘干至所述发酵物水分含量为2～3％，烘干时翻动所述发酵物数次，取出，冷却即得鱼腥草茶。
感官评价：本实施例制得的鱼腥草茶气味和颜色与普通的茶制品相似，汤色明亮，饮用起来无腥臭味但略有涩味，具有明显的薄荷香气，茶香不明显，生津，回甘。
本发明提供的鱼腥草茶具有以下有益效果：
一、本发明以鱼腥草叶为原料，通过加入薄荷粉和酵母菌液，能有效去除鱼腥草的腥臭苦涩气味，增加了茶特有的香气和薄荷的清香，同时极大限度地保留了鱼腥草丰富的营养成分，口感好。
二、本发明利用甜酒酿滤液制备酵母菌液，能有效减少发酵时鱼腥草叶中可溶性糖的损失，保持鱼腥草特有的甜味，还能在一定程度上去除鱼腥草的鱼腥味。
三、本发明采用蒸汽对鱼腥草叶进行杀青，能有效破坏鱼腥草中的挥发油物质，释放鱼腥草素，使得鱼腥草的鱼腥味降低，再用冰水浸泡杀青后的鱼腥草叶，可以破坏和抑制酶的活性，释放黄酮类物质，保证了鱼腥草茶的营养和口感的平衡。
四、本发明采用酵母菌液对鱼腥草叶进行发酵，能使鱼腥草中的有机物质得到有效转化，鱼腥草中有效成分的活性和营养物质的含量均得到明显提升，产品品质得到改善，使得鱼腥草的有效成分和营养物质更易于溶出，有利于机体吸收，风味更加清香甘醇。
五、本发明提供的鱼腥草茶制备方法简单，操作方便，成本低。
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其它相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。