本发明属风味香辣豆及其技术领域。
背景技术：
炸黄豆，味道香脆，是一道深受人们喜爱的家常小菜，在我国南方地区常做为粉、面的配菜。但按传统工艺制成的炸黄豆，在放置一定时间后会回软，口感不酥脆。
辣椒油，又叫油泼辣子，是一种调料。一般是将辣椒和各种配料用热油搅拌后制成，广受我国西南地区人们的欢迎。传统方法制成的辣椒油由于制作工艺问题以及加入各种配料，不能很好的突出辣椒的原本香辣味。
黄豆，学名大豆，为Glycine max(Linn)Merr一种黄色的种子，为“豆中之王”，其含蛋白质40％左右，在量和质上均可与动物相媲美，有“植物肉”及“绿色乳牛”之誉。黄豆蛋白质中所含必需氨基酸较全，尤其富含赖氨酸。脂肪含量为18％～20％，在豆类中占首位，此动物性脂肪优越之点是含胆固醇少，而富含亚麻油酸及盐麻油稀酸，这类不饱和脂肪酸使黄豆具有降低胆固醇的作用；卵磷脂也较多，这对神经系统的发育有着重要意义。此外，黄豆中含有丰富的维生素A、B、D、E及钙、磷、铁等物质。常食黄豆，可以营养肌肤毛发，令肌体丰满结实，皮肤细腻，白皙、润泽，能有效防止雀斑和皱纹的出现，是很好的食疗佳品。
辣椒，为Capsicun annuum L.未成熟或成熟的果实。辣椒含有丰富的A、B、C、E、K，胡萝卜素、叶酸、鎂及钾等，其中的膳食纤维，矿物质也很丰富。辣椒味辛、性热，能促进消化液分泌，增进食欲，开胃消食，可暖胃驱寒，降血糖等。
菜籽油，是白菜型(Brassica campe stris，L.)，芥菜型(Brassica janceea、L.)，甘兰型(Brassica napas.L.)油菜的种子，经榨制所得得透明或半透明状的液体。只要成分有油酸、亚油酸、亚麻酸、生育酚和菜子甾酸等，含有对人体有益的油酸及亚油酸含量居各种植物油之冠。人体对菜籽油的吸收率很高，可达99％，因此其所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被肌体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效，由于含有一定的种子磷脂，对血管神经，大脑的发育十分重要。此外，菜籽油很好或几乎不含胆固醇。
食用盐，是从海水、地下岩(矿)盐沉积物、天然卤(成)水获得的以氯化钠为主要成分，经过加工的无色透明立方晶体，有咸味，含杂质的易潮解，溶于水或甘油，难溶于乙醇，不溶于乙酸，水溶液中性。主要食用功效为提供成味，防腐杀菌，可用于食品调味剂和腌鱼肉蔬菜。
技术实现要素：
本发明要解决的技术问题是提供一种长时间保持炸黄豆的酥脆，使辣椒油其原味更香辣的风味香辣豆及其制法。
本发明以如下技术方案解决上述技术问题。
采用的配方以各组分的重量百分比表示是：
黄豆1％～99％。辣椒1％～99％。
菜籽油1％～99％。 食用盐1％～99％。
制法：
对各原料进行选择，消除杂质，预处理加工，再将各原料按配方量配比，搅拌均匀，分装，即得成品。本发明的风味香辣豆，香辣酥脆，美味可口，不添加任何食品防腐剂，是一种风味独特的佐餐食品。可用于烹饪的佐料、蘸料以及粉、面的凉拌、干捞。原料来源广泛，生产成本低，具有很好的市场前景。
具体实施方式
本发明的风味香辣豆，以黄豆、辣椒、菜籽油和食用盐作为原料，其原料的配比可根据需要进行调整。
黄豆1％～99％。辣椒1％～99％。
菜籽油1％～99％。 食用盐1％～99％。
工艺流程：
原料选择→预处理加工→拌料→分装→检验→成品
工艺说明：
1.原料选择
(1)黄豆：应符合GB1352-2009国家标准；
(2)辣椒：应符合GB/T30382-2013国家标准；
(3)菜籽油：应符合GB1536-2014国家标准；
(4)食用盐：应符合GB2721-2015国家标准。
2.预处理加工
(1)黄豆
将黄豆洗净，加水浸泡，直至发胀无皱皮，沥水，备用。
(2)辣椒
将辣椒洗净，干燥，再破碎呈粗片状，备用。
(3)菜籽油
倒入热锅中，炼制无泡沫产生冒烟为止，停火，备用。
(4)炸黄豆
将沥水的黄豆与菜籽油分别倒入锅中，以油淹没豆面为度，文火炸制，待黄豆呈金黄色时，停火，捞出沥油，晾凉(晾凉可使炸黄豆保持酥脆)，备用。
(5)制作辣椒油
将菜籽油倒入热锅中，待油温至180℃～220℃时，停火，再倒入辣椒粗片，炸至有香味即可。
3.拌料
将炸黄豆、辣椒油和食用盐，按配方量配比，搅拌均匀，即得香辣豆。
4.分装
将香辣豆称量，装瓶，密封。香辣豆在常温状态下不得超过24小时，否则易产生回软。
5.检验
按照国家相关食品检验标准进行。
6.成品
包装成品。
实施例一
制法：
原料选择，预处理加工，备用。
配方(以各原料重量份的百分比计)
炸黄豆6kg 辣椒油3kg 食用盐1kg
按配方量分别称量，搅拌均匀，分装，检验，即得成品。
实施例二
制法：
原料选择，预处理加工，备用。
配方(以各原料重量份的百分比计)
炸黄豆5kg 辣椒油4kg 食用盐1kg
按配方量分别称量，搅拌均匀，分装，检验，即得成品。实施例三
制法：
原料选择，预处理加工，备用。
配方(以各原料重量份的百份比计)
炸黄豆7kg 辣椒油3kg 食用盐1kg
按配方量分别称量，搅拌均匀，分装，检验，即得成品。实施例四
制法：
原料选择，预处理加工，备用。
配方(以各原料重量份的百份比计)
炸黄豆8kg 辣椒油1kg 食用盐1kg
按配方量分别称量，搅拌均匀，分装，检验，即得成品。
实施例五
制法：
原料选择，预处理加工，备用。
配方(以各原料重量份的百份比计)
炸黄豆5kg 辣椒油3kg 食用盐2kg
按配方量分别称量，搅拌均匀，分装，检验，即得成品。