一种去皮佛手山药保鲜方法与流程

本发明属于食品保鲜技术领域，特别涉及一种对去皮佛手山药的保鲜方法。

背景技术：

佛手山药，产于湖北黄冈市蕲春、黄梅、浠水，武穴，相传为“禅宗四祖道信”精心培育而成，因形状似手掌，故称为“佛手山药”。以道信出生地湖北武穴市梅川镇横岗山南北山麓周边的品质为佳，具有很高的养生保健价值与人文审美意蕴。

湖北蕲春、武穴规模化种植佛手山药已有300余年的历史，武穴市以横岗山、一尖山南麓山药为上品，蕲春县则以其北部山区一带山药品质为佳，也有少量散在分布于浠水县黄梅县等周边临近地区。佛手山药为“舌尖上的湖北”口味中的稀世珍品，含有糖、蛋白质、钾及氨基酸、维生素等18种营养成分，具有不亚于武昌鱼、龙井茶、普洱茶等的营养保健价值与人文美学价值。

佛手山药集中在每年10月至次年2月底采挖，只有4个月的生产期，往后会发芽。因此，山药是一种季节性食材，受大量集中采收的影响，贮藏保鲜成为了地方经济发展及农民创收的一大难题。

其次，佛手山药似手状，“指缝”间不易清理，因此容易滋生细菌或真菌，造成腐损。常规方法是将佛手山药去皮保存，但佛手山药削皮后是白色，遇到空气便迅速变黄变黑，品质下降，腐烂加剧。为此，目前诸多生鲜加工厂，采取去皮后保存于4℃冰箱并冷藏运输，保质期也仅有5天。也有人尝试速冻，在3-5分钟内，将温度降至-18℃以下，但建设速冻冷库，不仅投资大，且实际效果并不明显。低温或超低温贮藏后，取出在常温条件下会迅速变软、腐烂，无法在市面销售。据统计，仅湖北省境内，每年农户因佛手山药滞销、腐损等带来的损失上千万元。

值得注意的是，据一些农户介绍，为防止佛手山药腐损，部分市售佛手山药采用洗洁精漂洗，再去皮进行真空包装。这样的保鲜方法不仅存在安全隐患，且保鲜效果差，3-5天后山药仍出现褐化情况，无法正常销售及食用。因此，积极寻求更为安全、更加有效的采后保鲜措施显得十分必要。

技术实现要素：

针对上述的不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种防褐化、腐损、保鲜效果好、保鲜时间长、健康环保，适用于去皮佛手山药的保鲜技术。

为解决上述问题，本发明通过以下技术方案实现：

一种去皮佛手山药保鲜方法，包括以下步骤：

（1）采后处理：挖取佛手山药后，清水冲洗干净，尽量不带泥渍；

（2）二氧化氯（ClO₂）处理：

① 将清洗后的佛手山药，用200 mg/L ClO₂浸泡处理5-10分钟；

② 取出，用灭菌后的小刀去皮，切成小块；

③ 去皮后，用200 mg/L ClO₂气体处理2-5分钟（避光处理）；

（3）木立芦荟原液处理：

木立芦荟原液的准备：取种植的芦荟叶，无菌水反复冲洗后，压汁备用。

将步骤（2）中的去皮佛手山药，浸入木立芦荟原液中，处理1-2分钟，然后，在无菌环境下避光凉干；

（4）储存：

储存方法之一：将上述处理后的佛手山药，放置于圆口瓶中，加无菌水后室温保存；

储存方法之二：将上述处理后的佛手山药，放置于自封袋中，真空抽滤后室温保存。

本发明的有益效果在于：

二氧化氯（ClO₂）是联合国世界卫生组织确认的一种安全、高效、广谱、强力的无毒杀菌剂，其有效氯是氯气的2.63倍，杀菌能力是氯气的5倍，是次氯酸钠的50倍以上，并且由于它不会发生氯的替代反应，因而不会产生致癌、致畸变的有机氯代产物，被联合国卫生组织（WHO）列为A1级安全试剂。

木立芦荟，可以生吃、打果汁，也适合做成食用的家庭菜，还可以加工成健康食品或化妆品等。木立芦荟很早就被视为民间药草而广受欢迎，目前被认为是最好的药用芦荟品种，已在日本和许多国家投入商业化生产。

本发明利用食用无害的二氧化氯和木立芦荟原液，进行佛手山药采后保鲜，能有效延长佛手山药的采后储藏期，研究表明，经ClO₂和木立芦荟原液处理后，去皮佛手山药在常温下保质期在1个月以上，真空包装保质期在3个月以上。具有较强的应用价值，也可用于其它山药的去皮保鲜，有助于推广应用。

附图说明

图1为保鲜技术路线图；

图2为保鲜效果比较图，

（1）ClO₂处理30天后保鲜结果；（2）木立芦荟原液处理30天后保鲜结果；（3）去皮后，无菌水浸泡处理30天后保鲜结果；（4）去皮后，直接放入盒中贮存30天后结果。（5）ClO₂和木立芦荟原液处理30天后保鲜结果；

图3为保鲜时间对比图；

（1）ClO₂处理；（2）木立芦荟原液处理；（3）去皮后，无菌水浸泡处理；（4）去皮后，直接放入盒中贮存。（5）ClO₂和木立芦荟原液结合处理。

具体实施方式

通过以下详细说明结合附图可以进一步理解本发明的特点和优点。所提供的实施例仅是对本发明方法的说明，而不以任何方式限制本发明揭示的其余内容。

【实施例1】

1、仅用二氧化氯对去皮佛手山药进行保鲜

（1）佛手山药的采后处理：挖取佛手山药后，清水冲洗干净，尽量不带泥渍即可。

（2）ClO₂处理：

① 将清洗后的佛手山药，用200 mg/L ClO₂浸泡处理5-10分钟。

② 取出，用灭菌后的小刀去皮，切成小块。

③ 去皮后，用200 mg/L ClO₂气体处理2-5分钟（避光处理），目的是进一步进行表面杀菌。

（3）储存：将上述处理后的佛手山药，放置于圆口瓶中，加无菌水后室温保存，结果见图2、3。

2、仅用木立芦荟原液对去皮佛手山药进行保鲜

（1）佛手山药的采后处理：

挖取佛手山药后，清水冲洗干净，尽量不带泥渍。

（2）木立芦荟原液处理：

木立芦荟原液的准备：取自行种植的芦荟叶，无菌水反复冲洗后，压汁备用。

将去皮后佛手山药切成小块，浸入木立芦荟原液中，浸泡处理1-2分钟。处理后，在无菌环境下避光凉干。

（3）储存：将上述处理后的佛手山药，放置于圆口瓶中，加无菌水后室温保存，结果见图2、3。

3、仅用无菌水对去皮佛手山药进行处理

（1）佛手山药的采后处理：

挖取佛手山药后，清水冲洗干净，尽量不带泥渍。

（2）储存：将去皮后佛手山药切成小块，放置于圆口瓶中，加无菌水后室温保存，结果见图2、3。

4、去皮后，直接放入盒中贮存

（1）佛手山药的采后处理：

挖取佛手山药后，清水冲洗干净，尽量不带泥渍。

（2）储存：将去皮后佛手山药切成小块，放置于圆口瓶中室温保存，结果见图2、3。

5、二氧化氯和木立芦荟原液结合对去皮佛手山药进行保鲜

（1）佛手山药的采后处理：挖取佛手山药后，清水冲洗干净，尽量不带泥渍即可。

（2）ClO₂处理：

① 将清洗后的佛手山药，用200 mg/L ClO₂浸泡处理5-10分钟。

② 取出，用灭菌后的小刀去皮，切成小块。

③ 去皮后，用200 mg/L ClO₂气体处理2-5分钟（避光处理），目的是进一步进行表面杀菌。

（3）木立芦荟原液处理：

木立芦荟原液的准备：取自行种植的芦荟叶，无菌水反复冲洗后，压汁备用。

将步骤（2）的去皮后佛手山药切成的小块，浸入木立芦荟原液中，浸泡处理1-2分钟。处理后，在无菌环境下避光凉干。

（4）储存

储存方法一：将上述处理后的佛手山药，放置于圆口瓶中，加无菌水后室温保存。结果见图2、3。

储存方法二：将上述处理后的佛手山药，放置于自封袋中，真空抽滤后室温保存。

由图2可见，仅用ClO₂处理，去皮佛手山药在30天后有轻微褐化现象；同样，仅用木立芦荟原液处理，佛手山药未见明显褐化，但水液变得混浊。去皮后，仅用无菌水保存，30天后出现部分褐化现象，且水液变得混浊。去皮后，若不加任何试剂保存，出现严重褐化并伴有霉菌滋生。值得注意的是，ClO₂和木立芦荟原液结合处理30天后，去皮佛手山药洁白如初，未见褐化及变质情况发生。

各种处理的保鲜时间如图3所示，仅用ClO₂处理或木立芦荟原液处理保鲜时间分别为15天和10天左右；仅用无菌水保存保鲜时间为6天左右；ClO₂和木立芦荟原液结合处理的保鲜时间在30天以上。这些结果表明ClO₂和木立芦荟原液结合处理能更好的发挥保鲜效果。