本发明涉及一种天然蓝靛果调和蜜及其制备方法，属于食品制造技术领域。
背景技术：
蓝靛果营养丰富，果实富含钾、磷、铁、钙等微量元素，以及黄酮、维生素、有机酸等生物活性成分。另外，蓝靛果还含有18种氨基酸，花青素含量超过蓝莓，花青甙、芸香甙、儿茶酸等vp活性成分在森林浆果中名列前茅，抗氧化、抗疲劳、抗炎症作用十分突出，具有预防毛细血管硬化、降血压、降胆固醇等保健功能。
目前蓝靛果加工产品种类较为单一，仅有果汁、果酱等几种传统产品，同质性强，缺乏创新，影响了蓝靛果产品在全国范围内的推广效果。东北是椴树蜜的主产地，黑蜂雪蜜驰名中外，但将椴树蜜和蓝靛果按照一定工艺相调和，形成一种全新的调和蜜产品，这在国际、国内未见研究和生产。
本发明以东北椴树蜜为基质，采用适合蓝靛果理化特征的调和工艺，提供一种蓝靛果椴树蜜调和方法，为研究和生产蓝靛果调和蜜提供关键技术。该方法解决了调和不匀、口感酸涩、分层结晶等问题，使蓝靛果调和蜜的口味、颜色和营养达到最佳状态，并可在不添加防腐剂的情况下，使产品具有天然防腐功能，达到绿色食品标准。
技术实现要素：
本发明提供一种天然蓝靛果调和蜜及其制备方法。
为了解决上述技术问题，本发明提供了如下的技术方案：
本发明一种天然蓝靛果调和蜜，包括以下重量份的制备原料：蓝靛果汁10-25份、蜂蜜75-90份。
作为本发明的一种优选技术方案，包括以下重量份的制备原料：蓝靛果汁10份、蜂蜜90份。
作为本发明的一种优选技术方案，所述蜂蜜为波美度在40以上的椴树蜜。
本发明还提供了上述天然蓝靛果调和蜜的制备方法：
步骤(1)，取8月成熟季采摘的蓝靛果，人工去梗，清洗后自然晾干。
步骤(2)，在20℃以下环境中，将蓝靛果置于粗磨机中粗磨1分钟，再用超微研磨机精磨2min，获得粒度≤10μm，果籽原浆固形物含量≥10wt％的蓝靛果汁，研磨总时间不得超过5分钟，避免果汁在研磨过程中过度氧化。
步骤(3)，用滤袋滤去蓝靛果汁中的果皮、果籽等杂质，过滤级别≤5μm，确保果汁中的杂质被彻底滤净，并降低蓝靛果色素对紫外线消毒的负面影响。
步骤(4)，对蓝靛果汁进行紫外线消毒，消毒温度28℃-30℃，工作压力≥20mpa，紫外线强度≥90μw/cm2，流速≤500kg/h。
步骤(5)，用低温沸腾法进行果汁灭菌和浓缩处理。将蓝靛果汁置于真空沸腾加工环境中，要求沸腾温度为55℃-60℃，沸腾浓缩后含水量不超过93％，加热沸腾时间建议不超过15分钟，最多不超过20分钟，避免营养物质与芳香物质挥发。
步骤(6)，取在流蜜旺季割取的波美度在40以上的椴树蜜，真空加压去除水分，要求沸腾温度为55℃-60℃，浓缩后含水量不超过12％，处理后的蜂蜜波美度≥42度。
步骤(7)，按照一定配比，取定量蓝靛果汁和椴树蜜，置于搅拌机中混合3分钟，形成调和蜜成品。这一过程，有两种配方可供选择：一是在不添加防腐剂的情况下，取15份以下的蓝靛果汁与蜂蜜进行调和，果汁添加量不超过总质量的15％；二是如因生产需要添加防腐剂，取25份以下的蓝靛果汁与蜂蜜进行调和，果汁添加量不超过总质量的25％。如此，可确保成品均质稳态，避免出现就久置分层的问题。
步骤(8)，将调和蜜成品灌装到玻璃器皿中，上真空封装机密封。将罐装品置于地下深度为2-5米的地窖中存储，存储时间为10-20天，利用深土层的低温环境，人工促进椴树蜜凝结过程，形成细腻均质的调和蜜产品，达到不添加防腐剂即可长期保存的目的。这一过程也可在冷柜、冷库中完成，冷藏温度为0-10℃，但品相较窖藏品稍逊。
本发明所达到的有益效果是：本发明根据蓝靛果和蜂蜜的理化性质，将两种成分充分调和，形成一种口味独特、颜色美观、品质上乘的蓝靛果调和蜜，并解决因含糖量高而产生的糖分析出问题。同时，解决将蓝靛果果汁与蜂蜜混合后需要添加防腐剂，否则产品不能长期保存的技术难题，可以将蓝靛果提取物制作成纯天然无添加的蜂蜜调和物长时间保存；成品颜色呈浅绛红色，丰厚细腻如油脂，口感甜润微酸，果香浓郁，口味较单纯的蓝靛果或椴树蜜更佳。成品融合了天然椴树蜜和蓝靛果的营养物质，在低温下最大程度保存了青花素和儿茶酸的营养活性，进一步提高了营养保健功效。成品无需添加防腐剂，可确保成品在20度以下常温环境中，在避光阴凉处存放1年而品质不变。
具体实施方式
以下对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1
本发明本发明一种天然蓝靛果调和蜜，包括以下重量份的制备原料：蓝靛果汁10-25份、蜂蜜75-90份。包括以下重量份的制备原料：蓝靛果汁10份、蜂蜜90份。蜂蜜为波美度在40以上的椴树蜜。
制备方法为：首先将蓝靛果全果进行压榨过滤，提取出果汁，再将果汁通过紫外线杀菌，真空加压沸腾灭菌，保证在常温下灭除果汁中的活性菌群，避免果汁被菌群分解。接下来将椴树蜜通过真空加压沸腾法去除水分，再将二者按一定比例混合，确保蜂蜜口感与蓝靛果果汁口感充分融合后，置入冷藏环境中冷藏，用椴树蜜结晶凝固后不易腐败的特性，将调和蜜凝结成固态，制成无需防腐保存的蓝靛果调和蜜。
注意事项：
一、蓝靛果汁的存放时间不能超过24h，并应尽量减少与空气接触的时间。搅拌调和时，液面温度应保持在25℃以下，操作环境温度不应超过20℃，加工过程中，必须保证所用器皿为不锈钢或非金属器皿，避免蓝靛果提取物富含的果酸与金属器皿产生反应，过度氧化导致产品颜色品质发生改变。
二、宜选取高纯度、波美度≥42度的天然椴树蜜，如此，才能形成细腻、芬芳的蓝靛果调和蜜产品，否则椴树蜜凝结后会形成粗糙颗粒，导致成品观感不佳。
三、不同波美度的蜂蜜，须根据情况添加不同分量的蓝靛果汁。果汁分量与蜂蜜浓度成正比，例如，波美度为44度的蜂蜜，最多可添加15％的果汁；波美度为43度的蜂蜜，最多可以添加12.5％的果汁，以此类推，如此处理才可确保不添加防腐剂的情况下不腐败、不分层。
四、如不添加防腐剂，蓝靛果汁与蜂蜜的调和比例约为15∶85，如因生产需要添加防腐剂，蓝靛果汁与蜂蜜的调和比例约为25∶75，如果汁添加量大于25％，产品在防腐剂的作用下不会发酵变质，但由于蜂蜜自身粘性会因果汁中的水分增加而减弱，导致成品静置一段时间后分层，影响产品观感和口感。如要坚持增加果汁比例，需适当添加乳化剂。
五、经对比试验，蓝靛果调和蜜的优选配方是：在波美度为42度的椴树蜜中，添加10％的蓝靛果汁，在2-5米深的地窖中窖藏15天。如此操作，可使其快速融合凝结为制成品，蜂蜜的天然芳香物质与蓝靛果的草木果香物质充分混合，保证了自然口感和绛红色泽。
六、存储成品必须使用玻璃器皿，不能使用金属器皿与塑料器皿，以防成品变质变色。
实验数据：
以下为本发明蓝靛果调和蜜与普通蜂蜜的营养成分对比图：
为了证明本发明的严谨性，再次对本实施例进行有效性实验，本实验选中10-45岁之间人群，人数50人；
将受试的50人分为5组，分别是1-5号组，分3次在3个时间段跟踪检测，检测结果为五组的平均值；
感官评分表：
不同浓度蓝靛果果汁制备而成的蓝靛果调和蜜的感官评分表：
不同比例蓝靛果和蜂蜜调和的蓝靛果调和蜜的感官评分表：
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。