本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种冰激凌海鲜刺身蘸味汁及其制备方法。
背景技术：
传统刺身以鱼贝类为主，食用方法是将刺身垫在冰块上面，淋上柠檬汁，再配上芥末酱油食用。这种食用方法使刺身的口感比较单一。将刺身与冰淇淋搭配在一起食用，不仅可以改善刺身的口感，丰富刺身的味道，还开创了一种新型刺身，满足了现代人追求新奇的心理。而且，传统的刺身处理复杂，不方便家庭食用，需要到实体店中才能享受到美味的刺身。将刺身制作成小包装，节省了处理步骤，便于家庭食用，让人们随时随地都可以享用美味的刺身。
芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉。芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。用芥末搭配冰淇淋刺身食用，不仅赋予了冰淇淋刺身独特的味道，而且满足现代人各种追求奇异的心理。每一款刺身冰淇淋，吃的不仅仅是食物本身，蘸味汁也是其灵魂所在。传统的刺身蘸味汁是芥末和酱料分开的，需要我们自己混合两种调料，食用起来很不方便。
因此，很有必要研发一种食用简单，同时兼顾营养、风味和色泽的海鲜刺身蘸味汁。
技术实现要素：
本发明目的是提供一种冰激凌海鲜刺身蘸味汁，选料严谨、配方搭配科学合理，兼顾营养、口味、色泽等各方面要求，满足不同地区口味需求。
本发明另一目的是提供所述冰激凌海鲜刺身蘸味汁的制备方法。
本发明目的通过如下技术方案实现：
一种冰激凌海鲜刺身蘸味汁，所述冰激凌海鲜刺身蘸味汁由如下质量份数的组分组成：
芥末粉75~300份，黄油75~300份，盐25~100份，蜂蜜150~600份，白砂糖9~36份，白胡椒粉10~40份，白醋25~100份，水75~300份。
优选地，所述冰激凌海鲜刺身蘸味汁由如下质量份数的组分组成：芥末粉150份，黄油150份，盐50份，蜂蜜300份，白砂糖18份，白胡椒粉20份，白醋50份，水150份。
上述冰激凌海鲜刺身蘸味汁的制备方法，包括如下步骤：
s1.制备芥末汁
将芥末粉与水混合均匀，再加入白醋，加热至75~85℃并保温1.5~2.5h；
s2.调配芥末酱
向芥末汁中加入黄油、盐、蜂蜜、白砂糖和白胡椒粉，调配均匀；
s3.均质
将s2所得芥末酱过35~45目筛，搅拌均匀后于75~85℃下消毒25~35min，即得所述冰激凌海鲜刺身蘸味汁。
优选地，步骤s1中，将芥末粉与水混合均匀，再加入白醋，加热至80℃并保温2h。
优选地，步骤s3中芥末酱过40目筛。
优选地，步骤s3芥末酱于80℃下消毒30min。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
本发明将芥末和酱料搭配在一起，既有酱料的香味，又有芥末的辣味，香甜可口，是搭配冰淇淋刺身食用的优质调味品。本发明选料严谨，配方搭配科学合理，兼顾营养、口味、色泽等各方面要求，工艺简洁、丰富了刺身品种，满足不同地区口味需求，对刺身产品的市场推广提供了新的途径。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明进行进一步解释说明，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明范围的限制，但凡采用等同替换或等效变换的形式所获得的技术方案，均应包括在本发明权利要求的保护范围之内。
以下实施例和对比例中，所用原料均为市售商品。
实施例1
一种冰激凌海鲜刺身蘸味汁，由下列原料组成：
芥末粉150g，黄油150ml，盐50g，蜂蜜300ml，白砂糖18克，白胡椒粉20g，白醋50g，水150ml。
一种冰激凌海鲜刺身蘸味汁的加工步骤为：
s1.制备芥末汁：用锅将150g芥末粉与150ml水混合均匀，再加入50g白醋，加热至80℃，在此温度下保温2h；
s2.调配芥末酱：往芥末汁中加入黄油150ml，盐50g，蜂蜜300ml，白砂糖18克，白胡椒粉20g，调配均匀；
s3.均质：将调配好的芥末酱用40目过滤网过滤，并搅拌均匀，使其均匀细化；调配均质好的芥末酱，经80℃灭菌消毒30min，冷却后，真空包装成50ml一包的酱料，即为成品。
实施例2
一种冰激凌海鲜刺身蘸味汁，由下列原料组成：
芥末粉200g，黄油150ml，盐50g，蜂蜜300ml，白砂糖18克，白胡椒粉20g，白醋50g，水150ml。
一种冰激凌海鲜刺身蘸味汁的加工步骤为：
s1.制备芥末汁：用锅将200g芥末粉与150ml水混合均匀，再加入50g白醋，加热至75℃，在此温度下保温2.5h；
s2.调配芥末酱：往芥末汁中加入黄油150ml，盐50g，蜂蜜300ml，白砂糖18克，白胡椒粉20g，调配均匀；
s3.均质：将调配好的芥末酱用35目过滤网过滤，并搅拌均匀，使其均匀细化；调配均质好的芥末酱，经75℃灭菌消毒35min，冷却后，真空包装成50ml一包的酱料，即为成品。
实施例3
一种冰激凌海鲜刺身蘸味汁，由下列原料组成：
芥末粉150g，黄油150ml，盐50g，蜂蜜400ml，白砂糖18克，白胡椒粉20g，白醋50g，水150ml。
一种冰激凌海鲜刺身蘸味汁的加工步骤为：
s1.制备芥末汁：用锅将150g芥末粉与150ml水混合均匀，再加入50g白醋，加热至85℃，在此温度下保温1.5h；
s2.调配芥末酱：往芥末汁中加入黄油150ml，盐50g，蜂蜜400ml，白砂糖18克，白胡椒粉20g，调配均匀；
s3.均质：将调配好的芥末酱用45目过滤网过滤，并搅拌均匀，使其均匀细化；调配均质好的芥末酱，经85℃灭菌消毒25min，冷却后，真空包装成50ml一包的酱料，即为成品。
实施例4
一种冰激凌海鲜刺身蘸味汁，由下列原料组成：
芥末粉75g，黄油75ml，盐25g，蜂蜜150ml，白砂糖9克，白胡椒粉10g，白醋25g，水75ml。
一种冰激凌海鲜刺身蘸味汁的加工步骤为：
s1.制备芥末汁：用锅将75g芥末粉与75ml水混合均匀，再加入25g白醋，加热至80℃，在此温度下保温2h；
s2.调配芥末酱：往芥末汁中加入黄油75ml，盐25g，蜂蜜150ml，白砂糖9克，白胡椒粉10g，调配均匀；
s3.均质：将调配好的芥末酱用40目过滤网过滤，并搅拌均匀，使其均匀细化；调配均质好的芥末酱，经80℃灭菌消毒30min，冷却后，真空包装成50ml一包的酱料，即为成品。
实施例5
一种冰激凌海鲜刺身蘸味汁，由下列原料组成：
芥末粉300g，黄油300ml，盐100g，蜂蜜600ml，白砂糖36克，白胡椒粉40g，白醋100g，水300ml。
一种冰激凌海鲜刺身蘸味汁的加工步骤为：
s1.制备芥末汁：用锅将300g芥末粉与300ml水混合均匀，再加入100g白醋，加热至80℃，在此温度下保温2h；
s2.调配芥末酱：往芥末汁中加入黄油300ml，盐100g，蜂蜜600ml，白砂糖36克，白胡椒粉40g，调配均匀；
s3.均质：将调配好的芥末酱用40目过滤网过滤，并搅拌均匀，使其均匀细化；调配均质好的芥末酱，经80℃灭菌消毒30min，冷却后，真空包装成50ml一包的酱料，即为成品。
对比例1
本对比例提供的冰激凌海鲜刺身蘸味汁的原料中，芥末粉的用量较少，其它各组分及其用量与实施例1相同。具体地，所述冰激凌海鲜刺身蘸味汁由如下组分组成：
芥末粉50g，黄油150ml，盐50g，蜂蜜300ml，白砂糖18克，白胡椒粉20g，白醋50g，水150ml。
本对比例提供的冰激凌海鲜刺身蘸味汁的制备方法同实施例1。
对比例2
本对比例提供的冰激凌海鲜刺身蘸味汁的原料中，蜂蜜的用量较少，其它各组分及其用量与实施例1相同。具体地，所述冰激凌海鲜刺身蘸味汁由如下组分组成：
芥末粉150g，黄油150ml，盐50g，蜂蜜50ml，白砂糖18克，白胡椒粉20g，白醋50g，水150ml。
本对比例提供的冰激凌海鲜刺身蘸味汁的制备方法同实施例1。
对比例3
本对比例提供的冰激凌海鲜刺身蘸味汁的原料中，芥末粉用量较多，其它各组分及其用量与实施例1相同。具体地，所述冰激凌海鲜刺身蘸味汁由如下组分组成：
芥末粉450g，黄油150ml，盐50g，蜂蜜300ml，白砂糖18克，白胡椒粉20g，白醋50g，水150ml。
本对比例提供的冰激凌海鲜刺身蘸味汁的制备方法同实施例1。
对比例4
本对比例提供的冰激凌海鲜刺身蘸味汁的原料中，蜂蜜的用量较多，其它各组分及其用量与实施例1相同。具体地，所述冰激凌海鲜刺身蘸味汁由如下组分组成：
芥末粉150g，黄油150ml，盐50g，蜂蜜450ml，白砂糖18克，白胡椒粉20g，白醋50g，水150ml。
本对比例提供的冰激凌海鲜刺身蘸味汁的制备方法同实施例1。
对上述各实施例和对比例制备的冰激凌海鲜刺身蘸味汁的营养、口味、色泽进行评判打分，最高分10分，最低分0分，总共50人取分数的平均值，结果如表1所示。从表1可看出，本发明制备的冰激凌海鲜刺身蘸味汁与对比例相比，在营养、口味、色泽上均有明显提高。
表1制备的冰激凌海鲜刺身蘸味汁的评判结果
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。