本发明属于糕点制作领域，具体涉及一种清香砀山梨酥。
背景技术：
：砀山酥梨是我国果品中的名产。它以果实硕大，黄亮美色，皮薄多汁，肉多核小，甘甜酥脆等特点，驰名海内外。砀山酥梨含有糖份，矿物质，有机酸和多种维生素，营养极为丰富，是不可多得的果中佳品，除鲜食外，还可加工成梨酒、梨膏、梨糖和罐头等，是食品工业的重要原料。梨汁、梨膏具有去热清痰止咳润肺等药用价值，是人们日常十分喜爱的辅助药剂。技术实现要素：为了进一步提升砀山的梨的知名度，提升砀山梨附加值，本发明提供一种清香砀山梨酥的制备方法。本发明是通过以下技术方案实现的。一种清香砀山梨酥，由砀山梨馅和酥皮制成，所述砀山梨馅由以下重量份的组分制成：砀山梨26-30份、去皮菠萝12-16份、白砂糖5-7份、丁香4-6份、桂花2-4份、紫苏叶4-6份、白果叶3-5份，制备方法包括以下操作步骤：（1）将砀山梨去皮、去核后，切碎放入真空冷冻干燥机中，干燥至含水量为7-9%后，取出粉碎至200目后，制得砀山梨粉；（2）将去皮菠萝捣碎，过滤制得菠萝汁和菠萝蓉；（3）将丁香、桂花、紫苏叶、白果叶加入其重量3-4倍重的水中，煮沸后，采用小火继续煎煮30min后，过滤得滤液；（4）将菠萝蓉放入蒸锅上，蒸煮20-30min后，向其中加入砀山梨粉、白砂糖，并继续向其中加入菠萝汁，搅拌均匀后，继续蒸煮40min后，向其中加入步骤（3）所得滤液，将混合物倒入打蛋器中，打发20min后，继续放入蒸锅中，蒸煮1小时后，制得砀山梨馅。具体地，所述丁香为丁香树的干燥花蕾。具体地，所述酥皮采用以下方法制成：将黄油、糖粉、鸡蛋加入打蛋器中，充分打发后，加入低筋面粉和奶粉，持续搅拌至没有干粉状态，制得酥皮。具体地，所述单个清香砀山梨酥由15-20g酥皮和25-30g砀山梨馅包馅成型，然后采用底火温度170℃，面火温度190℃，烘烤时间30min，取出后马上脱模，冷却制得成品。由以上的技术方案可知，本发明的有益效果是：本发明提供的清香砀山梨酥，制备方法简单，成本较低，可规模化的生产，制得的砀山梨酥，清香可口，营养丰富，提升了砀山梨的附加值。其中，本发明中用菠萝蓉蒸煮的方法取代了传统的炒制方法，并在蒸煮的过程中，加入了丁香、桂花、紫苏叶、白果叶的滤液，既使得制得的砀山梨馅具有独特的风味，并延长了砀山梨馅的保质期，还具有防止砀山梨酥在储存的过程中，砀山梨馅出现失水硬化的现象，有效的延长了砀山梨酥的保质期；并且蒸煮还使得砀山梨馅成型状态更好，菠萝和砀山梨的风味更佳浓郁。具体实施方式以下实施例用于说明本发明，但不能用来限制本发明的范围。实施例中采用的实施条件可以根据厂家的条件作进一步调整，未说明的实施条件通常为常规实验条件。实施例1一种清香砀山梨酥，由砀山梨馅和酥皮制成，所述砀山梨馅由以下重量份的组分制成：砀山梨26份、去皮菠萝12份、白砂糖5份、丁香4份、桂花2份、紫苏叶4份、白果叶3份，制备方法包括以下操作步骤：（1）将砀山梨去皮、去核后，切碎放入真空冷冻干燥机中，干燥至含水量为7%后，取出粉碎至200目后，制得砀山梨粉；（2）将去皮菠萝捣碎，过滤制得菠萝汁和菠萝蓉；（3）将丁香、桂花、紫苏叶、白果叶加入其重量3倍重的水中，煮沸后，采用小火继续煎煮30min后，过滤得滤液；（4）将菠萝蓉放入蒸锅上，蒸煮20min后，向其中加入砀山梨粉、白砂糖，并继续向其中加入菠萝汁，搅拌均匀后，继续蒸煮40min后，向其中加入步骤（3）所得滤液，将混合物倒入打蛋器中，打发20min后，继续放入蒸锅中，蒸煮1小时后，制得砀山梨馅。具体地，所述丁香为丁香树的干燥花蕾。具体地，所述酥皮采用以下方法制成：将黄油、糖粉、鸡蛋加入打蛋器中，充分打发后，加入低筋面粉和奶粉，持续搅拌至没有干粉状态，制得酥皮。具体地，所述单个清香砀山梨酥由15g酥皮和25g砀山梨馅包馅成型，然后采用底火温度170℃，面火温度190℃，烘烤时间30min，取出后马上脱模，冷却制得成品。实施例2一种清香砀山梨酥，由砀山梨馅和酥皮制成，所述砀山梨馅由以下重量份的组分制成：砀山梨28份、去皮菠萝14份、白砂糖6份、丁香5份、桂花3份、紫苏叶5份、白果叶4份，制备方法包括以下操作步骤：（1）将砀山梨去皮、去核后，切碎放入真空冷冻干燥机中，干燥至含水量为8%后，取出粉碎至200目后，制得砀山梨粉；（2）将去皮菠萝捣碎，过滤制得菠萝汁和菠萝蓉；（3）将丁香、桂花、紫苏叶、白果叶加入其重量3.5倍重的水中，煮沸后，采用小火继续煎煮30min后，过滤得滤液；（4）将菠萝蓉放入蒸锅上，蒸煮25min后，向其中加入砀山梨粉、白砂糖，并继续向其中加入菠萝汁，搅拌均匀后，继续蒸煮40min后，向其中加入步骤（3）所得滤液，将混合物倒入打蛋器中，打发20min后，继续放入蒸锅中，蒸煮1小时后，制得砀山梨馅。具体地，所述丁香为丁香树的干燥花蕾。具体地，所述酥皮采用以下方法制成：将黄油、糖粉、鸡蛋加入打蛋器中，充分打发后，加入低筋面粉和奶粉，持续搅拌至没有干粉状态，制得酥皮。具体地，所述单个清香砀山梨酥由17g酥皮和27g砀山梨馅包馅成型，然后采用底火温度170℃，面火温度190℃，烘烤时间30min，取出后马上脱模，冷却制得成品。实施例3一种清香砀山梨酥，由砀山梨馅和酥皮制成，所述砀山梨馅由以下重量份的组分制成：砀山梨30份、去皮菠萝16份、白砂糖7份、丁香6份、桂花4份、紫苏叶6份、白果叶5份，制备方法包括以下操作步骤：（1）将砀山梨去皮、去核后，切碎放入真空冷冻干燥机中，干燥至含水量为9%后，取出粉碎至200目后，制得砀山梨粉；（2）将去皮菠萝捣碎，过滤制得菠萝汁和菠萝蓉；（3）将丁香、桂花、紫苏叶、白果叶加入其重量4倍重的水中，煮沸后，采用小火继续煎煮30min后，过滤得滤液；（4）将菠萝蓉放入蒸锅上，蒸煮30min后，向其中加入砀山梨粉、白砂糖，并继续向其中加入菠萝汁，搅拌均匀后，继续蒸煮40min后，向其中加入步骤（3）所得滤液，将混合物倒入打蛋器中，打发20min后，继续放入蒸锅中，蒸煮1小时后，制得砀山梨馅。具体地，所述丁香为丁香树的干燥花蕾。具体地，所述酥皮采用以下方法制成：将黄油、糖粉、鸡蛋加入打蛋器中，充分打发后，加入低筋面粉和奶粉，持续搅拌至没有干粉状态，制得酥皮。具体地，所述单个清香砀山梨酥由20g酥皮和30g砀山梨馅包馅成型，然后采用底火温度170℃，面火温度190℃，烘烤时间30min，取出后马上脱模，冷却制得成品。对比例1不添加丁香、桂花、紫苏叶、白果叶成分，其余步骤与实施例1完全相同。对比例2将菠萝蓉蒸煮的方法改为炒制，炒制方法为采用小火炒制，边炒边加入少量菠萝汁，待水分蒸发过半时，加入步骤（3）所得滤液、白砂糖，继续翻炒，直至呈金黄色成型，加入砀山梨粉，搅拌均匀，制得砀山梨馅；其余步骤与实施例2完全相同。表1清香砀山梨酥感官评价标准项目评价标准色泽表面呈微黄色，色泽均匀，无烤焦现象，15-20分；表面呈深黄色，色泽基本均匀，无烤焦、发白现象，8-14分；表面呈焦黄色或灰白色，色泽不均匀，0-7分口感酥松细密，甜而不腻，19-25分；较酥松，轻微黏牙，甜度适中，9-18分；酥松度不够，黏牙，偏甜，0-8分风味具有较浓郁的砀山梨味，21-30分；具有一定的砀山梨味，11-20分；砀山梨味不明显，0-10分形态外形完整，无裂口，19-25分；外形较完整，9-18分；外形有突出或塌陷，有明显裂口，0-8分成立了由10名本领域的专业人员组成的感官评价小组，对产品的色泽、口感、风味和形态4个方面进行综合评分，评分结果如表2所示：表2清香砀山梨酥感官评价结果项目色泽平均得分口感平均得分风味平均得分形态平均得分总分实施例11723282290对比例11418221771实施例21824272392对比例21016201561实施例31723272491将各实施例和对比例中制得的砀山梨酥放置一年后，发现对比例1和对比例2中的砀山梨酥内的馅普遍出现硬化的现象，味道变淡，其中对比例2的砀山梨馅的硬化程度比对比例1严重，实施例中的砀山梨馅为发生任何变坏现象，由此可知采用菠萝蓉蒸煮和加入丁香、桂花、紫苏叶、白果叶成分的工艺，不仅可以提升砀山梨酥的风味，还能延长其保质期。需要说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制。尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围中。当前第1页12