技术特征：
技术总结
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种小龙虾虾尾风味调理食品的加工方法。所述加工方法包括：真空滚揉腌制、微波预处理、油炸、调味、包装、电子束杀菌。本发明采用真空滚揉腌制对带壳虾尾进行低盐快速腌制，实现了对虾肉的保水、护色，有利于较好地保持虾肉的色泽、质地、嫩度和口感品质；采用微波处理技术实现了虾肉的快速预干燥和轻微膨化，通过微波处理结合后续油炸工艺控制虾肉的水分，确保虾肉的嫩度、咀嚼性均较好，有利于保持虾肉原有的口感品质；最后，采用真空包装结合电子束杀菌工艺，所述小龙虾虾尾风味调理食品在4℃冷藏条件下货架期达6个月以上，相比其他小龙虾冷冻调理食品，其虾肉弹性、嫩度、咀嚼性等质地特性指标均更佳。
技术研发人员：李新;熊光权;杜向东;汪兰;吴文锦;沈海涛;丁安子;鉏晓艳;廖涛;耿胜荣
受保护的技术使用者：湖北大自然农业实业有限公司
技术研发日：2017.05.04
技术公布日：2017.09.19