本发明属于营养食品加工
技术领域：
，尤其是指无添加剂食用菌谷物复合营养代餐固体饮品及其生产方法。
背景技术：
：代餐食品是指可用来代替正餐的食品，而以代餐粉为主要形式。代餐粉具有低能量、营养均衡、食用方便等优点，深受消费者喜爱。目前代餐粉品种主要有全谷代餐粉、水果代餐粉、果蔬代餐粉、蛋白复合粉、膳食纤维粉等。消费者可以在早餐、中餐或晚餐任意正餐中食用，也可以做间餐。传统固体饮料是指以糖、乳和乳制品、蛋或蛋制品、果汁或食用植物提取物等为主要原料，添加适量的辅料或食品添加剂制成的固体制品，呈粉末状、颗粒状或片块状，如豆晶粉、麦乳精，速溶咖啡等，包括蛋白型固体饮料、普通型固体饮料和焙烤型固体饮料三类。强制性国家标准gb7101《固体饮料卫生标准》规定，固体饮料水分含量应≤5.0g/100g。固体饮料因品种多样、风味独特、易于存放而备受消费者青睐，尤其是富含维生素、矿物质、氨基酸等营养成分的固体饮料。与液体饮料相比，固体饮料质量轻、体积小，运输、携带及饮用方便，风味及速溶性好，易于保存。传统固体饮料最好使用60℃左右的温水冲调，防止其所含的营养成分在高温下分解变质，另外冲调含维生素c(如橙汁、柠檬汁)较多的固体饮料时，应尽快喝完，不要放置太久。目前固体饮料主要有速溶咖啡、麦片、果汁等品种。技术实现要素：本发明提供一种无添加剂食用菌谷物复合营养代餐固体饮品及其生产方法，以玉木耳、榛蘑、金顶侧耳、银耳、黑豆、白扁豆、紫米、黄小米、红松子仁、山药片、黑茶为主要原料，不添加任何药物、不添加任何食品添加剂，采用高温快速复水、微波干燥膨化裂解一体化完成技术、粒度分布控制等工艺精心加工而成；产品不含香精、色素、甜味剂、防腐剂等任何添加剂，具有调养气血、壮肾健骨、抗病毒、和中养胃功效，属于方便、快捷、天然、营养、功能化的代餐固体饮品，适合各阶层消费者用于正餐或间餐。本发明采取的技术方案是，由下列重量份的原料和步骤得到的：玉木耳100份，榛蘑30～35份，金顶侧耳25～35份，银耳8～16份，黑豆80～95份，白扁豆42～55份，紫米28～50份，黄小米28～50份，红松子仁9～22份，山药片9～18份，安化黑茶5～11份；（一）玉木耳、榛蘑、金顶侧耳、银耳微波干燥膨化裂解一体化处理玉木耳、榛蘑、金顶侧耳、银耳清理除杂，冷水浸泡复水，洗涤，保证食用菌子实体复水完全、饱满，湿基质量为干重的1.5～4.5倍，然后置于微波膨化装置中，进行干燥、膨化裂解处理，当物料中心温度120～160℃，具有明显的浓香气，水分含量4～5%，取出，冷却至常温粉碎得到粒度分布范围80～120目的功能化食用菌粉，洁净条件下贮存备用，其中80目粉5～20%，100目粉10～30%，120目粉50～85%；（二）黑豆、白扁豆微波干燥膨化裂解一体化处理将黑豆、白扁豆流动水漂洗干净，45～75℃水浸泡30～60min，加水量以使黑豆、白扁豆湿基质量为干重的2～3.5倍为准，保温密闭，至颗粒饱满膨润无硬心，置于微波膨化装置中进行微波膨化裂解处理，当物料中心温度120～160℃，黑豆、白扁豆膨化爆裂率100%，并且具有浓郁的特殊的豆香，水分含量4～5%，冷却至常温，粉碎，得到粒度分布范围80～120目的功能化黑豆粉及白扁豆粉，洁净条件下贮存备用；其中80目粉30～40%，100目粉20～30%，120目粉30～50%；（三）紫米、黄小米、红松子仁微波膨化裂解处理将紫米、黄小米、红松子仁流动水漂洗除尘，加水密闭放置1～2h，加水量以使紫米、黄小米、红松子仁湿基质量为干重的1.2～2倍为准，然后进行微波振荡破壁及膨化降解，当物料中心温度120～160℃，紫米、黄小米膨化爆裂率70～90%，红松籽仁完全熟化、香化，水分含量4～5%，结束处理，冷却至常温，粉碎，得到粒度分布范围80～120目的功能化紫米粉、黄小米粉、红松子粉，洁净条件下贮存备用；其中80目粉40～50%，100目粉30～40%，120目粉10～30%；（四）山药片、安化黑茶微波膨化裂解处理将山药片、安化黑茶喷淋复水至完全润透，含水量30～40%，然后进行微波膨化裂解，当物料中心温度110～150℃，水分含量4～5%，具有浓郁香气时，结束处理，冷却至常温进行粉碎，得到粒度分布范围120～140目的功能化山药粉、安化黑茶粉，洁净条件下贮存备用；其中120目粉10～30%，140目粉70～90%；（五）调配、充氮包装取上述各种粉，洁净条件下密闭混合均匀，充氮包装，25～35g/袋，即为成品。食用时冲入适量90℃左右的温开水，搅拌均匀，即可饮用，加水量依个人需要而定，可以作为饮料饮用，也可以代餐。产品复水迅速、冲调性好，柔润细腻，口感舒适。产品不含任何添加剂，全部采用食品级原料，食用方便，无剂量限制。本发明所用原料均为具有养阴清肺补气，强肾固本、祛风活血，补肾健脾，促进胃肠蠕动与自洁，养中和胃，预防腰腿疼痛及手足抽筋麻木，抑制血小板聚集抗血栓、预防动脉硬化，延缓血糖升高，降压减脂等保健作用的食品原料，具体如下：玉木耳：色泽洁白如玉，晶莹剔透。耳片圆边、少筋、肉厚、单片，口感清脆，营养丰富，经检测每100g干玉木耳含总糖56.8%、多糖6.56%、粗蛋白7.3g、粗脂肪2.72g、灰分2.25%、谷氨酸1.462g、精氨酸1.412g、天冬氨酸0.684g、丝氨酸0.640g、丙氨酸0.667g，不饱和脂肪酸6.22g，膳食纤维35.1g，长期食用对人体有较高的营养保健作用。榛蘑：又名蜜蘑、栎蘑、根腐菌、蜜环菌。榛蘑子实体含紫杉酚、甘露醇、d-苏糖醇、卵磷脂、麦角甾醇和甲壳质等生理活性成分。每100g干品含8.0微克维生素b1，52.5微克b2，11.23微克维生素c，34.15毫克维生素pp。所含氨基酸以天冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸为最高。游离氨酸有胱氨酸、半胱氨酸、组氨酸、精氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、谷氨酸、苏氨酸、α-丙氨酸、脯氨酸、酪氨酸、缬氨酸、亮氨酸。榛蘑的维生素e含量高达36%，能有效地延缓衰老，防治血管硬化，润泽肌肤的功效。榛蘑中紫杉酚具有抗癌作用，可以治疗卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌症，可延长病人的生命期。榛蘑丰富的纤维素还有助消化和防治便秘的作用。榛蘑是传统中药材，具有祛风活络，强筋壮骨的功能。常用于治羊痫风，腰腿疼痛，佝偻病等；经常食用可预防视力减退，夜盲症，皮肤干燥；增强对呼吸、消化道传染病的抵抗力。金顶侧耳：又名榆黄蘑、金顶蘑、玉皇蘑、黄金菇。金顶侧耳营养丰富，含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，其中氨基酸含量尤为丰富，且必需氨基酸含量高，每100g干品含天门冬氨酸1．89g、苏氨酸1．01g、丝氨酸1.04g、谷氨酸3.83g、甘氨酸1.06g、丙氨酸1.32g、缬氨酸1.67g、蛋氨酸1.02g、异亮氨酸0.84g、亮氨酸1.31g、酪氨酸0.64g、苯丙氨酸0.83g、赖氨酸1.01g、组氨酸0.49g、精氨酸1.06g、脯氨酸0.96g，总氨基酸20.13g。金顶侧耳入药，可治虚弱萎症（肌萎）和痢疾等症，具有滋补强壮功效，尤其适合高血压、高血脂、肌萎、痢疾、肥胖症患者食用。银耳：是一种食药兼用的名贵食用菌。每100g干银耳含蛋白质6.6g、脂肪0.6g、碳水化合物75.3g、粗纤维2.6g、灰分8.3g及多种维生素。中医认为银耳味甘、性平，归肺、胃、肾经；有强精补肾、润肠益胃、补气和血、强心、滋阴润肺、生津、美容嫩肤、延年益寿之功效。银耳中含有的银耳多糖具有提高免疫力、抗肿瘤等作用。银耳几乎含有人体所必需的所有氨基酸。银耳还含有钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫、硒等多种矿物质及海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，具有扶正强壮的作用。黑豆：又称乌豆、黑大豆，味甘、性微寒，入脾、肾经。每100克黑豆含水分9.9克、蛋白质36克、碳水化合物33.6克、脂肪15.9克、膳食纤维10.2克、胡萝卜素30毫克、维生素e17.36毫克、维生素a5毫克、尼克酸2毫克、核黄素0.33毫克、硫胺素0.2徽克、锌4.8毫克、钙224毫克、硒6.79微克、磷500毫克、铜156毫克、钾1377毫克、锰2.83毫克、钠3毫克、铁7毫克、镁243毫克以及黑豆色素、黑豆多糖、花青素和异黄酮等多种生物活性物质。中医认为具有补肾益阴、健脾利湿、明目乌须发、祛风防热、活血解毒等功效。主治肝肾阴虚亏损、消渴、头晕目眩、视物昏暗、须发早白、黄疽浮肿等症。白扁豆：又称藊豆、白藊豆、南扁豆。据中国科学院卫生研究所编的《食物成分表》每百克白扁豆含蛋白质2.8克，脂肪0.2克，糖5.4克，热量35千卡，粗纤维1.4克，钙116毫克，铁1.5毫克，胡萝卜素0.32毫克，硫胺酸0.05毫克，核黄酸0.07毫克，尼克酸0.7毫克，抗坏血酸13毫克。白扁豆性味甘微温，入脾胃二经，有补脾胃，和中化湿，消暑解毒的功效，主治脾胃虚弱、泄泻、呕吐、暑湿内蕴、脘腹胀痛、赤白带下等病，又能解酒毒。《中国药典》记载白扁豆“健脾胃，清暑湿。用于脾胃虚弱、暑湿泄泻、白带”。药理学研究证明白扁豆具有抗菌、抗病毒功效。可抑制痢疾杆菌，对食物中毒引起的呕吐、急性胃肠炎等有解毒作用，白扁豆水提物对小鼠columbiask病毒有抑制作用。白扁豆提取物可增强t淋巴细胞的活性，提高细胞的免疫功能。紫米：别称紫糯米、接骨糯、紫珍珠。紫米的主要成分是赖氨酸、色氨酸、维生素b1、维生素b2、叶酸、蛋白质、脂肪等多种营养物质，以及铁、锌、钙、磷等人体所需矿物元素。紫米味甘、性温；有益气补血、暖胃健脾、滋补肝肾、缩小便、止咳喘等作用，对于胃寒痛、消渴、夜尿频密、神经衰弱等症有一定疗效。黄小米：原产中国，约有8千多年的栽培历史，古称粟，又叫粱，是中国古代的“五谷”之一。每100g小米含蛋白质9.7g、脂肪3.5g、糖类72.8g、钙29mg、磷240mg、铁4.7mg、胡萝卜素0.19mg、维生素b10.57mg、维生素b21.12nag、烟酸1.6mg、镁93.1mg、铜5.5mg、锰9.5mg、锌25mg、硒45mg、碘3.7毫克以及类雌激素物质。维生素b1含量居所有粮食之首，而一般粮食中不含有的胡萝卜素。《本草纲目》记载小米“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃”。黄小米入药有清热、清渴、滋阴、补脾肾和肠胃、利小便、治水泻等功效。对脾胃虚热、反胃呕吐、消渴、泄泻、消化不良具有一定治疗作用。红松子仁：又称松子、海松子等，味甘性温，入肝、肺、大肠经，具有补肾益气、养血润肠润燥、润肺止咳，美容抗衰，延年益寿等功能，主治病后体虚，肌肤失润，肺燥咳嗽，口渴便秘，头昏目眩，自汗，心悸等病症。经检测每100克松子仁中含有蛋白质16.7克，脂肪（主要成分为亚油酸、亚麻酸等多不饱和脂肪酸）63.5克，碳水化合物9.8克，钙78毫克，磷236毫克，铁6.7毫克。常食松子，可以强身健体，特别对老年体弱、腰痛、便秘、眩晕、小儿生长发育迟缓均有补肾益气、养血润肠、滋补健身的作用。由于松子仁富含亚油酸、亚麻酸等多不饱和脂肪酸及钙、铁、钾、磷、锰等矿物质和丰富维生素e，能降血脂、预防心血管疾病、强壮筋骨、消除疲劳、抗便秘、软化血管、延缓衰老、预防老年痴呆。山药片：为山药的干制切片，山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，是《中华本草》收载的草药，为薯蓣科植物山药干燥根茎。性平味甘，归脾、肺、肾经。具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精、滋养强壮、助消化、敛虚汗、止泻等功效。主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、肾虚、糖尿病、小便短频、遗精、妇女带下及慢性肠炎等症。《本草纲目》记载山药“益肾气、健脾胃、止泻痢、化瘫涎、润毛皮”。“治诸虚百损、疗五劳七伤”。现代药理学研究结果证明山药不仅能治疗肾虚病症，还对高血压、糖尿病、哮喘、神经衰弱、腰痛、肺结核、伤寒及妇女病等病症等均有明显治愈效果；能显著降低机体促衰老的酶活性，有利于延年益寿。安化黑茶：一般认为黑茶始于十六世纪初，中国历史上第一次出现“黑茶”两字。公元1524年明朝嘉靖三年，明御使陈讲疏奏云：“商茶低伪，悉征黑茶…官商对分，官茶易马，商茶给买。”16世纪末期，湖南黑茶兴起，始于湖南益阳安化县。清代集黑茶生产工艺之大成而问世的“千两茶”，被近代人赞为“世界茶王”。有“喝安化千两茶，添人间百岁寿”之美誉。早期安化黑茶要经松枝、松木烘烤干燥制作工序，具有气味芳香、杀菌防腐的功效。黑茶在原料选用，加工工艺(发酵发花)等方面有别于其他茶，从而导致黑茶的生化成分的组成和比例及由此而产生的药理功能具有特殊性。黑茶营养成分丰富，含有维生素、矿物质、蛋白质、氨基酸、糖类物质等，有生命之茶之说。黑茶中的咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂等有助于消化，调节脂肪代谢。黑茶能改善肠道微生物环境，具有顺肠胃的功能。中国民间有利用老黑茶治疗腹胀、痢疾、积食的传统。黑茶具有良好的降脂、抗血凝、促纤维蛋白原溶解、显著抑制血小板聚集、抑制主动脉及冠状动脉内壁粥样硬化斑块的形成等作用。起到降压、软化血管、防治心血管疾病的目的。黑茶含量丰富的茶多糖具有降低血脂和血液中过氧化物活性的作用。黑茶含有丰富的抗氧化物质如儿茶素类、茶色素、黄酮类、维生素c、维生素e、维生素d、胡萝卜素以及具抗氧化作用的微量元素锌、锰、铜、硒、类黄酮等，具有抗氧化、延缓细胞衰老的作用。黑茶中的茶多糖复合物是降血糖的主要成分。黑茶中的茶黄素和茶红素是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂，还对肉毒芽杆菌、肠类杆菌、金黄色葡萄球菌、荚膜杆菌、蜡样芽孢杆菌有明显的抗菌作用。茶黄素对流感病毒的侵袭和轮状病毒和肠病毒的感染有一定的抑制作用。黑茶中的茶多酚对重金属毒物有很强的吸附作用，可缓解重金属的毒害作用。本发明的优点：本产品依据豆类、谷物的成分及结构特征采用微波膨化裂解处理使物料中淀粉、纤维、蛋白质等大分子发生有限糊化、液化、降解作用，提高产品在水中的可溶性及分散性，有助于提高产品中营养成分的消化吸收率，同时实现增香、优化产品风味和杀菌的复合效果。对膨化处理的物料进行粒度分布控制，充分发挥细小粒度物料的良好溶解性、大颗粒物料的良好分散性，即可提高产品的速溶效果，避免细小颗粒物料产生聚集沉淀，还可避免过多的大颗粒物料造成口感粗糙的缺陷，产品冲调性好，组织均一稳定，口感柔滑细腻。本发明产品富含蛋白质、食用菌活性多糖、食用菌胶质、高品质膳食纤维、功能性短肽、黑豆素、黑豆多糖、异黄酮、黑豆皂苷、花青素、ω-多不饱和脂肪酸、游离氨基酸、茶黄素、茶红素、茶多酚、茶多糖等多种生理活性成分，具有调节人体异常代谢作用。长期服用具有强肾固本、健脾和胃、促进胃肠蠕动与自洁、延缓血糖升高、祛风活血减脂、抗病毒等保健作用。本发明产品不含药物及任何添加剂，属于方便、快捷、天然、营养、功能化的代餐固体饮品，适合各阶层消费者用于正餐或间餐。营养安全，长期食用无毒副作用。产品生产过程无污染，无废渣、废汽及有害物质产生，实现绿色生产，产品风味优良，安全无毒。具体实施方式实施例1是由下列重量份的原料和步骤得到的：玉木耳100份，榛蘑30份，金顶侧耳25份，银耳8份，黑豆80份，白扁豆42份，紫米28份，黄小米28份，红松子仁9份，山药片9份，安化黑茶5份；（一）玉木耳、榛蘑、金顶侧耳、银耳微波干燥膨化裂解一体化处理食用菌玉木耳、榛蘑、金顶侧耳、银耳清理除杂，去除带有杂质的菌根，冷水浸泡复水，洗涤，除去泥沙、杂草等不可食用杂质，保证食用菌子实体复水完全、饱满，控制湿基质量为干重的1.5倍，然后置于微波膨化装置中，进行干燥、膨化裂解处理。当物料中心温度120℃，具有明显的浓香气，水分含量4～5%，取出，冷却至常温粉碎得到功能化食用菌粉，其中80目粉5%，100目粉10%，120目粉85%，洁净条件下贮存备用；（二）黑豆、白扁豆微波干燥膨化裂解一体化处理将黑豆、白扁豆流动水漂洗干净，45℃水浸泡30min，加水量以控制黑豆、白扁豆湿基质量为干重的2倍为准，保温密闭，至颗粒饱满膨润无硬心，置于微波膨化装置中进行微波膨化裂解处理，当物料中心温度120℃，黑豆、白扁豆膨化爆裂率100%，并且具有浓郁的特殊的豆香，水分含量4～5%，冷却至常温，粉碎，得到功能化黑豆粉及白扁豆粉，其中80目粉30%，100目粉20%，120目粉50%，洁净条件下贮存备用；（三）紫米、黄小米、红松子仁微波膨化裂解处理将紫米、黄小米、红松子仁流动水漂洗除尘，加适量水密闭放置1h，加水量以控制紫米、黄小米、红松子仁湿基质量为干重的1.2倍为准，然后进行微波振荡破壁及膨化降解，当物料中心温度120℃，紫米、黄小米膨化爆裂率70%，红松籽仁完全熟化、香化，水分含量4～5%，结束处理，冷却至常温，粉碎，得到功能化紫米粉、黄小米粉、红松子粉，其中80目粉40%，100目粉30%，120目粉30%，洁净条件下贮存备用；（四）山药片、安化黑茶微波膨化裂解处理将山药片、安化黑茶喷淋复水至完全润透，含水量30%，然后进行微波膨化裂解，当物料中心温度110℃，水分含量4～5%，具有浓郁香气时，结束处理，冷却至常温进行粉碎，得到功能化山药粉、安化黑茶粉，其中120目粉10%，140目粉90%，洁净条件下贮存备用；（五）调配、充氮包装取上述各种粉，洁净条件下密闭混合均匀，充氮包装，25～35g/袋，即为成品。食用时冲入适量90℃左右的温开水，搅拌均匀，即可饮用；加水量依个人需要而定，可以作为饮料饮用，也可以代餐；产品复水迅速、冲调性好，柔润细腻，口感舒适；产品不含任何添加剂，全部采用食品级原料，食用方便，无剂量限制。实施例2是由下列重量份的原料和步骤得到的：玉木耳100份，榛蘑35份，金顶侧耳35份，银耳16份，黑豆95份，白扁豆55份，紫米50份，黄小米50份，红松子仁22份，山药片18份，安化黑茶11份；（一）玉木耳、榛蘑、金顶侧耳、银耳微波干燥膨化裂解一体化处理食用菌玉木耳、榛蘑、金顶侧耳、银耳清理除杂，去除带有杂质的菌根，冷水浸泡复水，洗涤，除去泥沙、杂草等不可食用杂质，保证食用菌子实体复水完全、饱满，控制湿基质量为干重的4.5倍，然后置于微波膨化装置中，进行干燥、膨化裂解处理。当物料中心温度160℃，具有明显的浓香气，水分含量4～5%，取出，冷却至常温粉碎得到功能化食用菌粉，其中80目粉20%，100目粉30%，120目粉50%，洁净条件下贮存备用；（二）黑豆、白扁豆微波干燥膨化裂解一体化处理将黑豆、白扁豆流动水漂洗干净，75℃水浸泡60min，加水量以控制黑豆、白扁豆湿基质量为干重的3.5倍为准，保温密闭，至颗粒饱满膨润无硬心，置于微波膨化装置中进行微波膨化裂解处理，当物料中心温度160℃，黑豆、白扁豆膨化爆裂率100%，并且具有浓郁的特殊的豆香，水分含量4～5%，冷却至常温，粉碎，得到功能化黑豆粉及白扁豆粉，其中80目粉40%，100目粉30%，120目粉30%，洁净条件下贮存备用；（三）紫米、黄小米、红松子仁微波膨化裂解处理将紫米、黄小米、红松子仁流动水漂洗除尘，加适量水密闭放置2h，加水量以控制紫米、黄小米、红松子仁湿基质量为干重的2倍为准，然后进行微波振荡破壁及膨化降解。当物料中心温度160℃，紫米、黄小米膨化爆裂率90%，红松籽仁完全熟化、香化，水分含量4～5%，结束处理，冷却至常温，粉碎，得到功能化紫米粉、黄小米粉、红松子粉，其中80目粉50%，100目粉40%，120目粉10%，洁净条件下贮存备用；（四）山药片、安化黑茶微波膨化裂解处理将山药片、安化黑茶喷淋复水至完全润透，含水量40%，然后进行微波膨化裂解，当物料中心温度150℃，水分含量4～5%，具有浓郁香气时，结束处理，冷却至常温进行粉碎，得到功能化山药粉、安化黑茶粉；其中120目粉30%，140目粉70%，洁净条件下贮存备用；（五）调配、充氮包装取上述各种粉，洁净条件下密闭混合均匀，充氮包装，25～35g/袋，即为成品。实施例3玉木耳100份，榛蘑32.5份，金顶侧耳30份，银耳12份，黑豆87.5份，白扁豆48.5份，紫米39份，黄小米39份，红松子仁15.5份，山药片13.5份，安化黑茶8份；（一）玉木耳、榛蘑、金顶侧耳、银耳微波干燥膨化裂解一体化处理食用菌玉木耳、榛蘑、金顶侧耳、银耳清理除杂，去除带有杂质的菌根，冷水浸泡复水，洗涤，除去泥沙、杂草等不可食用杂质，保证食用菌子实体复水完全、饱满，控制湿基质量为干重的3倍，然后置于微波膨化装置中，进行干燥、膨化裂解处理。当物料中心温度140℃，具有明显的浓香气，水分含量4～5%，取出，冷却至常温粉碎得到功能化食用菌粉，其中80目粉12.5%，100目粉20%，120目粉67.5%，洁净条件下贮存备用；（二）黑豆、白扁豆微波干燥膨化裂解一体化处理将黑豆、白扁豆流动水漂洗干净，60℃水浸泡45min，加水量以控制黑豆、白扁豆湿基质量为干重的2.8倍为准，保温密闭，至颗粒饱满膨润无硬心，置于微波膨化装置中进行微波膨化裂解处理，当物料中心温度140℃，黑豆、白扁豆膨化爆裂率100%，并且具有浓郁的特殊的豆香，水分含量4～5%，冷却至常温，粉碎，得到功能化黑豆粉及白扁豆粉，其中80目粉35%，100目粉25%，120目粉40%，洁净条件下贮存备用；（三）紫米、黄小米、红松子仁微波膨化裂解处理将紫米、黄小米、红松子仁流动水漂洗除尘，加适量水密闭放置1.5h，加水量以控制紫米、黄小米、红松子仁湿基质量为干重的1.6倍为准，然后进行微波振荡破壁及膨化降解，当物料中心温度140℃，紫米、黄小米膨化爆裂率80%，红松籽仁完全熟化、香化，水分含量4～5%，结束处理，冷却至常温，粉碎，得到粒度分布范围80～120目的功能化紫米粉、黄小米粉、红松子粉，其中80目粉45%，100目粉35%，120目粉20%，洁净条件下贮存备用；（四）山药片、安化黑茶微波膨化裂解处理将山药片、安化黑茶喷淋复水至完全润透，含水量35%，然后进行微波膨化裂解，当物料中心温度130℃，水分含量4～5%，具有浓郁香气时，结束处理，冷却至常温进行粉碎，得到功能化山药粉、安化黑茶粉；其中120目粉20%，140目粉80%，洁净条件下贮存备用；（五）调配、充氮包装取上述各种粉，洁净条件下密闭混合均匀，充氮包装，25～35g/袋，即为成品。取1袋本发明产品，冲入150ml开水，搅拌均匀，取10ml于4000r/min速度下离心沉降5min，按稳定值=仍保持均匀状态的液层高度（mm）/均匀饮品原来初始高度（mm）进行计算，数值范围为0～1，该值越大，体系稳定性越好，组织越均一，口感越细腻；该值越小沉淀越多，体系越不稳定，口感越粗糙。同样取未经粒度分布控制的样品进行稳定性及口感检测。样品组织状态及口感进行粒度分布控制的本发明产品均匀细致，口感滑润，无大量沉淀产生，稳定值0.95，稳定性好，溶解迅速，冲调性好。未进行粒度分布控制，可全部通过80目的粗颗粒粉冲调性较好，但口感粗糙，有大量粒度超过2mm的复水食用菌块片，有大量沉淀产生，稳定值0.35，稳定性差。未进行粒度分布控制，可全部通过120目的细颗粒粉冲调性差，有大量黏性胶团颗粒形成，口感较细腻，但有大量沉淀产生，稳定性0.25。对膨化处理的物料进行粒度分布控制，充分发挥细小粒度物料的良好溶解性、大颗粒物料的良好分散性，即可提高产品的速溶效果，避免细小颗粒物料产生聚集沉淀，还可避免过多的大颗粒物料造成口感粗糙的缺陷，产品冲调性好，组织均一稳定，口感柔滑细腻。当前第1页12