本发明属于食品加工技术领域，涉及茶叶加工技术，尤其是一种高山红茶的加工方法。
背景技术：
茶叶是一种健康型饮料，随着人们生活水平和消费理念的不断提升，茶叶香气、口感等口味优质与否直接影响消费者的选择。
红茶是目前产量最多、销量最大的一种茶类，红茶是一种经过发酵的茶叶，它经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺处理，使得绿叶变成暗红色而得。红茶冲泡后茶色浓艳，由于红茶是大众最为喜欢的茶类之一，因此为了提高红茶的产量及质量，众多红茶的加工技术也越来越多。
传统的萎凋方式是用塑料薄膜包封茶叶进行发酵，温度高，这样形成的成品茶叶干燥、色泽发黑。
技术实现要素：
本发明提供了一种高山红茶的加工方法，通过以下步骤实现：
(1)鲜叶选取及预处理：选取一芽一叶或一芽二叶的鲜叶作为原料，鲜叶用春茶或秋茶，先将鲜叶放在温度为10-15℃，相对湿度为20-30％的摊晾室晾30-60分钟；
(2)萎凋处理：采用自然风萎凋方式，萎凋时间为24小时，至鲜叶含水率达到57％-62％即可；
(3)杀青处理：采用晒青的方式，把鲜叶均匀摊放在竹笳篱或晒青埕上，利用太阳光的照射热能和吹风萎凋，蒸发鲜叶的部分水份至茶叶的含水量为43-47％；
(4)揉捻，对萎凋叶进行揉捻处理，揉捻时间60分钟，以轻揉为主，至有茶汁溢出，经过揉捻处理的茶叶的含水量为24-31％；
(5)发酵，将揉捻好的茶叶放入发酵室进行发酵处理，发酵室温度控制在25-27℃，湿度85-90％，作业过程中持续向发酵室中通入氧气，氧气浓度为大气中氧气浓度的2倍，发酵至茶叶草青香消失即可；
(6)干燥，将发酵好的茶坯放入烘干机内进行烘干，烘干后放置于阴凉处晾3-5天。
本发明的有益效果是：本方法改善了传统萎凋方法，采用自然风萎凋方式制备出的红茶还具有条索紧结、色泽乌黑油润、茶汤红透、香味浓郁等优点。
具体实施例
实施例1：(1)鲜叶选取及预处理：选取一芽一叶或一芽二叶的鲜叶作为原料，鲜叶用春茶或秋茶，先将鲜叶放在温度为10℃，相对湿度为20％的摊晾室晾30分钟；
(2)萎凋处理：采用自然风萎凋方式，萎凋时间为24小时，至鲜叶含水率达到57％；
(3)杀青处理：采用晒青的方式，把鲜叶均匀摊放在竹笳篱或晒青埕上，利用太阳光的照射热能和吹风萎凋，蒸发鲜叶的部分水份至茶叶的含水量为43％；
(4)揉捻，对萎凋叶进行揉捻处理，揉捻时间60分钟，以轻揉为主，至有茶汁溢出，经过揉捻处理的茶叶的含水量为24％；
(5)发酵，将揉捻好的茶叶放入发酵室进行发酵处理，发酵室温度控制在25℃，湿度85％，作业过程中持续向发酵室中通入氧气，氧气浓度为大气中氧气浓度的2倍，发酵至茶叶草青香消失即可；
(6)干燥，将发酵好的茶坯放入烘干机内进行烘干，烘干后放置于阴凉处晾3天。
实施例2：(1)鲜叶选取及预处理：选取一芽一叶或一芽二叶的鲜叶作为原料，鲜叶用春茶或秋茶，先将鲜叶放在温度为13℃，相对湿度为25％的摊晾室晾45分钟；
(2)萎凋处理：采用自然风萎凋方式，萎凋时间为24小时，至鲜叶含水率达到60％即可；
(3)杀青处理：采用晒青的方式，把鲜叶均匀摊放在竹笳篱或晒青埕上，利用太阳光的照射热能和吹风萎凋，蒸发鲜叶的部分水份至茶叶的含水量为45％；
(4)揉捻，对萎凋叶进行揉捻处理，揉捻时间60分钟，以轻揉为主，至有茶汁溢出，经过揉捻处理的茶叶的含水量为28％；
(5)发酵，将揉捻好的茶叶放入发酵室进行发酵处理，发酵室温度控制在26℃，湿度88％，作业过程中持续向发酵室中通入氧气，氧气浓度为大气中氧气浓度的2倍，发酵至茶叶草青香消失即可；
(6)干燥，将发酵好的茶坯放入烘干机内进行烘干，烘干后放置于阴凉处晾3-5天。
实施例3：(1)鲜叶选取及预处理：选取一芽一叶或一芽二叶的鲜叶作为原料，鲜叶用春茶或秋茶，先将鲜叶放在温度为15℃，相对湿度为30％的摊晾室晾60分钟；
(2)萎凋处理：采用自然风萎凋方式，萎凋时间为24小时，至鲜叶含水率达到62％即可；
(3)杀青处理：采用晒青的方式，把鲜叶均匀摊放在竹笳篱或晒青埕上，利用太阳光的照射热能和吹风萎凋，蒸发鲜叶的部分水份至茶叶的含水量为47％；
(4)揉捻，对萎凋叶进行揉捻处理，揉捻时间60分钟，以轻揉为主，至有茶汁溢出，经过揉捻处理的茶叶的含水量为31％；
(5)发酵，将揉捻好的茶叶放入发酵室进行发酵处理，发酵室温度控制在27℃，湿度90％，作业过程中持续向发酵室中通入氧气，氧气浓度为大气中氧气浓度的2倍，发酵至茶叶草青香消失即可；
(6)干燥，将发酵好的茶坯放入烘干机内进行烘干，烘干后放置于阴凉处晾3-5天。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和补充，这些改进和补充也应视为本发明的保护范围。