本发明涉及一种木糖醇酱菜生产工艺，属于食品加工技术领域。
背景技术：
木糖醇酱菜是人们常用的食用小菜，深受人们的喜爱，木糖醇酱菜生产工艺多种多样，制备出的口味也各有特点，市场上的的木糖醇酱菜质量参差不齐，很多木糖醇酱菜的味道、风味均不能很好的满足食客的食用需求，因此需要进一步加以改进。
技术实现要素：
本发明针对上述缺陷，目的在于提供一种艺合理，制备出的木糖醇酱菜风味独特，满足广大食客食用需求的一种木糖醇酱菜产工艺。
为此本发明采用的技术方案是：本发明按照以下步骤进行：
1）原料：包括乳黄瓜、萝卜头、宝塔菜、萝卜角、佛手姜、乳瓜片、红干片、红干丝、生姜丝，将上述原料切制，注意以上原料均需剔除杂物、异物；
2）脱盐：拔淡菜坯和耗用水的比例为1：3-4，拔水时间4-15小时，拔淡时应将菜坯上下彻底翻动不少于二次，其中生姜拔水时间在4-8小时，乳黄瓜、宝塔菜、萝卜头拔水时间在12-15小时，在脱盐过程中及时去除水表面的漂浮物和菜坯表面的附着物和杂质；
3）尅卤：将拔淡菜坯装入袋中，淋卤后重叠堆高6-8层，尅水时间保证2-3小时自重淋卤；
4）酱制平衡：将拔淡菜坯装入浸泡罐中，其中二三卤必须漫头，其中夏季浸泡时间处于17-20h，冬季浸泡时间处于19-24h；
5）配卤：先投进自来水，加热到80℃以上时，加入木糖醇及其它原辅料，待木糖醇溶解后，温度上升到95—98℃时，再加入规定数量的酱油，然后将温度上升到100℃，再放入味精搅拌均匀；
配好后，在夹层锅中配制卤及时套水冷却到60℃以下，出锅用双层绒布过滤后，输入储存罐中，沉淀时间不少于24小时，56小时之内用完，储卤罐中使用的配制卤，必须当日内用完；
6）罐装旋盖：配制漂洗卤，盐分2.5—3.5%，平衡后的菜坯经过漂洗后，认真拣挑，剔除杂质、异物、进行罐装；
罐装时应严格计量，先装菜后装卤，卤距离瓶顶约8—12毫米；
7）消毒灭菌：消毒灭菌时，蒸汽压力≥0.05mpa排气箱内温度大于96℃，瓶内酱菜中心温度控制在80℃—83℃，消毒时间控制在14-19分钟；
8）冷却：消毒后进行冷却至常温，冷却时间大于16分钟。
本发明的优点是：本发明通过对材料的合理选择，经过合理的工艺加工，使得生产出的木糖醇酱菜风味独特，充分满足了食客的要求。
具体实施方式
实施例一：
本发明按照以下步骤进行：
1）原料：包括乳黄瓜、萝卜头、宝塔菜、萝卜角、佛手姜、乳瓜片、红干片、红干丝、生姜丝，将上述原料切制，注意以上原料均需剔除杂物、异物；
2）脱盐：拔淡菜坯和耗用水的比例为1：3，拔水时间10小时，拔淡时应将菜坯上下彻底翻动不少于二次，其中生姜拔水时间在4-8小时，乳黄瓜、宝塔菜、萝卜头拔水时间在12-15小时，在脱盐过程中及时去除水表面的漂浮物和菜坯表面的附着物和杂质；
3）尅卤：将拔淡菜坯装入袋中，淋卤后重叠堆高8层，尅水时间保证3小时自重淋卤；
4）酱制平衡：将拔淡菜坯装入浸泡罐中，其中二三卤必须漫头，其中夏季浸泡时间处于17-20h，冬季浸泡时间处于22h；
5）配卤：先投进自来水，加热到80℃以上时，加入木糖醇及其它原辅料，待木糖醇溶解后，温度上升到95—98℃时，再加入规定数量的酱油，然后将温度上升到100℃，再放入味精搅拌均匀；
配好后，在夹层锅中配制卤及时套水冷却到60℃以下，出锅用双层绒布过滤后，输入储存罐中，沉淀时间不少于24小时，56小时之内用完，储卤罐中使用的配制卤，必须当日内用完；
6）罐装旋盖：配制漂洗卤，盐分3%，平衡后的菜坯经过漂洗后，认真拣挑，剔除杂质、异物、进行罐装；
罐装时应严格计量，先装菜后装卤，卤距离瓶顶约10毫米；
7）消毒灭菌：消毒灭菌时，蒸汽压力≥0.05mpa排气箱内温度大于96℃，瓶内酱菜中心温度控制在80℃—83℃，消毒时间控制在18分钟；
8）冷却：消毒后进行冷却至常温，冷却时间大于16分钟。
实施例二：
本发明按照以下步骤进行：
1）原料：包括乳黄瓜、萝卜头、宝塔菜、萝卜角、佛手姜、乳瓜片、红干片、红干丝、生姜丝，将上述原料切制，注意以上原料均需剔除杂物、异物；
2）脱盐：拔淡菜坯和耗用水的比例为1：3，拔水时间15小时，拔淡时应将菜坯上下彻底翻动不少于二次，其中生姜拔水时间在8小时，乳黄瓜、宝塔菜、萝卜头拔水时间在12-15小时，在脱盐过程中及时去除水表面的漂浮物和菜坯表面的附着物和杂质；
3）尅卤：将拔淡菜坯装入袋中，淋卤后重叠堆高7层，尅水时间保证2小时自重淋卤；
4）酱制平衡：将拔淡菜坯装入浸泡罐中，其中二三卤必须漫头，其中夏季浸泡时间处于17-20h，冬季浸泡时间处于24h；
5）配卤：先投进自来水，加热到80℃以上时，加入木糖醇及其它原辅料，待木糖醇溶解后，温度上升到96℃时，再加入规定数量的酱油，然后将温度上升到100℃，再放入味精搅拌均匀；
配好后，在夹层锅中配制卤及时套水冷却到60℃以下，出锅用双层绒布过滤后，输入储存罐中，沉淀时间不少于24小时，56小时之内用完，储卤罐中使用的配制卤，必须当日内用完；
6）罐装旋盖：配制漂洗卤，盐分3.5%，平衡后的菜坯经过漂洗后，认真拣挑，剔除杂质、异物、进行罐装；
罐装时应严格计量，先装菜后装卤，卤距离瓶顶约12毫米；
7）消毒灭菌：消毒灭菌时，蒸汽压力≥0.05mpa排气箱内温度大于96℃，瓶内酱菜中心温度控制在82℃，消毒时间控制在17分钟；
8）冷却：消毒后进行冷却至常温，冷却时间大于16分钟。