技术特征：
技术总结
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种麻辣风味小烤肠及其制作方法。本发明提供的一种麻辣风味小烤肠，按重量份计，其包括：猪肉30～60份，鸡肉5～20份，肥脂5～10份，非转基因大豆分离蛋白1.5～3份，香辛料1～3份，糖0.5～2份，盐0.5～1.5份，饴糖0.5～1.5份，食用香精0.5～1.5份，乳酸钠0.5～1份，味精0.3～0.6份，乙基麦芽酚0.05～0.15份，磷酸盐0.1～0.3份。本发明提供的麻辣风味小烤肠的制作方法，通过控制该烤肠制作工艺中烘烤温度及时间等的工艺参数，既解决了无淀粉烤肠出现的出油问题，还提升了需求人群的口感。
技术研发人员：范书琴;刘汝翠;刘军;王笛;田田
受保护的技术使用者：山东禹王生态食业有限公司
技术研发日：2017.05.22
技术公布日：2017.08.18