技术特征：
技术总结
本发明涉及一种发酵豆渣面包及其制备方法，以质量份计，其原料包括：面粉100份，发酵豆渣3‑9份，酵母1.5‑2.5份，奶油0‑15份，白糖0‑18份，鸡蛋2‑8份，食盐0‑1.6份，面包改良剂0.5‑3份，水40‑65份，其中所述豆渣粒度为50‑60目。本发明发酵豆渣面包柔软适口，不酸，不黏，有独特的大豆香味，营养丰富且具有大豆的一些保健功效，既不影响原有的口感、弹性等因素，又富含膳食纤维，符合人们对食品越来越高的健康、安全要求。本发明通过优化配方，所制作的发酵豆渣面包品质得到了明显改善。相比普通面包，发酵豆渣面包具有较强的持水力，老化速率明显降低，面包货架期延长。
技术研发人员：许祎昕;孙勇;赵金杨;林雪娇;张金兰;刘莉;傅利军;赵燕
受保护的技术使用者：北京市食品酿造研究所
技术研发日：2017.05.25
技术公布日：2017.09.26