本发明涉及一种富硒皇菊及其制备方法，属于菊花制备领域。
背景技术：
：硒是人体健康和动物体内必需的14种微量元素之一，兼具营养、毒性和解毒三重生物学功能，被称为生命的保护剂，体内缺硒会引起多种疾病，如肝坏死、心肌变性、胰脏萎缩纤维化、肌肉营养不良、克山病、大骨节、白内障等疾病，硒广泛运用于癌症手术、放化疗等，然而这种重要元素人体内却不能自主合成，需靠食补以及药物补充，所以富硒保健品的生产十分有必要。湖北全省土壤含硒均值为0.259mg/kg，整体不缺硒，局部地区高硒，研究证实，湖北西南部的恩施地区是中国最大的高硒区，土壤含硒量达到20～30mg/kg，高的可达40mg/kg，其含硒量为地壳硒克拉克值的1682倍。恩施茶硒含量达到很多地区的9～30倍以上。紫阳县土壤含硒量为0.209～26.35mg/kg，茶叶含硒量在0.122～3.854mg/kg，比国内南方其他茶区茶叶硒含量高4.5～19倍。恩施是中国发现的第一个高硒地区，恩施茶平均硒含量为1.074mg/kg。菊花作为保健饮品的利用已经具有悠久的历史，是我国人民生活常备品之一。皇菊的药性比其他的菊花稍弱，但其更适合饮用和食用。用皇菊泡茶，气味芳香，可消暑生津，袪风，润喉，养目，解酒。皇菊花瓣中含有多种氨基酸、维生素、微量元素黄酮类物质，这些物质大部分能在泡饮中渗透到水中，具有降血压、消除癌细胞、扩张冠状动脉和抑菌的作用，长期饮用能增加人体钙质、调节心肌功能、降低胆固醇。现有技术生产出的菊花茶中硒元素的含量都非常低，因此生产出一种富含硒元素的菊花，既有菊花的保健功能，又能补充人体所需的硒元素就很有必要。技术实现要素：为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：一种富硒皇菊的制备方法，包括以下步骤：(1)采摘前处理；(2)采摘；(3)摊放；(4)杀青；(5)干燥。一种富硒皇菊的制备方法，包括以下步骤：(1)采摘前处理：在采摘前2个月，每隔15天在皇菊叶面喷施富硒营养液，每次每亩喷施40-80kg；(2)采摘：采摘花型完整、色泽鲜艳、无病虫害、不带花梗的皇菊；(3)摊放：将采摘的皇菊花心朝上排放在萎凋槽上，花朵不重叠，在温度为30-35℃摊放2-5小时后，在20-30℃摊放5-8小时，再在15-20℃摊放4-6小时；(4)杀青：将经步骤(3)处理的皇菊在微波杀青机进行杀青，杀青温度70-80℃，杀青时间3-5分钟，微波频率2000-2500mhz，杀青过程中皇菊的摊放厚度为3-7cm；(5)真空干燥：杀青后的黄菊摊晾10-20分钟后，采用真空干燥箱在60-70℃干燥30-50分钟后，取出摊晾10-20分钟，再以50-60℃干燥3-5小时，干燥过程中真空干燥箱的真空度为60pa，皇菊的摊放厚度为2-4cm，得到富硒皇菊。一种富硒皇菊的制备方法，包括以下步骤：(1)采摘前处理：在采摘前2个月，每隔15天在皇菊叶面喷施富硒营养液，每次每亩喷施40-80kg；(2)采摘：采摘花型完整、色泽鲜艳、无病虫害、不带花梗的皇菊；(3)护色：将采摘的皇菊在护色液中浸渍3-8分钟后，取出，得到护色后的皇菊；(4)摊放：将护色后皇菊花心朝上排放在萎凋槽上，花朵不重叠，在温度为30-35℃摊放2-5小时后，在20-30℃摊放5-8小时，再在15-20℃摊放4-6小时；(5)杀青：将经步骤(4)处理的皇菊在微波杀青机进行杀青，杀青温度70-80℃，杀青时间3-5分钟，微波频率2000-2500mhz，杀青过程中皇菊的摊放厚度为3-7cm；(6)真空干燥：杀青后的黄菊摊晾10-20分钟后，采用真空干燥箱在60-70℃干燥30-50分钟后，取出摊晾10-20分钟，再以50-60℃干燥3-5小时，干燥过程中真空干燥箱的真空度为60pa，皇菊的摊放厚度为2-4cm，得到富硒皇菊。优选地，所述富硒营养液包括下述重量份的原料：亚硒酸钠0.01-0.06重量份、遏蓝菜提取液40-80份、水900-1000重量份。所述富硒营养液由下述方法制备得到：将亚硒酸钠、遏蓝菜提取液加入到水中混合均匀，得到富硒营养液。优选地，所述遏蓝菜提取液由下述方法制备得到：将新鲜遏蓝菜洗净，在50-70℃干燥2-4小时后，粉碎为60目，得到遏蓝菜粉末，加入遏蓝菜粉末质量8-12倍的水，在15-30℃浸渍1-3小时后，在95-98℃保温60-90分钟，过滤，收集滤液；滤渣中再加入6-10倍遏蓝菜粉末质量的水，在90-95℃保温30-60分钟，过滤弃渣；合并两次滤液，即得遏蓝菜提取液。优选地，所述护色液包括下述重量份的原料：碳酸氢钠0.1-0.3份，抗氧化剂0.05-0.1重量份，水99-100重量份。所述护色液由下述方法制备得到：将碳酸氢钠、抗氧化剂加入到水中混合均匀，得到护色液。优选地，所述抗氧化剂为5％水溶性叶黄素粉和/或葡萄糖酸锌。进一步优选地，所述抗氧化剂为5％水溶性叶黄素粉和葡萄糖酸锌的混合物，其中所述5％水溶性叶黄素粉和葡萄糖酸锌质量比为(1-3):1。本发明提供了一种富硒皇菊，采用上述方法制备而成。本发明富硒皇菊及其制备方法，采用湖北恩施地区种植的皇菊，硒含量高；制备过程对皇菊进行护色，并采用分阶段摊放，制备的皇菊颜色鲜艳，香气浓厚；采用微波杀青真空干燥，避免了高温过程皇菊营养成分的流失。本发明制备的富硒皇菊富含人体所需的硒元素，感官品质好，营养丰富。具体实施方式硒元素含量测定方法：依据gb/t5009.93-2010中硒的检测标准，采用氢化物原子荧光光谱法。皇菊，采用湖北恩施地区生长的皇菊。遏蓝菜，采用湖北恩施地区生长的一年生遏蓝菜的地上部分。黄芪，采用湖北恩施地区生长的黄芪的地上部分。绞股蓝，采用湖北恩施地区生长的黄芪的地上部分。亚硒酸钠，cas号：10102-18-8。碳酸氢钠，cas号：144-55-8。5％水溶性叶黄素粉，采用西安仁邦生物科技有限公司生产的5％水溶性叶黄素粉。葡萄糖酸锌，cas号：4468-02-4。采用山东巨荣生物工程有限公司生产的葡萄糖酸锌。微波茶叶杀青机，采用山东科弘微波能有限公司生产的型号为kh-12hmtn3的隧道式微波茶叶杀青机，功率12kw。真空干燥箱，采用北京中兴伟业仪器有限公司生产的型号为dzf-6020a的真空干燥箱。实施例1富硒皇菊的制备方法，包括以下步骤：(1)采摘前处理：从9月1日开始在皇菊叶面喷施富硒营养液，每隔15天喷施一次，共喷施4次，每次每亩喷施60kg富硒营养液；(2)采摘：在11月5日采摘花型完整、色泽鲜艳、无病虫害、不带花梗的皇菊；(2)采摘：采摘花型完整、色泽鲜艳、无病虫害、不带花梗的皇菊；(3)摊放：将采摘的皇菊花心朝上排放在萎凋槽上，花朵不重叠，在温度为33℃摊放3小时后，在25℃摊放6小时，再在18℃摊放5小时；(4)杀青：将经步骤(3)处理的皇菊在微波杀青机进行杀青，杀青温度75℃，杀青时间4分钟，微波频率2450mhz，杀青过程中皇菊的摊放厚度为5cm；(5)真空干燥：杀青后的黄菊摊晾15分钟后，采用真空干燥箱在65℃干燥40分钟后，取出摊晾15分钟，再以55℃干燥4小时，干燥过程中真空干燥箱的真空度为60pa，皇菊的摊放厚度为3cm，得到富硒皇菊。所述富硒营养液包括下述重量份的原料：亚硒酸钠0.03重量份、遏蓝菜提取液60份、水940重量份。所述富硒营养液由下述方法制备得到：将亚硒酸钠、遏蓝菜提取液加入到水中混合均匀，得到富硒营养液。所述遏蓝菜提取液由下述方法制备得到：将新鲜遏蓝菜洗净，在60℃干燥3小时后，粉碎为60目，得到遏蓝菜粉末，加入遏蓝菜粉末质量10倍的水，在25℃浸渍2小时后，在96℃保温70分钟，采用300目滤布过滤，收集滤液；滤渣中再加入8倍遏蓝菜粉末质量的水，在92℃保温40分钟，采用300目滤布过滤弃渣，合并两次滤液，即得遏蓝菜提取液。实施例2富硒皇菊的制备方法，包括以下步骤：(1)采摘前处理：从9月1日开始在皇菊叶面喷施富硒营养液，每隔15天喷施一次，共喷施4次，每次每亩喷施60kg富硒营养液；(2)采摘：在11月5日采摘花型完整、色泽鲜艳、无病虫害、不带花梗的皇菊；(3)护色：将采摘的皇菊在护色液中浸渍5分钟后，取出，得到护色后的皇菊；(4)摊放：将护色后皇菊花心朝上排放在萎凋槽上，花朵不重叠，在温度为33℃摊放3小时后，在25℃摊放6小时，再在18℃摊放5小时；(5)杀青：将经步骤(4)处理的皇菊在微波杀青机进行杀青，杀青温度75℃，杀青时间4分钟，微波频率2450mhz，杀青过程中皇菊的摊放厚度为5cm；(6)真空干燥：杀青后的黄菊摊晾15分钟后，采用真空干燥箱在65℃干燥40分钟后，取出摊晾15分钟，再以55℃干燥4小时，干燥过程中真空干燥箱的真空度为60pa，皇菊的摊放厚度为3cm，得到富硒皇菊。富硒营养液包括下述重量份的原料：亚硒酸钠0.03重量份、遏蓝菜提取液60份、水940重量份。所述富硒营养液由下述方法制备得到：将亚硒酸钠、遏蓝菜提取液加入到水中混合均匀，得到富硒营养液。所述遏蓝菜提取液由下述方法制备得到：将新鲜遏蓝菜洗净，在60℃干燥3小时后，粉碎为60目，得到遏蓝菜粉末，加入遏蓝菜粉末质量10倍的水，在25℃浸渍2小时后，在96℃保温70分钟，采用300目滤布过滤，收集滤液；滤渣中再加入8倍遏蓝菜粉末质量的水，在92℃保温40分钟，采用300目滤布过滤弃渣，合并两次滤液，即得遏蓝菜提取液。所述护色液包括下述重量份的原料：碳酸氢钠0.2份，抗氧化剂0.06重量份，水99.74重量份。所述护色液由下述方法制备得到：将碳酸氢钠、抗氧化剂加入到水中混合均匀，得到护色液。所述抗氧化剂为5％水溶性叶黄素粉。实施例3富硒皇菊的制备方法，包括以下步骤：(1)采摘前处理：从9月1日开始在皇菊叶面喷施富硒营养液，每隔15天喷施一次，共喷施4次，每次每亩喷施60kg富硒营养液；(2)采摘：在11月5日采摘花型完整、色泽鲜艳、无病虫害、不带花梗的皇菊；(3)护色：将采摘的皇菊在护色液中浸渍5分钟后，取出，得到护色后的皇菊；(4)摊放：将护色后皇菊花心朝上排放在萎凋槽上，花朵不重叠，在温度为33℃摊放3小时后，在25℃摊放6小时，再在18℃摊放5小时；(5)杀青：将经步骤(4)处理的皇菊在微波杀青机进行杀青，杀青温度75℃，杀青时间4分钟，微波频率2450mhz，杀青过程中皇菊的摊放厚度为5cm；(6)真空干燥：杀青后的黄菊摊晾15分钟后，采用真空干燥箱在65℃干燥40分钟后，取出摊晾15分钟，再以55℃干燥4小时，干燥过程中真空干燥箱的真空度为60pa，皇菊的摊放厚度为3cm，得到富硒皇菊。富硒营养液包括下述重量份的原料：亚硒酸钠0.03重量份、水1000重量份。所述富硒营养液由下述方法制备得到：将亚硒酸钠加入到水中混合均匀，得到富硒营养液。所述护色液包括下述重量份的原料：碳酸氢钠0.2份，抗氧化剂0.06重量份，水99.74重量份。所述护色液由下述方法制备得到：将碳酸氢钠、抗氧化剂加入到水中混合均匀，得到护色液。所述抗氧化剂为5％水溶性叶黄素粉。实施例4富硒皇菊的制备方法，包括以下步骤：(1)采摘前处理：从9月1日开始在皇菊叶面喷施富硒营养液，每隔15天喷施一次，共喷施4次，每次每亩喷施60kg富硒营养液；(2)采摘：在11月5日采摘花型完整、色泽鲜艳、无病虫害、不带花梗的皇菊；(3)护色：将采摘的皇菊在护色液中浸渍5分钟后，取出，得到护色后的皇菊；(4)摊放：将护色后皇菊花心朝上排放在萎凋槽上，花朵不重叠，在温度为33℃摊放3小时后，在25℃摊放6小时，再在18℃摊放5小时；(5)杀青：将经步骤(4)处理的皇菊在微波杀青机进行杀青，杀青温度75℃，杀青时间4分钟，微波频率2450mhz，杀青过程中皇菊的摊放厚度为5cm；(6)真空干燥：杀青后的黄菊摊晾15分钟后，采用真空干燥箱在65℃干燥40分钟后，取出摊晾15分钟，再以55℃干燥4小时，干燥过程中真空干燥箱的真空度为60pa，皇菊的摊放厚度为3cm，得到富硒皇菊。富硒营养液包括下述重量份的原料：亚硒酸钠0.03重量份、黄芪提取液60份、水940重量份。所述富硒营养液由下述方法制备得到：将亚硒酸钠、黄芪提取液加入到水中混合均匀，得到富硒营养液。所述黄芪提取液由下述方法制备得到：将新鲜黄芪洗净，在60℃干燥3小时后，粉碎为60目，得到黄芪粉末，加入黄芪粉末质量10倍的水，在25℃浸渍2小时后，在96℃保温70分钟，采用300目滤布过滤，收集滤液；滤渣中再加入8倍黄芪粉末质量的水，在92℃保温40分钟，采用300目滤布过滤弃渣，合并两次滤液，即得黄芪提取液。所述护色液包括下述重量份的原料：碳酸氢钠0.2份，抗氧化剂0.06重量份，水99.74重量份。所述护色液由下述方法制备得到：将碳酸氢钠、抗氧化剂加入到水中混合均匀，得到护色液。所述抗氧化剂为5％水溶性叶黄素粉。实施例5富硒皇菊的制备方法，包括以下步骤：(1)采摘前处理：从9月1日开始在皇菊叶面喷施富硒营养液，每隔15天喷施一次，共喷施4次，每次每亩喷施60kg富硒营养液；(2)采摘：在11月5日采摘花型完整、色泽鲜艳、无病虫害、不带花梗的皇菊；(3)护色：将采摘的皇菊在护色液中浸渍5分钟后，取出，得到护色后的皇菊；(4)摊放：将护色后皇菊花心朝上排放在萎凋槽上，花朵不重叠，在温度为33℃摊放3小时后，在25℃摊放6小时，再在18℃摊放5小时；(5)杀青：将经步骤(4)处理的皇菊在微波杀青机进行杀青，杀青温度75℃，杀青时间4分钟，微波频率2450mhz，杀青过程中皇菊的摊放厚度为5cm；(6)真空干燥：杀青后的黄菊摊晾15分钟后，采用真空干燥箱在65℃干燥40分钟后，取出摊晾15分钟，再以55℃干燥4小时，干燥过程中真空干燥箱的真空度为60pa，皇菊的摊放厚度为3cm，得到富硒皇菊。富硒营养液包括下述重量份的原料：亚硒酸钠0.03重量份、绞股蓝提取液60份、水940重量份。所述富硒营养液由下述方法制备得到：将亚硒酸钠、绞股蓝提取液加入到水中混合均匀，得到富硒营养液。所述绞股蓝提取液由下述方法制备得到：将新鲜绞股蓝洗净，在60℃干燥3小时后，粉碎为60目，得到绞股蓝粉末，加入绞股蓝粉末质量10倍的水，在25℃浸渍2小时后，在96℃保温70分钟，采用300目滤布过滤，收集滤液；滤渣中再加入8倍绞股蓝粉末质量的水，在92℃保温40分钟，采用300目滤布过滤弃渣，合并两次滤液，即得绞股蓝提取液。所述护色液包括下述重量份的原料：碳酸氢钠0.2份，抗氧化剂0.06重量份，水99.74重量份。所述护色液由下述方法制备得到：将碳酸氢钠、抗氧化剂加入到水中混合均匀，得到护色液。所述抗氧化剂为5％水溶性叶黄素粉。实施例6与实施例2基本相同，区别仅在于：所述的步骤(4)为：摊放：将护色后皇菊花心朝上排放在萎凋槽上，花朵不重叠，在温度为35℃摊放14小时；实施例7与实施例2基本相同，区别仅在于：所述的步骤(4)为：摊放：将护色后皇菊花心朝上排放在萎凋槽上，花朵不重叠，在温度为在25℃摊放14小时；实施例8与实施例2基本相同，区别仅在于：所述的步骤(4)为：摊放：将护色后皇菊花心朝上排放在萎凋槽上，花朵不重叠，在温度为再在18℃摊放14小时；实施例9与实施例2基本相同，区别仅在于：所述的抗氧化剂由5％水溶性叶黄素粉替换为葡萄糖酸锌。得到的富硒皇菊硒含量测试结果：硒含量1.97mg/kg。实施例10与实施例2基本相同，区别仅在于：所述的抗氧化剂由5％水溶性叶黄素粉替换为5％水溶性叶黄素粉和葡萄糖酸锌的混合物，其中所述5％水溶性叶黄素粉和葡萄糖酸锌的质量比为2:1。得到的富硒皇菊硒含量测试结果：硒含量2.36mg/kg。测试例1对实施例1-5得到的富硒皇菊的硒含量进行测试。具体结果见表1。表1富硒皇菊硒含量测试结果表硒含量mg/kg实施例11.47实施例22.18实施例31.35实施例41.69实施例51.81实施例2中富硒皇菊硒含量明显高于实施例1，这是由于采摘后进行护色，减少了后续工序中硒的流失。实施例2、实施例4、实施例5中富硒营养液中添加了植物提取液，得到的富硒皇菊的硒含量明显高于实施例3未添加植物提取液。现有技术中黄芪、绞股蓝都是富硒植物，但本发明的实施例中发现实施例2采用遏蓝菜提取液得到的富硒皇菊硒含量明显高于实施例4和实施例5。且黄芪和绞股蓝都是名贵中药材，成本较高，遏蓝菜属于农业生产中的杂草，采用遏蓝菜可降低成本。测试例2对实施例1-10得到的富硒皇菊进行感观评定。测试方法：挑选无色盲、无色弱，有一般嗅觉、味觉灵敏度的感官分析员150名，分为10组，每组15人，感官分析员分别对每个实施例的富硒皇菊进行感官评定。比较后进行统计学分析，各组比较结果表明，p＜0.05，差异具有统计学意义。富硒皇菊的冲泡方法：称取1.0g富硒皇菊，置于150ml透明玻璃杯中，用50ml95℃的开水冲泡5min，并盖上杯盖。嗅茶香的方法：时间约2-3min，杯盖斜开不可过大，以使香气可以集中吸入鼻中；每次嗅时还应把杯子抖动一下，使杯中茶叶震动透出香气，嗅后随即把杯盖盖好，以免香气逸出。品尝味道的方法：每次品完一杯，要及时用清水漱口，以免味觉疲劳。评分标准：皇菊茶的外形和颜色：花瓣完整，舒展，无粘连，为10分；皇菊茶的色泽：黄色，清澈明亮，为10分；菊花茶的香气和味道：具有皇菊茶特有的香气和涩味，香气持久，无霉味，无异味，为10分。具体结果见表2。表2富硒皇菊感官测试结果表外形/分颜色/分香气和味道/分实施例1766实施例2999实施例3787实施例4898实施例5898实施例6766实施例7776实施例8876实施例9989实施例10101010实施例2的富硒皇菊的外形、颜色、香气和味道优于实施例1，这是由于采摘后进行护色，减少了后续工序中皇菊营养成分的流失及美拉德褐变的发生，使富硒皇菊具有具有良好的感官品质。实施例2、实施例4、实施例5中富硒皇菊的外形、颜色、香气和味道优于实施例3。实施例2的富硒皇菊硒的感官品质优于实施例4和实施例5。这是由于硒能极大地影响皇菊其他营养物质例如总黄酮、绿原酸等有机化合物合成的水平。实施例2得到的富硒皇菊中较高的硒含量使其体内具有较为丰富的其他有机化合物，从而具有良好的感官品质。实施例2摊放分为3阶段摊放，其感官品质优于实施例6-8，这是因为分阶段摊放有利于外形和颜色的保持，并能使香气充分释放。当前第1页12