本发明涉及食品加工领域,尤其是涉及一种香饯银耳的制作方法。
背景技术:
银耳,又称白木耳、雪耳、银耳子,有“菌中之冠”的美称。银耳性平,味甘、淡、无毒,夏秋季生于阔叶树腐木上。银耳既是名贵的营养滋补佳品,又是扶正强壮的补药。历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。银耳性平无毒,既有补脾开胃的功效,又有益气清肠的作用,还可以滋阴润肺。另外,银耳还能增强人体免疫力,以及增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳的作用:银耳富含维生素d,能防止钙的流失,对生长发育十分有益,还富含硒等微量元素,可以增强机体抗肿瘤的免疫力。银耳具有润肺止咳、补益肺气的功效,可以提高肺组织的防御功能,提高机体的免疫能力,从而增强体质。银耳能提高肝脏解毒能力,起保肝作用,对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病也有一定疗效。银耳富含天然植物性胶质,加上它的滋阴作用,长期服用可以润肤,并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳还有补脾安神的作用,是秋冬进补的上乘佳品。
新鲜的银耳不易贮藏,用于加工成一种香饯银耳可实现对银耳原料的综合利用,食用方便,且便于储存,提高其经济价值。
技术实现要素:
本发明的目的是解决银耳不易贮藏的问题,提供一种香饯银耳的制作方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种香饯银耳的制作方法,其特征在于:采用原料处理、切分、糖煮、干燥、杀菌、冷却、包装、成品的加工工艺流程,具体操作步骤如下:
(1)原料处理:选择菌体饱满、无机械损伤的银耳,放入0.02%焦亚硫酸钠溶液中处理6小时,然后用清水漂洗干净;
(2)切分:将银耳进行切分,按需要进行,分切成块状;
(3)糖煮:现配制45-50%糖液,用糖量与原料重量份之比是3:2,在糖液中加入0.15%苹果酸,把分切好的银耳投进糖液煮制,开始用大火加热,让其快速蒸发水分,一直煮到原料变得透明,糖液不断浓缩而呈糖浆时,用小火进行加热,测定糖液浓度达到62%时停止加热;
(4)干燥:把银耳从糖液中取出,在66℃下进行干燥;
(5)包装:经过杀菌冷却,采用复合薄膜袋包装,即为成品。
有益效果:本发明产品咀嚼性好,鲜甜可口,味香而甜美,具有银耳鲜香的风味;本产品不仅口感清香,甜而不腻,还可以增强人体免疫力,具有补脾开胃、益气清肠的功效。食用方便,老少皆宜。
具体实施方式
实施例1:
一种香饯银耳的制作方法,其特征在于:采用原料处理、切分、糖煮、干燥、杀菌、冷却、包装、成品的加工工艺流程,具体操作步骤如下:
(1)原料处理:选择菌体饱满、无机械损伤的银耳,放入0.01%焦亚硫酸钠溶液中处理2-4小时,然后用清水漂洗干净;
(2)切分:将银耳进行切分,按需要进行,分切成块状图案;
(3)糖煮:现配制30%糖液,用糖量与原料重量份之比是1:0.7-1:0.8,在糖液中加入0.01-0.02%维生素c,0.1-0.2%苹果酸,把分切好的银耳投进糖液煮制,开始用大火加热,让其快速蒸发水分,一直煮到原料变得透明,糖液不断浓缩而呈糖浆时,用小火进行加热,测定糖液浓度达到65-70%时停止加热;
(4)干燥:把银耳从糖液中取出,在60-65摄氏度下进行干燥;
(5)包装:经过杀菌冷却,采用复合薄膜袋包装,即为成品。
实施例2:
一种香饯银耳的制作方法,其特征在于:采用原料处理、切分、糖煮、干燥、杀菌、冷却、包装、成品的加工工艺流程,具体操作步骤如下:
(1)选择菌体饱满、无机械损伤的银耳,放入0.01%焦亚硫酸钠溶液中处理2-4小时,然后用清水漂洗干净;
(2)切分:将银耳进行切分,按需要进行,分切成条形;
(3)糖煮:现配制40%糖液,用糖量与原料重量份之比是1:0.7-1:0.8,在糖液中加入0.1-0.3%枣汁,0.1-0.2%柠檬酸,1-2%甘草粉,0.01-0.02%苋菜红,把分切好的银耳投进糖液煮制,开始用大火加热,让其快速蒸发水分,一直煮到原料变得透明,糖液不断浓缩而呈糖浆时,用小火进行加热,测定糖液浓度达到65%时停止加热;
(4)干燥:把银耳从糖液中取出,在60-65摄氏度下进行干燥;
(5)包装:经过杀菌冷却,采用复合薄膜袋包装,即为成品。
实施例3:
一种香饯银耳的制作方法,其特征在于:采用原料处理、切分、糖煮、干燥、杀菌、冷却、包装、成品的加工工艺流程,具体操作步骤如下:
(1)原料处理:选择菌体饱满、无机械损伤的银耳,放入0.01%焦亚硫酸钠溶液中处理2-4小时,然后用清水漂洗干净;
(2)切分:将银耳进行切分,按需要进行,分切成块状图案;
(3)糖煮:现配制35%糖液,用糖量与原料重量份之比是1:0.8,在糖液中加入0.1-0.2%柠檬酸,0.01%柠檬黄,把分切好的银耳投进糖液煮制,开始用大火加热,让其快速蒸发水分,一直煮到原料变得透明,糖液不断浓缩而呈糖浆时,用小火进行加热,测定糖液浓度达到65%时停止加热;
(4)干燥:把银耳从糖液中取出,在60-65摄氏度下进行干燥;
(5)包装:经过杀菌冷却,采用复合薄膜袋包装,即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。