一种黑蒜粉戚风蛋糕及其制备方法，属于食品加工技术领域，具体涉及到发酵黑蒜制粉和应用于西点蛋糕制作中技术，最终获得具有抗氧化、抗酸化功效的戚风蛋糕制品，为功能保健食材在西点蛋糕加工中的应用提供依据。
背景技术：
大蒜(alliumstadiuml)，是百合科葱属草本植物地下鳞茎，性味辛，温通达，入肺、脾、心经，具有行滞气、暖脾胃、消淤积的功效。在以美国国家癌症研究所为中心的植物性食物癌症预防研究报告中，大蒜位列40种左右有效植物之首。
黑蒜(又名黑大蒜、发酵黑蒜)是新鲜大蒜带皮进行高温高湿熟化处理精制而成。经过长时间的处理，大蒜中原有的蛋白质分解为游离氨基酸、碳水化合物分解为低聚寡糖，尤其含硫化合物转化为大蒜辣素和阿霍烯，其色泽也由原来的乳白色变成黑褐色，黑蒜在保留生大蒜原有成分的基础上，使生大蒜的抗氧化、抗酸化功效提高了数十倍，又把生大蒜本身的蛋白质大量的转化成为人体所必需的18种氨基酸，大大提高了其营养价值。黑蒜含有的多种化学成分赋予其具有抗氧化、杀菌消炎、抗肿瘤、增强免疫等保健功能。
西点戚风蛋糕质地柔软、富有弹性、组织细腻多孔软似海绵，易消化，是一种营养丰富的食品，但保质期较短。黑蒜作为即食大蒜制品，其含有的大蒜素具有广谱抗菌效果，其作用强度相当于甚至强于化学防腐剂苯甲酸、山梨酸，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。除此之外，黑蒜具有超强抗氧化功能为普通大蒜的39倍。将黑蒜加工成粉，水分含量低、保存期长、溶解度好。将黑蒜粉作为辅料加入戚风蛋糕制品中，不仅赋予蛋糕黑蒜特有的香味，还提高了西点戚风蛋糕抗氧化、抗酸化功效，增加了蛋糕的保健功效，延长了保质期。
技术实现要素：
技术问题：黑蒜具有极高的营养价值和药用保健价值，但其深加工制品较少通常鲜食。因此，单一的黑蒜制品已很难满足市场的需求，开发多种多样的黑蒜深加工产品已成为一大必然趋势。西点戚风蛋糕虽营养丰富，但无保健功效，且保质期短，难以满足消费者对饮食健康的需要。
本发明针对上述缺点，将黑蒜经低温干燥、超微粉碎制备成蒜粉，加入戚风蛋糕配方中。不仅可以赋予蛋糕黑蒜特有的香味，还提高了西点戚风蛋糕抗氧化、抗酸化的功效，增加了蛋糕的保健功效，延长了保质期。
技术方案：本发明公开了一种黑蒜粉戚风蛋糕，包含如下按质量份计的组分：黑蒜粉1.7-1.9份，白砂糖12-16份，泡打粉0.7-0.9份，大豆色拉油12-14份，鲜牛奶12-14份，鸡蛋240-260份，低筋面粉80-100份。
本发明还公开了一种如上所述的黑蒜粉戚风蛋糕的制备方法，包括以下步骤：
(1)黑蒜粉的制备：以发酵黑蒜为原料经过60℃低温烘干、超微粉碎制备得到；
(2)将蛋黄、蛋清分离；
(3)白砂糖分三次加入蛋清同时搅打蛋清至奶油状放入搅打后蛋黄，迅速从下往上翻拌；
(4)将其与鲜牛奶同时加入黑蒜粉、泡打粉与低筋面粉混合物中；
(5)将物料搅拌均匀后装入模具烘烤，得到黑蒜粉戚风蛋糕成品。
步骤(1)中黑蒜烘干的时间和温度要适宜，让里面的水分充分蒸发，由于糖分较高，要烘干到一定的硬度才能保证研磨充分。
步骤(2)中装蛋清的模具一定要清洁干燥。
步骤(5)中烤箱上下火温度160℃。
本发明的黑蒜粉戚风蛋糕，具有以下有益效果：本发明将黑蒜粉加入戚风蛋糕制作中，不仅赋予蛋糕酸甜美味的口感和黑蒜的特有香味，还提高了西点戚风蛋糕抗氧化、抗酸化的功效,增加了蛋糕的保健功能，延长了保质期。黑蒜具有抗氧化、杀菌消炎、抗肿瘤、增强免疫等保健功能。黑蒜粉戚风蛋糕为功能保健食材在西点蛋糕加工中的应用提供依据。
具体实施方式
具体实施方式1：黑蒜粉戚风蛋糕，物料按以下质量份计的组分制成：黑蒜粉1.7份，白砂糖12份，泡打粉0.8份，大豆色拉油13份，鲜牛奶13份，鸡蛋250份，低筋面粉90份。
其制备方法，包括以下步骤：
(1)黑蒜粉的制备：以发酵黑蒜为原料经过低温干燥、超微粉碎制备得到；
(2)将蛋黄、蛋清的分离；
(3)白砂糖分三次加入蛋清同时搅打蛋清至奶油状放入搅打后蛋黄，迅速从下往上翻拌；
(4)将其与鲜牛奶同时加入黑蒜粉、泡打粉与低筋面粉混合物中；
(5)将物料搅拌均匀后装入模具烘烤，得到黑蒜粉戚风蛋糕成品。
具体实施方式2：黑蒜粉戚风蛋糕，物料按以下质量份计的组分制成：黑蒜粉1.8份，白砂糖13份，泡打粉0.7份，大豆色拉油14份，鲜牛奶13份，鸡蛋250份，低筋面粉90份。
其具体制备方法与实施方式1相同。
具体实施方式3：黑蒜粉戚风蛋糕，物料按以下质量份计的组分制成：黑蒜粉1.9份，白砂糖14份，泡打粉0.9份，大豆色拉油15份，鲜牛奶13份，鸡蛋250份，低筋面粉90份。
其具体制备方法与实施方式1相同。
制得的黑蒜粉戚风蛋糕，组织紧密软绵、孔隙均匀且膨胀性好，色泽稳定、均匀分布、呈淡淡的褐色，香气浓郁、有黑蒜特有香味且黑蒜味适中，味道细腻、甜度适中、不油腻。而且具有良好的抗氧化、抗酸化功效，营养价值丰富。
三种实施方式，但这只是为了便于理解举的实例，不应被视为对本发明范围的限制。同样，任何所属技术领域的技术人员均可根据本发明的技术方案及其实施实例的描述，做出各种可能的等同改变或交换，但所有这些改变或替换都应属于本发明的权利要求的保护范围。