一种黑蒜巧克力制备方法与流程

本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种黑蒜巧克力制备方法。

背景技术：

黑蒜又名发酵黑蒜，是用新鲜生蒜，带皮在发酵箱里发酵60-90天后制成的食品，能够保留生大蒜原有成份，并且黑蒜中的微量元素含量较高，味道酸甜，无蒜味，具有抗氧化、抗酸化的功效，特别适合三高人群及癌症患者。黑蒜超高的营养价值以及“甜、软、糯”的口感正逐渐被人们认识和认可，正逐步走向百姓生活。食后无蒜臭，是普通大蒜所不具备的。对糖尿病、高血压、高血脂、癌等疾病亦有疗效。

巧克力作为一种健康休闲食品，随着人们生活水平的提高，越来越多的消费选择巧克力产品作为时尚的礼品和消费品。巧克力是英文chocoLate的音译，又名朱古力，是一类以可可豆制品为基本组成的特殊含糖食品，口感细腻润滑，有特殊芳香，发热量很高。巧克力不同于其他糖果的特征是光亮棕色的外观，其不同类型的巧克力颜色深浅不同，可可成分含量的高低不同而对巧克力的颜色深浅又不同，常见的巧克力有棕色、白色和黑色巧克力，同时还有各生产商根据自己的选料使用可可粉、奶油、糖为原料制备的巧克力等。巧克力的种类繁多，其分类按原料组成和加工工艺，可分纯巧克力和巧克力制品两大类 ；而纯巧克力按其不同原料组成和生产工艺又可分成三种不同的品种，如外表呈棕褐或棕黑色泽的香草巧克力，具有棕色或浅棕色泽的奶油巧克力和以上两种巧克力为基础制备的特色纯巧克力（如白巧克力、咖啡巧克力、红茶巧克力、果味巧克力等），使之形成富有特殊风味和特性的纯巧克力，具有不同形状和风味特色，丰富了人们的需求。

巧克力能够与不同物质进行结合，形成新的产品，随着人们对黑蒜的接受程度越来越高，黑蒜巧克力逐渐成为人们的向往。

技术实现要素：

本发明的目的在于提供一种黑蒜巧克力制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种黑蒜巧克力制备方法，包括以下步骤：

A、将黑大蒜去表皮得净黑大蒜瓣；

B、将净黑大蒜瓣装入烘盘，送进控温55℃-65℃烘房干燥至含水量在2%-4%，取出冷却，用食品袋密封包装，在20℃以下环境温度保存，备用；

C、按照重量份挑选优质三七20-40份、黄芪10-30份、天麻10-30份、罗布麻叶10-30份、枸杞子10-20份、酸枣仁10-20份、丹参10-20份、刺玫果10-30份并洗净，微波干燥，粉碎为40目-60目粉末；

D、将步骤C中的粉末加纯净水煮沸提取3次，首次加重量份为1000-1500份纯净水浸泡7.0-8.0h，加热煮沸提取2h-4h，第二次加重量份为800-1000份纯净水加热煮沸提取1h-2h，第三次加重量份为500-800份纯净水加热煮沸提取1h-2h，合并提取液，用板框过滤机过滤后，滤液再用0.45μm微孔滤膜精滤，得滤液；

E、将步骤D中的滤液加热浓缩成相对密度为1.20-1.30的稠浸膏，稠浸膏中加入食用酒精，使含酒精浓度为75%-85%，于2℃-6℃环境静置24h，取上清液，用0.22μm微孔滤膜过滤，减压回收酒精，浓缩成重量份为1000份的浓缩液，备用；

F、将步骤B中的干黑大蒜瓣与步骤E中的浓缩液按黑大蒜瓣：浓缩液=1：0.5-1.0比例混合并预热至70℃-80℃，投入真空罐，进行抽真空浸渍处理二次，第一次抽空的真空度为0.98-1.02Mpa，保持时间80-120min，然后缓慢破除真空，第二次抽空的真空度为0.98-1.02Mpa，保持时间40-60min，待缓慢破除真空后，继续浸渍5h-6h，使黑大蒜瓣均匀吸入浓缩液呈饱和状态，捞起，沥干，微波干燥，使含水量为3%-5%，得复方天麻黑大蒜瓣芯料，备用；

G、按照重量份准备原料黑蒜酱20-40份、可可液块10-30份、可可粉10-16份、植物油6-12份；

H、将步骤G中的黑蒜酱中加入可可粉和植物油，然后混合均匀得混合酱，混合酱先倒入模具底部使能够在模具的底部形成2-6mm厚的底层，再将步骤F中的复方天麻黑大蒜瓣芯料轻轻放置于底层上表面上，然后再在复方天麻黑大蒜瓣芯料上均匀倒入一层厚度为2-6mm的混合酱；

I、将步骤G中的可可液块进行融化，然后喷灌入步骤H中的模具中；

J、将步骤I中的模具放入-30℃条件下冷冻60min，升温到5℃干燥2-4h，得到黑蒜巧克力。

作为本发明进一步的方案：所述步骤C中的按照重量份挑选优质三七25-35份、黄芪15-25份、天麻15-25份、罗布麻叶15-25份、枸杞子13-17份、酸枣仁13-17份、丹参13-17份、刺玫果15-25份。

作为本发明进一步的方案：所述步骤C中的按照重量份挑选优质三七30份、黄芪20份、天麻20份、罗布麻叶20份、枸杞子15份、酸枣仁15份、丹参15份、刺玫果20份。

作为本发明进一步的方案：所述步骤G中按照重量份准备原料黑蒜酱25-35份、可可液块15-25份、可可粉12-14份、植物油8-10份。

作为本发明进一步的方案：所述步骤G中按照重量份准备原料黑蒜酱30份、可可液块20份、可可粉13份、植物油9份。

与现有技术相比，本发明的构思新颖、风味独特、功能性更加丰富，是巧克力食品中的新类型，是一种具有特色风味的保健型健康食品，将黑蒜、巧克力和传统中药进行结合，不仅能够满足人们吃巧克力的愿望，还能够在吃巧克力的同时获得更加健康的体魄，市场前景广阔。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。

实施例1

一种黑蒜巧克力制备方法，包括以下步骤：

A、将黑大蒜去表皮得净黑大蒜瓣；

B、将净黑大蒜瓣装入烘盘，送进控温55℃烘房干燥至含水量在2%，取出冷却，用食品袋密封包装，在20℃以下环境温度保存，备用；

C、按照重量份挑选优质三七20份、黄芪10份、天麻10份、罗布麻叶10份、枸杞子10份、酸枣仁10份、丹参10份、刺玫果10份并洗净，微波干燥，粉碎为40目；

D、将步骤C中的粉末加纯净水煮沸提取3次，首次加重量份为1000份纯净水浸泡7.0h，加热煮沸提取2h，第二次加重量份为800份纯净水加热煮沸提取1h，第三次加重量份为500份纯净水加热煮沸提取1h，合并提取液，用板框过滤机过滤后，滤液再用0.45μm微孔滤膜精滤，得滤液；

E、将步骤D中的滤液加热浓缩成相对密度为1.20的稠浸膏，稠浸膏中加入食用酒精，使含酒精浓度为75%，于2℃环境静置24h，取上清液，用0.22μm微孔滤膜过滤，减压回收酒精，浓缩成重量份为1000份的浓缩液，备用；

F、将步骤B中的干黑大蒜瓣与步骤E中的浓缩液按黑大蒜瓣：浓缩液=1：0.5比例混合并预热至70℃，投入真空罐，进行抽真空浸渍处理二次，第一次抽空的真空度为0.98Mpa，保持时间80min，然后缓慢破除真空，第二次抽空的真空度为0.98Mpa，保持时间40min，待缓慢破除真空后，继续浸渍5h，使黑大蒜瓣均匀吸入浓缩液呈饱和状态，捞起，沥干，微波干燥，使含水量为3%，得复方天麻黑大蒜瓣芯料，备用；

G、按照重量份准备原料黑蒜酱20份、可可液块10份、可可粉10份、植物油6份；

H、将步骤G中的黑蒜酱中加入可可粉和植物油，然后混合均匀得混合酱，混合酱先倒入模具底部使能够在模具的底部形成2mm厚的底层，再将步骤F中的复方天麻黑大蒜瓣芯料轻轻放置于底层上表面上，然后再在复方天麻黑大蒜瓣芯料上均匀倒入一层厚度为2mm的混合酱；

I、将步骤G中的可可液块进行融化，然后喷灌入步骤H中的模具中；

J、将步骤I中的模具放入-30℃条件下冷冻60min，升温到5℃干燥2h，得到黑蒜巧克力。

实施例2

一种黑蒜巧克力制备方法，包括以下步骤：

A、将黑大蒜去表皮得净黑大蒜瓣；

B、将净黑大蒜瓣装入烘盘，送进控温65℃烘房干燥至含水量在4%，取出冷却，用食品袋密封包装，在20℃以下环境温度保存，备用；

C、按照重量份挑选优质三七40份、黄芪30份、天麻30份、罗布麻叶30份、枸杞子20份、酸枣仁20份、丹参20份、刺玫果30份并洗净，微波干燥，粉碎为60目粉末；

D、将步骤C中的粉末加纯净水煮沸提取3次，首次加重量份为1500份纯净水浸泡8.0h，加热煮沸提取4h，第二次加重量份为1000份纯净水加热煮沸提取2h，第三次加重量份为800份纯净水加热煮沸提取2h，合并提取液，用板框过滤机过滤后，滤液再用0.45μm微孔滤膜精滤，得滤液；

E、将步骤D中的滤液加热浓缩成相对密度为1.30的稠浸膏，稠浸膏中加入食用酒精，使含酒精浓度为85%，于6℃环境静置24h，取上清液，用0.22μm微孔滤膜过滤，减压回收酒精，浓缩成重量份为1000份的浓缩液，备用；

F、将步骤B中的干黑大蒜瓣与步骤E中的浓缩液按黑大蒜瓣：浓缩液=1：1.0比例混合并预热至80℃，投入真空罐，进行抽真空浸渍处理二次，第一次抽空的真空度为1.02Mpa，保持时间120min，然后缓慢破除真空，第二次抽空的真空度为1.02Mpa，保持时间60min，待缓慢破除真空后，继续浸渍6h，使黑大蒜瓣均匀吸入浓缩液呈饱和状态，捞起，沥干，微波干燥，使含水量为5%，得复方天麻黑大蒜瓣芯料，备用；

G、按照重量份准备原料黑蒜酱40份、可可液块30份、可可粉16份、植物油12份；

H、将步骤G中的黑蒜酱中加入可可粉和植物油，然后混合均匀得混合酱，混合酱先倒入模具底部使能够在模具的底部形成6mm厚的底层，再将步骤F中的复方天麻黑大蒜瓣芯料轻轻放置于底层上表面上，然后再在复方天麻黑大蒜瓣芯料上均匀倒入一层厚度为6mm的混合酱；

I、将步骤G中的可可液块进行融化，然后喷灌入步骤H中的模具中；

J、将步骤I中的模具放入-30℃条件下冷冻60min，升温到5℃干燥4h，得到黑蒜巧克力。

实施例3

一种黑蒜巧克力制备方法，包括以下步骤：

A、将黑大蒜去表皮得净黑大蒜瓣；

B、将净黑大蒜瓣装入烘盘，送进控温60℃烘房干燥至含水量在3%，取出冷却，用食品袋密封包装，在20℃以下环境温度保存，备用；

C、按照重量份挑选优质三七30份、黄芪20份、天麻20份、罗布麻叶20份、枸杞子15份、酸枣仁15份、丹参15份、刺玫果20份并洗净，微波干燥，粉碎为50目粉末；

D、将步骤C中的粉末加纯净水煮沸提取3次，首次加重量份为1250份纯净水浸泡7.5h，加热煮沸提取3h，第二次加重量份为900份纯净水加热煮沸提取1.5h，第三次加重量份为600份纯净水加热煮沸提取1.5h，合并提取液，用板框过滤机过滤后，滤液再用0.45μm微孔滤膜精滤，得滤液；

E、将步骤D中的滤液加热浓缩成相对密度为1.20的稠浸膏，稠浸膏中加入食用酒精，使含酒精浓度为80%，于4℃环境静置24h，取上清液，用0.22μm微孔滤膜过滤，减压回收酒精，浓缩成重量份为1000份的浓缩液，备用；

F、将步骤B中的干黑大蒜瓣与步骤E中的浓缩液按黑大蒜瓣：浓缩液=1：0.7比例混合并预热至75℃，投入真空罐，进行抽真空浸渍处理二次，第一次抽空的真空度为1Mpa，保持时间100min，然后缓慢破除真空，第二次抽空的真空度为1Mpa，保持时间50min，待缓慢破除真空后，继续浸渍5.5h，使黑大蒜瓣均匀吸入浓缩液呈饱和状态，捞起，沥干，微波干燥，使含水量为4%，得复方天麻黑大蒜瓣芯料，备用；

G、按照重量份准备原料黑蒜酱30份、可可液块20份、可可粉13份、植物油9份；

H、将步骤G中的黑蒜酱中加入可可粉和植物油，然后混合均匀得混合酱，混合酱先倒入模具底部使能够在模具的底部形成4mm厚的底层，再将步骤F中的复方天麻黑大蒜瓣芯料轻轻放置于底层上表面上，然后再在复方天麻黑大蒜瓣芯料上均匀倒入一层厚度为4mm的混合酱；

I、将步骤G中的可可液块进行融化，然后喷灌入步骤H中的模具中；

J、将步骤I中的模具放入-30℃条件下冷冻60min，升温到5℃干燥3h，得到黑蒜巧克力。

本发明的构思新颖、风味独特、功能性更加丰富，是巧克力食品中的新类型，是一种具有特色风味的保健型健康食品，将黑蒜、巧克力和传统中药进行结合，不仅能够满足人们吃巧克力的愿望，还能够在吃巧克力的同时获得更加健康的体魄，市场前景广阔。

上面对本专利的较佳实施方式作了详细说明，但是本专利并不限于上述实施方式，在本领域的普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本专利宗旨的前提下做出各种变化。