本发明涉及罗汉果加工技术领域,尤其是一种罗汉果的干燥方法。
背景技术:
现有干燥方法有微波干燥、冷冻干燥等方法,干燥的方式和温度对罗汉果中罗汉果甜甙v的含量有很大影响,虽然冷冻干燥可以较好的保留罗汉果甜甙v等有效成分,但常规冷冻干燥所得的干果外表皮均会有一定程度的破损,果形不完整,因而无法以单个干果出售,需要进一步加工成粉或其它形式产品出售。
技术实现要素:
本发明的目的是提供一种罗汉果的干燥方法,这种罗汉果的干燥方法
可以解决常规冷冻干燥所得干果果形不完整的问题。
为了解决上述问题,本发明采用的技术方案是:
这种罗汉果的干燥方法包括以下步骤:
a、选取新鲜的罗汉果,放入开水中杀青3~5分钟,然后微波干燥5~10分钟,微波干燥时的温度为40℃~60℃;
b、然后将罗汉果置于真空脉动干燥机中进行真空脉动干燥,以每3℃~5℃为一个干燥阶段,干燥温度从50℃逐步升高到80℃,真空度为0.070~0.085mpa和0mpa下的脉动比为(1~17min):(2~15min),干燥时间为8~17小时;
c、将干燥后的罗汉果取出,然后进入保温箱中存放匀湿,匀湿后的罗汉果再进入干燥室进行重复干燥,如此循环5~10次,直至罗汉果含水量降至5%~8%。
上述技术方案中,更具体的方案还可以是:真空脉动干燥的脉动比为(6~9min):(2~5min),每个干燥阶段持续的时间为3~4小时。
由于采用了上述技术方案,本发明与现有技术相比具有如下有益效果:
1、本发明采用杀青的方法,抑制罗汉果中酶的活性,再采用微波干燥的方法,所得罗汉果果形完整,色泽鲜亮。
2、本发明在微波处理后采用真空脉动干燥机干燥,缩短了罗汉果的加工时间。
3、本方法工艺简单易控,干燥时间短,能耗低,鲜果中的营养成分损失小。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详述:
实施例1
本实施例罗汉果的干燥方法,其特征在于包括以下步骤:
a、选取新鲜的罗汉果,放入开水中杀青3分钟,然后微波干燥10分钟,微波干燥时的温度为40℃~50℃;
b、然后将罗汉果置于真空脉动干燥机中进行真空脉动干燥,以每3℃为一个干燥阶段,干燥温度从50℃逐步升高到80℃,真空度为0.075mpa和0mpa下的脉动比为1min:10min,干燥时间为17小时;每个干燥阶段持续的时间为4小时;
c、将干燥后的罗汉果取出,然后进入保温箱中存放匀湿,匀湿后的罗汉果再进入干燥室进行重复干燥,如此循环10次,直至罗汉果含水量降至5%~8%。
本实施例罗汉果干果果形完整率达到97.3%。
实施例2
本实施例罗汉果的干燥方法,其特征在于包括以下步骤:
a、选取新鲜的罗汉果,放入开水中杀青4分钟,然后微波干燥5分钟,微波干燥时的温度为46℃~58℃;
b、然后将罗汉果置于真空脉动干燥机中进行真空脉动干燥,以每4℃为一个干燥阶段,干燥温度从50℃逐步升高到80℃,真空度为0.070mpa和0mpa下的脉动比为6min:15min,干燥时间为8小时;每个干燥阶段持续的时间为3小时;
c、将干燥后的罗汉果取出,然后进入保温箱中存放匀湿,匀湿后的罗汉果再进入干燥室进行重复干燥,如此循环7次,直至罗汉果含水量降至5%~8%。
本实施例罗汉果干果果形完整率达到97.8%。
实施例3
本实施例罗汉果的干燥方法,其特征在于包括以下步骤:
a、选取新鲜的罗汉果,放入开水中杀青5分钟,然后微波干燥7分钟,微波干燥时的温度为48℃~60℃;
b、然后将罗汉果置于真空脉动干燥机中进行真空脉动干燥,以每5℃为一个干燥阶段,干燥温度从50℃逐步升高到80℃,真空度为0.080mpa和0mpa下的脉动比为17min:5min,干燥时间为12小时;每个干燥阶段持续的时间为3.5小时。
c、将干燥后的罗汉果取出,然后进入保温箱中存放匀湿,匀湿后的罗汉果再进入干燥室进行重复干燥,如此循环6次,直至罗汉果含水量降至5%~8%。
本实施例罗汉果干果果形完整率达到98.2%。
实施例4
本实施例罗汉果的干燥方法,其特征在于包括以下步骤:
a、选取新鲜的罗汉果,放入开水中杀青4分钟,然后微波干燥8分钟,微波干燥时的温度为40℃~47℃;
b、然后将罗汉果置于真空脉动干燥机中进行真空脉动干燥,以每5℃为一个干燥阶段,干燥温度从50℃逐步升高到80℃,真空度为0.085mpa和0mpa下的脉动比为9min:2min),干燥时间为15小时;每个干燥阶段持续的时间为3.8小时;
c、将干燥后的罗汉果取出,然后进入保温箱中存放匀湿,匀湿后的罗汉果再进入干燥室进行重复干燥,如此循环5次,直至罗汉果含水量降至5%~8%。
本实施例罗汉果干果果形完整率达到98.5%。