本发明涉及一种富含维生素d的香菇挂面及其制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术：
香菇营养丰富，味道鲜美，是人们日常生活中的佳肴。检测发现，香菇中除了富含麦角甾醇外，还含有、香菇多糖、酶、多种维生素、矿物质，矿质营养元素等成分。现代医学和营养学研究发现，香菇具有促进人体新陈代谢，提高机体免疫力、防癌抗癌等功效。此外香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。
维生素d是一种“阳光维生素”，只有在阳光照射人体时才能合成。当人体营养不良和/或受阳光照射不足时，会造成维生素d的缺乏症。维生素d缺乏症是一种普遍存在的疾病，严重时会引起儿童的佝偻病，成人的软骨症及老年人的骨质疏松症等疾病。研究表明，维生素d缺乏与人类运动乏力、内分泌系统紊乱、免疫力、生育力下降等有关，而且与肿瘤、糖尿病、关节炎、慢性肾病、高血压等的发生和发展有密切关系。因此，通过外源补充维生素d及其相关药品不仅可以有效地治疗维生素d缺乏症，更能在防治上述慢性顽症上有良好的作用。
香菇中含有大量的麦角甾醇，麦角甾醇为维生素d原，将处理后的香菇采用日晒或特定紫外光源照射，香菇中的麦角甾醇（维生素d原）通过光化学反应步骤转化生成维生素d，将富含维生素d的干香菇粉碎、过筛后，制得香菇粉。
针对上述问题，本发明涉及一种富含维生素d的香菇挂面及其制备方法，该方法将香菇中维生素d原经光化学反应步骤转化成了维生素d，香菇中的其他营养成分也得以很好的保留。同时，在香菇烘干过程中和降温冷却过程中直接进行紫外光照射，简化了工作步骤，节省了时间和劳动力成本，烘箱温度加速了光反应转化进程，提高了转化效率，节约了成本。
技术实现要素：
本发明涉及一种富含维生素d的香菇挂面及其制备方法，属于食品加工技术领域。
为实现上述目的，本发明各原料及其质量配比为，特精粉100份、水25~32份、富含维生素d的香菇粉1~60份、食盐0~3份、食用碱0~0.2%重量份。
首先将鲜香菇经除杂、清洗、切碎后，置于烘干机上，同时对切碎后的香菇进行烘干和紫外灯照射，待香菇烘干后，取出粉碎，过筛，制得富含维生素d的香菇粉。
进一步的，切碎后的香菇烘干方法，其特征在于烘干起始温度为35℃，温度低逐步升高，由35℃升高至45℃、55℃，最后保持在60~65℃，待切烘干室内水蒸气不影响紫外光源照射时，打开紫外光源，直至完全烘干时，关闭烘干机，紫外光源继续照射。
进一步的，所述的香菇烘干过程中，紫外光源功率为65w，照射时间由水蒸气不影响紫外光源照射直至完全烘干的时间和完全烘干后紫外光源继续照射30min两部分组成。
采用粉碎机将制得的富含维生素d的香菇粉碎后，经80目筛过筛处理，制富含维生素d的香菇粉。
将富含维生素d的香菇粉、食盐（或不加盐）、食用碱（或不加食用碱）加入特精粉中，充分混匀，再加入30~40℃的温水，和面时间15分钟，在30℃左右熟化20~30min，将熟化后的面团进行压片、切割（切成一定长度、宽度和厚度的面条）、干燥（通过自然晾晒或烘干）、切断、计量、检验、分装等程序制得富含维生素d的香菇挂面。
所述的制得富含维生素的香菇及香菇粉不仅应用于挂面，还可应用于香菇面条、馒头、饼干、饮料等方面。
具体实施方式
以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1
将富含维生素d的香菇粉lkg加入特精粉100kg中，充分混匀，再加入30℃的温水36kg，和面15min，形成干湿均匀的面团，在温度35℃和湿度75%的条件下熟化25min，将熟化后压片、切条，切成宽度0.3cm和厚度0.1cm的面条，在50℃烘2h，切断成20cm计量、检验、分装等程序制得富含维生素d的香菇挂面。
实施例2
将富含维生素d的香菇粉l0kg加入特精粉100kg中，充分混匀，再加入30℃的温水39kg，和面15min，形成干湿均匀的面团，在温度35℃和湿度75%的条件下熟化25min，将熟化后压片、切条，切成宽度0.3cm和厚度0.1cm的面条，在50℃烘2h，切断成20cm计量、检验、分装等程序制得富含维生素d的香菇挂面。