技术领域：
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种黑玉竹及其制备方法。
背景技术：
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玉竹为百合科黄精属多年生宿根草本植物，是一种传统的药食同源植物，应用历史悠久，在国内外作为一种中药材和高档保健食品广为使用，久负盛名。
玉竹广布于我国温带和亚热带各省(区)，以地下根状茎入药，首载于我国最早的本草专著《神农本草经》，名“女萎”，列为上品。性平、味甘，入肺、胃、脾、肾经，具有滋阴养颜、润燥、生津、止咳等功效。其保健作用主要有以下几个方面：1.改善肺阴虚系列不良症状，如减轻干咳无痰或痰少而黏，以及口燥咽干等症，减轻阴虚咳嗽症，略兼退虚热之功。玉竹对身体阴虚，又外感风热，或感风寒，头昏，心烦口干者，用之颇宜。2.辅助治疗胃阴虚症，如饥不欲食、口干饮水而不解渴、大便干燥、小便短少、舌红少津等。3.现代药理研究发现玉竹具有可靠的降血脂、降血糖和降血压的作用。4.辅助治疗中风症等。作为重要的中药饮片，玉竹年市场需求量为3000～4000万吨，目前仍供不应求，为了充分发挥玉竹的保健作用，玉竹被广泛用来加工饮料、高级保健食品和营养滋补品等，但这些玉竹制品通常具有口感不佳，有效成分流失，有效成分不利于人体吸收利用等缺陷。
技术实现要素：
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本发明的目的是提供一种营养价值更高，更有利于人体吸收利用的黑玉竹及其制备方法。
本发明的第一个目的是提供一种黑玉竹的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将采收的新鲜玉竹根茎晾晒2～3天，玉竹根茎变软时，用脱毛机去除泥沙，然后用清水将玉竹根茎漂洗干净，按长短、粗细挑选分级，再分别用脱毛机脱毛处理1～2次，每次脱毛时间为25～30分钟，脱毛后用清水清洗，以去除泥沙和须根，待晾干玉竹根茎表面水分后将玉竹根茎晒干或烘干，将晒干或烘干的玉竹根茎进行蒸制，冷却后将蒸熟的玉竹根茎取出烘干，如此反复蒸制、烘干若干次，直至玉竹根茎变成黑色，制得黑玉竹。
所述的蒸制时间优选为水沸腾后蒸2～3小时。
所述的冷却后将蒸熟的玉竹根茎取出烘干的温度优选为35～38℃，烘干时间优选为22～24小时。
所述的晒干或烘干的玉竹根茎的含水量优选为18～20％。
所述的玉竹根茎优选为种植第三年、无斑、无损伤、粗细均匀的玉竹根茎。进一步优选为大气无污染、土壤质地优良、灌溉水纯净等种植环境上佳的林下仿野生、原生态、规范化种植基地，严格按照国家食品药品监督管理局制定的《中药材生产质量管理规范》(试行)的要求进行生产的，种植第三年冬季采收、无斑、无损伤、粗细均匀的玉竹根茎。种植第三年冬季采收的玉竹根茎有效成分含量较高，是作为加工黑玉竹原料的首选。
本发明的第二个目的是提供一种根据上述的制备方法制备得到黑玉竹。
本发明的制备方法具有工序和工艺简单，生产设施投入少，加工成本低，产品品质好、品质稳定等优点，玉竹经过加工后，不仅去除了原有的青涩味，适口性更好，而且黑色素含量显著增加，黑玉竹黑色素安全无毒，稳定性优于花色苷类黑色素，而且具有清除人体内自由基的活性，是非常有潜力的天然黑色素和抗氧化剂资源，在食品、医药和保健等领域具有较好的开发应用前景。黑色素能提高人体的抗衰老功能，保健性能也更趋温和，因此，制得的黑玉竹的营养价值更高，更有利于人体吸收利用，显著提高了玉竹的经济效益，在制备黑玉竹的过程中，不添加任何色素和防腐剂，为纯天然、原生态、有机、高档的保健食品，可以更进一步满足广大消费者的需求，更好地造福于广大人民群众。
具体实施方式：
以下实施例是对本发明的进一步说明，而不是对本发明的限制。
实施例1：
本实施例的黑玉竹的制备方法，包括以下步骤：
1)玉竹根茎的采收：
选择环境无任何污染的仿野生、原生态玉竹林下种植基地，严格按照国家食品药品监督管理局制定的《中药材生产质量管理规范》(试行)的要求进行生产的玉竹，在种植第三年的11月中旬至11月下旬进行采收。
2)初加工：将采收的无斑、无损伤、粗细均匀的新鲜玉竹根茎及时晾晒2～3天，玉竹根茎变软时，用脱毛机去除玉竹根茎泥沙，然后用纯净的清水将玉竹根茎漂洗干净，按长短、粗细挑选分级，再分别用脱毛机进行脱毛处理1～2次，脱毛时间为25～30分钟，脱毛后用清水清洗，以去除细小的泥沙和须根，在专门的加工场地将玉竹根茎表面水分晾干，须保持周围环境清洁、安全、没有任何污染，将玉竹根茎放置于烤房进行烘干，白天烤房内温度控制在50～55℃，夜间烤房内温度控制在20～22℃，连续烘烤直至玉竹根茎含水量为18～20％，然后，将玉竹根茎装入干净的塑料袋或编织袋中，置于阴凉干燥通风处保存备用。
3)蒸制和烘干：
(1)将烘干的玉竹根茎用锅炉进行蒸制，待水沸腾之后，蒸2小时，待其自然冷却后，将蒸熟的玉竹根茎取出进行烘干，烘干温度为35℃，烘干时间为22小时；
(2)将步骤(1)烘干的玉竹根茎用锅炉进行蒸制，待水沸腾之后，蒸2小时，待其自然冷却后，将蒸熟的玉竹根茎取出进行烘干，烘干温度为35℃，烘干时间为22小时，玉竹根茎开始变色，即由正常的黄白色变成黄褐色；
(3)将步骤(2)烘干的玉竹根茎用锅炉进行蒸制，待水沸腾之后，蒸2小时，待其自然冷却后，将蒸熟的玉竹根茎取出进行烘干，烘干温度为35℃，烘干时间为22小时；
(4)将步骤(3)烘干的玉竹根茎用锅炉进行蒸制，待水沸腾之后，蒸2小时，待其自然冷却后，将蒸熟的玉竹根茎取出进行烘干，烘干温度为35℃，烘干时间为22小时；
(5)将步骤(4)烘干的玉竹根茎用锅炉进行蒸制，待水沸腾之后，蒸2小时，待其自然冷却后，将蒸熟的玉竹根茎取出进行烘干，烘干温度为35℃，烘干时间为22小时；
(6)将步骤(5)烘干的玉竹根茎用锅炉进行蒸制，待水沸腾之后，蒸2小时，待其自然冷却后，将蒸熟的玉竹根茎取出进行烘干，烘干温度为35℃，烘干时间为22小时，玉竹即变成浅黑色；
(7)将步骤(6)烘干的玉竹根茎用锅炉进行蒸制，待水沸腾之后，蒸2小时，待其自然冷却后，将蒸熟的玉竹根茎取出进行烘干，烘干温度为35℃，烘干时间为22小时；
(8)将步骤(7)烘干的玉竹根茎用锅炉进行蒸制，待水沸腾之后，蒸2小时，待其自然冷却后，将蒸熟的玉竹根茎取出进行烘干，烘干温度为35℃，烘干时间为22小时，玉竹根茎变成黑色；
(9)将步骤(8)烘干的玉竹根茎用锅炉进行蒸制，待水沸腾之后，蒸2小时，待其自然冷却后，将蒸熟的玉竹根茎取出进行烘干，烘干温度为35℃，烘干时间为22小时，即可将新鲜的玉竹根茎加工制成黑玉竹。
2016年12月上旬，加工制作黑玉竹1800公斤。
本实施例制备的黑玉竹，不仅去除了原有的青涩味，适口性更好，而且黑色素含量显著增加，黑玉竹黑色素安全无毒，稳定性优于花色苷类黑色素，而且具有清除人体内自由基的活性，是非常有潜力的天然黑色素和抗氧化剂资源，在食品、医药和保健等领域具有较好的开发应用前景。黑色素能提高人体的抗衰老功能，保健性能也更趋温和，因此，营养价值更高，更有利于人体吸收利用。在加工研制黑玉竹的过程中，不添加任何色素和防腐剂，制备的黑玉竹为纯天然、原生态、有机、高档保健食品。
实施例2：
本实施例的黑玉竹的制备方法，包括以下步骤：
1)玉竹根茎的采收：
选择环境无任何污染的仿野生、原生态玉竹林下种植基地，严格按照国家食品药品监督管理局制定的《中药材生产质量管理规范》(试行)的要求进行生产的玉竹，在种植第三年的11月中旬至11月下旬进行采收。
2)初加工：将采收的无斑、无损伤、粗细均匀的新鲜玉竹根茎及时晾晒2～3天，玉竹根茎变软时，用脱毛机去除玉竹根茎泥沙，然后用纯净的清水将玉竹根茎漂洗干净，按长短、粗细挑选分级，再分别用脱毛机进行脱毛处理1～2次，每次脱毛时间为25～30分钟，脱毛后用清水清洗，以去除细小的泥沙和须根；在专门的加工场地将玉竹根茎表面水分晾干，须保持周围环境清洁、安全、没有任何污染，将玉竹根茎放置于烤房进行烘干，白天烤房内温度控制在50～55℃，夜间烤房内温度控制在20～22℃，连续烘烤直至玉竹根茎含水量为18～20％，然后，将玉竹根茎装入干净的塑料袋或编织袋中，置于阴凉干燥通风处保存备用。
3)蒸制和烘干：
(1)将晒干的玉竹根茎用锅炉进行蒸制，待水沸腾之后，蒸3小时，待其自然冷却后，将蒸熟的玉竹根茎取出进行烘干，烘干温度为38℃，烘干时间为24小时；
(2)将步骤(1)烘干的玉竹根茎用锅炉进行蒸制，待水沸腾之后，蒸3小时，待其自然冷却后，将蒸熟的玉竹根茎取出进行烘干，烘干温度为38℃，烘干时间为24小时，玉竹根茎开始变色，即由正常的黄白色变成黄褐色；
(3)将步骤(2)烘干的玉竹根茎用锅炉进行蒸制，待水沸腾之后，蒸3小时，待其自然冷却后，将蒸熟的玉竹根茎取出进行烘干，烘干温度为38℃，烘干时间为24小时；
(4)将步骤(3)烘干的玉竹根茎用锅炉进行蒸制，待水沸腾之后，蒸3小时，待其自然冷却后，将蒸熟的玉竹根茎取出进行烘干，烘干温度为38℃，烘干时间为24小时；
(5)将步骤(4)烘干的玉竹根茎用锅炉进行蒸制，待水沸腾之后，蒸3小时，待其自然冷却后，将蒸熟的玉竹根茎取出进行烘干，烘干温度为38℃，烘干时间为24小时；
(6)将步骤(5)烘干的玉竹根茎用锅炉进行蒸制，待水沸腾之后，蒸3小时，待其自然冷却后，将蒸熟的玉竹根茎取出进行烘干，烘干温度为38℃，烘干时间为24小时，玉竹即变成浅黑色；
(7)将步骤(6)烘干的玉竹根茎用锅炉进行蒸制，待水沸腾之后，蒸3小时，待其自然冷却后，将蒸熟的玉竹根茎取出进行烘干，烘干温度为38℃，烘干时间为24小时；
(8)将步骤(7)烘干的玉竹根茎用锅炉进行蒸制，待水沸腾之后，蒸3小时，待其自然冷却后，将蒸熟的玉竹根茎取出进行烘干，烘干温度为38℃，烘干时间为24小时，玉竹根茎变成黑色；
(9)将步骤(8)烘干的玉竹根茎用锅炉进行蒸制，待水沸腾之后，蒸3小时，待其自然冷却后，将蒸熟的玉竹根茎取出进行烘干，烘干温度为38℃，烘干时间为24小时，即可将新鲜的玉竹根茎加工制成黑玉竹。
2016年12月下旬，加工制作黑玉竹2000公斤。
本实施例制备的黑玉竹，不仅去除了原有的青涩味，适口性更好，而且黑色素含量显著增加，黑玉竹黑色素安全无毒，稳定性优于花色苷类黑色素，而且具有清除人体内自由基的活性，是非常有潜力的天然黑色素和抗氧化剂资源，在食品、医药和保健等领域具有较好的开发应用前景。黑色素能提高人体的抗衰老功能，保健性能也更趋温和，因此，营养价值更高，更有利于人体吸收利用。在加工研制黑玉竹的过程中，不添加任何色素和防腐剂，制备的黑玉竹为纯天然、原生态、有机、高档保健食品。