本发明属于红薯加工
技术领域：
，尤其是一种营养保健月季花香番茄味红薯粉丝。
背景技术：
：红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，具有活性成分抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥、美容等功效，有“长寿食品”美誉，另外，红薯可以用于制作粉丝，但是传统加工方法加工的红薯粉丝，不但口感单调，韧性差，易断裂，易糊汤，而且营养保健价值低；因此发明一种口感丰富且营养保健价值高的红薯粉丝对红薯加工领域的发展具有重大意义。技术实现要素：针对上述问题，本发明旨在提供一种营养保健月季花香番茄味红薯粉丝。本发明通过以下技术方案实现：一种营养保健月季花香番茄味红薯粉丝，由以下重量份的原料制成：红薯114~116份、番茄23~24份、雪莲果9.4~9.6份、新鲜月季花瓣8.5~8.7份、新鲜橙皮6.5~6.7份、新鲜春笋9.1~9.3份、新鲜槐花6.9~7.1份、新鲜生菜7.6~7.8份、紫甘蓝浆28~29份、白附子提取物0.084~0.088份、柴胡苗提取物0.11~0.12份、麦冬提取物0.16~0.17份、苍术提取物0.091~0.095份；所述的紫甘蓝浆，按以下步骤进行制备：将33~34重量份的新鲜紫甘蓝切碎洗净，投入转速为1700~1900r/min的粉碎机内粉碎16~18min，取出，置入温度为179~181℃的蒸制锅内恒温蒸汽处理680~685s，取出，投入22~23重量份、质量分数为48%~49%的乙醇溶液中大火煮沸，文火熬煮14~15min并用转速为90~95r/min的搅拌器不断进行搅拌，取出，投入转速为3700~3900r/min的打浆机内打浆13~15min，取出，置入温度为86~87℃的烘烤箱内恒温烘烤555~560s,取出，室温自然冷却，得紫甘蓝浆。作为发明进一步的方案：一种营养保健月季花香番茄味红薯粉丝的制备方法，具体包括以下步骤：（1）将红薯洗净削皮，投入转速为2800~3000r/min的打浆机内打浆55~57min，取出，投入到重量为红薯重量1.3~1.4倍量、温度为57~58℃的水中用转速为185~190r/min的搅拌器顺时针保温搅拌32~33min，调整转速为115~120r/min逆时针保温搅拌21~22min，得红薯浆；（2）将雪莲果削皮洗净，与洗净的新鲜春笋、新鲜槐花和新鲜生菜一起投入转速为3200~3400r/min的打浆机内打浆37~39min，取出，置入温度为-9~-8℃的冷冻箱内恒温冷冻890~895s，取出，置入温度为244~246℃的蒸制锅内恒温蒸汽处理950~955s，取出置入温度为-19~-18℃的真空冷冻干燥箱内干燥至水分含量为8.4%~8.6%，得营养粉；（3）将番茄洗净切块，与洗净的新鲜月季花瓣和新鲜橙皮一起投入转速为3200~3400r/min的打浆机内打浆42~44min，取出，置入温度为69~70℃的烘烤箱内恒温烘烤810~815s，以2.4~2.5℃/min的升温速率升温至93~94℃继续恒温烘烤540~545s，取出，室温自然冷却，得营养浆；（4）将红薯浆、营养粉、营养浆、紫甘蓝浆、白附子提取物、柴胡苗提取物、麦冬提取物和苍术提取物混合，用转速为135~140r/min的搅拌器顺时针搅拌27~29min，通入功率为155~157w、频率为334~336khz的超声波超声处理20~21min，在温度为40~41℃、转速为85~90r/min的条件下均质44~46min，置入温度为44~45℃的烘干箱内烘干27~29min，取出，得粉丝浆；（5）将粉丝浆置入转速为90~95r/min的和面机内搅拌30~32min，取出，置入漏粉装置制成粉丝，将粉丝置入温度为-22~-21℃的冷冻箱内恒温冷冻34~35min，取出，置入温度为67~68℃的水中浸泡16~17min并通入功率为102~104w、频率为175~177khz的超声波进行超声处理，取出，置入温度为-6~-5℃的冷冻箱内恒温冷冻18~19min，取出，在温度为35~36℃的条件下烘干至水分含量为9.5%~9.7%，得营养保健月季花香番茄味红薯粉丝；（6）真空袋装，灭菌，贴标签，得成品。本发明的有益效果：本发明提供的一种营养保健月季花香番茄味红薯粉丝，呈淡红色、鲜明有光泽、透明度高，月季花香红薯香清新和谐，煮后入口清香爽滑细腻、软硬适中、嚼劲足、具有淡淡的酸甜味，对贫血、高血脂和腰膝酸软的患者有显著的治疗效果；加入多种原料进行加工，不但有效丰富粉丝的口感，提升其香味，提高其营养保健价值，有效提高人体造血系统的造血功能，促进血液循环流通，促进肠道运动，阻止或减少脂类在肠道吸收，有效降低胆固醇和甘油三酯的含量，有效滋肾阴同时祛肝火，而且能够有效提升粉丝的韧性，使其不粘黏，不糊汤，不断条，不易滋生霉菌，有效延长其货架期。具体实施方式下面用具体实施例说明本发明，但并不是对本发明的限制。实施例1本发明实施例中，一种营养保健月季花香番茄味红薯粉丝，由以下重量份的原料制成：红薯114份、番茄23份、雪莲果9.4份、新鲜月季花瓣8.5份、新鲜橙皮6.5份、新鲜春笋9.1份、新鲜槐花6.9份、新鲜生菜7.6份、紫甘蓝浆28份、白附子提取物0.084份、柴胡苗提取物0.11份、麦冬提取物0.16份、苍术提取物0.091份；所述的紫甘蓝浆，按以下步骤进行制备：将33重量份的新鲜紫甘蓝切碎洗净，投入转速为1700r/min的粉碎机内粉碎16min，取出，置入温度为179℃的蒸制锅内恒温蒸汽处理680s，取出，投入22重量份、质量分数为48%的乙醇溶液中大火煮沸，文火熬煮14min并用转速为90r/min的搅拌器不断进行搅拌，取出，投入转速为3700r/min的打浆机内打浆13min，取出，置入温度为86℃的烘烤箱内恒温烘烤555s,取出，室温自然冷却，得紫甘蓝浆。作为发明进一步的方案：一种营养保健月季花香番茄味红薯粉丝的制备方法，具体包括以下步骤：（1）将红薯洗净削皮，投入转速为2800r/min的打浆机内打浆55min，取出，投入到重量为红薯重量1.3倍量、温度为57℃的水中用转速为185r/min的搅拌器顺时针保温搅拌32min，调整转速为115r/min逆时针保温搅拌21min，得红薯浆；（2）将雪莲果削皮洗净，与洗净的新鲜春笋、新鲜槐花和新鲜生菜一起投入转速为3200r/min的打浆机内打浆37min，取出，置入温度为-9℃的冷冻箱内恒温冷冻890，取出，置入温度为244℃的蒸制锅内恒温蒸汽处理950s，取出置入温度为-19℃的真空冷冻干燥箱内干燥至水分含量为8.4%，得营养粉；（3）将番茄洗净切块，与洗净的新鲜月季花瓣和新鲜橙皮一起投入转速为3200r/min的打浆机内打浆42min，取出，置入温度为69℃的烘烤箱内恒温烘烤810s，以2.4℃/min的升温速率升温至93℃继续恒温烘烤540s，取出，室温自然冷却，得营养浆；（4）将红薯浆、营养粉、营养浆、紫甘蓝浆、白附子提取物、柴胡苗提取物、麦冬提取物和苍术提取物混合，用转速为135r/min的搅拌器顺时针搅拌27min，通入功率为155w、频率为334khz的超声波超声处理20min，在温度为40℃、转速为85r/min的条件下均质44min，置入温度为44℃的烘干箱内烘干27min，取出，得粉丝浆；（5）将粉丝浆置入转速为90r/min的和面机内搅拌30min，取出，置入漏粉装置制成粉丝，将粉丝置入温度为-22℃的冷冻箱内恒温冷冻34min，取出，置入温度为67℃的水中浸泡16min并通入功率为102w、频率为175khz的超声波进行超声处理，取出，置入温度为-6℃的冷冻箱内恒温冷冻18min，取出，在温度为35℃的条件下烘干至水分含量为9.5%，得营养保健月季花香番茄味红薯粉丝；（6）真空袋装，灭菌，贴标签，得成品。实施例2本发明实施例中，一种营养保健月季花香番茄味红薯粉丝，由以下重量份的原料制成：红薯115份、番茄23.5份、雪莲果9.5份、新鲜月季花瓣8.6份、新鲜橙皮6.6份、新鲜春笋9.2份、新鲜槐花7份、新鲜生菜7.7份、紫甘蓝浆28.5份、白附子提取物0.086份、柴胡苗提取物0.115份、麦冬提取物0.165份、苍术提取物0.093份；所述的紫甘蓝浆，按以下步骤进行制备：将33.5重量份的新鲜紫甘蓝切碎洗净，投入转速为1800r/min的粉碎机内粉碎17min，取出，置入温度为180℃的蒸制锅内恒温蒸汽处理683s，取出，投入22.5重量份、质量分数为48.5%的乙醇溶液中大火煮沸，文火熬煮14.5min并用转速为93r/min的搅拌器不断进行搅拌，取出，投入转速为3800r/min的打浆机内打浆14min，取出，置入温度为86.5℃的烘烤箱内恒温烘烤558s,取出，室温自然冷却，得紫甘蓝浆。作为发明进一步的方案：一种营养保健月季花香番茄味红薯粉丝的制备方法，具体包括以下步骤：（1）将红薯洗净削皮，投入转速为2900r/min的打浆机内打浆56min，取出，投入到重量为红薯重量1.35倍量、温度为57.5℃的水中用转速为188r/min的搅拌器顺时针保温搅拌32.5min，调整转速为118r/min逆时针保温搅拌21.5min，得红薯浆；（2）将雪莲果削皮洗净，与洗净的新鲜春笋、新鲜槐花和新鲜生菜一起投入转速为3300r/min的打浆机内打浆38min，取出，置入温度为-8.5℃的冷冻箱内恒温冷冻893s，取出，置入温度为245℃的蒸制锅内恒温蒸汽处理953s，取出置入温度为-18.5℃的真空冷冻干燥箱内干燥至水分含量为8.5%，得营养粉；（3）将番茄洗净切块，与洗净的新鲜月季花瓣和新鲜橙皮一起投入转速为3300r/min的打浆机内打浆43min，取出，置入温度为69.5℃的烘烤箱内恒温烘烤813s，以2.45℃/min的升温速率升温至93.5℃继续恒温烘烤543s，取出，室温自然冷却，得营养浆；（4）将红薯浆、营养粉、营养浆、紫甘蓝浆、白附子提取物、柴胡苗提取物、麦冬提取物和苍术提取物混合，用转速为138r/min的搅拌器顺时针搅拌28min，通入功率为156w、频率为335khz的超声波超声处理20.5min，在温度为40.5℃、转速为88r/min的条件下均质45min，置入温度为44.5℃的烘干箱内烘干28min，取出，得粉丝浆；（5）将粉丝浆置入转速为93r/min的和面机内搅拌31min，取出，置入漏粉装置制成粉丝，将粉丝置入温度为-21.5℃的冷冻箱内恒温冷冻34.5min，取出，置入温度为67.5℃的水中浸泡16.5min并通入功率为103w、频率为176khz的超声波进行超声处理，取出，置入温度为-5.5℃的冷冻箱内恒温冷冻18.5min，取出，在温度为35.5℃的条件下烘干至水分含量为9.6%，得营养保健月季花香番茄味红薯粉丝；（6）真空袋装，灭菌，贴标签，得成品。实施例3本发明实施例中，一种营养保健月季花香番茄味红薯粉丝，由以下重量份的原料制成：红薯116份、番茄24份、雪莲果9.6份、新鲜月季花瓣8.7份、新鲜橙皮6.7份、新鲜春笋9.3份、新鲜槐花7.1份、新鲜生菜7.8份、紫甘蓝浆29份、白附子提取物0.088份、柴胡苗提取物0.12份、麦冬提取物0.17份、苍术提取物0.095份；所述的紫甘蓝浆，按以下步骤进行制备：将34重量份的新鲜紫甘蓝切碎洗净，投入转速为1900r/min的粉碎机内粉碎18min，取出，置入温度为181℃的蒸制锅内恒温蒸汽处理685s，取出，投入23重量份、质量分数为49%的乙醇溶液中大火煮沸，文火熬煮15min并用转速为95r/min的搅拌器不断进行搅拌，取出，投入转速为3900r/min的打浆机内打浆15min，取出，置入温度为87℃的烘烤箱内恒温烘烤560s,取出，室温自然冷却，得紫甘蓝浆。作为发明进一步的方案：一种营养保健月季花香番茄味红薯粉丝的制备方法，具体包括以下步骤：（1）将红薯洗净削皮，投入转速为3000r/min的打浆机内打浆57min，取出，投入到重量为红薯重量1.4倍量、温度为58℃的水中用转速为190r/min的搅拌器顺时针保温搅拌33min，调整转速为120r/min逆时针保温搅拌22min，得红薯浆；（2）将雪莲果削皮洗净，与洗净的新鲜春笋、新鲜槐花和新鲜生菜一起投入转速为3400r/min的打浆机内打浆39min，取出，置入温度为-8℃的冷冻箱内恒温冷冻895s，取出，置入温度为246℃的蒸制锅内恒温蒸汽处理955s，取出置入温度为-18℃的真空冷冻干燥箱内干燥至水分含量为8.6%，得营养粉；（3）将番茄洗净切块，与洗净的新鲜月季花瓣和新鲜橙皮一起投入转速为3400r/min的打浆机内打浆44min，取出，置入温度为70℃的烘烤箱内恒温烘烤815s，以2.5℃/min的升温速率升温至94℃继续恒温烘烤545s，取出，室温自然冷却，得营养浆；（4）将红薯浆、营养粉、营养浆、紫甘蓝浆、白附子提取物、柴胡苗提取物、麦冬提取物和苍术提取物混合，用转速为140r/min的搅拌器顺时针搅拌29min，通入功率为157w、频率为334~336khz的超声波超声处理21min，在温度为41℃、转速为90r/min的条件下均质46min，置入温度为45℃的烘干箱内烘干29min，取出，得粉丝浆；（5）将粉丝浆置入转速为95r/min的和面机内搅拌32min，取出，置入漏粉装置制成粉丝，将粉丝置入温度为-21℃的冷冻箱内恒温冷冻35min，取出，置入温度为68℃的水中浸泡17min并通入功率为104w、频率为177khz的超声波进行超声处理，取出，置入温度为-5℃的冷冻箱内恒温冷冻19min，取出，在温度为36℃的条件下烘干至水分含量为9.7%，得营养保健月季花香番茄味红薯粉丝；（6）真空袋装，灭菌，贴标签，得成品。随机选择15~65岁的受试者100位，随机分为4组，每组25人，对实施例月季花香番茄味红薯粉丝和对比例市售普通红薯粉丝进行感官评定，每项满分为100分，最后得分为平均分，实施例月季花香番茄味红薯粉丝和对比例市售普通红薯粉丝的感官评定见表1：表1实施例月季花香番茄味红薯粉丝和对比例市售普通红薯粉丝的感官评定项目实施例1实施例2实施例3对比例色泽97979772香味98989770口感97979870从表1的结果可以看出，实施例月季花香番茄味红薯粉丝，呈淡红色、鲜明有光泽、透明度高，月季花香红薯香清新和谐，煮后入口清香爽滑细腻、软硬适中、嚼劲足、具有淡淡的酸甜味，得到广大消费者的喜爱。实施例月季花香番茄味红薯粉丝和对比例市售普通红薯粉丝的营养保健效果：有效：不适症状减轻或消失；无效：不适症状不变或更加严重。随机选择贫血、高血脂和腰膝酸软的患者各200名，随机分为2组，每组100名，所有患者受试前3天停用所有药物，实施例和对比例组每人每天食用该组煮熟后的粉丝150克，受试时间为40天，实施例月季花香番茄味红薯粉丝和对比例市售普通红薯粉丝的营养保健效果见表2：表2实施例月季花香番茄味红薯粉丝和对比例市售普通红薯粉丝的营养保健效果从表2的结果可以看出，实施例的月季花香番茄味红薯粉丝分别经多种疾病的患者食用后，能够有效抑制多种疾病，减轻疾病症状，其有效率明显较对比例高，说明本发明提供的月季花香番茄味红薯粉丝具有良好的营养保健效果。当前第1页12