本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种五色豆腐的制备方法。
背景技术：
豆腐是我国的传统美食，同时也营养高价位低的大众菜，在日本、美国等地也深受欢迎，并被视为健康食品。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称，豆腐的消化吸收率达95％以上，两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量，由于豆腐营养丰富，所以需求量越来越大。但随着人们生活水平的提高，人们对豆腐的追求已经不仅仅是口感方面的满足，还对营养、健康功效方面有更高的要求。五色豆腐就是在原有豆腐的基础加入具有保健作用的中草药汁制备而成，五色豆腐中的红色、紫色为红蓝草制成，具有清肺止咳、凉血止血、散瘀止痛功用；黄色为黄姜制成，其有行气、破瘀、通经、止痛的功用；黑色为枫叶所制，枫叶中含有丰富的锌、铜、锰、铁、镁、钙、钾、钠等矿物质和微量元素，其中锌、锰有抑癌作用；枫叶的蛋白质含量与黑豆、黄豆相差无几。
技术实现要素：
本发明的目的就是提供一种五彩豆腐及其生产方法，可有效解决豆腐口感单一、颜色单调以及对多种营养需要的问题。
本发明的技术方案如下：
一种五色豆腐的制备方法，由豆浆80％、五色汁20％、内脂0.004％、食用石膏0.001％组成。
本发明生产方法具体步骤如下：
(1)取汁：将枫叶、红蓝草、紫红蓝草、黄姜洗净切碎分别放入锅中，分别加入1.5l清水熬煮25-35分钟至清水变色，取变色后各植物所熬煮后的汁水再用食用柠檬酸水溶液或纯碱溶液，调节ph值为6.3备用；
(2)磨浆：将每1kg大豆加6kg公斤水的比例(或1kg大豆加6kml的水)，在25℃的温水浸泡8小时后，泡至手掐无硬感时为止，用打浆机磨成豆浆；
(3)煮浆：将豆浆移入锅内，加热煮沸2.5分钟后，并加入适量的消泡剂，消除泡沫，并不停地搅拌严防糊锅，把煮好的豆浆移入缸内，加盖保温9分钟，待豆浆温度降至85℃，成备用豆浆；
(4)点浆：在保温缸内先放入少量的冷水，按技术方案的份量加入内脂(豆腐王)和食用石膏，待溶解，加入五色汁，搅拌均匀，至熟浆呈现出泡沫时为止，然后加盖保温15-20分钟，待浆温度降到70℃时，形成脑胚，备用；
(5)成形：用25℃温度的水把包布(如绢布)洗湿，再倒入形成脑胚后的豆浆包好，放在平台筐架内，包布上置木板，并在木板上以1kg/cm2压力压上(或35×40cm2上压35-40kg)石块，挤压2小时即成五色豆腐制品。
本发明有益效果：制备的原材料易得，操作方便简单，在制备过程中不添加任何人造色素，采用天然中草药汁，形成天然色彩，既无损原豆腐的营养成份，又保存了中草药的纤维质及营养成分，好吃又好看，是食品上的一大创新。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明：
一种五色豆腐的制备方法，由豆浆80％、五色汁20％、内脂0.004％、食用石膏0.001％组成。
本发明生产方法具体步骤如下：
(1)取汁：将枫叶、红蓝草、紫红蓝草、黄姜洗净切碎分别放入锅中，分别加入1.5l清水熬煮25-35分钟至清水变色，取变色后各植物所熬煮后的汁水再用食用柠檬酸水溶液或纯碱溶液，调节ph值为6.3备用；
(2)磨浆：将每1kg大豆加6kg公斤水的比例(或1kg大豆加6kml的水)，在25℃的温水浸泡8小时后，泡至手掐无硬感时为止，用打浆机磨成豆浆；.
(3)煮浆：将豆浆移入锅内，加热煮沸2.5分钟后，并加入适量的消泡剂，消除泡沫，并不停地搅拌严防糊锅，把煮好的豆浆移入缸内，加盖保温9分钟，待豆浆温度降至85℃，成备用豆浆；
(4)点浆：在保温缸内先放入少量的冷水，按技术方案的份量加入内脂(豆腐王)和食用石膏，待溶解，加入五色汁，搅拌均匀，至熟浆呈现出泡沫时为止，然后加盖保温15-20分钟，待浆温度降到70℃时，形成脑胚，备用；
(5)成形：用25℃温度的水把包布(如绢布)洗湿，再倒入形成脑胚后的豆浆包好，放在平台筐架内，包布上置木板，并在木板上以1kg/cm2压力压上(或35×40cm2上压35-40kg)石块，挤压2小时即成五色豆腐制品。