本发明涉及一种食品及其制备方法，具体涉及一种紫薯花青素蔬菜汤包及其制备方法。
背景技术：
随着现代人生活节奏的不断加快，方便、便捷的生活方式逐渐成为主流。快餐式饮食已经成为一种常态。可冲泡式蔬菜汤可满足人们在快节奏生活下寻找一口热汤的诉求，它既保留蔬菜原有形态，又方便运输、使用简单。然而市面上的蔬菜汤包口感不够新鲜，营养成分单一，无法满足人们健康、养生的饮食需求。因此研制一种食用简单、物美价廉、营养丰富的蔬菜汤具有很大的市场价值。
紫薯又叫黑薯，除具有普通甘薯的营养成分外，皮、紫肉的花青素含量20—180mg/100克，色素含量高，比普通紫红薯的花青素含量高2倍以上，有很强的抗氧化作用，能清除体内自由基，因而具有一定的保健价值。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种与现有蔬菜汤包不同的紫薯花青素蔬菜汤包及其制备方法。
本发明以紫薯为主要原料，利用紫薯的高含量的花青素，加入胡萝卜、卷心菜、茄子和红薯淀粉，口感爽滑。利用真空冷冻干燥技术将所述蔬菜制备成脱水蔬菜，最终制备具有高营养价值的蔬菜汤，不仅能为人们的生活提供便利，而且能有效增强人体营养。
本发明一种紫薯花青素蔬菜汤包及其制备方法，包括蔬菜预处理、花青素液制备，蔬菜裹液、真空冻干、包装、成品，其特征在于，操作步骤如下：
(1)蔬菜预处理：洗净紫薯、去皮、切成丁；洗净胡萝卜、去皮、切成丁；洗净卷心菜、去皮、切成丝。在85℃下高温蒸汽冲洗2-3min。
(2)花青素液制备：取紫薯粉，加入适量盐酸-乙醇浸提液，在水浴摇床上恒温搅拌提取，离心，收集上清液；将上清液过大孔树脂吸附，用洗脱剂洗脱，收集洗脱液
(3)蔬菜裹液：按质量，取步骤(1)加工后的胡萝卜10-20份、卷心菜10-20份，浸泡于步骤(2)所制得的花青素液中，搅拌10-20min后捞出。
(4)真空冻干：按质量取步骤(1)加工的紫薯30-40份，步骤(3)加工的裹有花青素液的胡萝卜10-15份、卷心菜12-19份，混合均匀，-30℃条件下冷冻2h-4h后置于真空冷冻干燥机中冻干，制得紫薯花青素蔬菜汤包干品。
(5)成品包装：将步骤(4)制得的紫薯花青素蔬菜汤包干品以5-9份为一份进行真空包装。
本发明的有益性为：本发明的紫薯花青素蔬菜汤包，以紫薯花青素为主要成分，加其他配料，花青素是一种强有力的抗氧化剂，能够保护人体免受自由基的有害物质的损伤，花青素还能够增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。胡萝卜、卷心菜的加入丰富了口味的层次感，而且增加了蔬菜汤包的营养价值。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明：
(1)蔬菜预处理：洗净紫薯、去皮、切成丁；洗净胡萝卜、去皮、切成丁；洗净卷心菜、去皮、切成丝。在85℃下高温蒸汽冲洗2-3min。
(2)花青素液制备：紫薯粉与盐酸-乙醇浸提液的物料比为1:15-50，优选的物料比为1:20。上述的紫薯花青素提取方法，所述的盐酸-乙醇浸提液，按体积比，盐酸:乙醇＝30-50:50。优选的，盐酸:乙醇＝40-50:50，更优选的，盐酸:乙醇＝50:50。上述的紫薯花青素提取方法，在水浴摇床上于30-60℃下搅拌提取，优选的，提取温度为60℃。上述的紫薯花青素提取方法，提取时间为15-75min。优选的，提取时间为75min。上述的紫薯花青素提取方法，所述的大孔树脂是ab-8大孔树脂。称取1.0g紫薯粉，加入20ml盐酸-乙醇浸提液，在50℃下100r/min的水浴摇床上研磨搅拌40min，离心后，沉淀重复上述步骤以等量浸提液再次提取两次，合并上清液，得紫薯花青素粗提液。取ab-8大孔树脂10g装柱，将得到的紫薯花青素粗提液过柱，控制流速1-2ml/min，上样3次。洗脱剂为70％(v/v)乙醇，调节ph为3，控制流速1-2ml/min进行洗脱，收集洗脱液。将洗脱液上旋转蒸发器，蒸除乙醇，浓缩，于真空冷冻干燥机干燥，得花青素粉末。将洗脱液上旋转蒸发器，蒸除乙醇，浓缩，于真空冷冻干燥机干燥，得花青素粉末，之后加入纯净水，所述纯净水与花青素的质量比为10:1.。
(3)蔬菜裹液：按质量份，取步骤(1)加工后的胡萝卜20份、卷心菜20份置于步骤(2)所得的花青素液中，搅拌20min后捞出。
(4)真空冻干：按质量份，将步骤(1)加工的紫薯60份，步骤(3)加工的裹紫薯花青素液的胡萝卜20份、卷心菜30份、混匀，在-25℃条件下冷冻3h后置于真空冷冻干燥机中冻干，得到紫薯花青素蔬菜汤包干品。
(5)成品包装：将步骤(4)制得的紫薯花青素蔬菜汤包干品以10g为一小包进行真空包装，得到成品。
以上所述仅为本发明的较佳实例，凡依本发明申请专利范围所做的变化与修饰皆应属于本发明的涵盖范围。