本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种泡椒蒜头的制备方法。
背景技术：
大蒜在我国和国外用来食用和治病的历史悠久，有“地里生长的青霉素”之称。大蒜既是可口的蔬菜，又是美味的调味品。大蒜成分复杂，含有硫醚化合物、大蒜甙、大蒜蛋白、钙、磷等，具有多种生物活性，可增进食欲，促进胃液分泌，对防治高血脂、高血压、高血糖有益。在日常生活中，不少人有食大蒜的习惯。如有些人常食生大蒜，每日进餐前食用2-4瓣，可以预防流行性脑脊髓膜炎。也有人喜食糖醋大蒜，大蒜以糖醋浸1-2月，每食数粒，并饮糖醋汁，既健脾开胃、化积利咽，又可以防治高血压病。
但长期以来，人们腌制糖醋蒜头时，为了适合人的口味和防止霉变，在腌制时往往是重盐、多糖，或者是添加防腐剂。从保健的角度来说，重盐、多糖或是加了防腐剂的食品对人的健康利少弊多，应当少吃。无论是生吃，还是食糖醋蒜头，食后口腔都有留有令人讨厌的气味，如何消除大蒜食后的难闻气味，成为美食家们积极思考的焦点。
技术实现要素：
本发明的目的在于：提供一种泡椒蒜头的制备方法。
为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种泡椒蒜头的制备方法，具体步骤如下：
(1)挑选上好的新鲜大蒜头，削去根须，剥皮，保留最后一层外皮，剔除有霉烂的蒜瓣，清洗干净后，沥干备用；
(2)将洗净的蒜头放入温度为35-65℃的水中，搅拌0.5-1min后捞出；
(3)将步骤(2)处理后的蒜头送入滚揉机，加入蒜头质量3-4％的食盐进行滚揉处理，滚揉时每隔3-4min抽真空一次，每次抽完真空后滚揉6-8min，然后排真空，如此循环3-5次，再加入蒜头质量4-5％的营养粉末，在-0.08mpa的真空下间歇滚揉1-2h，每间隔3-5min滚揉10-15min；
(4)保健泡椒水的制备
将淫羊藿、巴戟天、黄秋葵、补骨脂、鹿鞭、山药、黑枸杞、羊骨加水一起炖2-3h后，得到保健羊骨汤汁；将芝麻油加热至50-60℃，依次将生姜、泡椒、花椒、桂皮、白糖加至芝麻油中翻炒4-6min，将保健羊骨汤汁倒入上述翻炒好的配料中加热煮沸4-6min即得保健泡椒水；
(5)将滚揉好的蒜头装入坛中，加入保健泡椒水，让蒜头浸泡于保健泡椒水中，密封容器口并泡制18-22天即可。
优选地，步骤(3)中营养粉末制备方法如下：
首先将椰奶、蜂蜜、柠檬汁混合均匀后得混合液备用，然后将核桃、薏苡仁、板栗洗净放入上述混合液中浸泡1-2h后，取出放入烘箱中烘干；加入亚麻籽油锅内炒制熟香后磨粉得混合粉末，最后将混合粉末与猴头菇粉末、西兰花粉末混合均匀即得到营养粉末。
优选地，步骤(3)中营养粉末中各原料的重量份数如下：
椰奶25-35份、蜂蜜3-6份、柠檬汁1-3份、核桃3-5份、薏苡仁1-3份、板栗5-8份、亚麻籽油0.5-1.5份、猴头菇粉末0.5-1.5份、西兰花粉末1-2份。
优选地，步骤(3)中营养粉末中各原料的重量份数如下：
椰奶32份、蜂蜜5份、柠檬汁2份、核桃4份、薏苡仁2份、板栗7份、亚麻籽油1份、猴头菇粉末1份、西兰花粉末1.5份。
优选地，步骤(4)中保健泡椒水中各原料的重量份数如下：
淫羊藿2-4份、巴戟天1-3份、黄秋葵4-6份、补骨脂5-7份、鹿鞭3-5份、山药2-4份、黑枸杞2-4份、羊骨280-350份、生姜0.5-1份、泡椒2-4份、花椒0.5-1份、桂皮0.3-0.8份、白糖1-3份、芝麻油0.5-1.5份。
优选地，步骤(4)中保健泡椒水中各原料的重量份数如下：
淫羊藿3份、巴戟天2份、黄秋葵5份、补骨脂6份、鹿鞭4份、山药3份、黑枸杞3份、羊骨320份、生姜0.8份、泡椒3份、花椒0.6份、桂皮0.5份、白糖2份、芝麻油1份。
本发明的有益效果在于：
该方法制备出的蒜头既保留了蒜头自身的营养价值外，还具有补肾、增强免疫力的保健功效；同时蒜头的口感香辣可口，食后口腔没有难闻的气味。
具体实施例
实施例1
一种泡椒蒜头的制备方法，具体步骤如下：
(1)挑选上好的新鲜大蒜头，削去根须，剥皮，保留最后一层外皮，剔除有霉烂的蒜瓣，清洗干净后，沥干备用；
(2)将洗净的蒜头放入温度为35-65℃的水中，搅拌0.5-1min后捞出；
(3)将步骤(2)处理后的蒜头送入滚揉机，加入蒜头质量3-4％的食盐进行滚揉处理，滚揉时每隔3-4min抽真空一次，每次抽完真空后滚揉6-8min，然后排真空，如此循环3-5次，再加入蒜头质量4-5％的营养粉末，在-0.08mpa的真空下间歇滚揉1-2h，每间隔3-5min滚揉10-15min；
其中，营养粉末制备方法如下：
首先将椰奶、蜂蜜、柠檬汁混合均匀后得混合液备用，然后将核桃、薏苡仁、板栗洗净放入上述混合液中浸泡1-2h后，取出放入烘箱中烘干；加入亚麻籽油锅内炒制熟香后磨粉得混合粉末，最后将混合粉末与猴头菇粉末、西兰花粉末混合均匀即得到营养粉末。
营养粉末中各原料的重量份数如下：
椰奶25份、蜂蜜3份、柠檬汁1份、核桃3份、薏苡仁1份、板栗5份、亚麻籽油0.5份、猴头菇粉末0.5份、西兰花粉末1份。
(4)保健泡椒水的制备
将淫羊藿、巴戟天、黄秋葵、补骨脂、鹿鞭、山药、黑枸杞、羊骨加水一起炖2h后，得到保健羊骨汤汁；将芝麻油加热至50℃，依次将生姜、泡椒、花椒、桂皮、白糖加至芝麻油中翻炒4min，将保健羊骨汤汁倒入上述翻炒好的配料中加热煮沸4min即得保健泡椒水；
其中，保健泡椒水中各原料的重量份数如下：
淫羊藿2份、巴戟天1份、黄秋葵4份、补骨脂5份、鹿鞭3份、山药2份、黑枸杞2份、羊骨280份、生姜0.5份、泡椒2份、花椒0.5份、桂皮0.3份、白糖1份、芝麻油0.5份；
(5)将滚揉好的蒜头装入坛中，加入保健泡椒水，让蒜头浸泡于保健泡椒水中，密封容器口并泡制18天即可。
实施例2
一种泡椒蒜头的制备方法，具体步骤如下：
(1)挑选上好的新鲜大蒜头，削去根须，剥皮，保留最后一层外皮，剔除有霉烂的蒜瓣，清洗干净后，沥干备用；
(2)将洗净的蒜头放入温度为35-65℃的水中，搅拌0.5-1min后捞出；
(3)将步骤(2)处理后的蒜头送入滚揉机，加入蒜头质量3-4％的食盐进行滚揉处理，滚揉时每隔3-4min抽真空一次，每次抽完真空后滚揉6-8min，然后排真空，如此循环3-5次，再加入蒜头质量4-5％的营养粉末，在-0.08mpa的真空下间歇滚揉1-2h，每间隔3-5min滚揉10-15min；
其中，营养粉末制备方法如下：
首先将椰奶、蜂蜜、柠檬汁混合均匀后得混合液备用，然后将核桃、薏苡仁、板栗洗净放入上述混合液中浸泡1-2h后，取出放入烘箱中烘干；加入亚麻籽油锅内炒制熟香后磨粉得混合粉末，最后将混合粉末与猴头菇粉末、西兰花粉末混合均匀即得到营养粉末。
营养粉末中各原料的重量份数如下：
椰奶32份、蜂蜜5份、柠檬汁2份、核桃4份、薏苡仁2份、板栗7份、亚麻籽油1份、猴头菇粉末1份、西兰花粉末1.5份。
(4)保健泡椒水的制备
将淫羊藿、巴戟天、黄秋葵、补骨脂、鹿鞭、山药、黑枸杞、羊骨加水一起炖2.5h后，得到保健羊骨汤汁；将芝麻油加热至55℃，依次将生姜、泡椒、花椒、桂皮、白糖加至芝麻油中翻炒5min，将保健羊骨汤汁倒入上述翻炒好的配料中加热煮沸5min即得保健泡椒水；
其中，保健泡椒水中各原料的重量份数如下：
淫羊藿3份、巴戟天2份、黄秋葵5份、补骨脂6份、鹿鞭4份、山药3份、黑枸杞3份、羊骨320份、生姜0.8份、泡椒3份、花椒0.6份、桂皮0.5份、白糖2份、芝麻油1份。
(5)将滚揉好的蒜头装入坛中，加入保健泡椒水，让蒜头浸泡于保健泡椒水中，密封容器口并泡制20天即可。
实施例3
一种泡椒蒜头的制备方法，具体步骤如下：
(1)挑选上好的新鲜大蒜头，削去根须，剥皮，保留最后一层外皮，剔除有霉烂的蒜瓣，清洗干净后，沥干备用；
(2)将洗净的蒜头放入温度为35-65℃的水中，搅拌0.5-1min后捞出；
(3)将步骤(2)处理后的蒜头送入滚揉机，加入蒜头质量3-4％的食盐进行滚揉处理，滚揉时每隔3-4min抽真空一次，每次抽完真空后滚揉6-8min，然后排真空，如此循环3-5次，再加入蒜头质量4-5％的营养粉末，在-0.08mpa的真空下间歇滚揉1-2h，每间隔3-5min滚揉10-15min；
其中，营养粉末制备方法如下：
首先将椰奶、蜂蜜、柠檬汁混合均匀后得混合液备用，然后将核桃、薏苡仁、板栗洗净放入上述混合液中浸泡1-2h后，取出放入烘箱中烘干；加入亚麻籽油锅内炒制熟香后磨粉得混合粉末，最后将混合粉末与猴头菇粉末、西兰花粉末混合均匀即得到营养粉末。
营养粉末中各原料的重量份数如下：
椰奶35份、蜂蜜6份、柠檬汁3份、核桃5份、薏苡仁3份、板栗8份、亚麻籽油1.5份、猴头菇粉末1.5份、西兰花粉末2份。
(4)保健泡椒水的制备
将淫羊藿、巴戟天、黄秋葵、补骨脂、鹿鞭、山药、黑枸杞、羊骨加水一起炖3h后，得到保健羊骨汤汁；将芝麻油加热至60℃，依次将生姜、泡椒、花椒、桂皮、白糖加至芝麻油中翻炒6min，将保健羊骨汤汁倒入上述翻炒好的配料中加热煮沸6min即得保健泡椒水；
其中，保健泡椒水中各原料的重量份数如下：
淫羊藿4份、巴戟天3份、黄秋葵6份、补骨脂7份、鹿鞭5份、山药4份、黑枸杞4份、羊骨350份、生姜1份、泡椒4份、花椒1份、桂皮0.8份、白糖3份、芝麻油1.5份；
(5)将滚揉好的蒜头装入坛中，加入保健泡椒水，让蒜头浸泡于保健泡椒水中，密封容器口并泡制22天即可。